這幾天鄭州一直小雨大雨下個(gè)不停运授，算是進(jìn)入秋冬季節(jié)了，這樣的天氣不穿外套的話還真是有點(diǎn)冷够颠。
人冷的時(shí)候自然想吃點(diǎn)熱乎的東西熙侍，身為河南本地人，胡辣湯可以說是從小吃到大的暖食了履磨。
筆者童年時(shí)經(jīng)常在家中親戚的早點(diǎn)攤幫忙蛉抓，攤位雖小，但是早餐的樣數(shù)挺多剃诅，小攤的主食是水煎包巷送，后面代賣胡辣湯和八寶粥，八寶粥不用說了综苔，制造比較簡(jiǎn)單惩系，但是胡辣湯算是制作難度比較高的了。
一碗正宗的胡辣湯如筛，除了要有上好的胡辣湯料以外堡牡，還需要數(shù)目齊全的食材，泡好的面筋杨刨，木耳晤柄，海帶，黃花菜妖胀，豆皮芥颈、粉條、花生赚抡、腐竹爬坑，更要上好的瘦牛肉，食材雖不珍貴涂臣，但勝在種類繁多盾计，除了食材以外，廚師的水平也是關(guān)鍵赁遗，一碗好的胡辣湯師傅打出的勾芡不稀不稠剛剛好署辉，勾芡與食材混合，包裹住各類食材岩四，散在鍋里哭尝，這湯料就開始翻江倒海，徹底把香味激發(fā)出來(lái)剖煌，乘出一碗材鹦，滴上香油和香醋逝淹，在冬季的早晨里，就著寒風(fēng)喝上一碗桶唐，這胡辣湯的辛辣里包含著暖騰騰的熱氣创橄，又辣又香，撒上的香醋更是點(diǎn)睛之筆莽红，讓人食欲大開，一口就能喚醒一整天的好胃口邦邦。
胡辣湯料里放有大量的胡椒安吁，所以喝起來(lái)辣辣的但卻有暖身之功效，正宗的胡辣湯講究的是辣而不烈燃辖，香而不腥鬼店，河南本地最出名的胡辣湯的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，所謂逍遙鎮(zhèn)不過是周口市西華縣下面的一個(gè)小鎮(zhèn)子黔龟，鎮(zhèn)子雖小但卻家家戶戶都是做胡辣湯的行家妇智。
鄭州這邊，做胡辣湯最有知名度的是房中山胡辣湯氏身，約有十幾年的歷史了巍棱，近年來(lái)連鎖店越開越多，但筆者自認(rèn)為方中山胡辣湯辣味中有股烈氣蛋欣，且配料也不豐富航徙，因此雖然名氣大，但并不能算最正宗的胡辣湯陷虎。
筆者14年以后讀大學(xué)去了陜西到踏，直到畢業(yè)的時(shí)候才喝到陜西胡辣湯，這陜西胡辣湯和河南胡辣湯實(shí)在差別很大尚猿。
陜西胡辣湯不講究辣窝稿，講究的是黏，湯里的食材和河南胡辣湯更有不同凿掂，陜西胡辣湯里放的是大塊的土豆伴榔，包菜，胡蘿卜缠劝，肉丸潮梯，特別是這胡辣湯的勾芡，打的又黏又亮惨恭，好像是半流質(zhì)的明膠秉馏，至于里面到底加了什么，筆者卻不清楚了脱羡。
這陜西胡辣湯出鍋之后萝究，黏亮勾芡包裹的是蔬菜肉丸免都，一勺舀出來(lái)，半滴水都沒有帆竹，都熬成了半流質(zhì)绕娘，那肉丸一個(gè)個(gè)潛伏在蔬菜里，吃起來(lái)總是在不經(jīng)意間給人驚喜栽连。
陜西胡辣湯本身湯料里不放辣椒或者是胡椒粉险领，需自己加本地的油潑辣子，配合上剛出爐的白面燒餅秒紧，早上飽飽的吃上一頓绢陌，有種北方人特有的實(shí)在感。
各地美食雖然做法不同熔恢，但最終卻是殊途同歸脐湾，這可能就是所謂的人間煙火氣，最暖凡人心吧叙淌。
