離開平遙那天早晨，我去路邊的飯店吃了一餐早飯币叹。早就聽說山西油茶润歉，但一路匆匆，來不及品嘗颈抚。
總算是能坐下來踩衩，篤定的喝一碗油茶了。老板娘問我要甜的贩汉，還是咸的九妈？猶豫了一下，選了咸的雾鬼。臨上桌萌朱，又改了主意，最終上桌的是一碗甜口的油茶策菜。
咸與甜晶疼，我是不可兼得了。
嗯又憨，油茶一勺入口翠霍，那香氣，既濃郁又帶有一絲甜意蠢莺，這美美的味道寒匙，在提醒我，這是山西，這是我們的油茶锄弱。
看到老板娘暫時閑下來考蕾，問之油茶的主料是什么？老板娘說有面粉会宪、花生油和糖肖卧。老板娘又說，油茶材料簡單掸鹅，但工序繁瑣塞帐。從晾曬，到炒制巍沙、研磨葵姥、熬制、攪拌句携，每一步都需要精心操作牌里。或許正是這繁瑣的工藝务甥，才賦予了油茶那獨特的口感和香氣牡辽。
記得多年前在廣西也喝過油茶，雖說都是油茶敞临，但廣西油茶與山西油茶不太一樣态辛。廣西油茶有花生、油茶籽挺尿、芝麻和豬油奏黑，喝油茶時還可以根據(jù)個人喜好選放蔥花、香菜编矾、炒米熟史、麻蛋果、酥花生窄俏、排散等配料蹂匹。廣西油茶初喝，有點苦凹蜈，但回味甘限寞，愈喝愈停不下口。
廣西有名的是恭城油茶仰坦，恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品履植，據(jù)說史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史悄晃。說是恭城人玫霎，每天早上必喝一碗油茶，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 恭城人煮油茶不說煮而稱“打”庶近，是當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)一稱法翁脆。
恭城油茶用料及制作特別講究，首先選用上好的本地茶葉拦盹，以谷雨前后采摘制作的茶葉為佳。其次茶具均為特制溪椎，一是使用專門茶鍋普舆，這種鍋用生鐵鑄成，帶嘴校读，形如瓢狀沼侣。二是選用一把像“7”字形的油茶槌，三是用竹篾編織濾渣的茶葉隔歉秫。制作油茶時蛾洛，先用少許開水將茶葉浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味雁芙，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱轧膘，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒兔甘，隨即將其捶茸谎碍，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味洞焙，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中即成蟆淀，制好的恭城油茶，色澤金黃澡匪、茶味濃郁熔任、咸淡適中。食用時根據(jù)個人喜好選放蔥花唁情、香菜疑苔、炒米、麻蛋果甸鸟、酥花生夯巷、排散等配料。一鍋茶水被飲完后哀墓，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮趁餐，如此重復(fù)熬煮可達五六鍋。
我在廣西喝的油茶是不是恭城油茶篮绰，也不太清楚后雷，但看食料，與恭城油茶并無區(qū)別。
再次喝到油茶臀突，已遠在山西……
山西油茶食材勉抓，沒有廣西油茶那樣多樣化，講究一些的制作材料有核桃仁3候学、花生仁3藕筋、新疆巴旦木、黑芝麻等梳码，再加橄欖油隐圾、牛油。
我感覺山西油茶面粉具多掰茶，更適合作為早餐飽腹來喝暇藏，不像是廣西油茶，更多的是作為一種茶品來品嘗濒蒋。
所謂一方水土養(yǎng)一方人盐碱，油茶在各地賦予了不同的內(nèi)涵與風(fēng)格。無論在哪里沪伙，油茶之于遠行的游人來說瓮顽，都會賦予心靈上的一種溫暖，一種围橡，一種如家的棲居……
