琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶是文人七寶之一记舆。茶和琴棋書(shū)畫(huà)一樣鸽捻，有著悠久的歷史，茶文化是歷史上一道幽雅恬淡的風(fēng)景泽腮。

喝茶起源于南方御蒲，茶葉最早出現(xiàn)在人們的生活中，是以茗菜的形式诊赊，擠身于普通人飯碗中厚满。三國(guó)時(shí)期，喝茶還只是王公貴族的一種消遣碧磅，普通人很少喝茶。到東晉時(shí)茶樹(shù)種植已經(jīng)較普及丰榴，但喝茶也還限于南方，北方人沒(méi)有喝茶的習(xí)慣复隆，而且，北方的文人士大夫?qū)炔栌兄鴩?yán)重的蔑視亏栈，那時(shí)的宴會(huì)上也陳設(shè)茶飲，出身北方的士大夫階層對(duì)茶是“恥不復(fù)食”闷游，他們輕蔑地稱喜喝茶的人為“漏卮”扳埂、“水厄”梅尤。《世說(shuō)新語(yǔ)》記載了晉代王濛的一個(gè)故事，“王濛好飲茶霉咨，人至輒命飲之坑傅，士大夫皆患之蒜茴，每欲往后近零，必云‘今日有水厄’”窖杀。從這個(gè)故事可以看出腿椎，雖然魏晉時(shí)喝茶以漸漸普及開(kāi)來(lái)，那個(gè)后來(lái)極嗜茶的士大夫階層并不接受茶這種飲料。

在茶文化的形成發(fā)展中，中唐的陸羽功不可沒(méi)。陸羽系統(tǒng)地總結(jié)了唐以前的茶葉從栽培到品飲的知識(shí)，寫(xiě)成《茶經(jīng)》虾宇，從文化的層面上提升了茶的層次怔接，使茶成為中國(guó)傳統(tǒng)精神文化體系中不可或缺的一員稀轨。

士大夫階層接受茶后扼脐，以他們的文化底蘊(yùn)和審美視角，使茶文人化靶端、文化化的同時(shí)谎势，也使得茶脫離原本民間的質(zhì)樸，走向雅化杨名，喝茶也脫離民間地頭脏榆、鍋旁碗底的環(huán)境，形成一套獨(dú)特的品飲程式台谍。

喝茶须喂，最首要的因素之一是環(huán)境。喝茶的環(huán)境要幽趁蕊、雅,要靜.明徐文長(zhǎng)心中理想的喝茶環(huán)境是“...精舍坞生，云林，竹灶掷伙，幽人雅士是己，幽人雅士，寒宵兀坐任柜，松月下卒废，花鳥(niǎo)間，清白石宙地，綠鮮蒼苔摔认，素手汲泉，紅妝掃雪宅粥，船頭吹火参袱，竹里飄煙…”，雖說(shuō)紅妝素手難免透出舊時(shí)文人的酸氣秽梅，但竹灶抹蚀、松窗、綠鮮企垦、蒼苔的雅致况鸣，確實(shí)是品茶不二的佳境。清朝的鄭板橋也在給他弟弟的信中表達(dá)了自己對(duì)理想生活的向往“坐小閣上竹观，烹龍鳳茶，…令友人吹帝，作〈梅花語(yǔ)〉一弄臭增，真是人間仙境也”懂酱。私意以為，若單論趣味誊抛，板橋先生要比青藤先生高雅列牺，板橋先生雖不一定要竹林云灶，但妙曲配佳茗拗窃，卻得品茶的精妙所在瞎领。喝茶的環(huán)境還要靜,人要少,二三摯友，品茗暢談随夸，方能得其真趣九默。明張?jiān)础恫桎洝防镝槍?duì)對(duì)品茶的人數(shù)說(shuō)“獨(dú)啜曰神，二客曰勝宾毒，三四曰趣驼修，五六曰泛，七八曰施”诈铛。明代陳繼儒《巖棲幽事》里也有近似的觀點(diǎn)乙各，說(shuō)法不盡相同，但看法是一致的幢竹，他們都認(rèn)為都認(rèn)為飲茶者愈眾耳峦，則離品茶真趣越遠(yuǎn)。在明清眾多的茶書(shū)里焕毫，絕大多數(shù)都認(rèn)同品茶人少為宜的觀點(diǎn)蹲坷。可見(jiàn)古人品茶對(duì)靜的要求是極高的咬荷。嘈雜如茶話會(huì)的場(chǎng)面冠句，是品不出茶之真味的。

喝茶另一個(gè)要素是水幸乒。陸羽對(duì)水的分類是“山水上懦底，江水中，井水下罕扎【厶疲”山水也不是山間什么水都行，而揀乳泉腔召、石池漫流者上”杆查，而“瀑涌湍漱”的則不要。陸羽之后臀蛛，人們對(duì)喝茶用水歷來(lái)都非常重視亲桦⊙旅郏《警世通言》里記有一個(gè)王安石驗(yàn)水難蘇東坡的故事，說(shuō)王安石靠目測(cè)客峭、眼觀豫领、口品，能分出長(zhǎng)江上舔琅、中等恐、下不同峽谷的水。這故事被神化的成分很大备蚓，但宋代茶風(fēng)很盛课蔬，文人們烹茶、品茶的水準(zhǔn)極高確是不爭(zhēng)的事實(shí)郊尝。

古人不但講究水質(zhì)的選擇二跋，還講究燒水的火候。古人把燒的水分為三沸虚循，“如蟹目同欠，微有聲”為一沸，“緣邊如泉涌連珠”為二沸横缔，也稱“魚(yú)眼”铺遂，及至“騰波鼓浪”，是三沸茎刚，一沸的水能提茶味襟锐，而三沸的水就已經(jīng)老了，“不可食也”膛锭。用今天的眼光看粮坞，水老、之分的依據(jù)且不去考證初狰，水溫影響茶湯的色莫杈、香、味倒是有科學(xué)根據(jù)的奢入。

喝茶之風(fēng)到明清猶盛筝闹，茶文化的精致之處到明清也發(fā)展到了極致。明馮可賓品茶的“十三宜”和“七禁忌”腥光，是對(duì)茶之雅趣的比較系統(tǒng)的總結(jié)关顷。“十三宜”是“一無(wú)事武福、二佳客议双、三幽坐、四吟詠捉片、五揮翰平痰、六徜徉汞舱、七睡起、八宿醒觉增、九清供兵拢、十精舍、十一會(huì)心逾礁、十二賞鑒、十三文僮访惜；”嘹履，也就是說(shuō)品茶有品的工夫，要有趣味高尚债热，懂得欣賞茶之“三味”的茶友砾嫉，心地要安靜，環(huán)境氛圍要幽雅窒篱，最好能詩(shī)助茶興焕刮，以茶發(fā)詩(shī)思，如果能濡毫染翰墙杯，潑墨揮灑配并，以茶相輔，則更增情味高镐，環(huán)境則最好是小園香徑溉旋，信步徘徊，時(shí)啜香茗嫉髓；喝茶也適宜酣夢(mèng)初起观腊，以茶醒腦或宿酲未消，以茶解酒算行；“清供”梧油，是指用清鮮果佐茶；“精舍”州邢，茶室要精致典雅儡陨；“會(huì)心”，要心無(wú)旁騖偷霉，專心品飲迄委；“賞鑒”，細(xì)賞型类少、色叙身，慢品茶湯的“色”、“香”硫狞、“味”信轿，“文童”可用今日茶樓的服務(wù)員替代晃痴，其實(shí)并不助茶興。馮可賓的“七禁忌”财忽，指出了不利于品茶的七個(gè)方面倘核。“一不如法”即彪，即沏泡不得法紧唱；“二惡具”，茶具質(zhì)劣不干凈隶校；“三主客不韻”漏益，主人、客人沒(méi)有修養(yǎng)深胳，毫無(wú)情韻绰疤；“四冠裳苛禮”，官場(chǎng)往來(lái)舞终，不得已的應(yīng)酬轻庆，使人拘束；“五葷肴雜陳”敛劝，水陸葷腥余爆，與茶雜陳，奪茶之清攘蔽；“六忙冗”龙屉，忙于俗務(wù)，沒(méi)有時(shí)間細(xì)細(xì)品賞满俗；“七壁間案頭多惡趣”转捕，環(huán)境布置俗不可耐，難以產(chǎn)生飲茶興致唆垃。即使今天看來(lái)五芝，馮可賓的“十三宜”“七禁忌”也是非常透徹到位的，他準(zhǔn)確的涵蓋了品茶作為一種幽雅的文化活動(dòng)所需要的內(nèi)外兩種環(huán)境辕万。

今天枢步，飲茶及茶藝也不再局限于士大夫階層及上層貴族等少數(shù)人的范圍，茶已是一種相當(dāng)普及的飲料渐尿，茶文化開(kāi)始在民間普及醉途。茶多產(chǎn)于南方，飲茶的風(fēng)氣也是南盛于北砖茸。傳統(tǒng)上隘擎，北方人喝茶喜花茶，以香味濃烈的為上品凉夯，南方人所喝茶的種類多货葬，方法也更講究采幌，如潮汕工夫茶，就盛行于民間普通百姓之中震桶。早些年休傍，北方一般城市幾乎見(jiàn)不到茶樓，這些年蹲姐，南方流行的茶樓也開(kāi)始出現(xiàn)在北方城市的街道上磨取，且如雨后春筍一般，日漸增多柴墩。

我沒(méi)見(jiàn)過(guò)南方的茶室寝衫，只在紙上領(lǐng)略過(guò)諸如柳狼聞鶯、平湖秋月等極美的名字拐邪，在書(shū)上領(lǐng)略過(guò)陸文夫門(mén)前的茶館里的民情風(fēng)俗。本地早在二十多年前就有了專賣茶的茶館隘截，這幾年茶館更是隨處可見(jiàn)扎阶。本地的茶館多以樓名之，叫“茶樓“婶芭，其實(shí)最多不過(guò)是上下兩層东臀。本地的茶樓我沒(méi)進(jìn)過(guò)，原因倒不是消費(fèi)問(wèn)題犀农，是從心里無(wú)法認(rèn)同惰赋。幾年前，有一段時(shí)間呵哨，一在開(kāi)發(fā)區(qū)某機(jī)關(guān)的朋友每天搭我們的車上下班赁濒，每天的路上朋友都要“匯報(bào)”他這一天或前一天晚上的行程經(jīng)歷，這些經(jīng)歷里孟害，晚上多在歌廳等場(chǎng)所拒炎，下午則多泡茶樓。聽(tīng)得的多了我不由得好奇“原來(lái)你這么好茶道”挨务，朋友坦言击你，他對(duì)茶道沒(méi)什么喜好，喝茶以香氣大不苦的為好谎柄，泡茶樓是那些有事求于他的人請(qǐng)客丁侄，泡飯店酒館一身酒氣面紅耳赤回單位看著不好，泡茶館留不下什么痕跡朝巫。我笑鸿摇，和喝酒比，總不失為雅事捍歪。朋友也笑户辱，告訴我鸵钝，他去的那些茶樓，喝茶為次庐镐，也還是唱歌為主恩商，包廂里都有卡拉設(shè)備，泡茶的小姐也不過(guò)是擺擺樣子必逆，長(zhǎng)的漂亮第一怠堪，泡茶技藝倒在其次。朋友說(shuō)本市大多數(shù)茶樓他都去過(guò)名眉，里面情形都一樣粟矿，去這些茶樓的也多是與他一樣的公務(wù)人員或公司企業(yè)的老板。朋友的話讓我有些心驚损拢，但也未十分相信陌粹，朋友是個(gè)極其健談的人，說(shuō)話難免有夸張的成分福压。

前年搬家后掏秩，住處窗外，幾十步遠(yuǎn)的一條街上荆姆，有七八家茶樓蒙幻，和八九處洗腳房及五六家飯館雜列相處。我們常去的一家飯館胆筒，兩側(cè)隔壁就是洗腳房和茶樓邮破，我們?nèi)コ燥埗嗍窃谥形缁虬恚@一條街上的洗腳房正是門(mén)前冷落車馬稀的時(shí)候仆救，偶爾能看見(jiàn)幾個(gè)在門(mén)口或坐或站的欣賞街景的小姐抒和，有時(shí)還能看見(jiàn)涼在門(mén)前街旁冬青上的一片白毛巾。茶樓門(mén)口同樣冷清派桩，從敞著的大門(mén)构诚，能看見(jiàn)門(mén)里吧臺(tái)前坐著的老板或老板娘，一律都是懶散的神態(tài)铆惑。這幾間茶樓的門(mén)廳都不大范嘱，除一個(gè)吧臺(tái)外，僅能擠下一排沙發(fā)员魏，再往里丑蛤，則一色是全封閉的包廂，有時(shí)候撕阎，從某一間茶落的窗戶里受裹，能聽(tīng)得見(jiàn)打麻將洗牌的嘩啦聲。常從門(mén)前經(jīng)過(guò)，這幾間茶樓外面的情形看得很熟了棉饶，連某家老板或老板娘咧著嘴剔牙的神情都熟悉了厦章。一次去飯館吃飯，和老板閑聊時(shí)提起這條街上的茶樓的情形照藻，老板不屑地撇撇嘴袜啃，什么茶樓！不過(guò)是幌子幸缕，進(jìn)那里的都是洗完腳去打麻將賭錢的群发，茶樓靠賭錢的“抽頭”發(fā)財(cái)。我們說(shuō)話時(shí)发乔，一個(gè)小伙子外出送飯回來(lái)熟妓，一進(jìn)門(mén)就沖老板喊：厲害，一整天栏尚，六十萬(wàn)輸贏起愈，眼皮都不眨一下。我問(wèn)派出所不抓賭嗎译仗，小伙子邊往后面走邊笑著嚷：那里面的人是爺告材，派出所的警察哪敢得罪他們。我沒(méi)再問(wèn)下去

那以后還常來(lái)這家飯館吃飯古劲，每次經(jīng)過(guò)那些茶樓，總還會(huì)打量幾眼缰猴，可茶樓在我心底的形象徹底地扭曲了产艾。古代文人的喝茶講究雅，雖然難免有些文人的清高和孤傲滑绒，但那茶里飄散出的是書(shū)香琴韻的味道闷堡。老舍、陸文夫的茶館疑故，不夠雅杠览，也不夠靜，那些茶館的喧囂里上演的是人世的悲歡戲纵势，那茶煙里飄散出的人間煙火味踱阿。今天我目睹這些茶樓里，上演的是一幕幕利益交換皆大歡喜的曖昧戲钦铁，和茶無(wú)關(guān)软舌，和茶文化無(wú)關(guān)，茶牛曹，不過(guò)是一道遮人眼目的幌子佛点。

我沒(méi)進(jìn)過(guò)茶樓，以后想來(lái)也不會(huì)進(jìn)茶樓。我喜歡清夜無(wú)塵時(shí)分超营，于窗前月下鸳玩，一個(gè)人獨(dú)啜，或細(xì)雨斜風(fēng)的薄陰天氣里演闭，燒一爐炭火不跟，待蟹眼微沸，看茶煙輕裊船响，聽(tīng)一曲古箏,左手把盞躬拢，右手捧卷，細(xì)品茶中真味见间。