【釀酒日記8】今天议蟆，老夏手工社13號(hào)罐蜜汁葡萄酒已經(jīng)入罐第七天闷沥，持續(xù)低溫15正負(fù)一度慢發(fā)酵；此刻咐容，罐內(nèi)溫度16舆逃，酒精度6.17，酸度6.53戳粒，比重1.008路狮。
14號(hào)罐玫瑰花葡萄酒25度正負(fù)二度發(fā)酵，此刻罐內(nèi)溫度26度蔚约，酒精度11.1度览祖。
在過去的幾天釀制期內(nèi)，手工社美酒項(xiàng)目攻關(guān)小組參考國外釀酒工藝大師作品和聽取國內(nèi)釀酒師的指導(dǎo)炊琉，反復(fù)論證設(shè)計(jì)本次發(fā)酵工藝展蒂，并如期按計(jì)劃較理想地控制發(fā)酵過程，目前各項(xiàng)指標(biāo)變化平穩(wěn)符合預(yù)期苔咪，目測(cè)色度變化與香氛監(jiān)測(cè)也正朝目標(biāo)預(yù)期發(fā)展锰悼。
目前蜜汁葡萄酒我們已完成了升溫啟動(dòng)發(fā)酵、打冷降溫抑制發(fā)酵团赏、脫渣箕般、調(diào)酒體等主程序，進(jìn)入全程慢發(fā)酵慢醞釀階段舔清。日常監(jiān)測(cè)重點(diǎn)落在比重丝里、溫度變化的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)曲初。
玫瑰葡萄酒工藝不同，雖同屬低溫發(fā)酵杯聚，但溫度控制與酒體葡萄采用不同臼婆，工藝差異巨大。目前主要完成主色賦香葡萄品系與主酒賦形葡萄品系的揉合工序幌绍，未來三天內(nèi)將根據(jù)進(jìn)程颁褂，啟動(dòng)溫控暫停措施，完成酒形與風(fēng)味測(cè)控傀广，然后重啟發(fā)酵颁独，繼續(xù)完成后半段的風(fēng)味韻育……
猶記最初的釀酒動(dòng)員會(huì)與工藝學(xué)習(xí)會(huì)上，老夏曾說：與一粒果子談戀愛伪冰，我們即將開啟一場(chǎng)新的人生誓酒！
今天走在發(fā)酵塔頂上的行廊里，老夏突發(fā)奇想贮聂，我們哪是在和果子談戀愛胺峤荨？我們分明是在陪伴一場(chǎng)新生命的分娩寂汇！我腳下這些看似鋼鐵冰冷的容器病往，一個(gè)個(gè)都是溫情脈脈的子宮。我們蹲下身子骄瓣，將耳朵貼在罐壁上停巷，能靜靜地聽到里面有許多小生命在窸窸窣窣的吐泡泡和小心涌動(dòng)……
這讓老夏想起六年半前，小安心也在她媽媽肚子里吐泡泡和涌動(dòng)的樣子榕栏。
她第一次胎動(dòng)時(shí)是五月的一個(gè)清晨畔勤，老夏不在身邊，我在遙遠(yuǎn)的新疆南部和田地區(qū)于田縣的一個(gè)玫瑰花合作社里的地里扒磁，手里正握著一大把新采摘的小葉玫瑰花——從2005年開始庆揪，每年五月都是老夏南去和田釀制蜂蜜玫瑰花醬的月份。
猶記那天妨托，清晨第一縷陽光剛剛升起缸榛，老夏手里剛剛采摘第一把玫瑰花，遠(yuǎn)在伊犁的孩子她媽媽的電話便來了兰伤，電話那頭是激動(dòng)的聲音：剛剛内颗！你孩子在肚子里開始踢我了！是真的敦腔！真的均澳！
老夏永遠(yuǎn)無法忘記，那天我在新疆南部那個(gè)叫阿熱勒鄉(xiāng)的那片玫瑰花地里喜極而泣，繼而哽咽找前，繼而放聲大哭糟袁。是的！這是老夏生命里的第一個(gè)孩子躺盛！可能所有天下的男人成為父親的那一刻项戴，都會(huì)喜極而泣！一個(gè)默無生息的細(xì)胞颗品，突然有一天有了動(dòng)靜肯尺，有了真正意義上的生命沃缘，這是宇宙間多么感天動(dòng)地的事扒唷！
也是那次槐臀，老夏放下電話锄蹂，我首次決定要為這個(gè)將要出生的小生命親手釀制一缸蜂蜜玫瑰花醬，而且要存放到孩子結(jié)婚成家的那一天∷現(xiàn)在得糜，這幾缸蜜汁玫瑰花老醬已經(jīng)六年半了，它們專屬于小安心晰洒，老夏把他們安安靜靜存放在鄉(xiāng)下一位朋友的院子里……
今天朝抖，老夏和小伙伴例行巡視、檢查谍珊、監(jiān)測(cè)這些葡萄酒罐的時(shí)候，逡巡于塔頂砌滞，老夏突然想起這些美好的回憶侮邀。
是的，釀一缸葡萄酒贝润，絕不只是一場(chǎng)技術(shù)和工藝的長途跑绊茧，絕不只是要和一粒果子談一場(chǎng)悠久的戀愛，本質(zhì)上是孕育一場(chǎng)新生打掘！
或者還可以說：這也是老夏和手工社的又一場(chǎng)修行华畏，是這個(gè)小團(tuán)隊(duì)每一位參與者的新生！
——新疆·老夏手工社? ? 2017.10.17
