餐飲人必讀：餐飲界未來十二大發(fā)展趨勢
餐飲界一直不平靜神帅，許多曾叱咤風(fēng)云的餐飲轟然倒下卡儒，紅極一時的水貨餐廳衫画，全面退出……
而我們同時也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開始賣起了啤酒允华、小龍蝦狸涌，真功夫換LOGO改風(fēng)格，沙縣小吃走出了“文藝范”辩块，就連王老吉也開啟了實(shí)體店蛔六，要跟奶茶店競爭荆永。
一系列的現(xiàn)象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨生死大洗牌国章，那些因循守舊具钥、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業(yè)液兽，注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒骂删，而未來的餐飲除了創(chuàng)新之外，營銷四啰、體驗(yàn)宁玫、服務(wù)、食品安全要求將會更高柑晒，餐飲業(yè)迎合趨勢者生欧瘪，逆者亡，接下來匙赞，我們就來盤點(diǎn)餐飲界未來十二大發(fā)展趨勢佛掖。
一、強(qiáng)IP與餐飲創(chuàng)新聯(lián)姻涌庭，餐廳多功能或跨界合作成新時尚苦囱。
? 越來越多的主題餐廳，百花齊放脾猛，令人眼花繚亂。現(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣鱼鸠，只為填飽肚子猛拴。上飯館，坐餐廳蚀狰，更多目的是社交娛樂愉昆，哪個餐廳有趣、高逼格麻蹋、裝修好跛溉、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門扮授，可能第一時間就往那家餐廳奔芳室。而這些餐廳無外乎，就是強(qiáng)IP+創(chuàng)新刹勃，什么是強(qiáng)IP+創(chuàng)新堪侯？就是借助最火爆的熱點(diǎn)已形成大量定位的用戶群體，加上創(chuàng)新獨(dú)特的營銷模式或方法荔仁。
? ? 打個最近的例子伍宦，王者榮耀成為國民手游芽死，也成為引爆社會的熱門話題，就有一家小龍蝦店次洼，借助王者榮耀的熱點(diǎn)关贵，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，餐廳門口放著活動易拉寶卖毁，里面的活動細(xì)則：
? ? 掃口碑碼中獎以后揖曾，顧客吃蝦期間，餐廳會免費(fèi)提供一名“王者”段位的玩家為顧客代打一局“王者榮耀”排位賽势篡。餐廳的這個活動一下子就引爆了網(wǎng)絡(luò)翩肌，成了熱議話題，來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡(luò)繹不絕禁悠，每天都是排長隊(duì)念祭。腦補(bǔ)一下邊吃小龍蝦，邊有“王者榮耀大神”在旁邊給你代打排位賽碍侦，一是整個餐廳的氣氛就不一樣粱坤，商家通過這種方式容易跟顧客產(chǎn)生互動，顧客因?yàn)楹蜕碳矣辛斯餐瑦酆么刹苡锌赡茉俅喂忸櫿拘瑥?fù)購率就上升。二是商家通過這種不一樣的增值服務(wù)方式濒旦，很快就能聚攏人氣株旷，并且在王者榮耀這樣一個火爆的熱點(diǎn)上，一旦傳播起來尔邓，這個速度和效果是超乎想象的晾剖。
? ? IP能產(chǎn)生溢價(jià)，《戰(zhàn)狼2》的上映梯嗽，讓茅臺酒大幅度漲價(jià)齿尽，有了王者榮耀代練這樣的增值服務(wù)，餐廳消費(fèi)也能產(chǎn)生溢價(jià)灯节，原本消費(fèi)了90塊錢循头，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是愿意再點(diǎn)些東西的炎疆。這就是為什么電影主題餐廳卡骂，80后主題餐廳，夢幻海底主題餐廳磷雇，摩登時光綠皮火車餐廳等偿警，為什么比其他餐廳人均消費(fèi)要高，而人氣卻始終爆棚的原因唯笙。好IP既能聚集人氣螟蒸，又可以產(chǎn)生溢價(jià)盒使。
? ? 而未來餐飲的發(fā)展趨勢，強(qiáng)IP+創(chuàng)新模式七嫌，只是一個趨勢點(diǎn)少办。餐廳多功能或跨界才是趨勢面。2009年诵原，網(wǎng)吧有了個全新的概念英妓，網(wǎng)吧+咖啡廳，簡稱網(wǎng)咖绍赛。傳統(tǒng)的網(wǎng)吧不再是單純提供上網(wǎng)的場地蔓纠，而是增加提供現(xiàn)磨咖啡、奶茶吗蚌、西點(diǎn)腿倚、休閑、辦公等新服務(wù)的休閑娛樂場所蚯妇。到現(xiàn)在敷燎，很少看見再有“網(wǎng)吧”的字眼，滿大街都是“休閑網(wǎng)咖”箩言。從網(wǎng)吧升級成網(wǎng)咖的案例分析硬贯，兩個絲毫無關(guān)聯(lián)的行業(yè)，結(jié)合在一起竟能成為新風(fēng)尚陨收，這是偶然饭豹？不，這是必然务漩。
? ? 超市加上餐廳成就了Eataly墨状，在全球經(jīng)濟(jì)不景氣、沃爾瑪菲饼、百盛相繼關(guān)門倒閉，Eataly卻任然站住腳穩(wěn)列赎，蓬勃發(fā)展宏悦；百聯(lián)集團(tuán)轉(zhuǎn)型，超市+餐飲+音樂+書店成就RISO包吝；生鮮食品+餐飲造就了盒馬鮮生饼煞，即將擾亂億萬級的生鮮市場。也許你覺得上述的例子離我們太遠(yuǎn)诗越，那我來講講我們身邊的：便利店賣起了關(guān)東煮砖瞧、便當(dāng)，甚至還做起了烘焙嚷狞、咖啡块促；宜家賣起了肉丸荣堰、冰激凌；咖啡店賣起了小面竭翠；無印良品賣起了書振坚；就連醫(yī)院也玩起了書屋，病人可以邊打點(diǎn)滴斋扰，邊看書渡八，身體和心靈同時被治愈……
? ? 在未來，強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式聯(lián)姻是未來餐飲的趨勢點(diǎn)传货，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面屎鳍，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)问裕，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業(yè)模式）逮壁，才會有無限可能。
二僻澎、單品類經(jīng)營不再是趨勢貌踏，未來是多品類經(jīng)營或相似品類衍生經(jīng)營
? ? 單品類經(jīng)營不再適合未來發(fā)展趨勢。的確窟勃，這兩年單品餐飲很受投資創(chuàng)業(yè)者青睞祖乳，“小而美”、“精而尡酰”眷昆、“匠心烹制”、“古法醞釀”汁咏、“單品為王”亚斋、“單品爆款”、“差異化”攘滩、“減法”帅刊、“成本控”，都一個勁的往單品靠漂问，也確實(shí)走出了不少單品走紅的餐飲店家赖瞒，但那些因單品而熱賣或在互聯(lián)網(wǎng)上名聲大噪的走紅餐廳，很多都是投機(jī)取巧蚤假，或是站在浪尖栏饮，一旦潮流褪去，就很難生存磷仰。為什么能紅極一時袍嬉？卻又悄然無息的默默退場？就是因?yàn)閱纹吩钇剑僮魈唵嗡磐ǎ菢?biāo)化箍土，任何人稍研究下都會做，于是可復(fù)制性太強(qiáng)泵殴。面對人們?nèi)諠u膨脹的餐飲需求和日益挑剔的舌尖味蕾涮帘，怎么能跟的上節(jié)奏呢？
? ? 未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口笑诅，展開其他品類调缨，或者相似品類產(chǎn)品線衍生，就像星巴克最早堅(jiān)決不上架三明治吆你，可后來還是上架了弦叶，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌妇多、意面伤哺，最近就在打酸奶沙冰的主意。單品經(jīng)營不再是未來餐飲發(fā)展趨勢者祖。
三立莉、餐飲將被社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來源七问。
? ? 未來餐飲即將社群化蜓耻，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下械巡，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)刹淌，將寸步難行。越來越多的餐廳讥耗，開始注重培養(yǎng)自己的品牌有勾，建立自己的粉絲群，通過活動來增強(qiáng)粉絲的黏性古程，提升餐廳的復(fù)購率蔼卡。
? ? 提及餐飲社群，首先想到的會是伏牛堂的張?zhí)煲徽跄ィ麖囊煌朊追郯l(fā)展到人菲宴，創(chuàng)建一個又一個的社群小組，將品牌注入自己的見解趋急，目前微博粉絲量將近60萬，霸蠻社成員總計(jì)超20萬势誊，這在社群運(yùn)營的歷史里呜达，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群粟耻，并且輕松獲得1700萬的融資查近。
? ? 值得一提的是眉踱，很多人不知道他是怎樣玩轉(zhuǎn)這個很多人都覺得“虛無縹緲”的社群運(yùn)營。社群運(yùn)營就是不管你是做制造業(yè)的霜威，做服裝業(yè)谈喳，做餐飲業(yè)的，做教育的戈泼，做學(xué)生的婿禽，都必須要一個共同年齡階段、有共同價(jià)值觀大猛、共同興趣愛好的群體扭倾，霸蠻社從起初寥寥無幾到現(xiàn)在“兵強(qiáng)馬壯”，就是擅長給粉絲分類挽绩，把有共同價(jià)值觀膛壹，共同興趣愛好，同一年齡段的人分成一個群體部落唉堪，它圍繞的不是門店模聋，不是產(chǎn)品，不是理念唠亚，而是“走心”的交友链方，融入，互動趾撵，玩侄柔，最后分享。當(dāng)然他也會把核心粉絲占调，最活躍的暂题、關(guān)系最好的挑出來做群主，不間斷的給群里灌輸“霸蠻文化”究珊，引導(dǎo)消費(fèi)薪者。發(fā)展到后來，就連伏牛堂的的員工剿涮，也是在眾多粉絲群里面找的言津。
? ? 一旦手里有20萬粉絲，他們認(rèn)可你取试，你有什么事情辦不成呢悬槽？
四、餐飲裝修不再是重點(diǎn)瞬浓，就餐體驗(yàn)才是重點(diǎn)初婆。
? ? 如果你的思維還停留在，門店裝修上，認(rèn)為“小而美”磅叛、“文藝小清新”屑咳、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，那么你就錯了弊琴。未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)兆龙，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流敲董，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰紫皇。
? ? 就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻臣缀，所感受到的東西坝橡，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形精置、餐廳的視覺設(shè)計(jì)计寇、點(diǎn)餐方式、支付方式脂倦、互動番宁、食品的吃法、甚至是服務(wù)赖阻，海外有很多這樣的體驗(yàn)營銷餐廳蝶押，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)火欧。比如以色列很早就有一家拍照餐廳棋电，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動的手機(jī)支架苇侵，讓客戶吃飯之前赶盔，將手機(jī)放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食榆浓，分享到社交平臺于未，被譽(yù)為“愛拍照食客的天堂”。
五陡鹃、傳統(tǒng)小吃重新包裝烘浦，老字號將改革或轉(zhuǎn)型。
? ? 更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)萍鲸，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化闷叉、年輕化、時尚化的“外衣”脊阴，例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜握侧，以小清新的“牛雜杯”方式出現(xiàn)捌肴；江浙滬一帶的“糍飯糕”，以精品糕點(diǎn)的形式出現(xiàn)在高檔茶餐廳藕咏；大理的喜洲粑粑變大，在披薩店里亮相……
? ? 餐廳秽五、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代更新孽查，意味著老字號改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)坦喘，而是為了更好繼承傳統(tǒng)盲再；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維瓣铣。
六答朋、餐飲O2O仍然是趨勢，O2O模式發(fā)生巨大裂變棠笑。
? ? 餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢梦碗，但O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣蓖救，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務(wù)洪规、私廚上門、共享廚房循捺、預(yù)付快取斩例、在線訂座，甚至?xí)霈F(xiàn)更多類似盒馬鮮生从橘、永輝超市念赶、基于LBS技術(shù)的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。
七恰力、餐飲商業(yè)模式多元化叉谜，賺錢不再僅限于開店和連鎖。
? ? 餐飲企業(yè)的商業(yè)模式即將發(fā)生大變化牺勾，賺錢的方式不再僅限于開店和連鎖正罢。更多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)多元化的餐飲商業(yè)模式驻民。例如翻具，有影響力的餐飲企業(yè)將轉(zhuǎn)向品牌孵化與營銷的一站式服務(wù)公司、成立美食制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)回还、餐飲商學(xué)院裆泳、餐飲網(wǎng)絡(luò)推廣服務(wù)公司、餐飲項(xiàng)目眾籌柠硕、餐飲品牌管理策劃工禾、私廚O2O运提、共享廚房項(xiàng)目等等耳峦。
八杆烁、新媒體成餐飲企業(yè)品牌傳播工具，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段將失效捍壤，餐飲新媒體被重新定義槽畔。
? ? 新媒體成為餐飲企業(yè)品牌傳播的主要工具栈妆，傳統(tǒng)品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式厢钧，平臺鳞尔，渠道，來呈現(xiàn)早直。在過去和現(xiàn)在寥假，餐飲企業(yè)用來宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇霞扬、今日頭條糕韧、百度知道等渠道進(jìn)行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代祥得，實(shí)際互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度比餐廳更迅速兔沃，未來的自媒體將重新定義，可能是餐飲商家找人在店里做直播级及、可能是專門成立團(tuán)隊(duì)做野外美食視頻乒疏、可能是做H5頁面展示店內(nèi)美食、可能是錄制菜品介紹做成二維碼和盤子一同端上餐桌饮焦、可能是用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)自由切換餐廳場景怕吴、可能是專人負(fù)責(zé)小視頻進(jìn)行店鋪推廣、甚至是找人做國外美食頻道等县踢。品牌營銷宣傳內(nèi)容不再狹義转绷，而是有更多的切入點(diǎn)，再去整合硼啤，最后達(dá)到打響牌子的目的议经。
九、生僻店鋪大反轉(zhuǎn)谴返，性價(jià)比高煞肾、口味好的餐廳將逆襲。
? ? 選址失敗嗓袱、處于冷門位置的生僻店鋪籍救，通過互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)大反轉(zhuǎn)渠抹，一些性價(jià)比高蝙昙、味道好的餐廳店面闪萄，不再被地理位置束縛。餐飲是低維奇颠，互聯(lián)網(wǎng)是高維败去，從線下殺到線上，不再靠經(jīng)濟(jì)實(shí)力烈拒，而是靠互聯(lián)網(wǎng)頭腦为迈。只要互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的好，都存在逆襲的機(jī)會缺菌。
十、毛利率更高的輕餐飲將百花齊放搜锰。
? ? 輕餐飲市場正在蔓延伴郁，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重占28%，各式各樣的咖啡奶茶蛋叼、果汁飲品焊傅、面包甜點(diǎn)五花八門，層出不窮狈涮。未來輕餐飲市場仍然生機(jī)盎然狐胎，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。
十一歌馍、私人化握巢、個性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求松却。
? ? 隨著時代的轉(zhuǎn)變暴浦，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量晓锻，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個性化歌焦、私人化餐飲服務(wù)，之前小部分需求的私廚上門砚哆、晚宴定制独撇、派對定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興躁锁，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)纷铣，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。
十二灿里、餐飲品牌关炼、餐廳、美食匣吊，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)儒拂，注入更多能與人產(chǎn)生共識共鳴的元素寸潦。
? ? 未來餐飲品牌、餐廳社痛、美食见转，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn)，將用不同方式連接人類的情感蒜哀，達(dá)到一定程度的共識和共鳴斩箫。比如：輕食餐廳可能會因倡導(dǎo)輕食主義的人俱增而興起；旅游和餐飲跨界聯(lián)姻撵儿，在稻田里開餐廳乘客、民宿，在森林里開樹屋餐廳淀歇，在防空洞里開火鍋店易核；無手機(jī)餐區(qū)；生態(tài)餐廳等等浪默。
? ? 最后牡直，希望餐飲商家能為趨勢而變，讓思維轉(zhuǎn)變纳决，但餐飲人的初心永遠(yuǎn)不變碰逸。”
