雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品枢纠，一個雞蛋重約50克像街，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克晋渺、產(chǎn)生熱能82千卡镰绎。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收木西，利用率高達(dá)98％以上畴栖，營養(yǎng)價值很高。
雞蛋中鈣八千、磷吗讶、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富恋捆，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素照皆，是小兒、老人沸停、產(chǎn)婦以及肝炎膜毁、結(jié)核、貧血患者愤钾、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品爽茴。
雞蛋黃是指雞蛋里面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪绰垂，包括中性脂肪室奏、卵磷脂、膽固醇等劲装；也含有豐富的鈣胧沫、磷昌简、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)绒怨，而且是高生物價的蛋白質(zhì)纯赎；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A南蹂、維生素D犬金、維生素B最多。
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿六剥，膽堿通過血液到達(dá)大腦晚顷，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力疗疟；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星该默；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量策彤，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝栓袖，增強(qiáng)免疫力 。
每天吃雞蛋黃不可超過一個的理由是：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克店诗，人體每天攝入的膽固醇不能超過300毫克裹刮，所以從營養(yǎng)學(xué)角度來說，一天一個雞蛋黃足夠了庞瘸。 如果攝入過多必指，會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇過高，會在血管壁堆積恕洲，誘發(fā)心血管病塔橡。
其實，每個人都是需要膽固醇的霜第。只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時葛家，它才會危害你的健康。事實上泌类，“適量攝取”才是關(guān)鍵癞谒。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量刃榨，就會對你造成危害弹砚；攝入不足，同樣會對你造成危害枢希。
最新的膳食指南中（已于2016年1月9日正式發(fā)布）桌吃，除了取消了對膽固醇的限制外，其它的飲食原則并沒有改變苞轿，那就是：
養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣茅诱，保持正常體重逗物；
在每日卡路里范圍內(nèi)，使食物多樣化瑟俭；
限制糖類和飽和脂肪酸的攝入：每日攝入不應(yīng)超過總熱量的10%翎卓；
低鹽飲食（每日不應(yīng)超過2300mg);
選擇更健康的食物和飲品：多吃蔬菜水果，多吃全麥谷物類摆寄，多吃各種蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸（魚類失暴、堅果類、植物油）微饥，少吃飽和脂肪酸（肥肉逗扒、皮下脂肪、紅肉畜号、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、包裝保存的焙烤餅干糕點等）允瞧，少喝碳酸飲料简软；
結(jié)合世界衛(wèi)生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：多吃新鮮肉類述暂，少吃深加工或腌制的肉類（如培根痹升、火腿腸、腌肉等）畦韭，減少結(jié)直腸癌的發(fā)生概率疼蛾。
雞蛋黃每天到底可以吃幾個呢?
最新的膳食指南雖人已取消了對膽固醇的限制，但其他的飲食原則并沒有改變艺配。根據(jù)膳食指南的建議察郁，每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總卡路里的10%。通俗地說转唉， 如果你不胖皮钠，那么每天可以放心地吃5個雞蛋，包括蛋黃赠法。
注意事項
正常食用蛋黃不會導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂麦轰，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)砖织，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用款侵，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿侧纯，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿新锈，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能眶熬，增強(qiáng)記憶力壕鹉。
