The fabulous baker brother － a bite of Britain （2012）

烘焙兄弟

提到英國美食璧瞬，你也許會立刻想到（也許只能想到）fish and chip酵紫，哦沟沙，這該是多么的油膩單調(diào)嗡呼、乏善可陳啊。

早在1945年反浓，喬治奧威爾在《為英國式烹調(diào)辯》一文開始就寫到：

“一般都說萌丈，甚至英國人自己也說，英國式烹調(diào)是世界上最糟糕的烹調(diào)雷则。它不僅是差勁的辆雾，而且是模仿的，我最近甚至在一位法國作家寫的書中讀到這么一句話：“最佳的英國式烹調(diào)當然就是法國的巧婶∏洌”

但，英國烹飪真的如此不堪嗎艺栈？紀錄片《烘焙兄弟》可不這么想英岭。

在這部六集一季的英國channel 4 頻道的美食記錄片中，英國兄弟Henry (butcher and chef) and Tom(baker)每集造訪英國的一個地區(qū)湿右，探尋當?shù)孛朗匙缑茫⒗酶鞯靥厣巢脑趹敉庾龀?道特色英國料理。

"they are on a mission to prove that British food is among the best in the world. they are visiting six of their favourite locations? to meet people who are flying the flag for great British grub.Along the way they will get stuck in rolling up their sleeves to turn their hand at farming, fishing and foraging, before creating unique dishes inspired by each region's fantastic ingredients.

In each episode, they will cook 5 recipes outdoors on barbecues, fire pits and camping stoves, before serving them up at a final rustic feast for the passionate local people they have met along the way."

每一集里毅人，兄弟倆開著藍色小卡車，里面裝滿了廚具丈莺、各地捕獲的食材以及可折疊的木質(zhì)餐桌缔俄，每到一處俐载，先采擷生鮮遏佣，品嘗野生植物、精釀啤酒意敛、應(yīng)季果蔬草姻、傳統(tǒng)甜點碴倾，邊吃邊看邊聊跌榔，逐漸汲取靈感捶障，依次做出5道特色菜品。在風景優(yōu)美的戶外一并奉上担平，招待當?shù)鼐用瘛?/p>

吸引人的場景也許是锭部，在兩人的插科打諢里，一張桌子迅速擺好取胎。炒鍋湃窍，平底煎鍋您市，烤架茵休，去核器泽篮、打泡器帽撑、調(diào)味品及碗盤模具一應(yīng)俱全亏拉。鏡頭里逆巍，兩人手腳麻利地將食物加工、烹飪芳肌、端上餐桌亿笤，邊忙叨邊敘述制作流程以及每一種食材和調(diào)味品的作用翎迁。

在魔術(shù)表演一般的烹調(diào)過程中，食材在廚師手下釋放出心曠神怡的味道汪榔。了解每道菜的制作過程本身也是一種品嘗，想像力豐富了食物的質(zhì)感肃拜，也免去了急于吃到食物的心焦痴腌。食物作為欣賞而非吞咽的對象燃领，展現(xiàn)出某種感人的優(yōu)雅士聪。

以前我總覺得，只有真正入胃的東西才有資格被評判是否為美食柿菩。但現(xiàn)在我體會到，吃到的直接和吃不到的了解枢舶，都能釋放獨特的幸福感覺凉泄。

看看視頻吧后众，祝大家周末好胃口蒂誉。"Britain's food is world beating" 教藻，希望你看完視頻后，也能產(chǎn)生這樣的感受。

觀看地址 ：http://www.bilibili.com/video/av4904162/index_1.html

by the way:

以下是我根據(jù)視頻整理出的第一集五道菜詳細的制作方法悄窃，看上去都不算難（有烤箱就行）讥电，食材找不到的可以同類替換。不論它們是否好吃轧抗，至少每道菜的名字都起的別有生趣恩敌，看起來也是讓人胃口大開呢：

1、? 開胃頭盤：干貝撻 scallop tartar

這是一道以簡單制勝的菜品横媚，精致小巧纠炮。將干貝和切碎的細香蔥、龍蒿灯蝴、蘋果混合抗碰，芥末淋醬，盛在干貝殼里绽乔，最后撒上一點碎紅辣椒。

風味特點：“清脆的蘋果碳褒，絲滑柔軟的干貝折砸。”

2沙峻、靈感甜品：繡殘菊草布丁 sweet meadow pudding

用種植園及森林中采摘的櫻桃睦授、水蓼（water pepper，用以代替辣椒）摔寨、薄荷葉去枷、柳葉蘭、繡殘菊草（有蜂蜜和香草的味道）混合新鮮烤制的布丁制成是复。

風味特點：the taste of wild Britain

3删顶、小加餐：多佛比目魚三明治catch of the Rye

首先：將水岸邊采摘的海馬齒、海蘆筍（據(jù)說海蘆筍在莎士比亞的《李爾王》里出現(xiàn)過）用水燙出鮮艷的綠色淑廊，與炸好的鳥蛤和多佛比目魚堆在一起逗余，澆以油菜籽油、紅酒醋季惩，撒上磨碎的黑胡椒（不需要鹽）

其次：現(xiàn)烤蘇打面包录粱，用蘇打粉，海鹽画拾，一大勺糖蜜增加焦糖感啥繁，白脫奶，揉勻放入磨具烤45分鐘青抛。

面包做好后切片旗闽，涂一層美乃滋，將野菜魚鳥夾進去老速，最后撒上紅椒粉（迷人商佛，溫暖的感覺）

風味特點：多層次的口感，鮮美跳躍村象。

4亭病、主菜之一：? Henry做的“鹽封烤羊肉 ” salt crust lamb

食材是當?shù)氐牧_姆尼羊鹅很，據(jù)農(nóng)場主說，該羊?qū)儆谑澜绲诙笱蚱贩N（in numbers）,這種羊只吃野草和三葉草罪帖，長勢緩慢促煮，夏末秋初才會拿出去賣。

其肉有“迷人的油花和質(zhì)地”整袁。

將羊腿肉在烤架上烤至焦糖的黃色后靜置放涼菠齿，開始制作鹽封。

鹽封的目的是形成天然料理層坐昙，鎖住水分绳匀，令肉多汁的同時又不會過咸。

鹽封制作過程：將兩公斤鹽和迷迭香炸客、蛋白液混合揉勻成型后疾棵，包住羊肉，不留縫隙痹仙，放入箱中烤1小時15分鐘是尔。

烤制過程中制作沙拉，用燙過的菜豆撒上碎核桃开仰，將五六顆日曬（sun dried）西紅柿干(這位廚師似乎特別喜歡日曬西紅柿干拟枚，將其口感表述為“陽光在口中爆開”（explosion sunshine in the mouth）撕成條撒入，淋醬(油菜籽油众弓，意大利陳醋恩溅，磨碎的黑胡椒)，不需要鹽谓娃。

羊肉烤好后暴匠，用錘子將鹽封敲碎剝離，刷子刷去羊肉表層的鹽封渣傻粘，切開后可見焦酥恰當每窖、肥厚多汁的羊肉。切片后弦悉，鋪在菜豆日曬西紅柿干核桃沙拉上窒典。

風味描述：復(fù)雜的羊肉風味which I can’t wait get my teeth into it.

5、主菜之二：Tom 做的牙買加風味的的炒咖喱 stir it up curry

食材也是羅姆尼羊羔肉

步驟一：做咖喱base.

大蒜稽莉、磨碎的生姜（grin rather than chop磨勝過切絲瀑志，防止?jié)B入咖喱）、洋蔥翻炒，加入印度小圓帽紅辣椒（Tom: this bad boy needs a little respect because it’s hot as hell）劈猪，兩勺加勒比咖喱和姜黃昧甘，一點鹽。

步驟二：

將切塊的羊肉拌入curry base,翻炒战得，焦糖化充边，加入250ml水，煮一小時常侦。

步驟三：

做沙沙醬浇冰。芒果去皮切片，在切片的洋蔥中擠入檸檬汁聋亡，加芫荽（香菜）（讀作[yán sui]）拌勻肘习。

最后將炒咖喱和沙沙醬混合。

風味特點：香辣濃郁的羊肉搭配清新的芒果香坡倔。

畫外音：

看完第一集漂佩，我又想起了奧威爾的《為英國式烹調(diào)辯》，也許罪塔，這部紀錄片在某種程度上與奧維爾隨后的“辯解”不謀而合：

“這話完全是不正確的仅仆。凡是長久在國外呆過的人都知道，有許多美味在說英語國家之外是很難弄到的垢袱。毫無疑問，這份菜單還可以添加港柜，但是這里有一些我本人在外國到處尋覓而沒有找到的東西请契。

首先是熏魚，約克郡布夏醉，德文郡奶油爽锥，松餅，松脆煎餅……各種布丁畔柔，圣誕節(jié)布丁氯夷，糖漿餡餅，蘋果布丁靶擦。

還有單子同樣長的蛋糕：例如腮考，黑梅蛋糕、酥餅玄捕、藏紅花小圓面包踩蔚。

還有種類多得數(shù)不清的餅干，當然枚粘，餅干哪里都有馅闽，但公認英國的餅干更好吃，更松脆。

接下來還有許多種燒土豆的方法福也，這是我國特有的局骤。

接下來有英國特色的許多調(diào)味汁。例如暴凑，面包汁峦甩，薄荷汁，蘋果汁搬设；

更不用說紅加侖子醬穴店，佐兔子肉和佐羊肉一樣都很好吃，還有各種各樣的甜泡菜拿穴，似乎比任何國家種類都多泣洞。

還有什么？在英倫三島以外默色，我從來沒有看見過羊肚雜碎布丁……

接下來還有英國乳酪球凰。種類不多，但是我認為斯蒂爾頓乳酪是世界上最好的一種乳酪腿宰。溫斯萊泰爾次之呕诉。

可見我們沒有理由為我們的烹調(diào)感到慚愧，至少就獨創(chuàng)性而言吃度，或者就材料而言甩挫。”