就這樣和你分手，切斷了所有退路......
據(jù)可靠消息彰触，前雕爺牛腩coo穆劍已徹底與老東家分手梯投，擔(dān)任人人湘CEO。2013年6月况毅，雕爺和穆劍（曾在肯德基分蓖、小肥羊等任職高管多年）牽手，帶著各自的理想和抱負(fù)尔许，希望憑著滿腔熱血干出一番大事業(yè)么鹤。然而隨著時(shí)間推移，最終分道揚(yáng)鑣味廊。圍觀吃瓜群眾的想象力總是豐富的蒸甜，雕爺牛腩“營業(yè)狀況不佳”等關(guān)店消息“不脛而走”……
內(nèi)幕
雕爺牛腩所屬的一宗餐飲管理公司CEO孫麗婷表示，穆劍并非主動離開余佛，雙方的確理念不合柠新。
即使已經(jīng)離開雕爺牛腩，穆劍對雕爺還是頗多肯定衙熔，例如他說：雕爺?shù)母窬趾鸵曇昂芨叩峭牵放贫ㄎ粶?zhǔn)確，對食材和品質(zhì)的要求方面一直堅(jiān)持红氯。
但是框咙，穆劍也表示自己與雕爺孟醒之間存在的諸多分歧。
小編吃著瓜子表示痢甘，穆劍對前東家還是比較給面子的喇嘱，不愧做過多年的高管。但是塞栅，“但是”后面的往往更重要吧者铜。經(jīng)過查閱大量資料，現(xiàn)對兩位分手原因做如下分析放椰，看官們輕拍......
一
職業(yè)經(jīng)理人與老板的普遍矛盾
職業(yè)經(jīng)理人與老板必須相互信任作烟，這是一個(gè)企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。換言之砾医，職業(yè)經(jīng)理人對于老板的眼光拿撩、格局、認(rèn)知擁有充分的信任如蚜，才能將命令強(qiáng)有力的執(zhí)行下去压恒；但是如何培養(yǎng)老板和職業(yè)經(jīng)理人的之間信任影暴，兩人如何充分磨合揚(yáng)長避短發(fā)揮彼此價(jià)值的最大化，一直是存在于各行業(yè)中的普遍問題探赫。
在企業(yè)經(jīng)營過程中型宙，給企業(yè)經(jīng)理人多大自主權(quán)是一個(gè)重要問題，自主權(quán)與信任之間既互補(bǔ)也沖突伦吠；穆劍是專業(yè)的coo,對于如何經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲有自己專業(yè)的認(rèn)知和想法妆兑，而作為一個(gè)boss,給與職業(yè)經(jīng)理人的，應(yīng)該是一個(gè)大的方向以及你想要達(dá)到什么樣的效果毛仪。不過雕爺卻是一個(gè)相當(dāng)有思想有創(chuàng)意的人箭跳，把自己對經(jīng)營的想法強(qiáng)化到了細(xì)節(jié)上。
二
傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營思維與互聯(lián)網(wǎng)引爆思維的碰撞
雕爺是互聯(lián)網(wǎng)人出身潭千，而穆劍是餐飲人出身。兩個(gè)人過往的不同借尿，決定了思維的差異刨晴。互聯(lián)網(wǎng)思維是一種工具路翻，本身不能當(dāng)飯吃狈癞，真正的動機(jī)還是商業(yè)本身。
毋庸置疑茂契，雕爺是一位相當(dāng)厲害的營銷達(dá)人蝶桶，餐廳開業(yè)，他用最互聯(lián)網(wǎng)式的營銷手法掉冶，同作為互聯(lián)網(wǎng)人真竖，雕爺很清楚網(wǎng)絡(luò)游戲界最常玩的封測，他弄餐廳也搞封測厌小；雕爺搞了半年的封測恢共，邀請明星大腕們來試吃，包括蒼井空都來捧場璧亚。各種成本讨韭，花掉雕爺近千萬，但也得到了無數(shù)的口碑傳播癣蟋，尤其是明星們的熱捧透硝，在互聯(lián)網(wǎng)上火得一塌糊涂。
但是穆劍作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人疯搅，對餐廳經(jīng)營有這不同的看法濒生，在穆劍看來，互聯(lián)網(wǎng)人做餐飲秉撇，有一些還是比較理想化的甜攀。餐飲歸根還得在吃上下功夫秋泄，你的營銷噱頭做足了，外在的形式包裝得高大上了规阀，然而卻不能調(diào)動大眾的“味蕾”恒序，期望有多大失望就有多大，大眾的口感也不是一句“你的味蕾還沒打開”就可以敷衍的谁撼；在滿足了顧客的獵奇心后歧胁，也需要扎實(shí)好吃的餐品來保證回頭率。
三
雕爺做餐飲情懷大于事業(yè)
雕爺是典型的理想主義者厉碟，他是帶著情懷來做雕爺牛腩的喊巍，然而小編覺得，做餐飲應(yīng)該是一件講專業(yè)的事情箍鼓，而不是講情懷的事情崭参，當(dāng)一個(gè)人開始頻頻給你講情懷時(shí)，要么他準(zhǔn)備提高產(chǎn)品的價(jià)格款咖，要么他準(zhǔn)備降低產(chǎn)品的質(zhì)量何暮。
所以，當(dāng)理想主義掌權(quán)铐殃，現(xiàn)實(shí)主義實(shí)操海洼，分歧是必然的，真正被忽略的卻是顧客的想法富腊；忘掉自己坏逢，把顧客消費(fèi)習(xí)慣變成常態(tài)的餐廳才能走得更遠(yuǎn)。
“雕爺是互聯(lián)網(wǎng)出身赘被，也是很有品位的美食家是整，但我認(rèn)為他不能代表我們的顧客×备梗”穆劍說贰盗。
最好的食材，提供高逼格的環(huán)境和服務(wù)阳欲，做足儀式感......這些都體現(xiàn)著雕爺?shù)睦硐爰扒閼讯嬗蝗欢?50元一份的情懷，對于客單價(jià)幾百的人來說太low,幾十塊的人來說又太奢侈球化，定位模糊秽晚，想要迎合大部分人的需求卻眾口難調(diào)。
四
雕爺也是個(gè)任性的BOY
服務(wù)界有一句名言：顧客就是上帝筒愚，然而任性的雕爺對顧客有一種優(yōu)越感赴蝇，回應(yīng)：“你要是每天去吃三五塊錢的盒飯，你當(dāng)然覺得雕爺牛腩不好吃了巢掺，你記憶里全是屌絲句伶、媽媽的味道劲蜻。”簡言之考余，不是不好吃先嬉，是你的味蕾還沒被打開。
雕爺牛腩雖然品牌不錯(cuò)楚堤，服務(wù)不錯(cuò)疫蔓，但本身的產(chǎn)品設(shè)置有問題：只有四道主菜，顧客到店用餐必須點(diǎn)主菜身冬，一個(gè)禮拜就全吃遍了衅胀。中國的食客大多求新求變，吃完以后就沒有再去的動力了酥筝。
雕爺牛腩在推新產(chǎn)品方面又略顯任性隨意滚躯。例如一個(gè)月推一款新的沙拉替換掉原來的產(chǎn)品，顧客再來發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的沒了嘿歌。
同時(shí)哀九，雕爺牛腩在產(chǎn)品研發(fā)上隨意性也較大：有時(shí)候雕爺自己在外地吃到一款好吃的，或者朋友推薦了一款產(chǎn)品搅幅，他就會要求研發(fā)推出，而沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)研呼胚。
這樣的結(jié)果是茄唐，雕爺牛腩2015年出了20多道新菜，僅研發(fā)和餐具的費(fèi)用都超過了產(chǎn)品本身的費(fèi)用蝇更。
在有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人看來沪编，這種打法其實(shí)是有問題的。最好制定一個(gè)計(jì)劃年扩，例如今年主攻配方蚁廓，明年側(cè)重食材等，而不是想起什么做什么厨幻。
SO
分歧總是難免相嵌，關(guān)鍵如何磨合
穆劍和雕爺兩個(gè)人的觀念都沒有錯(cuò)，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營方式與互聯(lián)網(wǎng)引爆模式各有自己的長處况脆，但關(guān)鍵是如何磨合饭宾，吸取彼此精華揚(yáng)長避短。
愛情里格了，最難的功課不是喜歡人看铆，而是以對的方式喜歡人；同樣盛末，生意中弹惦，最難的功課不是選哪個(gè)董事長或者職業(yè)經(jīng)理人合作否淤，而是選擇后如何磨合，充分發(fā)揮1＋1>2的效應(yīng)棠隐。
路是你自己選的石抡，卻是2個(gè)人一起走的，你們需要喂自己袋鹽宵荒。Over汁雷。
