“轉(zhuǎn)基因”指通過生物技術(shù)修改生物的遺傳物質(zhì)趋箩。“遺傳物質(zhì)”是指DNA上特定的谐算，攜帶遺傳信息的片段。那這些片段又是什么呢归露？湊近一點看DNA洲脂，我們會發(fā)現(xiàn)形成其雙螺旋結(jié)構(gòu)的兩條長鏈骨架都是由相同而重復(fù)的單位構(gòu)成的，不同的地方在于中間的四種堿基，分別被用A恐锦，T往果，G，C代表一铅∩轮“攜帶遺傳信息的片段”就是指能被進一步翻譯，并產(chǎn)生蛋白質(zhì)的堿基的特定排列潘飘，也被稱為“基因”肮之。所以一個非常簡略的邏輯鏈條就是基因產(chǎn)生蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)決定性狀卜录。
轉(zhuǎn)基因食品被修改過遺傳物質(zhì)戈擒，被修改的實際上是ATGC的排列方式。我們討論轉(zhuǎn)基因食品對人體有沒有害艰毒，討論的一定不是它的基因本身對人體的影響筐高，因為基因產(chǎn)生作用的唯一方式是通過蛋白質(zhì)。所以這個問題實際上問的是丑瞧，被人工改變后的基因柑土，所產(chǎn)生出來的蛋白質(zhì)，對人體有沒有害绊汹？
到底有沒有害呢稽屏？回答這個問題需要一些對蛋白質(zhì)的基本認識。和基因一樣灸促，蛋白質(zhì)也是由一些“基礎(chǔ)單位”構(gòu)成的诫欠。有別于由ATGC排列出來的一維結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)是由20種氨基酸所組成的復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)浴栽，這20種氨基酸就像字母表一樣，構(gòu)成了遺傳信息的語言轿偎。放進轉(zhuǎn)基因食品的情境里就是典鸡，例如，往一種作物的DNA里添加某種防蟲害的遺傳片段坏晦，被改造過的DNA就能產(chǎn)生害蟲吃了會死的蛋白質(zhì)萝玷，達到防蟲害的目的。這種蛋白質(zhì)會不會影響人體呢昆婿？不會球碉。因為只有害蟲體內(nèi)才有針對這種蛋白質(zhì)的受體，使蛋白質(zhì)起作用仓蛆；人體內(nèi)沒有特定的受體睁冬，所以這種蛋白質(zhì)不起作用。此外看疙，在高溫或者強酸的環(huán)境下豆拨，蛋白質(zhì)都會變性直奋，失去其作用。也就是說施禾，不論是轉(zhuǎn)基因食品的加工或是烹飪過程脚线，還是進食時胃酸的存在，都為我們提供了額外的屏障弥搞。
在另一方面邮绿，用轉(zhuǎn)基因技術(shù)完全有可能產(chǎn)生出對人體有害的蛋白質(zhì)（就像餐館完全有可能給你下毒一樣，不論有意或者無意）攀例，所以對轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)作用蛋白質(zhì)的科學(xué)研究和管控至關(guān)重要斯碌。而問題在于，食品安全檢驗存在其邏輯上的局限性肛度，你永遠可以質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因食品（或是任何食品）的長期危害（比如幾十代之后傻唾，這是很難求證的），同理承耿，科研本身也有局限性冠骄，科學(xué)的核心在于證偽，在轉(zhuǎn)基因食品的問題上加袋，你永遠沒有辦法證明它無害凛辣，只可能舉出反例，證明有害职烧。目前扁誓，主流科學(xué)界經(jīng)過大量研究后得出的結(jié)論是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上的應(yīng)用是安全的。在此基礎(chǔ)上蚀之，我國現(xiàn)行的對于轉(zhuǎn)基因食品的管控較為嚴格蝗敢。我國法律允許的轉(zhuǎn)基因食品包括且僅包括木瓜，大豆油足删，菜籽油寿谴，和一些玉米制品。市面上的異形失受，異色的果蔬皆為雜交品種讶泰，不屬于轉(zhuǎn)基因食品的范疇。
轉(zhuǎn)基因食品到底對人體有沒有害拂到？這就像是如果你問超市里的任何一種食品有沒有害或者吃下去的每一口食物有沒有害一樣——你無法確切地知道它無害痪署，但是你選擇相信。到頭來兄旬，無論你有多了解轉(zhuǎn)基因食品狼犯，你能做的也只有相信或者不相信。
