連鎖餐飲管理，本人總結(jié)以下幾個(gè)點(diǎn)钢颂。
? ? ? ? ? 說起管理钞它，在很多不在行業(yè)的人士理解成什么都管，大事小事殊鞭，管人管事遭垛，實(shí)際也就這么一回事，只是說一個(gè)職業(yè)管理人員把所謂的管事分開來管操灿。
?個(gè)人理解 ? ? 一個(gè)餐廳的興旺離不開門店最高管理人員锯仪，統(tǒng)籌，責(zé)任趾盐，承擔(dān)庶喜，計(jì)劃。
一救鲤，質(zhì)量
?質(zhì)量分為兩種:
1.服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量久窟，講究的是服務(wù)員對(duì)服務(wù)的知識(shí)理念，一個(gè)合格的優(yōu)秀的服務(wù)員離不開本缠，日復(fù)一日斥扛，抽查培訓(xùn)，日常監(jiān)督她的工作丹锹，要想呈現(xiàn)給客人一種舒適喜歡的環(huán)境又不陌生犹赖，就是服務(wù)員的專業(yè)知識(shí)队他，態(tài)度，親和力峻村。員工達(dá)到這樣的要求，就得對(duì)她高標(biāo)準(zhǔn) ?嚴(yán)格要求锡凝， 做事注重細(xì)節(jié)抓小放大粘昨，每一件工作落到實(shí)處。定期考核窜锯。
? ? ? 2.產(chǎn)品質(zhì)量
既然是開餐廳张肾，主要講究的還是食品安全，哪怕你服務(wù)做得再好锚扎，產(chǎn)品不好吞瞪，也同樣為零。
對(duì)于產(chǎn)品做到每日開餐前檢查備餐工作驾孔，對(duì)產(chǎn)品進(jìn) 銷 存做好芍秆，定點(diǎn)擺放 讓產(chǎn)品有名有家，整潔翠勉，清晰妖啥，產(chǎn)品先進(jìn)先出。這樣做的好處对碌，產(chǎn)品不會(huì)庫存太多而過期荆虱，變質(zhì)變味。上桌呈現(xiàn)給客人的必須是色香味俱全的朽们，一眼看就有很強(qiáng)的食欲感怀读。
二，成本管控
1.原料成本
做到進(jìn) 銷 存 一致骑脱，日常杜絕產(chǎn)品丟頭太多菜枷，沒有變味食品，就是很好的管控惜姐。
2.能源能耗成本
管理人員的日常監(jiān)督犁跪，讓員工打心里就知道節(jié)約，自覺及時(shí)關(guān)水 電 器杜絕浪費(fèi)易耗品歹袁，也能節(jié)約一筆開支坷衍。
3.人事管理
門店對(duì)于用人，在連鎖餐廳來說不像酒店一個(gè)蘿卜一個(gè)坑条舔，連鎖型就是一個(gè)對(duì)幾個(gè)坑枫耳，把員工技能訓(xùn)練到最大化，人情化孟抗，按照人事編制規(guī)定人數(shù)迁杨，杜絕浪費(fèi)人力钻心。
? ? ?成本管控就是有同樣的，一條心铅协，節(jié)約而不是摳門是一種美德捷沸，公司鍋里有，員工碗里才有狐史，同一樣痒给，鍋里都沒有了，員工也好沒有骏全。
三苍柏，業(yè)績管理
1.業(yè)績管理，個(gè)人認(rèn)為吧以上兩點(diǎn)做好姜贡，達(dá)到客人的滿意度试吁，滿意度高，久而久之知名度好楼咳，客人越來越多熄捍，控制好成本，業(yè)績也就自然上升爬橡。
2.每周做銷售業(yè)績總結(jié)報(bào)告治唤，分析對(duì)比差異化，上升多少下降多少糙申，找出原因進(jìn)行改進(jìn)宾添。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 總結(jié)人:姚強(qiáng)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?總結(jié)日期:2017.2.14
