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茄子煲來歷深遠轰坊，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗∷钣。“缹 ”字意思是將瓦罐置于火上肴沫，相當于煨或者煲，將嫩茄子切塊后入開水焯過蕴忆，油料只能使用現(xiàn)制的蔥油颤芬，蔥白只能手摘，至于“椒”套鹅，當然是原產(chǎn)中國的花椒站蝠。
魚香茄子煲演化得最為繁復的，要數(shù)《紅樓夢》中劉姥姥二進榮國府：“賈母笑道：‘把茄鲞夾些喂他卓鹿×饽В’鳳姐聽說，依言夾些茄鲞吟孙，送入劉姥姥口中澜倦，因笑道：‘你們天天吃茄子聚蝶，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口藻治〉饷悖’劉姥姥笑道：‘別哄我了，茄子跑出這個味兒來了栋艳！我們也不用種糧食恰聘，只種茄子了∥迹’”
鳳姐兒笑道：“這也不難晴叨。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉矾屯，切成碎釘子兼蕊，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌件蚕，新筍孙技，蘑菇，五香腐干排作，各色干果子牵啦，俱切成丁子，用雞湯煨干妄痪，將香油一收哈雏，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴衫生，要吃時拿出來裳瘪，用炒的雞瓜一拌就是∽镎耄”
劉姥姥聽了彭羹，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他泪酱，怪道這個味兒派殷！”
魚香茄子煲主料：茄子1-2根配料：豬肉150g，蒜末西篓、姜末 愈腾、蔥末、蔥花岂津、泡椒1茄子洗凈，切成長條塊悦即。
2姜吮成、蒜橱乱、蔥、泡椒切成末粱甫。
3燒開水泳叠，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中茶宵。
4豬肉剁成蓉危纫，加鹽，料酒乌庶，醬油腌制15分鐘种蝶。
5醋、料酒瞒大、白糖螃征、花椒粉、醬油透敌，調(diào)成魚香汁盯滚。
6炒鍋燒熱，加入油酗电，放紅油豆瓣醬炒香魄藕，加入蒜末、蔥末撵术、姜末背率、泡椒粒一起炒香。
7加入腌制好的肉末煸炒荷荤。
8加入魚香汁中火煮開退渗。
9把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋蕴纳，燜煮十五分鐘会油，撒上蔥花即可。
小貼士：
由于茄子味甘古毛、滑利翻翩，而螃蟹味咸苦市咆，兩者同為寒性桐臊，同食會損害腸胃、引起腹瀉导犹。另外茄子和黑魚搭配同食塞椎，也會導致腹瀉桨仿、傷損脾胃。
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