從南端的海南，到北端的漠河

從東邊的中國臺灣件相，到最西的新疆腹地

但凡有中國人的地方

都必定有一張熱氣騰騰的餐桌

這張餐桌上

有日出而作韵卤、日落而息的一粥一飯

有酸甜苦辣、風(fēng)味各異的菜肴

更有必不可少的

酒

不同地方的酒着撩，就像不同地方的人诅福，水土有別，秉性各異拖叙。酒的風(fēng)格也截然不同氓润。

中國白酒地理版圖的秘密，就藏在那些不一樣的山薯鳍、水咖气、土壤、空氣挖滤、糧食之中崩溪。

Ⅰ

醬香王國

距今大約兩億年以前，這里是一個被海水淹沒的海灣斩松。

距今約2.08億年前伶唯，印支地殼運動爆發(fā)，地面迅速抬升惧盹，高原形成乳幸。

距今約3600萬年至5300萬年前，發(fā)生喜馬拉雅造山運動钧椰，云貴高原被再度抬升反惕。

在漫長的歲月中，受青藏高原不斷隆升作用的影響演侯，云貴高原日漸成型姿染，貴州形成了西高東低。自中部向北秒际、東悬赏、南三面傾斜的地貌格局。

這里的河流順著地勢娄徊，由西部闽颇、中部向北、東寄锐、南三面分流而下：

一條極其隱秘的赤色河流發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄兵多，自西向東流經(jīng)滇尖啡、黔、川邊境剩膘，而后匯入長江衅斩。

這就是大名鼎鼎的赤水河。

茅臺鎮(zhèn)怠褐，就位于赤水河畔畏梆，周圍的大婁山脈海拔在1000米以上。

茅臺鎮(zhèn)海拔僅有423米奈懒，地勢低凹奠涌，屬于典型的河谷地帶。

由此形成了一個獨特的小氣候磷杏，冬暖溜畅、夏熱、少雨极祸、少風(fēng)达皿，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件。

天無三日晴贿肩，地無三尺平。

赤水河兩岸分布著形成時間超過7000萬年的侏羅白堊系紫色砂頁巖龄寞、礫巖汰规，表層廣泛培育著紫紅色的土壤。

這些特殊的紫土酸堿適度物邑、沙質(zhì)和礫石含量高溜哮，土體松軟，孔隙大色解，滲透性強茂嗓，地表水和地下水透過紫土匯入赤水河，不僅溶解了土質(zhì)中多種有益礦物質(zhì)科阎，又經(jīng)層層過濾述吸，由此濾出了清冽爽甜的泉水。

水锣笨、土壤蝌矛、氣候悟耘、微生物似乎是上天賜予茅臺鎮(zhèn)的禮物混卵。

只有在這里，才能釀出全世界最好的醬香白酒先煎，而釀酒主角的登場還要耐心等到每年的重陽時節(jié)椭岩。

重陽到了茅逮，赤水河兩岸的高粱熟了璃赡。這種僅產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)周邊河谷地帶的紅纓子高粱，被人們視為茅臺鎮(zhèn)醬酒的靈魂献雅。

因為這種紅纓子高粱與其他高粱顯著不同碉考，它們糯性好、籽粒堅實惩琉、皮厚飽滿豆励，耐蒸煮、耐翻糙瞒渠，淀粉含量高于65%良蒸，支鏈淀粉更是高達90%以上，單寧含量為恰到好處的1.68%（*注1）伍玖，由此才能獲得純正的醬香風(fēng)味嫩痰。

難道只有茅臺鎮(zhèn)區(qū)區(qū)7.5平方公里的一小塊地方，才能釀出如此獨特的美酒嗎窍箍？

1974年串纺，人們做了一個大膽的實驗，在距離茅臺鎮(zhèn)僅有130公里的遵義北郊十字鋪一帶易地建廠椰棘。不僅地理環(huán)境跟茅臺鎮(zhèn)極為相似纺棺，更由茅臺原班技術(shù)人馬照搬茅臺正宗釀酒工藝，帶來原廠的原料邪狞、輔料祷蝌、生產(chǎn)設(shè)備。甚至把房梁上的灰塵一并帶上帆卓，準備轟轟烈烈大干一場巨朦，實現(xiàn)萬噸茅臺酒的生產(chǎn)目標。

然而剑令，茅臺酒異地試制的研究異常艱辛糊啡。9個周期，63輪次吁津，3000多次分析試驗棚蓄，10多年漫長而艱辛的試驗，最終得到的成酒碍脏。

“接近茅臺水平癣疟，卻無法媲美”。

后來取名珍酒潮酒。

為了不被茅臺的光芒所遮蔽睛挚，甚至有的白酒獨辟蹊徑，在釀酒過程中加入：

砂仁急黎、白扣扎狱、山奈侧到、八角、廣香淤击、丹皮

蟲草匠抗、枸杞、黃精污抬、龜膠汞贸、丹皮、白芍

肉桂印机、阿膠矢腻、當歸、大棗射赛、藿香多柑、白扣

砂仁、紅花楣责、貝母竣灌、杜仲、黃芪秆麸、鹿膠

……

等多達130多種中藥材初嘹。

既有大曲酒的濃香，又有小曲酒的柔和沮趣，兼有植物的百草香屯烦。

這就是獨樹一幟的董酒。

在這個“醬酒的王國”兔毒，除了茅臺、習(xí)酒甸箱、珍酒等為主流的醬香白酒育叁，還有安酒、鴨溪窖等濃香白酒芍殖。

而毗鄰的天府之國——四川豪嗽，更是濃香型酒的天下。

Ⅱ

川派濃香

業(yè)界流傳著一句話：

“世界白酒看中國豌骏，中國白酒看四川龟梦。”

為什么川酒能歷經(jīng)千百年而長盛不衰窃躲？

北緯30°（*注2）——這個星球上最神秘而奇特的地帶计贰。

8848米高的珠穆朗瑪峰，傲立于此蒂窒。

-11034米深的馬里亞納海溝躁倒，藏身于此荞怒。

中國、埃及秧秉、巴比倫褐桌、印度四大文明古國，繁盛于此象迎。

長江荧嵌、尼羅河、幼發(fā)拉底河砾淌、密西西比河在北緯30°線啦撮，奔流入海。

北緯30°橫穿中國大陸腹地拇舀，它既是中國絕美的風(fēng)光走廊逻族，更是一條“世界名酒帶”。

世界上最好的酒都出自這一名酒帶骄崩，四川聘鳞、貴州，均位于此地帶要拂。

從空中俯瞰抠璃，橫斷山脈、大巴山脈脱惰、巫山搏嗡、大婁山從四面團團合圍，四川盆地如同一個大型天然發(fā)酵池拉一。

亞熱帶季風(fēng)帶來了溫和濕潤的氣候采盒，繁多的水系帶來沃野千里，土壤和空氣中富含有益的微生物群蔚润，歷史上有名的川酒發(fā)祥地磅氨，大都分布在四川東部盆地內(nèi)，呈U形分布嫡纠。

“水為酒之血”烦租。

如果說神奇的赤水河成就了貴州白酒，那么除盏，發(fā)源于青藏高原唐古拉山脈的長江叉橱，則為川酒帶來了取之不竭的活水。

從萬里長江第一城——宜賓順流而下者蠕，五糧液窃祝、瀘州老窖、劍南春踱侣、沱牌舍得锌杀、水井坊等甩栈，無不飽受長江水滋養(yǎng)。

“窖乃酒之魂”糕再。

千年老窖萬年槽量没，酒好全憑窖池老。人們以黃泥筑窖突想，泥里生長著豐富的微生物群殴蹄，這些微生物賦予酒不同的香氣和滋味。

年深日久猾担，窖池越用越老袭灯，所釀的酒也越來越好，幾乎所有的酒廠都有引以為豪的老窖池绑嘹，而其中最著名的當屬瀘州老窖1573國寶窖池群稽荧。

“糧乃酒之肉” 。

天府之國工腋，沃野千里姨丈，這里不但盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、水稻擅腰、玉米等糧食作物蟋恬。更獨產(chǎn)釀酒的好原料——糯紅高粱。川南糯紅高粱皮薄紅潤趁冈，顆粒飽滿歼争，支鏈淀粉高達90%，富含單寧渗勘、花青素等成分沐绒，可賦予白酒特有的芳香 。

如斯水土旺坠，最終孕育了流行天下的濃香川酒體系乔遮。

川酒“六朵金花”盛名一時，五糧液价淌、瀘州老窖申眼、劍南春瞒津、全興蝉衣、郎酒、沱牌巷蚪，而毗鄰貴州病毡，兼得赤水河滋養(yǎng)的古藺郎酒，既得濃香之妙屁柏，又有醬香之奇啦膜。

川黔接壤有送，宜賓、瀘州僧家、仁懷三地遙遙相望雀摘，成鼎立之勢，是為媲美法國波爾多的中國白酒金三角八拱。

Ⅲ

江淮名士

如果說川酒阵赠，占據(jù)了中國濃香白酒的半壁江山，那么剩下的半壁當屬于江淮派的蘇酒肌稻、徽酒清蚀。

為什么兩者同屬濃香卻有著顯著區(qū)別？

四川盆地氣候溫暖濕潤爹谭，更適宜釀酒微生物生長枷邪。

而江淮地區(qū)地勢低洼，水網(wǎng)交錯诺凡，丘陵起伏东揣，全年平均溫差和濕差比四川大，空氣中微生物含量少绑洛，這就造成了江淮白酒比川酒更加淡雅柔和救斑。

如同翩翩名士。

蘇北自古是酒鄉(xiāng)真屯。

清初脸候，有雅士途徑洋河鎮(zhèn)聞到裊裊酒香，留下溢美對聯(lián)：

“聞香下馬绑蔫，知味停車”

淮安运沦、宿遷、漣水的“三溝一河”聲名遠揚配深。三溝指的是雙溝携添、湯溝、高溝篓叶，一河指的是洋河烈掠。

而徽酒最負盛名者，非亳州古井貢莫屬缸托，人稱“酒中牡丹”左敌。

其他諸如口子窖、迎駕俐镐、種子酒矫限、高爐家……等，共同構(gòu)成了徽酒舉足輕重的地位。

Ⅳ

中原群雄

中原叼风，即是以洛陽至開封一帶為中心的黃河中下游地區(qū)取董。自古以來就是中華民族的發(fā)祥地，被視為天下之中心无宿。

天下酒風(fēng)茵汰，于斯為盛。

河南孽鸡，作為一個人口過億经窖、白酒消費超過60億的超級大省，自古就是酒的發(fā)源地之一梭灿，中國釀酒起源的傳說“杜康釀酒”“儀狄造酒”皆出自于此画侣。

歷史上名酒軼事亦層出不窮。公元208年堡妒，曹操平定北方率百萬雄師配乱，飲馬長江，與孫權(quán)決戰(zhàn)是夜明月皎潔皮迟，酒酣之時搬泥，慷慨而歌：

“何以解憂，唯有杜康伏尼》揲荩”

悠悠千載，酒風(fēng)流傳爆阶。

豫酒六朵金花燥透，杜康、宋河辨图、寶豐班套、仰韶、張弓故河、賒店在這片古老的土地上竟相逐鹿吱韭。

Ⅴ

兩湖風(fēng)流

世界上的好酒似乎有個約定，大多數(shù)都出現(xiàn)在北緯30°這條黃金釀酒帶上鱼的。

湖南的酒鬼酒亦然理盆。

在神秘的湘西，“鬼” 代表著超越自然凑阶、超越自我的神秘力量猿规。馥郁香型的酒鬼酒“濃、清晌砾、醬”三香共生坎拐，堪稱酒中妙品烦磁，鬼斧神工养匈。

具有千湖之省美譽的湖北哼勇，除了星羅棋布的湖泊，還有名滿天下的白云邊呕乎、枝江积担、黃鶴樓、稻花香等猬仁。

公元759年帝璧，李白攜族弟李曄、友人賈至湿刽，秋游洞庭的烁，夜泊湖口（*注3）飲酒縱歌：

南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天诈闺，

且就洞庭賒月色渴庆，將船買酒白云邊。

Ⅵ

嶺南奇香

五嶺以南（*注4）雅镊，為廣東襟雷、廣西的亞熱帶濕潤季風(fēng)帶來日照充足、高溫多雨的氣候仁烹，最有利于谷物發(fā)酵耸弄。

桂林三花酒的氤氳米香由此醞釀。入壇堆花卓缰，入瓶堆花计呈，入杯也要堆花，故而得名“三花酒”征唬。

而產(chǎn)于佛山地區(qū)的玉冰燒震叮，則宛如白酒界的一朵奇葩。其釀酒的秘訣鳍鸵，在于把將蒸出的米酒浸入肥豬肉苇瓣，經(jīng)過大缸陳藏的酒體，玉潔冰清偿乖，奇香襲人击罪。

Ⅶ

齊魯爭芳

春秋時期，孔子有云：“食不厭精贪薪，膾不厭細……肉雖多媳禁，不使勝食氣。唯酒無量画切，不及亂竣稽。”（*注5）

意思是肉雖然多，卻不可多吃毫别，而酒卻可以不限量娃弓，只要保持禮儀即可，一語窺見酒風(fēng)之烈岛宦。

而今的齊魯大地毫不遜色台丛，芝麻香型的景芝酒，“孔府家酒 叫人想家”馳名海內(nèi)的孔府家酒砾肺，蘭陵挽霉、扳倒井、古貝春……等爭芳斗艷变汪。

Ⅷ

華北爭雄

華北平原侠坎，位于黃河以北，受黃河水哺育裙盾，自古燕趙多悲壯之士硅蹦，多豪杰，善豪飲闷煤，更多豪情之酒童芹。

山西以清香汾酒揚名天下，曾被譽為“汾老大”鲤拿。唐時杜牧有詩贊云：

“借問酒家何處有假褪，牧童遙指杏花村”

河北衡水老白干亦聲名遠著，源于漢近顷，盛于唐生音。古語贊譽：

“古桃城，雖不大窒升，燒鍋卻有十八家”

河北徐水缀遍，古遂城，相傳魏晉竹林七賢之一的劉伶常飲醉于此饱须，劉伶醉酒因而得名域醇。

到了二十世紀六七十年代，二鍋頭在北京遍地開花蓉媳。

紅星二鍋頭譬挚、牛欄山二鍋頭……等紛紛崛起給世界帶來地道的北京味兒。

Ⅸ

其它名酒

中國地域之廣袤酪呻，造就的名酒數(shù)不勝數(shù)减宣，群星閃耀。

陜西的西鳳酒玩荠，以鳳香型獨步天下漆腌，位列中國十大名酒贼邓；

還有陜西眉縣的太白酒；

江西宜春的四特酒闷尿；

新疆的伊力特塑径；

黑龍江的玉泉酒；

臺灣的金門高粱……

從林深草密的西南邊陲悠砚，到白雪皚皚的東北邊境；從繁華富庶的東部沿海堂飞，到落日長河的廣漠西北灌旧。

美酒的芬芳，彌漫在960萬平方公里的中國版圖绰筛。

世界上本沒有白酒枢泰，是中國人創(chuàng)造了白酒。