[中國符號(hào)漫談]
好吃不如餃子！
傳說民間吃餃子是為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景职辨。
東漢年間盗蟆，棄官回鄉(xiāng)的張仲景看到家鄉(xiāng)人民饑寒交迫，很多人冬天凍壞耳朵舒裤。這年冬至喳资，他讓弟子們在白河兩岸支起大鍋，把驅(qū)寒的羊肉和中草藥熬好剁碎腾供，用面皮包起來仆邓，分給貧苦鄉(xiāng)親吃，并告訴人們伴鳖，這是 “嬌耳”节值，人們吃了嬌耳，喝了祛寒湯榜聂，無數(shù)人治好了凍瘡搞疗。
之后，每到冬至须肆，無數(shù)人家用面皮包上肉菜匿乃，稱為餃子，紀(jì)念把民眾疾苦放在心中的醫(yī)圣張仲景豌汇。
傳說畢竟是傳說幢炸，但餃子做為一種普通的家常美食，早已經(jīng)遍布全國并走向世界瘤礁。有人說阳懂，老外最容易接受的中華美食就是餃子梅尤！
在今天柜思，很多年輕人都不再把餃子當(dāng)成美食岩调，因?yàn)橄氤灶D餃子是太簡單不過的事。然而赡盘，半個(gè)世紀(jì)前号枕，在那憑證憑本供應(yīng)的年代中，餃子可是只有過年過節(jié)才能吃得上的稀罕物陨享。
再往前推葱淳，我想起歌劇《白毛女》，喜兒家窮得借了債抛姑，大年三十兒赞厕，楊白勞躲債半夜才敢回家，鄰居借給喜兒家半棵白菜定硝，一點(diǎn)兒玉蕎子面（玉米面）皿桑。玉米面包白菜餡餃子，下鍋一煮還不成了棒子面菜粥蔬啡！可以想像诲侮，窮成那樣也得吃頓餃子，這餃子已經(jīng)成為過年的一種象征箱蟆，一種符號(hào)沟绪，不吃就不算過年！
在中國北方空猜，大年初一吃餃子绽慈，初五吃餃子，立冬吃餃子辈毯，冬至吃餃子久信，臨出遠(yuǎn)門吃餃子，有客人來吃餃子……這逢好事就吃的餃子漓摩，還包含著許多口彩：白菜餡——百財(cái)入口裙士，韭菜餡——來財(cái)持久，香菇餡——取鼓（凸）財(cái)之意管毙，芹菜餡——勤財(cái)腿椎，酸菜——算財(cái)……，總之夭咬，這元寶狀的餃子就是家庭吉利飯啃炸，無論什么餡都有好彩頭！
中國各地餃子的名品甚多卓舵，廣東用澄粉做的蝦餃南用、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃裹虫、東北的老邊餃子肿嘲、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種筑公。西安還創(chuàng)制出餃子宴雳窟，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客匣屡。
三國人張揖著《廣雅》記載,其時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品封救，和現(xiàn)在的餃子形狀類似。南北朝時(shí)捣作，餛飩“形如偃月誉结，天下通食”。有學(xué)者推測券躁，那時(shí)的餃子煮熟以后搓彻，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里吃嘱朽，所以把餃子叫“餛飩”旭贬。這種吃法我國一些地區(qū)現(xiàn)在仍然流行，如河南搪泳、陜西等地的人吃餃子稀轨，要在湯里放些香菜、蔥花岸军、蝦皮奋刽、韭菜等小料。
大約到了唐代艰赞，餃子已經(jīng)和現(xiàn)在的餃子一模一樣佣谐，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”方妖，它是后世“餃子”一詞的詞源狭魂。這種寫法，在其后的元党觅、明雌澄、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”杯瞻。明朝《宛署雜記》載：“元旦拜年……作匾食”镐牺。元明朝“扁食”一詞，可能出自蒙古語魁莉。
清朝時(shí)睬涧，出現(xiàn)了諸如“餃兒”募胃、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂畦浓。餃子名稱的增多痹束，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行宅粥。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好参袱，待到半夜子時(shí)吃电谣，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始秽梅，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”剿牺，交與“餃”諧音企垦，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
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