本文作者用示例及方法論介紹了雕爺牛腩以互聯(lián)網(wǎng)思維做餐廳的成功之道覆积，文章中充滿對(duì)雕爺?shù)馁澷p，不乏有特邀寫手之嫌熟呛，但書中依舊有干貨值得借鑒宽档。

雕爺牛腩餐廳獨(dú)特的理念體現(xiàn)在：

1、注重對(duì)雕爺牛腩細(xì)節(jié)的打造

2庵朝、高明的營(yíng)銷策略：利用微信吗冤、微博、實(shí)體店實(shí)現(xiàn)了O2O營(yíng)銷模式的閉環(huán)

3九府、打造“榴蓮型”品牌椎瘟，只討少數(shù)人的喜歡

4、保持較高的翻臺(tái)率

一侄旬、產(chǎn)品為王：以求道態(tài)度將菜品做到極致

1肺蔚、以求道態(tài)度做一碗牛腩

淘寶專注電商，微信專注社交儡羔，口袋購物專注導(dǎo)購宣羊，唯品會(huì)專注特賣，百度專注搜索汰蜘，成功的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都離不開專注仇冯，任何一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都不能滿足所有的市場(chǎng)需求，唯有專注才能為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)和更優(yōu)的產(chǎn)品鉴扫。

2赞枕、一廚一菜，雕爺牛腩的“守一哲學(xué)”

雕爺牛腩只提供12道菜坪创，一個(gè)廚師只做一道菜炕婶，以保持菜品的高復(fù)制性。

（多元化發(fā)展也并非一無是處莱预。當(dāng)某一領(lǐng)域開始走下坡路時(shí)柠掂，企業(yè)可立即謀求在另一領(lǐng)域上的發(fā)展；如果企業(yè)將多元化的領(lǐng)域都建立在同一核心競(jìng)爭(zhēng)力之上則可產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)依沮，給顧客提供豐富的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容涯贞，以增強(qiáng)顧客黏性枪狂。

然而，盲目的多元化發(fā)展是存在一定弊端的宋渔。

首先是經(jīng)濟(jì)規(guī)模的喪失州疾。多元化經(jīng)營(yíng)雖然在一定程度上可以降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，但是皇拣，這是以規(guī)模經(jīng)濟(jì)為代價(jià)的严蓖，并且會(huì)使企業(yè)的技術(shù)和資金，在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)氧急。

其次是經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的增加颗胡。多元化經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)管理者制定良好的多元化經(jīng)營(yíng)策略，以確保資源的最優(yōu)配置和各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展吩坝。然而毒姨，企業(yè)越是多元化，其機(jī)構(gòu)設(shè)置就會(huì)越龐大钉寝，各個(gè)業(yè)務(wù)部門之間的問題就會(huì)越復(fù)雜弧呐，從而導(dǎo)致企業(yè)管理費(fèi)用的增加。）

3瘩蚪、打造中央廚房泉懦，提供菜品質(zhì)量

低成本戰(zhàn)略決不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)為代價(jià)。對(duì)于企業(yè)管理者而言疹瘦，提升企業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)崩哩，就要在提升產(chǎn)品質(zhì)量上舍得投入，只有這樣言沐，才能保證在市場(chǎng)上永遠(yuǎn)處于主動(dòng)和領(lǐng)先地位邓嘹。

4、把一種食物做到細(xì)致入微

eg：淘寶從細(xì)節(jié)入手险胰，密切關(guān)注eBay用戶論壇中的投訴汹押，eBay的用戶投訴什么，淘寶就去網(wǎng)站上改進(jìn)什么

二起便、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲

1棚贾、客戶用餐體驗(yàn)至上

1）、用餐可以體驗(yàn)到各國(guó)風(fēng)情榆综；

2）妙痹、12道精致絕倫的菜品，茶水鼻疮；

3）怯伊、特制緬甸雞翅木筷子當(dāng)做禮物贈(zèng)送；

4）判沟、開業(yè)前大半年的“封測(cè)”耿芹，不斷改良崭篡，升級(jí)。

2吧秕、雕爺牛腩的菜品要讓用戶尖叫

企業(yè)管理者要想真正打造出讓用戶尖叫的產(chǎn)品琉闪，要從以下兩個(gè)方面入手

1）、需求抓的準(zhǔn)砸彬。滿足用戶需求塘偎，并且能戳中用戶的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)或興奮點(diǎn)

痛點(diǎn)：用戶存在什么問題拿霉，急需解決什么問題

癢點(diǎn)：最能激起用戶心理變化的東西

興奮點(diǎn)：能給用戶帶來刺激的方面

2）、產(chǎn)品做到極致

3咱扣、免費(fèi)是為了更好的收費(fèi)

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說绽淘，“免費(fèi)”并不是真正意義上的免費(fèi)，而是要依靠免費(fèi)吸引用戶闹伪、形成口碑沪铭，然后通過增值服務(wù)或其他產(chǎn)品收費(fèi)。例如雕爺牛腩的茶水偏瓤、開胃小菜杀怠、筷子、米飯等免費(fèi)厅克，不僅讓食客更加喜愛雕爺牛腩赔退，而且使得其品牌形象深入人心。

谷歌的許多業(yè)務(wù)也都是免費(fèi)的证舟，這些免費(fèi)的業(yè)務(wù)為谷歌占領(lǐng)了市場(chǎng)硕旗，從而增加了它的廣告業(yè)務(wù)。

4女责、快速迭代以提升菜品質(zhì)量

雕爺牛腩的菜單上只有12道菜漆枚，并且每月都會(huì)更新，“如果粉絲認(rèn)為某道菜不好吃抵知，這道菜就會(huì)在菜單上消失”

在產(chǎn)品不斷快速迭代的過程中起決定作用的是用戶墙基，企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品迭代的過程中需要不斷地收集用戶信息，收集信息最好的方式是建立信息收集平臺(tái)刷喜，小米和樂視等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都建立了論壇残制、微博和微信信息收集平臺(tái)。樂視還為此建立了一個(gè)組織——用戶體驗(yàn)中心吱肌，任務(wù)是把用戶從這些渠道中反饋的各種問題列出優(yōu)先級(jí)痘拆，然后根據(jù)這些信息來不斷完善自己的產(chǎn)品，迅速完成自己產(chǎn)品的更新?lián)Q代氮墨。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)要及時(shí)推出自己的產(chǎn)品纺蛆，并不斷收集用戶需求吐葵，根據(jù)用戶的需求不斷完善產(chǎn)品，從而完成產(chǎn)品的快速升級(jí)換代桥氏，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成長(zhǎng)温峭。

5、不賺客戶的錢字支，賺粉絲的錢

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)=粉絲經(jīng)濟(jì)

①凤藏、雕爺牛腩讓粉絲參與到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中來，雕爺牛腩菜品的變化一定程度上是由粉絲決定的堕伪。

②揖庄、雕爺牛腩為粉絲提供了VIP特權(quán)。雕爺牛腩的粉絲可以通過關(guān)注雕爺牛腩的微博參與答題欠雌，獲得VIP資格蹄梢。

三、營(yíng)銷方案富俄，成功的營(yíng)銷源于造勢(shì)

1禁炒、借人氣：把產(chǎn)品和明星連起來

雕爺牛腩從戴龍那里買來牛腩烹飪秘方，從而為雕爺牛腩積累了一定的人氣霍比∧桓ぃ“食神”戴龍，是廚師里最會(huì)演戲的悠瞬，是周星馳《食神》中的原型们豌，同時(shí)參演過《喜劇之王》《行運(yùn)一條龍》等電影，最重要的是戴龍?jiān)诓惋嫿缡羌矣鲬魰缘拇髱煾笪＃藲夂芡?/p>

在封測(cè)過程中請(qǐng)了很多人來試吃玛痊。這些明星會(huì)通過微博分享自己的用餐感受。孟醒還特意花了100萬元購買了一輛非常奢華的房車狂打，并把內(nèi)飾的每一個(gè)地方都換上了雕爺牛腩的標(biāo)志擂煞。用這輛車來接送明星來雕爺牛腩試吃。

把產(chǎn)品與明星聯(lián)系起來積累人氣的原因：

1）趴乡、明星對(duì)追星族可以產(chǎn)生重大影響对省。

2）、明星有助于產(chǎn)品形象化

2晾捏、抓住熱點(diǎn)：熱點(diǎn)營(yíng)銷提升知名度

抓住熱點(diǎn)：指企業(yè)及時(shí)抓住備受關(guān)注的社會(huì)新聞蒿涎、事件以及人物的明星效應(yīng)等，結(jié)合企業(yè)或產(chǎn)品在傳播上達(dá)到一定高度而展開的一系列相關(guān)活動(dòng)惦辛。

利用熱點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷劳秋，通常有以下四個(gè)方式：

第一，利用常規(guī)熱點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷。如一些可以預(yù)測(cè)的節(jié)日玻淑、假期嗽冒、特殊時(shí)段、季節(jié)补履、賽事可能會(huì)引發(fā)的討論添坊。

第二，利用不曾預(yù)料的話題和事件進(jìn)行熱點(diǎn)營(yíng)銷箫锤。如時(shí)政新聞贬蛙、娛樂花邊、某種語體谚攒、無厘頭的趣味等阳准。

第三，借助消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷馏臭。例如溺职，可以通過市場(chǎng)調(diào)查，找準(zhǔn)用戶需求位喂，然后針對(duì)數(shù)據(jù)做出一系列的判斷，再導(dǎo)入營(yíng)銷活動(dòng)乱灵，利用消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行口碑營(yíng)銷塑崖。

第四，借助名人效應(yīng)進(jìn)行營(yíng)銷痛倚。如在京東借助《男人幫》里的服飾规婆，成功地將服裝銷售推入大眾市場(chǎng)等。

第一步是尋找熱點(diǎn)蝉稳、篩選熱點(diǎn)抒蚜、創(chuàng)造熱點(diǎn)。

第二步是結(jié)合產(chǎn)品個(gè)性去貼合熱點(diǎn)耘戚，迎合大眾需求嗡髓。

第三步是要選擇適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式。

3收津、1000萬玩封測(cè)饿这，玩出大流量

雕爺牛腩在開業(yè)之前花費(fèi)了1000萬元，進(jìn)行了為期大半年的封測(cè)撞秋。封測(cè)期間长捧，雕爺牛腩邀請(qǐng)了很多人前來試菜，而且這些試菜的人都是微博或美食達(dá)人吻贿、明星串结。

封測(cè)的目的：

1）、一餐飯從前菜到主菜再到甜品是個(gè)系統(tǒng)，每道菜不是單獨(dú)存在的肌割，封測(cè)的過程就是找出其中的BUG卧蜓，并對(duì)其進(jìn)行修復(fù)，從而起到良好的產(chǎn)品優(yōu)化效果声功。同時(shí)烦却，在封測(cè)的過程中還可以不斷改善和提升自己的服務(wù)。

2）先巴、起到宣傳的目的

3）其爵、對(duì)供應(yīng)商的甄選

4）、增加神秘感伸蚯，把食客的胃口吊高摩渺。

封測(cè)在營(yíng)銷上的作用有兩種：

1）、宣傳推廣剂邮，一般企業(yè)在進(jìn)行封測(cè)的過程中尋找的都是有號(hào)召力的人摇幻，這些人在封測(cè)的過程中會(huì)影響身邊的一大批人，這無疑為產(chǎn)品上市起到了宣傳推廣的作用挥萌，這種宣傳推廣比花大量的金錢做廣告效果要好得多绰姻。

2）、創(chuàng)造一種神秘感引瀑，企業(yè)在封測(cè)的過程中造勢(shì)狂芋，并且對(duì)產(chǎn)品的開放上市日期秘而不宣，這就讓用戶對(duì)產(chǎn)品充滿神秘感憨栽，這種神秘感會(huì)吸引大量用戶帜矾。

封測(cè)營(yíng)銷要想取得成功，需把握以下一些基本的原則屑柔，首先邀請(qǐng)的用戶或者客戶必須是有影響力的屡萤，如明星、行業(yè)的精英等掸宛，唯有如此死陆，才能對(duì)產(chǎn)品的推廣起到加速的作用。

其次唧瘾，要善于造勢(shì)翔曲，在封測(cè)的過程中，要利用找熱點(diǎn)等方式來造勢(shì)劈愚，以吸引用戶或者客戶的興趣瞳遍。

4、講故事：雕爺牛腩無一物無故事

故事營(yíng)銷：指企業(yè)利用演繹后的企業(yè)相關(guān)事件菌羽、人物傳奇經(jīng)歷掠械、歷史文化故事或者杜撰的傳說故事，激起消費(fèi)者的興趣與共鳴，提高消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)鍵屬性認(rèn)可度的營(yíng)銷和溝通方式猾蒂。通過對(duì)溝通內(nèi)容和溝通方式的改變均唉，故事性溝通更容易引起企業(yè)和消費(fèi)者的情感共鳴。

不要為了講故事而講故事肚菠，而是為了有效溝通而講故事舔箭。在講故事的時(shí)候要把握明確的主題，并適當(dāng)增加情節(jié)蚊逢。此外层扶，故事的表現(xiàn)方式不但要有足夠的吸引力，而且應(yīng)該與品牌的訴求相匹配烙荷。這樣才能達(dá)到有效營(yíng)銷的目的镜会。

四、經(jīng)營(yíng)優(yōu)術(shù)：且琢且磨终抽，獨(dú)步餐飲江湖

1戳表、糅合三種業(yè)態(tài)優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展

2昼伴、吃雕爺牛腩是一種美食探險(xiǎn)

3匾旭、雕爺牛腩只討好喜歡自己的人

4、打造客戶存在感

5圃郊、特設(shè)CTO：服務(wù)有特色

五季率、側(cè)重翻臺(tái)

1、雕爺牛腩不開超過300平方米的店

第一描沟，如果餐廳超過300平方米，用餐節(jié)奏就會(huì)被打亂鞭光，前廳和后廚的溝通就會(huì)失控吏廉，無法按順序給顧客上菜。

第二惰许，控制規(guī)南玻可以提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，即提高翻臺(tái)率

2汹买、選擇顧客：恕不接待12歲以下的兒童

雕爺牛腩的菜品里佩伤，沒有專門針對(duì)兒童設(shè)計(jì)的菜品；他們還會(huì)在餐廳里大聲吵鬧晦毙，影響其他顧客的進(jìn)餐生巡。

3、借鑒法餐分餐制见妒，提升用餐效率

4孤荣、把翻臺(tái)率做到極致

翻臺(tái)率：一家飯店一天內(nèi)每張桌子的平均使用次數(shù)。

1）、減少顧客等待的時(shí)間盐股。其中钱豁，最影響翻臺(tái)率的就是上菜的時(shí)間。

2）疯汁、拒絕“酒膩?zhàn)印薄?/p>

對(duì)于餐館來說牲尺，酒水能夠?yàn)椴宛^帶來一定的利潤(rùn)，但與此同時(shí)會(huì)在很大程度上限制翻臺(tái)率幌蚊。

3）谤碳、在店內(nèi)使用漂亮但不舒服的凳子。

六霹肝、品牌建設(shè)

1估蹄、借勢(shì)：借食神戴龍塑品牌

借勢(shì)的方式有哪些呢？

一是向公司品牌借勢(shì)沫换。對(duì)于一個(gè)新品牌來說臭蚁，看似非常弱小，但是如果背后有一家實(shí)力雄厚的公司作支撐讯赏，那么該品牌的資產(chǎn)就可能大大升值垮兑。

二是向熱點(diǎn)時(shí)事借勢(shì)。某些事件具有持續(xù)性漱挎，且會(huì)持續(xù)帶來正面的社會(huì)影響系枪，如果品牌通過命名或其他方式直接與此事件掛鉤，那么每次事件發(fā)生時(shí)所帶來的社會(huì)影響磕谅，在一定程度上也是為品牌做推廣私爷。

三是向知名人士借勢(shì)。品牌想要快速成長(zhǎng)膊夹，得到知名人士的幫助衬浑，品牌的成長(zhǎng)速度將會(huì)大大加快。這里的知名人士可以是影視明星放刨，可以是政要人物工秩，也可以是游戲達(dá)人、動(dòng)漫達(dá)人等进统。

2助币、品牌要能夠引發(fā)情感共鳴

羅永浩的錘子手機(jī)，凡客的情感牌螟碎，裂帛的情感共鳴眉菱。

3、做榴蓮型品牌

4掉分、劈開腦海尋找空白點(diǎn)

5倍谜、做商場(chǎng)中的“挖坑”品牌

七迈螟、O2O模式，打通線上線下賣牛腩

1尔崔、少即是多答毫，把12道菜做到精致絕倫

少即是多的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式：

第一，要拋棄與主營(yíng)業(yè)務(wù)無關(guān)的東西季春。很多產(chǎn)品在最初打造的時(shí)候都是基于一種功能洗搂，然而，在不斷打造產(chǎn)品的過程中载弄，更多的功能會(huì)被不停地增加進(jìn)來耘拇，因?yàn)楫a(chǎn)品打造者認(rèn)為這些功能能夠幫助用戶解決更多的問題，提供更好的使用體驗(yàn)宇攻。然而惫叛，用戶最需要的是能夠滿足自己需求的產(chǎn)品，而不是功能多的產(chǎn)品逞刷，功能多反而很容易讓用戶嫌棄嘉涌。

第二，拋棄產(chǎn)品中不需要的功能夸浅。

2仑最、微博營(yíng)銷引爆消費(fèi)欲望

要想利用微博做好營(yíng)銷，需要從以下四個(gè)方面入手：

1）帆喇、要贏得粉絲信任警医。企業(yè)要不斷保持和粉絲的互動(dòng)，讓粉絲覺得你真誠熱情坯钦。要經(jīng)常轉(zhuǎn)發(fā)预皇、評(píng)論粉絲的微博，在他們遇到問題時(shí)婉刀，要及時(shí)幫助他們吟温。這樣才能與粉絲結(jié)成緊密關(guān)系。當(dāng)企業(yè)發(fā)布營(yíng)銷信息時(shí)路星，他們才樂于為你轉(zhuǎn)發(fā)。

2）诱桂、降低微博活動(dòng)的參加門檻洋丐。眾多粉絲對(duì)商家舉辦的各種活動(dòng)都很感興趣，不過因?yàn)榛顒?dòng)環(huán)節(jié)復(fù)雜挥等，導(dǎo)致粉絲的積極性大減友绝，這對(duì)提高粉絲參與度來說是相當(dāng)不利的。微博被認(rèn)為是一種有人情味的溝通工具肝劲，因此在保障推廣效果的前提下迁客，微博活動(dòng)應(yīng)盡可能做到簡(jiǎn)單易行郭宝。降低門檻意味著粉絲參與成本的縮減，從而保證活動(dòng)順利展開掷漱。

3）粘室、用懸念激發(fā)粉絲的興趣。制造懸念往往能夠引起粉絲的關(guān)注卜范，吸引粉絲的參與衔统。在預(yù)設(shè)懸念時(shí)，首先要明確粉絲最感興趣的信息是什么海雪，而后經(jīng)過一定的技巧設(shè)置懸念锦爵，從而取得很好的營(yíng)銷效果。

4）奥裸、用獎(jiǎng)品激發(fā)用戶的購買欲望险掀。利用實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠往往能夠有效地吸引粉絲，有獎(jiǎng)促銷便是其中一個(gè)常用的方式湾宙。

3樟氢、用微信維護(hù)老用戶

4、線上線下一體方能品牌化

企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要想做好O2O创倔，需要從以下三個(gè)方面做起嗡害。

首先，保證產(chǎn)品質(zhì)量畦攘。產(chǎn)品的質(zhì)量決定著企業(yè)的生命霸妹，是企業(yè)的品質(zhì)保證。任何品牌要想獲得大家的青睞知押，最根本的還得要看產(chǎn)品的質(zhì)量叹螟。良好、過硬台盯、穩(wěn)定的質(zhì)量是產(chǎn)品的基石罢绽。

其次，完善線下產(chǎn)品服務(wù)静盅。O2O的關(guān)鍵點(diǎn)在于平臺(tái)通過在線的方式吸引消費(fèi)者良价，但真正的服務(wù)或者產(chǎn)品必須由消費(fèi)者去線下體驗(yàn)，這就對(duì)線下服務(wù)提出了更高的要求蒿叠。大多數(shù)O2O模式的企業(yè)對(duì)線下服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注少之又少明垢，只充當(dāng)了橋梁的作用，這樣是不利于O2O模式形成的市咽。所以痊银，企業(yè)應(yīng)當(dāng)努力完善自身的服務(wù)才能形成良好的O2O閉環(huán)。

最后施绎，做好在線支付溯革。O2O營(yíng)銷模式能夠持續(xù)有效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是在線預(yù)付贞绳。O2O既擁有線上產(chǎn)品展示帶來的快捷流暢的信息體驗(yàn)，也擁有線下實(shí)體店體驗(yàn)產(chǎn)品帶來的踏實(shí)放心致稀。

《降級(jí)論》

第一代互聯(lián)網(wǎng)精英網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)的時(shí)代已經(jīng)過去了冈闭，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，創(chuàng)業(yè)要腳踏實(shí)地豺裆，而不是好高騖遠(yuǎn)拒秘，總是朝著高端行業(yè)邁進(jìn)，因?yàn)椴⒉皇撬腥硕加懈叨水a(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的能力臭猜。把精力投向低端行業(yè)躺酒，并且?guī)е苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)的理念去擁抱傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更有可能獲得創(chuàng)業(yè)上的成功蔑歌。

書評(píng)：

從阿芙精油羹应、河貍家美甲、薛蟠烤串次屠，再到雕爺牛腩园匹，確實(shí)佩服孟醒作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的能力。但此書前后邏輯及不緊密劫灶，雕爺牛腩的幾個(gè)特點(diǎn)前后反復(fù)提到多次裸违。

書中有很多企業(yè)成功的案例，也有一些在創(chuàng)建雕爺牛腩的思路本昏、做營(yíng)銷的噱頭等干貨供汛，可以借鑒閱讀。

真實(shí)的用餐體驗(yàn)發(fā)布于知乎：https://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_cardhttps://www.zhihu.com/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_card在雕爺牛腩的用餐體驗(yàn)是怎么樣的涌穆？ - 知乎用戶的回答 - 知乎