年年有魚是“年年有余”的諧音赡麦，可謂中國傳統(tǒng)吉祥祈福最具代表的語言之一牲蜀，寓意生活富足蚂子，每年都有多余的財富及食糧窍育！今天截亦，大熊和小喵為大家?guī)淼氖墙厦恕墒蠊痿~！據(jù)說乾隆皇帝下江南的時候表示很好吃哦~~
這道菜有色有香戚扳，有味有形忧便，更讓人感興趣的還有聲族吻。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時帽借，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來超歌，活像一只真松鼠砍艾。
主料：桂魚1條
輔料：大蔥1節(jié)、精鹽3克巍举、醋28克脆荷、白砂糖21克、料酒14克懊悯、番茄醬2大勺蜓谋、豌豆50克、姜2片炭分、淀粉60克桃焕、水半碗、香油少許捧毛、植物油適量
做法步驟
1）桂魚清洗干凈观堂，然后案板上墊塊布让网，把魚頭切下來。
2）用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部师痕，但是魚尾部處不要切斷溃睹。
3）然后把魚排骨剁下來；再把胸刺和魚腹部的內(nèi)膜片下來胰坟。
4）在魚肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚皮處因篇，注意不要劃破魚皮。
5）再斜刀片成菱形把魚肉深片切至魚皮笔横，依然注意不要把魚皮劃破惜犀。
6）把切好花刀的魚肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克和鹽狠裹、蔥姜盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右虽界。
7）腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉。
8）鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時候涛菠，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上莉御，使之定型。
9）定好型后的魚肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右俗冻，撈起礁叔，然后待油溫熱后再下鍋炸一次，表面金黃即可擺在盤子里迄薄。
10）魚頭也要如此的炸熟琅关。
11）豌豆剝皮后用開水煮熟備用。
12）然后把半碗水讥蔽、醋涣易、糖、料酒調(diào)成碗汁冶伞。
13）炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚時用的蔥姜新症，把2勺子番茄醬放進去。
14）然后倒入調(diào)好的汁响禽，熬制濃稠徒爹，最后放香油、關(guān)火芋类。
15）將燒制好的湯汁均勻地澆在擺盤好的魚肉上面隆嗅。
溫馨提示：
①腌制魚肉的步驟不能省略。
②切魚時墊塊干凈的布以免魚滑動侯繁。
③炸魚時避免翻動胖喳，以便更好定型。
④剞花刀時千萬要注意別劃破皮哦巫击。
忌食人群：
哮喘禀晓、咯血病人不宜食用精续；寒濕盛者不宜食用。
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