讓中產(chǎn)跌落最快的方式，就是開餐飲。

這是80后北漂小張?zhí)诮邮茗P凰網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō)的。

采訪內(nèi)容截圖如下怀泊，視頻主要是表現(xiàn)小張?zhí)鎸?duì)生活艱難時(shí)的堅(jiān)強(qiáng)和勇氣，其中提到的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷是比較典型的误趴，十分值得分析拆解霹琼。

因?yàn)椋芏嗳氖畾q的中產(chǎn)白領(lǐng)都有餐飲創(chuàng)業(yè)的想法凉当。

很多讀者看之后很不解：不是說(shuō)第一個(gè)店很賺錢嗎枣申？13家加盟店光收加盟費(fèi)也能賺不少吧？怎么天津一家店不賺錢就滿盤皆輸?shù)哪兀?/p>

作為有10年餐飲創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)驗(yàn)的過(guò)來(lái)人看杭，我把自有品牌火鍋店唐人曾忠藤，做到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)武漢最佳餐廳（是餐廳，不是火鍋店哦）第一名楼雹，連續(xù)霸榜27周模孩。

我講以自己在餐飲經(jīng)營(yíng)和投資方面的經(jīng)驗(yàn)尖阔，結(jié)合小張?zhí)牟惋媱?chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷，來(lái)給大家詳細(xì)分析餐飲創(chuàng)業(yè)成敗的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)榨咐，希望能給大家提供點(diǎn)參考介却。

小張?zhí)淙思捌洳惋媱?chuàng)業(yè)歷程

小張?zhí)谧约旱亩兑粢曨l里是這么總結(jié)自己的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的。

小張?zhí)允隹樽拢錾?983年齿坷，湖南人，出身農(nóng)村龟劲，中專學(xué)歷胃夏。2004年9月來(lái)到北京轴或，2005年5月認(rèn)識(shí)原籍吉林的老公昌跌，2009年結(jié)婚，2010年兒子出生照雁，2011年女兒出生蚕愤，2012年買房。

2015年開始籌劃餐飲創(chuàng)業(yè)（32歲）饺蚊，2016年開出第一家米粉店萍诱，生意爆好，隨后開始發(fā)展加盟污呼，最多時(shí)北京有13家店裕坊。2018年9月6日，籌資390萬(wàn)在天津開店燕酷，血本無(wú)歸籍凝。2019年在負(fù)債200萬(wàn)后，解散員工苗缩，關(guān)閉所有門店

她是中專學(xué)歷饵蒂，自考本科，2017年入讀中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院MBA酱讶，2019年畢業(yè)退盯。

2020年，她注冊(cè)了抖音賬號(hào)泻肯，開始分享自己的家庭生活和日常感悟≡ㄇǎ現(xiàn)在小張?zhí)?4.2萬(wàn)粉絲，約200條視頻灶挟，342萬(wàn)點(diǎn)贊琉朽。很多條視頻的點(diǎn)贊都是3~5萬(wàn)，這應(yīng)該也是鳳凰網(wǎng)來(lái)采訪她的原因吧膏萧？

小張?zhí)珓?chuàng)業(yè)做的是什么餐飲漓骚？

小張?zhí)允鲵蛳危_的是一家米粉店。但她并沒(méi)有明確說(shuō)是哪家蝌蹂，菜單和價(jià)格也不清楚噩斟，十分不利于我們拆解分析。

在接受采訪的時(shí)候孤个，她正坐在一家米粉店里吃米粉剃允。視頻中有較多鏡頭拍攝這家米粉店的廚房、前臺(tái)齐鲤、店面和米粉特寫斥废。

簡(jiǎn)單搜索，即可發(fā)現(xiàn)给郊，這是在北京市房山區(qū)書院南街12號(hào)院3號(hào)樓2層211鋪的善客柳州螺螄粉（良鄉(xiāng)大學(xué)城店）牡肉。

合理推測(cè)：小張?zhí)珓?chuàng)業(yè)的項(xiàng)目正是善客柳州螺螄粉店，視頻中的這家店是原來(lái)的加盟店之一淆九。理由如下：

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示统锤，北京一共有兩家善客柳州螺螄粉店，另一家也在良鄉(xiāng)炭庙，叫大熊覓食區(qū)店饲窿。

網(wǎng)上有很多善客柳州螺螄粉的招收加盟信息。

小張?zhí)诘昀锉憩F(xiàn)得很自在焕蹄，跟老板表現(xiàn)得很熟悉逾雄。

視頻顯示，小張?zhí)庾〉鼐驮诜可侥逶啵嗨习嗟陌藏憳騿纬探煌〞r(shí)間1小時(shí)40分鐘（因此排除順義）鸦泳。記者跟拍她起床化妝到吃早餐的過(guò)程，顯示她就住在這家店附近迹卢。

美國(guó)諺語(yǔ)：If it looks like a duck, walks like a duck, and quacks like a duck, it's a duck. 如果它看起來(lái)像鴨子辽故，走起來(lái)像鴨子，叫起來(lái)像鴨子腐碱，它就是鴨子誊垢。

如果推測(cè)不對(duì)，也基本不影響本文后續(xù)的拆解分析症见。兩者的產(chǎn)品喂走、價(jià)格和經(jīng)營(yíng)模式大差不差。

單店經(jīng)營(yíng)分析

這是店面谋作。由一個(gè)窄窄的樓梯通往2樓店面芋肠。目測(cè)使用面積約90平米，按照該類商業(yè)體的公攤率60%左右算下來(lái)遵蚜，建面應(yīng)在150平米上下帖池。

從貝殼奈惑、99等網(wǎng)站提供的信息，良鄉(xiāng)大學(xué)城底商月租金在60~100元/平米睡汹，估計(jì)二樓月租在40~60元/平米的樣子（對(duì)附近情況比較了解的同學(xué)可以提供一下更準(zhǔn)確的信息）肴甸，估測(cè)這家鋪面的月租金約7500元。物業(yè)管理費(fèi)應(yīng)該比較低囚巴，按10元/平米計(jì)算原在，1500元/月。

日常運(yùn)營(yíng)需要2個(gè)人彤叉，高峰日和高峰時(shí)間可能需要額外增補(bǔ)人手庶柿。也就是說(shuō)，至少需要3個(gè)員工秽浇，人均6000左右浮庐，人工1.8萬(wàn)/月。

房租物管+人工+水電+其他兼呵，每月支出應(yīng)該在3萬(wàn)左右的樣子

產(chǎn)品及價(jià)格如下圖兔辅。

經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品主打螺螄粉，單價(jià)15~25元不等击喂，以20元為主，另加配菜和飲料碰辅。點(diǎn)套餐有一定優(yōu)惠懂昂，菜單上一共8款套餐（燈牌只有5款），價(jià)格在25元上下没宾。

客戶群非常聚焦凌彬，看看套餐的名字就知道了：北中醫(yī)套餐、工商套餐循衰、社科套餐铲敛、師范套餐、青春套餐会钝、經(jīng)貿(mào)套餐伐蒋、善客套餐、理工套餐迁酸。

出品是這個(gè)樣子的先鱼，和大家對(duì)螺螄粉的印象差不多.

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示：營(yíng)業(yè)時(shí)間為早10點(diǎn)到晚11點(diǎn)，客單價(jià)19元/人奸鬓”号希可見大學(xué)生的消費(fèi)能力不強(qiáng)。

毛利率在60%左右串远，這在餐飲業(yè)里是非常低的宏多，但就米粉店來(lái)說(shuō)已經(jīng)很好了儿惫。

一般的餐館，毛利率在75~90%不等伸但。

而廉價(jià)的早點(diǎn)姥闪、粉面店，50~60%是市場(chǎng)平均水平砌烁。

單店?duì)I業(yè)額大概只需要5萬(wàn)元筐喳，就可以打平每月的流水。也就是日均1700元函喉，折合88人避归。

這么算下來(lái)，這家店盈虧平衡點(diǎn)還是比較低的管呵，所以看起來(lái)生意并不好梳毙，人流稀少，但從早到晚營(yíng)業(yè)13個(gè)小時(shí)捐下，等88個(gè)顧客還是不難的账锹。

所以，這家店單店幾乎可以肯定是盈利的坷襟。

也就是說(shuō)奸柬，加盟品牌的直營(yíng)店倒了，反而這家依托大學(xué)生消費(fèi)的二樓鋪面卻活了下來(lái)婴程。

如果廓奕，按照業(yè)界公認(rèn)的每天200碗面的排隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)，雇工增加到4人档叔，月營(yíng)業(yè)收入11.4萬(wàn)桌粉，單店流水每月凈流入3.2萬(wàn)元，3個(gè)月回本衙四，每年盈利近40萬(wàn)——真香铃肯，是不是？

如果是2家店呢传蹈？3家店呢押逼？年賺100萬(wàn)輕輕松松，對(duì)不對(duì)卡睦？

連鎖加盟100家店宴胧，1000家店，創(chuàng)業(yè)板在招手表锻，人生騰飛10億級(jí)富豪觸手可及恕齐，你就說(shuō)，爽不爽瞬逊？

沒(méi)錯(cuò)显歧，小張?zhí)?dāng)初就是這么想的仪或。

小張?zhí)牡谝粋€(gè)店賺錢嗎？

前面做單店經(jīng)營(yíng)分析的時(shí)候士骤，月營(yíng)收只要做到11.4萬(wàn)范删，就有3.2萬(wàn)的凈流入。

小張?zhí)允觯?016年6月拷肌，她的第一家米粉店開業(yè)到旦，一個(gè)月就做到了三十五六萬(wàn)，這生意有多好呢巨缘？大家可能還沒(méi)什么概念添忘，聽我來(lái)拆解：

客單價(jià)19元/人，35萬(wàn)÷19＝18421人若锁。折合每天614人搁骑。

粉面店的營(yíng)業(yè)額分時(shí)比例，通常是午餐50%又固，晚餐25%仲器，其他時(shí)段合計(jì)25%。也就是說(shuō)仰冠，午餐時(shí)段乏冀，需要服務(wù)300個(gè)顧客。

按照善客柳州螺螄粉良鄉(xiāng)大學(xué)城店的座位數(shù)36來(lái)說(shuō)沪停，午餐時(shí)段服務(wù)300個(gè)顧客煤辨，是幾乎不可能的任務(wù)。需要通過(guò)延長(zhǎng)午高峰時(shí)段才能解決木张，同時(shí)顧客體驗(yàn)不好。

不管怎么說(shuō)端三，小張?zhí)牡谝患业甏_實(shí)做到了35~36萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額舷礼，那么她會(huì)賺多少錢呢？

按照上一節(jié)的簡(jiǎn)單測(cè)算：毛利＝35×60%＝21萬(wàn)郊闯，房租物管不詳妻献，暫按1萬(wàn)，人工至少5個(gè)团赁，3萬(wàn)元育拨，加上水電及其他，成本也就5萬(wàn)左右欢摄。

也就是說(shuō)：小張?zhí)牡谝患业臧旧ィ_業(yè)第一個(gè)月，盈利就在16萬(wàn)元怀挠！

這是真的嗎析蝴？

我可以肯定：小張?zhí)珶o(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店害捕，從沒(méi)有哪個(gè)月的盈利到達(dá)過(guò)16萬(wàn)，甚至10萬(wàn)都沒(méi)有過(guò)闷畸。

1尝盼、假如小張?zhí)诮邮懿稍L時(shí)說(shuō)的數(shù)據(jù)都是真實(shí)的，也必然存在數(shù)據(jù)錯(cuò)配的問(wèn)題佑菩。有一個(gè)月（就是開業(yè)當(dāng)月）做到了35~36萬(wàn)盾沫，有一個(gè)月做到了毛利率60%，但不是同一個(gè)月殿漠。

2赴精、開業(yè)當(dāng)月生意確實(shí)火爆，但那是在做足了開業(yè)宣傳+大額優(yōu)惠的情況下達(dá)成的凸舵，不具備可持續(xù)性祖娘。

3、由于大量贈(zèng)送優(yōu)惠券啊奄，開業(yè)當(dāng)月的毛利率肯定會(huì)遠(yuǎn)低于60%渐苏，比如是30%，甚至更低菇夸。

4琼富、由于顧客太多，必須增加人手庄新，可能在正常配備5人的情況下鞠眉，老板全家都需要親自上陣，這樣算下來(lái)择诈，人工費(fèi)可能要高達(dá)5萬(wàn)以上械蹋。

就按上述條件粗略測(cè)算，毛利潤(rùn)＝35萬(wàn)×30%＝10.5萬(wàn)羞芍，成本＝房租物管1萬(wàn)＋人工5萬(wàn)＋水電及其他2萬(wàn)＝8萬(wàn)哗戈，開業(yè)當(dāng)月真實(shí)的盈利很可能只有2~3萬(wàn)元，最多5~8萬(wàn)荷科。

不過(guò)唯咬，這仍然不是真實(shí)的盈利數(shù)據(jù)。

因?yàn)槲方鲜鰷y(cè)算漏掉了2個(gè)非常重要的經(jīng)營(yíng)成本：

一是廣告費(fèi)胆胰，框架、屏幕刻获、公眾號(hào)蜀涨、電梯，都是要花錢的，此項(xiàng)費(fèi)用未知勉盅；派員工掃樓佑颇，雖然不花廣告費(fèi)，其實(shí)未開業(yè)時(shí)的員工工資相當(dāng)于支付了廣告費(fèi)草娜。

二是攤銷費(fèi)用挑胸，包括裝修、設(shè)備宰闰、家具茬贵，以及轉(zhuǎn)讓費(fèi)（如有），開一家足以擔(dān)當(dāng)加盟形象店的粉面店移袍，很可能需要20萬(wàn)元解藻，一般按36個(gè)月攤銷，每個(gè)月至少5500元葡盗。

真要把這兩項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本算進(jìn)去螟左，開業(yè)當(dāng)月按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則核算的凈利潤(rùn)會(huì)非常低，甚至為負(fù)數(shù)觅够。

醉翁之意不在酒胶背，在加盟賺快錢

要核算真實(shí)的單店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，還得看正常經(jīng)營(yíng)的月度喘先。

小張?zhí)诓稍L中钳吟，對(duì)營(yíng)收和毛利率的描述前后矛盾，正是開業(yè)宣傳和正常經(jīng)營(yíng)月度之間的差異窘拯。

考慮到小張?zhí)且幻晒Φ亩兑糍~號(hào)經(jīng)營(yíng)者红且，我大膽推測(cè)，她的直營(yíng)店在正常經(jīng)營(yíng)月度的營(yíng)收一定低于30萬(wàn)涤姊，但多半能達(dá)到或者高于前面說(shuō)到的11.4萬(wàn)（日售200碗）暇番，否則不會(huì)吸引到12個(gè)加盟者。

但是思喊，因?yàn)橐S持上述11~30萬(wàn)之間的營(yíng)收奔誓，也就是要維持客流排隊(duì)的示范效應(yīng)，小張?zhí)掷m(xù)進(jìn)行了宣傳和優(yōu)惠搔涝，導(dǎo)致毛利率大大低于50%。

一旦停止宣傳和優(yōu)惠和措，直營(yíng)店真實(shí)的凈利潤(rùn)也微不足道庄呈，以至于天津旗艦店首日遇冷之后，小張?zhí)B北京的直營(yíng)店都沒(méi)有保留派阱，全盤解散诬留。

我投資的那家霸榜武漢最佳餐廳第一名連續(xù)27周的唐人曾火鍋店，光第一家從籌備到盈利就花了2年多時(shí)間，到第4年才回本文兑，10年時(shí)間才開了6家直營(yíng)店盒刚。10年期間，沒(méi)有開出一家加盟店绿贞。大把人要求加盟因块，但我一直不同意。

為什么加盟這么難呢籍铁？

一是品質(zhì)管控難涡上，二是人員訓(xùn)練難，三是統(tǒng)一宣傳難……在餐飲業(yè)拒名，要打造一套可以復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式吩愧，沒(méi)有10年8年是不可能的。

比如說(shuō)下面的餐飲加盟top100增显，超過(guò)一半都正在艱難的訴訟中雁佳。

而小張?zhí)诙潭痰?年間就在北京發(fā)展了12家加盟店，人艱不拆的話就不說(shuō)了同云，至少糖权，她在直營(yíng)店沒(méi)有練好內(nèi)功，并沒(méi)有形成穩(wěn)定盈利模式的時(shí)候梢杭，就急匆匆地開放加盟了温兼。

成功發(fā)展12家加盟店的背后，可能接待了120個(gè)有意向的加盟者武契。

有了12家加盟店之后募判，加盟所需提供的各項(xiàng)服務(wù)，包括選址評(píng)估咒唆、設(shè)計(jì)裝修届垫、專業(yè)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)全释、市場(chǎng)保護(hù)装处、策劃支持、宣傳支持浸船、客源支持……需要多少精力投入妄迁？

請(qǐng)問(wèn)，小張?zhí)珒煽谧觿?chuàng)業(yè)那幾年有多忙碌李命？還有沒(méi)有精力照管自己的直營(yíng)店登淘？

還是那句話：

美國(guó)諺語(yǔ)：If it looks like a duck, walks like a duck, and quacks like a duck, it's a duck. 如果它看起來(lái)像鴨子，走起來(lái)像鴨子封字，叫起來(lái)像鴨子黔州，它就是鴨子耍鬓。

天津店是做什么業(yè)態(tài)？是不是加盟形象店流妻？

天津那家店是2018年9月6日開業(yè)的牲蜀，籌備時(shí)間一般至少半年以上，大概是2017年底2018年初開始籌備的绅这。

2017年9月涣达，小張?zhí)雽W(xué)中國(guó)科學(xué)院大學(xué)讀MBA。她的直營(yíng)店已經(jīng)開業(yè)1年零3個(gè)月了君躺。這大概是她的米粉店生意的轉(zhuǎn)折點(diǎn)峭判。

一是此后她的精力逐漸轉(zhuǎn)到吸收加盟。比如良鄉(xiāng)大學(xué)城店就是2018年4月開業(yè)的棕叫。

二是緊接著籌備天津旗艦店林螃，面積400多平米，投資390萬(wàn)俺泣，采取的是眾籌方式疗认，其中兩個(gè)MBA同學(xué)投資了30多萬(wàn)。（為什么轉(zhuǎn)戰(zhàn)天津伏钠？其實(shí)也不費(fèi)解横漏，文中已有線索，不明說(shuō)了）

這個(gè)轉(zhuǎn)變與讀MBA直接相關(guān)熟掂。天津旗艦店則明顯是為了吸引加盟而做的形象店缎浇。

從前面的分析我們知道，一家建面150平米的米粉店赴肚，初始資金只需要10~20萬(wàn)元素跺。

唐人曾原味火鍋的首家店開在武昌水果湖，也是形象店誉券，建面2200平米指厌，裝修費(fèi)600萬(wàn)元。此后標(biāo)準(zhǔn)單店踊跟，建面一般在500~800平米踩验，裝修費(fèi)100~150萬(wàn)不等，全新設(shè)備家具商玫，再加房租物管押一付三箕憾，單店開業(yè)成本在200萬(wàn)左右。

同時(shí)期拳昌，小張?zhí)奶旖虻昝娣e400平投資390萬(wàn)厕九。每平米投資近1萬(wàn)，如果是粉面店就太夸張了地回。即使是火鍋扁远、炒菜等業(yè)態(tài)，這樣的投資也屬于資本密集型了刻像。大概是對(duì)標(biāo)九毛九和西貝莜面村吧畅买？

從小張?zhí)枋龅奶旖虻暄b修來(lái)看，江南水鄉(xiāng)细睡，亭臺(tái)樓閣谷羞，加上小張?zhí)呛先耍虼擞欣碛上嘈帕镝悖@很可能不是一家粉面館，而是一家湘菜館。

查了一下工商注冊(cè)信息深员，這個(gè)猜想還是比較靠譜的入宦。公司名稱是笑湘記，店名也應(yīng)該叫笑湘記图贸。

令人費(fèi)解的是蹂季，她同時(shí)在天津注冊(cè)了兩家餐飲公司，除了這家笑湘記之外疏日，還有一家與北京公司名字高度相似的天津市春陌秋逸餐飲有限公司偿洁，注冊(cè)資金稍大一點(diǎn)，股權(quán)結(jié)構(gòu)沟优、高管涕滋、注冊(cè)時(shí)間等均與笑湘記高度雷同。

已知北京春陌秋田為米粉店挠阁，則天津春陌秋逸大概率也是米粉店宾肺。而天津笑湘記則更像是湘菜館，或者是湖南米粉店鹃唯。

但是爱榕，從小張?zhí)A(yù)期天津店開業(yè)當(dāng)天“最起碼得做個(gè)7~8萬(wàn)吧”，得知這個(gè)店的客單價(jià)在100以上坡慌。

為什么這么說(shuō)黔酥？唐人曾水果湖店面積2200平米，三層樓洪橘，單店生意最好的一天是11萬(wàn)多跪者，全天服務(wù)1800多位顧客，晚市等位200多個(gè)號(hào)熄求，全店100多名員工都累癱了渣玲，會(huì)計(jì)出納采購(gòu)司機(jī)包括董事長(zhǎng)統(tǒng)統(tǒng)上陣，即使9點(diǎn)半強(qiáng)行停止接待新來(lái)顧客弟晚，大家都忙到12點(diǎn)過(guò)了才下班忘衍。

因此逾苫，面積400多平的小張?zhí)旖虻辏挥刑迫嗽甑?/5枚钓，如何做到“最起碼7~8萬(wàn)”铅搓？要么客單價(jià)特別高，要么翻臺(tái)率特別高搀捷，沒(méi)有別的可能星掰。

順便說(shuō)一下，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示嫩舟，天津沒(méi)有九毛九氢烘，有4家西貝莜面村，客單價(jià)在100~108元之間家厌。

總之播玖，無(wú)論是高檔粉面館，還是高檔湘菜館像街，小張?zhí)\(yùn)用她在MBA學(xué)來(lái)的營(yíng)銷理論黎棠，做足了宣傳和促銷后，開業(yè)當(dāng)天的營(yíng)收只做到了2萬(wàn)多镰绎。

此后就一發(fā)不可收拾脓斩。天津的兩家公司，同時(shí)注冊(cè)于2018年7月2畴栖、3日随静，也同時(shí)于2019年5月14日注銷，營(yíng)業(yè)時(shí)間不到1年吗讶。

而北京那家擁有13家直營(yíng)店和加盟店的春陌秋田公司燎猛，則在2018年12月20日就注銷了。

小張?zhí)倪@次餐飲創(chuàng)業(yè)照皆，從2016年6月到2019年5月重绷，剛好3年。正好等于中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的平均壽命膜毁。

天津店為什么開業(yè)第一天就不行昭卓？

其實(shí)，從我上面拆解的各種草蛇灰線瘟滨，答案已經(jīng)呼之欲出了：

1候醒、資金太少，小馬拉大車杂瘸。

2倒淫、調(diào)研不靠譜，與實(shí)際相差云泥败玉。

3敌土、精力不集中镜硕，創(chuàng)始人想法太多。

4纯赎、產(chǎn)品未經(jīng)打磨谦疾，不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這4點(diǎn)是主要的原因犬金，其中第4點(diǎn)產(chǎn)品（東西好吃）是重中之重。其他原因歡迎讀者朋友們補(bǔ)充

中產(chǎn)白領(lǐng)能不能餐飲創(chuàng)業(yè)六剥？

能晚顷。一定能賺錢，而且大有可為疗疟！

但絕不能像小張?zhí)@么搞该默。

有個(gè)湖北日?qǐng)?bào)離職的高級(jí)編輯，疫情期間兩口子在家做餛飩策彤，在朋友圈里賣栓袖，每個(gè)月去掉成本和交通費(fèi)之外，平均都能賺8~9000元店诗，算是把兩個(gè)人的工資賺回來(lái)了裹刮。

她來(lái)找我咨詢，能不能租個(gè)門面庞瘸，擴(kuò)大點(diǎn)生意捧弃？

我答復(fù)：能。建議門面盡量小擦囊，位置顯眼（可接受門面分割）违霞，產(chǎn)品不要擴(kuò)容，價(jià)格不變甚至略微下調(diào)瞬场。

我給她講了位于高雄老城區(qū)哈馬星的70年老店鴨肉珍的案例÷蚋耄現(xiàn)在店老板是第4代了，兩口子也是讀了大學(xué)在寫字樓干不下去了贯被，才回家接手家族生意的眼五。

看了鴨肉珍兩口子，就知道小張?zhí)牟惋媱?chuàng)業(yè)成不了刃榨。如此不踏實(shí)弹砚，心散亂，要是不敗枢希，那才是天理難容桌吃。（本文僅拆解她的餐飲創(chuàng)業(yè)成敗，所有評(píng)價(jià)均對(duì)事不對(duì)人）

小張?zhí)F(xiàn)在選擇到自媒體賽道苞轿，反而發(fā)揮了她的優(yōu)勢(shì)茅诱，大有前途

對(duì)于中產(chǎn)餐飲創(chuàng)業(yè)的建議

1逗物、餐飲是勤行。

你要做好心理準(zhǔn)備瑟俭，像鴨肉珍的老板兩口子那樣翎卓，每周六天（周二休息），每天12小時(shí)摆寄，雷打不動(dòng)地釘在兩尺見方的同一個(gè)崗位上失暴。（哈哈絕不會(huì)搞外遇了）

2、一定要非常非常節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本微饥。

鴨肉珍不做廣告逗扒，不裝修，沒(méi)空調(diào)欠橘，沒(méi)收銀系統(tǒng)矩肩，桌椅簡(jiǎn)陋，店面平淡無(wú)奇肃续，連招牌都簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單黍檩。

餐飲創(chuàng)業(yè)，最好幾千幾萬(wàn)塊錢起步始锚，不要一開始就想得美刽酱，投很多。

3疼蛾、只做單品肛跌，而且一定要超級(jí)好吃。

這點(diǎn)不難察郁，70多年就做一樣?xùn)|西衍慎，是個(gè)傻瓜也能做得超級(jí)好吃，無(wú)非是選材和工藝皮钠，最多半年就摸清楚了稳捆。難的是心要正，能堅(jiān)持麦轰。

在人心浮躁的當(dāng)代乔夯，你要能堅(jiān)持在同一個(gè)單品上下功夫，不出3年款侵，至少能做到全區(qū)第一好吃末荐。

4、一定要超級(jí)便宜新锈。

招牌鴨肉飯甲脏，小份55元新臺(tái)幣，大份65，肉臊飯（相當(dāng)于鹵肉飯）就更便宜了块请，25/35元娜氏。加份青菜或者湯，基本上人民幣10元吃飽墩新，20元吃好贸弥。

消費(fèi)體驗(yàn)不重要。只要是好吃又夠便宜海渊，就沒(méi)人計(jì)較就餐環(huán)境了绵疲。要排隊(duì)才能吃到，就沒(méi)人挑剔服務(wù)了臣疑。

5最岗、最好不要請(qǐng)人。

請(qǐng)人會(huì)下降品質(zhì)朝捆。10個(gè)人吃得好，只有1個(gè)人會(huì)替你做廣告懒豹；1個(gè)人吃得不好芙盘，會(huì)告訴10個(gè)人。

另外脸秽，只要請(qǐng)人儒老，就不可避免存在管理，太麻煩了记餐。鴨肉珍全店6人驮樊，前堂的5個(gè)是自家人，只有洗碗工是請(qǐng)的片酝。

6囚衔、一定不要擴(kuò)張，尤其不要借錢擴(kuò)張雕沿。

一家店就夠賺錢了练湿，不需要開分店的。

我站在鴨肉珍對(duì)面的馬路旁數(shù)了一個(gè)小時(shí)审轮，工作日的下午不排隊(duì)時(shí)段肥哎，顧客就有46人。粗算下來(lái)平均每天2000人以上疾渣，營(yíng)業(yè)收入20萬(wàn)新臺(tái)幣篡诽。一年按300天算，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)6000萬(wàn)新臺(tái)幣榴捡。

店鋪是自己的杈女，不需要房租；人手都是自家的，不算工資碧信；水電費(fèi)低到忽略不計(jì)赊琳；就算只有30%的毛利率，全家人也可以每年到手1500萬(wàn)新臺(tái)幣以上砰碴，合人民幣336萬(wàn)躏筏。

看看這排隊(duì)的人！真的夠了呈枉。

心定趁尼，生意就定。心散猖辫，生意就散酥泞。

實(shí)話實(shí)說(shuō)，看了鴨肉珍啃憎，我都想要再次餐飲創(chuàng)業(yè)了芝囤。

如果再次創(chuàng)業(yè)，我會(huì)忘掉所有的MBA理論辛萍，4P悯姊、4C、AIDI贩毕、SWOT悯许、PDCA、定位理論辉阶、阿米巴組織先壕、國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、創(chuàng)業(yè)板上市……通通忘到九霄云外谆甜。惟其如此垃僚，才能得救。

就像鴨肉珍的兩口子店印，每天鹵鴨子冈在，切鴨子，點(diǎn)單報(bào)單按摘，像機(jī)器人一樣地從早忙到晚包券，從星期三到星期一，風(fēng)雨無(wú)阻炫贤，平安健康溅固。

星云法師行遍天下，德林老和尚坐破枯禪兰珍，未必有鴨肉珍兩口子的境界侍郭。

《莊子·大宗師》曰：“墮肢體，黜聰明，離形去知亮元，同于大通猛计，此謂坐忘”蹋”

坐忘坐忘奉瘤，物我兩忘，與道合一煮甥。

原來(lái)盗温，站著切鴨肉，也是可以通往坐忘的成肘。

萬(wàn)法唯心造卖局，諸相由心生。

人生不為創(chuàng)業(yè)双霍，創(chuàng)業(yè)乃是人生砚偶。

當(dāng)你明了了自己的人生目標(biāo)，餐飲創(chuàng)業(yè)無(wú)疑是極好的生活方式洒闸。

（全文完）

希望有緣的朋友能看到蟹演！

再附贈(zèng)個(gè)禮物吧！Ｇ牦啊！牢記三句話骡技，人生必贏麻：

1鸣个、實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)

2、利益是衡量萬(wàn)物的底層邏輯

3布朦、生存是蕓蕓眾生的終極追求