在皖北亳州胳挎，誰家早餐盤里沒有幾朵“黃云”呢？
每到清晨溺森，全程飄著同一種香味慕爬，那就是牛肉饃的香。牛肉饃屏积，因為医窿，雙面被煎成黃彤彤的顏色，看上去炊林，像是應(yīng)景出現(xiàn)的一輪太陽姥卢。只不過，它是落在百姓人家餐桌上的太陽渣聚。
不管是黃云独榴，還是太陽，都在印證著“此食曲只應(yīng)天上有”奕枝，貴乎稀有棺榔，彌足珍貴。
亳州是全國四大藥都之首隘道，這里的人也多以面食為主症歇。以勁道的面為“衣”，以成千上萬種中藥材為佐料谭梗，以地道的黃牛肉為餡兒忘晤，再佐以粉絲，包容在一起激捏，完成的是一個美食的道場设塔。
牛肉饃的面，要有香油和远舅，和出來的感覺綿軟黏闰蛔，包裹起餡兒來竞思，絲毫不外露，如老雞護(hù)雛钞护。牛肉饃餡兒里的牛肉，不能單純以精細(xì)的牛肉來做爆办，還要用一多半牛骨上刻下來的牛丁來入料难咕，緊挨著牛骨的肉，最香最勁道距辆，吃起來余佃，才不會一副疲沓。牛肉饃里的粉絲跨算，要用地產(chǎn)的紅薯粉做成爆土。一方水土養(yǎng)一方人，也在涵養(yǎng)一方美食诸蚕。有個詞叫“原湯化原食”步势，其實，做美食背犯，也講究氣場上的統(tǒng)一坏瘩，黃牛肉、黃土地上的面粉和粉絲漠魏、地產(chǎn)佐料倔矾，統(tǒng)合在一起，這才能吃出地道的亳州味道柱锹。
調(diào)好餡兒的牛肉饃哪自，被包裹在一團(tuán)面里，搟平成圓盤狀禁熏，在炭火上坐上平鍋壤巷，倒入調(diào)和油，油熱時匹层，把牛肉饃放上去隙笆，用文火熥烤，一般七分熟時升筏，反過來另一面來熥撑柔。半小時左右，才能做好一鍋您访。用大刀在砧板上咔嚓咔嚓地沿著“圓心”切開铅忿，你要一塊，我要一塊灵汪，三下五除二檀训，一鍋牛肉饃就被搶個精光柑潦。
牛肉饃外皮酥脆，內(nèi)心飄香峻凫，負(fù)載著皖北地區(qū)勞動人民的勤勞美德渗鬼。它以脂香、脆爽的口感進(jìn)入大眾視野荧琼。吃牛肉饃譬胎，特別能“抗餓”，通常清晨七八點吃上一塊命锄，正午時分不吃飯堰乔，也不感覺到餓，這是舊時亳州人的智慧脐恩，他們把更多的時間用到辛勤的勞作上镐侯，只爭朝夕地耕耘在黃土地上，用一季的豐收來投入到更多的美食中去驶冒。
亳州是曹魏故里苟翻，也是道源圣地，每年來這里旅游的人絡(luò)繹不絕只怎。每到亳州袜瞬，他們都要在清晨走到明清老街深處，去吃上一塊地道的牛肉饃身堡，然后邓尤，攢足了勁兒，把亳州的景點挨個看個遍贴谎。
吃牛肉饃汞扎，要配亳州地道的咸馬糊，還有亳州地產(chǎn)的大蒜擅这，咸馬糊與大蒜都可以消積解膩澈魄，增益牛肉饃的口感。在這里仲翎，有這樣一句俚語“天上日頭痹扇，地上牛肉，做成饃饃溯香，吃出奔頭”鲫构。在他們看來，吃牛肉饃玫坛，就是享受手邊的光陰结笨，能吃出好彩頭，也能吃出好奔頭。美食中蘊含著美好的愿景炕吸，我想伐憾，這也是牛肉饃所能傳遞的另一種心香。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（文｜李丹崖）
