茶喝的多了，總會(huì)感知出一些與眾不同的茶痹届，最近喝茶發(fā)現(xiàn)有些茶聞起來很香呻待，但喝起來卻沒有那么香，為什么呢队腐？
仔細(xì)想想蚕捉，這種情況在喝茶時(shí)確實(shí)會(huì)遇到，尤其是在喝兩款或多款茶品的時(shí)候柴淘，有了對(duì)比就更加明顯迫淹。
有些茶聞一下香氣直通天靈蓋，但喝起來卻沒有那么濃的香氣为严，有的甚至還有些苦澀敛熬，這到底是怎么回事呢？
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其實(shí)這是正常的第股，所謂聞香品茶应民，這“聞”和“品”本就是兩個(gè)體系。
因?yàn)橄銡庵饕峭ㄟ^嗅覺的方式被我們感知夕吻，而入口的茶湯則是靠味覺傳達(dá)的感受瑞妇，茶色靠看，茶香靠聞梭冠，茶味靠喝的辕狰。
茶的香氣的強(qiáng)弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度控漠。
有些茶在沖泡的時(shí)候蔓倍，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來了盐捷。
這種茶若是想體會(huì)茶的香氣偶翅，聞到的比喝到的香更濃。而且碉渡，不同的聞香方式還可以讓人感受到茶香不一樣的魅力（如熱嗅聚谁、冷嗅等）。
從芳香物質(zhì)的釋放我們就知道滞诺，融入茶湯的香和沒融入的是兩個(gè)陣營(yíng)形导，有些茶是聞著不香喝著香环疼，這就是和上面我們說的相反的情況，即融入茶湯的芳香物質(zhì)更多朵耕。
我們平時(shí)喝茶時(shí)炫隶，茶的香氣通常分兩種，一種是“面香”阎曹，一種是“落水香”伪阶。
“面香”顧名思義就是面兒上有味，內(nèi)里沒有处嫌，即我們文中說的有香沒湯栅贴，香氣只流于表面；而“落水香”則是聞著也香熏迹，喝著也香檐薯。
產(chǎn)生這兩種情況的原因較為復(fù)雜，但主要是制作工藝的影響癣缅，與原料也有一定關(guān)系。
茶葉中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點(diǎn)哄酝，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇友存，有濃厚的青草氣。
制成綠茶以后陶衅，以含吲哚屡立、紫羅酮類化合物、苯甲醇搀军、沉香醇膨俐、已烯醇和吡嗪化合物為主；制成紅茶以后罩句，以沉香醇及其氧化物焚刺、已烯醇、水楊酸甲酯门烂、已酸等為主乳愉，茶葉中香氣物質(zhì)。
除了上面介紹的芳香物質(zhì)以外屯远，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物蔓姚，氨基酸與兒茶素鄰醌作用的產(chǎn)物都具有某種茶香。
上述這些芳香物質(zhì)沸點(diǎn)差異很大慨丐，低的只有幾十度至100℃多坡脐，高的有200℃多。
例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇房揭，具有強(qiáng)烈的青臭氣备闲，但由于青葉醇沸點(diǎn)只有157℃晌端，高溫殺青時(shí)，絕大部分揮發(fā)散失浅役。
而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)斩松，如沉香醇（即芳樟醇），香葉醇觉既、苯乙醇惧盹、茉莉酮酸、香葉酯等就保留較多瞪讼，從而使茶葉形成特有的清香钧椰，花香和果香等等。
因?yàn)榉悬c(diǎn)差異大符欠，所以有些低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)在遇到熱水沖泡時(shí)嫡霞，就散失了，而一些高沸點(diǎn)物質(zhì)卻得以保留在茶湯中希柿。
但是如果出現(xiàn)工藝或存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)仍蛘锘Γ陀锌赡苁贡緫?yīng)存在于茶湯中的香氣物質(zhì)被破壞，或無法形成曾撤，使品飲者在感官上無法感知“湯含香”端姚。
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搞明白了茶有香沒湯的原因，有些茶友對(duì)茶香的產(chǎn)生還是有著大大的疑惑挤悉，那么茶葉中的香氣都受到哪些因素的影響呢渐裸？接下來就和小懂深入了解一下茶葉中的香氣吧！
01茶樹品種
茶葉香氣形成的基本因素是香氣物質(zhì)在茶樹體內(nèi)的生物合成装悲。
對(duì)茶葉香氣起重要作用的芳香醇類和萜烯醇類化合物作為香氣的前身存在于茶樹的鮮葉中昏鹃。這些物質(zhì)在加工過程中不斷釋放形成游離態(tài)的香氣。
茶樹的品種就與這些香氣前身的種類诀诊、比例和含量密切相關(guān)洞渤。所以不同種類茶樹的鮮葉制成的茶葉，在香氣風(fēng)格上就存在較大的差異属瓣。
而茶樹品種不同您宪，也就會(huì)使得茶葉香型和香氣成分有明顯差別。
02加工方法
加工方法對(duì)茶葉香氣也是有很大影響的奠涌，主要表現(xiàn)在：
(1)鮮葉中香氣前身在酶解后游離香氣成分的釋放(這也是最主要的方面)宪巨。
(2)鮮葉中某些化合物氧化、降解后產(chǎn)生香氣物質(zhì)(如氨基酸溜畅、類胡蘿卜素捏卓、兒茶多酚等)。
(3)茶葉對(duì)外源性香氣物質(zhì)的吸附。
有研究人員就曾在闡述紅茶加工中香氣形成的機(jī)理時(shí)指出怠晴，萎凋是奠定紅茶香氣形成的基礎(chǔ)遥金，揉捻、發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵蒜田，干燥是紅茶香氣形成的重要工序稿械。
還有研究對(duì)曬干、烘干冲粤、炒干美莫、紅外干燥四種干燥方式以及高低兩種溫度為條件做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)梯捕，干燥方法和溫度不同厢呵，茶葉香味也就不同。
曬干的茶入口較緩和傀顾，但回味帶澀襟铭，日曬氣重；
烘干的鮮醇尚濃短曾，栗香帶甜且飽滿寒砖；
炒干的味尚濃帶苦，有栗香嫉拐；
紅外干燥的味醇尚濃甜爽哩都、栗香有甜感。
高溫干燥的茶椭岩，味較鮮爽茅逮，香較飽滿帶甜璃赡；
低溫干燥的茶判哥，味稍苦澀，香稍低碉考。
這些研究也證實(shí)了塌计，加工環(huán)節(jié)對(duì)茶葉香氣的影響也是十分重大的。
除此之外侯谁，加工中茶葉吸附了外部香氣物質(zhì)锌仅，也會(huì)使茶葉具有獨(dú)特的香氣。
比如煙熏茶在加工時(shí)有煙熏干燥工藝墙贱，使茶葉具有悅鼻煙香热芹；用茉莉花、柚花與茶葉窨制惨撇，形成茉莉花茶伊脓、柚子花茶等。
03生態(tài)環(huán)境
我國(guó)長(zhǎng)江以南大部分茶區(qū)四季分明魁衙，有春报腔、夏株搔、秋茶之分。一般來說纯蛾，春茶品質(zhì)最好纤房，秋茶次之，夏茶品質(zhì)最差翻诉。這方面也同樣會(huì)在香氣品質(zhì)上體現(xiàn)炮姨。
與茶葉香味有密切關(guān)系的氨基酸含量與氣溫高低呈顯著的負(fù)相關(guān)。隨著氣溫的升高米丘，茶葉中的氨基酸含量減少剑令，香氣降低。
在一定溫度范圍內(nèi)拄查，氣溫較低時(shí)吁津，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等化合物的合成堕扶。當(dāng)氣溫過高時(shí)碍脏，氨基酸分解速度加快，積累量減少稍算。
當(dāng)然典尾，氣溫b對(duì)茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝的影響不僅僅是氨基酸，對(duì)其他物質(zhì)的影響也是相當(dāng)明顯的糊探。
例如具有清香的戊烯醇钾埂、乙烯醇在氣溫較低時(shí)形成較多，所以春茶含量高于夏茶科平，使得春茶具有了更好的嫩鮮香氣和醇爽滋味褥紫。
04其他因素
影響茶葉香氣的因素很多，而且十分復(fù)雜瞪慧。
除了上述幾大類原因髓考，還有如氣象原因中的日照長(zhǎng)度、濕度大小弃酌、降水量氨菇；加工過程中各道工序的影響；以及包裝材料妓湘、貯藏條件和時(shí)間對(duì)保存茶葉香氣的作用等查蓉，都會(huì)對(duì)茶葉的香氣產(chǎn)生很大影響。
