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陽春三月终抽，又到了收菜的季節(jié)戳表。
媽媽帶著我，背上背簍昼伴，拿著菜刀匾旭，帶上一圈發(fā)蔫的竹篾。路過田邊時(shí)圃郊，還不忘放到水里泡一泡价涝。媽媽告訴我：泡一下水，才不易斷持舆，更能增加竹篾的韌性色瘩。
來到地頭，一畦蔥綠的罐罐菜映入眼簾逸寓。何為罐罐菜居兆？這是一種專門用于加工干咸菜的菜品，挨土壤部分的菜梗特發(fā)達(dá)席覆，應(yīng)農(nóng)家人的辛勞程度史辙，長成或拳頭、或小碗般大小的球體。它的葉子較其他菜品的葉子聊倔，要細(xì)小一些晦毙，單調(diào)一些，仿佛罐罐菜為了把罐罐養(yǎng)得更大耙蔑、更肥碩见妒，全力以赴地將所有的養(yǎng)份都輸送到罐罐上一樣，像極了貧瘠的母親養(yǎng)出了胖乎乎的兒子甸陌。
三月的風(fēng)帶一絲涼爽须揣，在暖陽下徐徐吹來。罐罐菜的葉子不住地左搖右晃迎風(fēng)舒展钱豁，點(diǎn)頭晃腦地打著招呼耻卡，告訴我們到了收獲的季節(jié)。
應(yīng)媽媽的要求牲尺，我細(xì)心地把罐罐菜一棵棵地砍下來卵酪。雖是砍菜，也不能毛手毛腳谤碳，如不小心溃卡，砍到肥碩的罐罐上，不但引來媽媽的責(zé)備蜒简，也破壞了罐罐的美好瘸羡。更重要的是，受傷后的罐罐遇到下雨搓茬，會(huì)從傷口處開始稀爛犹赖，從而白費(fèi)了一棵好菜。
媽媽麻利地用刀剃下黃老的下腳葉子垮兑，用于養(yǎng)豬冷尉。然后把收拾好的罐罐菜掛在桑樹上漱挎，掛在剛剛牽好的竹篾條上系枪，讓初春的淺風(fēng)把它吹軟，讓三月的暖陽把它曬蔫磕谅。
掛在樹上的罐罐菜綠油油的私爷，像是給穿上了翠綠的新裙子。蔑條上的罐罐菜則像整了隊(duì)的孩子膊夹，朝氣蓬勃地站得整整齊齊衬浑。
看著晾好的罐罐菜，沐著溫暖的陽光放刨，我和媽媽相視一笑工秩，收拾好剃下的黃老葉子往回走。
隔三岔五，有事沒事助币，我們會(huì)轉(zhuǎn)到坡上看一看浪听。把落在地上的菜撿起來，重新掛在桑樹上眉菱，掛在牽著的篾條上迹栓，讓它接受來自四面八方的風(fēng)，好均勻地風(fēng)干俭缓。
十天到半個(gè)月的時(shí)間克伊，罐罐菜的水分風(fēng)干得差不多了，罐罐變得軟軟的华坦、皺皺巴巴的愿吹，葉子也蔫得一根繩似的，就可以收了惜姐。風(fēng)得太干做出的干咸菜嚼不動(dòng)洗搂，影響口感；風(fēng)得不夠做出的干咸菜水分較多载弄，不能保存太久耘拇，容易發(fā)酸變質(zhì)，存放不了一年宇攻。所以惫叛，對于水分的要求，是有些講究的逞刷，要掌握好“火候”嘉涌，要恰到好處。
選一個(gè)上好的天氣夸浅，將收回的罐罐菜重新收拾一遍仑最。切去老根剃去發(fā)黃的葉子，裝在竹篾編織的大提籃里帆喇，待裝上滿滿尖尖的一大擔(dān)警医，就挑到河里去洗。風(fēng)蔫后的罐罐菜坯钦，裝在籃子里實(shí)實(shí)的预皇，挑起來有些沉沉的感覺。
河水清澈見底婉刀。一群歡快的小魚無憂無慮地嬉戲著吟温，趁著人們不注意，調(diào)皮地戳戳人們的腳丫子再一閃而沒突颊；躲在石縫的小蝦鲁豪，與世無爭地靜謐著潘悼；躺在細(xì)沙里的小貝殼，在暖陽的照射下格外惹眼爬橡；翠綠的青苔在淙淙的河水中挥等，宛如姑娘的發(fā)絲柔柔地向外伸展；歡快的河水于石棱處濺起一顆顆晶瑩的翡翠堤尾，重新跳回母親的懷抱再唱響一路“叮咚”……
選一塊寬敞平潔的大青石停下來肝劲。這些堅(jiān)硬的大石頭，再怎么地桀驁不馴郭宝，經(jīng)過長年累月洗衣人的磨洗辞槐，早就變得溫順而平滑，圓潤又光潔粘室。
媽媽是主力榄檬，一雙大手能同時(shí)搓上兩三棵蔫好的罐罐菜，“嚓嚓衔统、嚓嚓”的搓洗聲不緊不慢帶著沉穩(wěn)的節(jié)奏鹿榜，讓人聽著就知道是蔫好的罐罐菜變得十分的韌勁兒，在淘洗時(shí)被摩擦被擠壓所發(fā)出的聲音锦爵。我的一雙小手只能容下兩棵菜同時(shí)搓洗舱殿，伴隨著有節(jié)奏地搓洗，綠色的菜葉子水漬和著里面的泥沙緩緩而出险掀。搓一陣沪袭，放到清水里透幾下再擺幾擺，接著下一輪地搓洗樟氢。當(dāng)綠色的水漬漸漸變淡冈绊，菜梗縫也變得干干凈凈時(shí)埠啃，整棵菜都通透熟亮死宣，這就是洗好了。像擰衣服一般碴开，一把一把最大限度地?cái)Q掉上面的水毅该，再整整齊齊地碼放在提籃里。
長時(shí)間地搓洗叹螟，指尖的皮膚磨得薄薄的鹃骂，這時(shí)就得調(diào)整用力的角度，否則真會(huì)磨破指尖的皮膚罢绽。手搓酸了，雙腳也蹲麻木了静盅，站起來良价，伸伸手寝殴，跺跺腳，直起腰明垢，搖搖脖子蚣常，活動(dòng)活動(dòng)僵住的身子，又繼續(xù)痊银。
待一大擔(dān)罐罐菜洗完抵蚊，差不多要花兩個(gè)小時(shí)。
暖陽下溯革，一擔(dān)洗好的罐罐菜整整齊齊地排放在大提籃的兩側(cè)贞绳。翠綠的菜頭被搓洗得熟透透的，和著清爽的風(fēng)致稀，散發(fā)著陣陣菜的清香冈闭，心情倍兒爽地愉悅著，身體的酸痛在這一刻得到了莫大的慰藉抖单。
挑回沉甸甸的一擔(dān)菜萎攒，找一根干凈的繩子重新掛上洗好的罐罐菜，一排排地晾干矛绘。太陽西下耍休，用凈手挰挰柔軟厚實(shí)的菜梗，水分曬得差不多時(shí)就可以收了货矮。
收好的罐罐菜裝在一個(gè)事先洗凈晾干的敞口大瓦缸里羹应。媽媽如大師般地隆重登場：挽著高高的?子，所有拌干咸菜的佐料擺在一排次屠。先撒鹽园匹，加少量白酒，用雙手“翻天覆地”地?cái)囖D(zhuǎn)劫灶、揉勻裸违。那架式，恨不得把顆顆白花花的鹽本昏，均勻地揉進(jìn)每顆菜里供汛。然后，加辣椒面涌穆、五香粉怔昨、抖上一丁點(diǎn)兒白糖，再“翻天覆地”地?cái)噭蛩尴 Ｆ陂g趁舀，媽媽時(shí)不時(shí)地?fù)炱鸺?xì)小的菜屑，放到自己的嘴里嘗嘗祝沸，再根據(jù)需要添加相應(yīng)的鹽和佐料矮烹。
待媽媽覺得各種佐料都加得差不多時(shí)越庇，一大缸黃亮亮的香氣四溢的干咸菜呈現(xiàn)眼前。媽媽頗有成就感地挑上兩根細(xì)小的干咸菜奉狈，讓我們也嘗嘗卤唉。剛做好的干咸菜被咬得脆嘣嘣地響，食鹽的咸鮮和著辣子仁期、五香的香醇桑驱，帶著生菜的清香，頓時(shí)在味蕾間彌散開來跛蛋，然后在心間蕩漾開去……好香熬的！真好吃！涎著口水问芬，我們又饞著吃上第二根悦析，第三根。這種剛剛腌制的干咸菜此衅，媽媽叫它“夾生咸菜”强戴，意為沒經(jīng)過發(fā)酵的咸菜。
選一口上好的咸菜缸挡鞍，最好是倒罐子的缸骑歹，裝上精心備好的干咸菜。完畢墨微，在壇沿加上清水道媚，蓋上蓋子，確保與空氣的隔絕翘县。耐心等上二十幾天最域，讓其慢慢腌透、發(fā)酵锈麸、入味镀脂。
“靜等花開”。
時(shí)間差不多了忘伞，打開封藏已久的干咸菜薄翅，一股濃郁的酵香撲面而來。
迫不及待地抓上一大碗氓奈，切細(xì)翘魄。佐稀飯，那個(gè)爽口舀奶！或是下在玉米糊糊里暑竟，那個(gè)清香！再或是奢侈一點(diǎn)伪节，炒上雞蛋做面臊子光羞，湯都喝盡绩鸣！更或是炒在臘肉里怀大，肥的透亮纱兑，瘦的暗紅，油而不膩化借，鮮香可口潜慎，臘味兒的醇厚夾雜著干咸菜的酵香，既不謙虛也不低調(diào)蓖康，就這么驕傲地铐炫、張揚(yáng)地竄出屋子，洋洋灑灑蒜焊，四處飄散倒信。引得過路的人不斷嘀咕：誰家干咸菜炒臘肉呢？一家炒這菜泳梆，全院都知曉鳖悠！
城里和鄉(xiāng)下的親朋好友，往往把干咸菜作為饋贈(zèng)的佳品优妙，傳遞著古樸的人文風(fēng)情乘综，親情和友情在這濃濃的酵香里，得以鞏固套硼、升華卡辰。
遠(yuǎn)行的兒女要出門了，飽脹的行囊里邪意，自是少不了父母為其準(zhǔn)備的干咸菜九妈。獨(dú)在異鄉(xiāng)，唇齒間纏繞著濃郁的香味兒雾鬼，那是家的味道也是母親的味道萌朱，極盡地安撫著游子的萬千離愁。
現(xiàn)在呆贿，超市各式各樣的干咸菜琳瑯滿目應(yīng)有盡有嚷兔，隨吃隨買方便得很，我們早就不做干咸菜了做入。
但冒晰，那畦綠油油的菜，那條清澈見底的河竟块，那酵香四溢的干咸菜壶运，還有媽媽那忙碌的身影。一幕一幕浪秘，千回百轉(zhuǎn)蒋情，無一不深深烙進(jìn)我的靈魂……
