目??錄
第2章??市場(chǎng)機(jī)會(huì) - 6 -
2.3 ?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 - 8 -
2.4 ?市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析 - 9 -
3.1 ?項(xiàng)目的領(lǐng)先性 - 13 -
3.4 ?經(jīng)營(yíng)困難分析 - 14 -
4.2 ?主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析 - 17 -
4.3 ?主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析 - 18 -
4.4 ?優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) - 18 -
5.3 ?企業(yè)未來的營(yíng)業(yè)利潤(rùn) - 22 -
簡(jiǎn) ?介
體驗(yàn)式咖啡館是由福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提議創(chuàng)立，其目標(biāo)客戶群定位為大學(xué)城周邊的年輕群體，主要對(duì)象為福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的在校師生赖瞒。
體驗(yàn)式咖啡館還將誠(chéng)邀相關(guān)專業(yè)的同學(xué)們來店內(nèi)實(shí)習(xí)，更好的促進(jìn)學(xué)生技能實(shí)踐能力的提高煌寇。后期還將打造成第二課堂實(shí)踐基地焕蹄，為廣大學(xué)生提供更多的便利。通過實(shí)踐阀溶，他們能夠把在專業(yè)課中所學(xué)的沖泡花式咖啡腻脏，烘培西式糕點(diǎn)鸦泳、西餐經(jīng)營(yíng)管理技能發(fā)揮在我們的小微企業(yè)中，做到知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合迹卢。俗話說：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)辽故，”現(xiàn)在我們就是在用我們的實(shí)際行動(dòng)來證明我們?cè)诖髮W(xué)所學(xué)的知識(shí)。
體驗(yàn)式咖啡館是一項(xiàng)具有可行性的項(xiàng)目腐碱，它的構(gòu)想不僅與我們的專業(yè)相結(jié)合誊垢，而且還為我們提供了實(shí)踐的平臺(tái)，不僅可以加強(qiáng)我們的專業(yè)技能培養(yǎng)症见，而且還能給我們提供一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)來加強(qiáng)我們的動(dòng)手能力喂走，為我們的社會(huì)實(shí)踐積攢更多的經(jīng)驗(yàn)。 對(duì)于咖啡館的相關(guān)業(yè)務(wù)谋作，我們?cè)谡n程學(xué)習(xí)中有所涉及芋肠，我們修讀了服務(wù)與管理、咖啡糕點(diǎn)制作專業(yè)遵蚜，有一定的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)基礎(chǔ)來支持我們實(shí)現(xiàn)咖啡館運(yùn)營(yíng)帖池。
同時(shí)，我們所在的系部對(duì)我們的項(xiàng)目也很支持吭净，不僅有專業(yè)的葉菁老師來為我們提供技術(shù)指導(dǎo)睡汹，同時(shí)還有陳佳婧老師作為我們的運(yùn)營(yíng)顧問，負(fù)責(zé)指導(dǎo)我們的營(yíng)銷和財(cái)務(wù)管理寂殉，并且還有服務(wù)技能囚巴、沖泡咖啡技能、烘培糕點(diǎn)技能友扰、花式調(diào)酒技能較好的同學(xué)來滿足我們的員工需求彤叉。這些都為我們項(xiàng)目的順利實(shí)施提供了可靠的基礎(chǔ)保障，不僅體現(xiàn)了旅游管理專業(yè)的特色村怪，同時(shí)也將為我們實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想提供了一個(gè)平臺(tái)秽浇，也為其他同學(xué)的大學(xué)生活增添了色彩。
第1章 ?項(xiàng)目簡(jiǎn)述
1.1 ?項(xiàng)目概況
體驗(yàn)式咖啡館是針對(duì)年輕人個(gè)性追求應(yīng)運(yùn)而生的新型咖啡館甚负，目的在于豐富我校師生的業(yè)余生活柬焕，我們將本著當(dāng)今最為流行的一種時(shí)尚、健康腊敲、新潮击喂、個(gè)性的經(jīng)營(yíng)主題维苔，為顧客提供輕松碰辅、愉悅的環(huán)境和時(shí)尚DIY一站式自制屋體驗(yàn)服務(wù)。 體驗(yàn)式咖啡館預(yù)定市場(chǎng)為我校和周邊院校的師生介时，市場(chǎng)人數(shù)約為9000人没宾，體驗(yàn)式咖啡館在經(jīng)營(yíng)上主要以體驗(yàn)為主凌彬，適合情侶約會(huì)、好友小聚循衰、生日派對(duì)铲敛、體驗(yàn)小制作、部門社團(tuán)會(huì)議等場(chǎng)合会钝，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為各類DIY蛋糕伐蒋、巧克力、花式咖啡迁酸，工藝茶先鱼、果汁、軟飲料及烘焙點(diǎn)心等奸鬓，為顧客帶來更多的選擇焙畔。
本項(xiàng)目已獲得我校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心支持，將入駐我校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園區(qū)串远。
1.2 ?市場(chǎng)定位
體驗(yàn)式咖啡館目前在大學(xué)生市場(chǎng)中具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)宏多，市場(chǎng)前景廣，具有很強(qiáng)的可操作性澡罚。據(jù)調(diào)查伸但，大學(xué)里這樣的平臺(tái)是供不應(yīng)求的，因而有著巨大的市場(chǎng)潛力始苇。
咖啡館在歐美是一種社交場(chǎng)合砌烁，多數(shù)咖啡館環(huán)境舒適清幽，適合三五好友閑談小聚催式。如今函喉，中國(guó)的市場(chǎng)上已有很多咖啡館屋、復(fù)合式咖啡館屋荣月，但是對(duì)于學(xué)校里面管呵，咖啡文化還沒有形成一定規(guī)模，就大學(xué)生群體消費(fèi)習(xí)慣的易養(yǎng)成性這一特點(diǎn)來說哺窄，校園咖啡館較容易融入大學(xué)校園的人文環(huán)境捐下，具有很好的發(fā)展前景。
就項(xiàng)目所在地周邊市場(chǎng)分析萌业，在學(xué)校周邊的飲品店坷襟，只有“小甜憩”、“叭卟”一類的奶茶店生年，然而他們主要提供奶茶漢堡類食品婴程，以西式快餐為主要經(jīng)營(yíng)模式，他們飲料品種雷同性高抱婉，配制上主要以粉末制劑調(diào)配為主档叔，口感較差桌粉，健康度低衙四，而且缺少互動(dòng)環(huán)節(jié)，消費(fèi)體驗(yàn)單一押逼。
體驗(yàn)式咖啡館就以休閑服務(wù)為市場(chǎng)突破口宴胧，力爭(zhēng)滿足我校和周邊的休閑飲品服務(wù)需求恕齐。相信不久的將來瞬逊，體驗(yàn)式咖啡店將成為福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園文化的一道亮麗的風(fēng)景線显歧。
1.3 ?創(chuàng)意來源
咖啡館是一種適合大學(xué)生群體消費(fèi)和活動(dòng)的一種休閑場(chǎng)所，在多數(shù)的大學(xué)校園內(nèi)或者校園周邊都有一兩家甚至更多的咖啡館确镊，但目前我校和周邊5公里范圍內(nèi)士骤，沒有咖啡館類的店家，本項(xiàng)目的第一出發(fā)點(diǎn)是填補(bǔ)這一市場(chǎng)空白蕾域。另外拷肌，現(xiàn)在的年輕群體中，很多女性朋友喜歡自己動(dòng)手制作一些小甜品旨巷，比如蛋糕巨缘、餅干、壽司等采呐，但苦于那種體驗(yàn)店較少若锁，自己買烘烤設(shè)備又怕閑置浪費(fèi)，所以感到很惋惜斧吐，本項(xiàng)目的第二出發(fā)點(diǎn)就是提供一個(gè)場(chǎng)所讓大家有一個(gè)交流和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)又固。
體驗(yàn)式咖啡館以上述市場(chǎng)機(jī)會(huì)為切入點(diǎn)，在常規(guī)咖啡館的營(yíng)業(yè)模式中煤率，加入了一些時(shí)尚蝶糯、健康、個(gè)性舷礼、潮流的體驗(yàn)活動(dòng)來吸引顧客的眼球团赁，熬丧，例如我們將開設(shè)一些文學(xué)活動(dòng)來讓顧客展現(xiàn)自己的才能绿淋，通過電影日、咖啡講壇等來增加顧客的互動(dòng)殿漠，以及各類體驗(yàn)活動(dòng)來吸引顧客的光臨。體驗(yàn)式咖啡館將各種興趣融為一體，適合不同興趣菇夸、不同愛好的顧客豐富閑暇生活，提供一個(gè)適合大學(xué)生群體的交流平臺(tái)械蹋。
1.4 ?財(cái)務(wù)分析
體驗(yàn)式咖啡館是由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開辦荷科，享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的稅收優(yōu)惠政策，咖啡館設(shè)立在福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)刻获，享受“無店鋪月租蜀涨、年度水電減免3000元等”的優(yōu)惠待遇顶掉。
咖啡館成立初期估計(jì)共需資金10萬元宰闰，由本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員集體負(fù)責(zé)籌措資金老充。資金主要分配：店面裝修2萬元，店內(nèi)桌椅購(gòu)置0.64萬元喘先，設(shè)備購(gòu)置3.76萬元红且，初期管理費(fèi)用0.6萬元思喊，食品首批材料購(gòu)置0.5萬元，初期宣傳投入0.3萬元，其他2.2萬元诬留。
1.5 ?組織結(jié)構(gòu)
體驗(yàn)式咖啡館屬于小微企業(yè)腺劣，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制籍铁，企業(yè)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離芋酌，實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)財(cái)務(wù)部門梢杭、市場(chǎng)部門、技術(shù)部門届垫、采購(gòu)部門浸船、服務(wù)部門登淘。
體驗(yàn)式咖啡館創(chuàng)意方案由福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提出，創(chuàng)業(yè)小組成員將參與公司的日常管理與財(cái)務(wù)管理工作流妻。創(chuàng)業(yè)初期，各部門部長(zhǎng)均由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任，另聘請(qǐng)福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系陳佳婧老師為營(yíng)銷顧問棕叫，葉菁老師為技術(shù)顧問。
第2章 ?市場(chǎng)機(jī)會(huì)
2.1 ?行業(yè)背景
近幾年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展赴肚。
據(jù)了解指厌，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差距扁远，但我國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大细睡，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間〈酪迹咖啡店在以茶為主要飲品的中國(guó)初步站住了腳冕广，進(jìn)一步說明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的沟优。
目前宾肺，在我國(guó)咖啡行業(yè)中坡慌，比較知名的咖啡連鎖系列有星巴克、上島渣玲、米蘿卿城、迪歐、兩岸、名典、老樹饭于、新島，真鍋、BLENZCOFFEE燎猛、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等照皆，其中以美式風(fēng)格為經(jīng)營(yíng)模式的星巴克規(guī)模最大重绷。星巴克在北京、上海膜毁、深圳昭卓、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)杂瘸，目前在我國(guó)內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過五百家南蹂，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃策彤。據(jù)星巴克分析违霞，僅北京、上海這兩個(gè)城市就有2000多家咖啡店的市場(chǎng)容量茅诱，這一調(diào)查微饥，證明了咖啡市場(chǎng)具有良好的發(fā)展前景。
然而類似這些知名品牌的咖啡店衍慎，多數(shù)設(shè)立在市中心商業(yè)地帶且價(jià)格高昂甲脏，不易被學(xué)生群體所接收帕胆。校園，在這需要咖啡文化卻又缺少其文化的領(lǐng)域篡诽，開設(shè)一間咖啡館，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贩毕、價(jià)格適宜，再通過各種不同的體驗(yàn)主題來帶動(dòng)校園咖啡文化的誕生爆捞，是符合了校園和市場(chǎng)要求的。
體驗(yàn)式咖啡館作為一種校園咖啡建設(shè)，正好填去福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的這一空白，在獨(dú)創(chuàng)性與領(lǐng)先性上占據(jù)優(yōu)勢(shì)蛤奢，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和校園效益足画。
2.2 ?目標(biāo)市場(chǎng)
體驗(yàn)式咖啡館擬定成立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)滤灯，其主要目標(biāo)市場(chǎng)為在校師生及周邊年輕群體。
學(xué)生：作為在校大學(xué)生曼玩，休閑時(shí)光充足的學(xué)生們鳞骤，少不了三三兩兩的外出小聚、閑談黍判。根據(jù)前期的市場(chǎng)調(diào)查表明豫尽，學(xué)生經(jīng)常選擇操場(chǎng)、飲料吧等可以閑坐的場(chǎng)所小聚样悟，咖啡館的環(huán)境符合了學(xué)生們的場(chǎng)所需求拂募，具有一定的發(fā)展空間。
教師：根據(jù)學(xué)院的作息時(shí)間窟她，老師們?cè)谥形绲男菹r(shí)間相對(duì)短暫陈症，無法滿足午休條件。在午餐后僅有的40-50分鐘休息時(shí)間下震糖，教師們通常感覺苦惱录肯，無處可去〉跛担咖啡館是教師們不錯(cuò)的選擇论咏，休息的同時(shí)，點(diǎn)一杯香濃咖啡颁井，既消遣了午后的閑暇時(shí)光厅贪，又能為下午的工作提神，更好的投入工作中雅宾。
體驗(yàn)式咖啡館的各色自制體驗(yàn)主題面向全院及校周邊的烘焙興趣愛好者养涮，為喜歡自制咖啡、自制糕點(diǎn)的客戶提供設(shè)備場(chǎng)地眉抬，也為喜歡廣交好友的消費(fèi)者提供一個(gè)交友舞臺(tái)贯吓。
2.3 ?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
2.3.1.同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者
1）咖啡館
已經(jīng)存在于周邊并且具有一定知名度的咖啡館，由于業(yè)態(tài)相同蜀变，將會(huì)成為最直接的競(jìng)爭(zhēng)者悄谐，且競(jìng)爭(zhēng)力大。
2）飲料吧
存在于周邊的飲料吧库北，其主要銷售各種茶類爬舰、果汁们陆、奶茶等飲品，由于消費(fèi)目標(biāo)一致洼专，存在相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力棒掠。
3）西式餐飲
主要的目標(biāo)為各類小型甜品店以及西式快餐等店面孵构，例如：甜心小站屁商、華萊士等。根據(jù)消費(fèi)者的不同需求颈墅，形成競(jìng)爭(zhēng)蜡镶。
2.3.2.潛在競(jìng)爭(zhēng)者
1）便利店
便利店銷售種類相對(duì)多樣化，同樣銷售各類酒水飲料恤筛、蛋糕甜點(diǎn)官还，且方便快捷，對(duì)咖啡館形成一定的競(jìng)爭(zhēng)毒坛。
2）餐廳
隨著飲品市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大望伦，不少餐廳、酒店也都推出飲品服務(wù)煎殷，存在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)屯伞。
3）烘焙工作室
不少成立于校園周邊的烘焙甜品店，他們同樣推出自制烘焙的主題活動(dòng)豪直，與體驗(yàn)式咖啡館的主題形成沖突劣摇，存在競(jìng)爭(zhēng)壓力。
2.3.3.代替品
代替品主要指的是目前暫未出現(xiàn)弓乙，未來可能出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)末融，例如：未來可能生產(chǎn)的代替部分食物的產(chǎn)品，以及其他體驗(yàn)工作室暇韧。
2.4 ?市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析
2.4.1.競(jìng)爭(zhēng)者影響力分析
同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者：雖然同行業(yè)的咖啡店已經(jīng)具有一定的客戶源和知名度勾习，但是福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊并沒有開創(chuàng)這類品牌的咖啡店，體驗(yàn)式咖啡館是學(xué)校周邊首家咖啡飲品店懈玻，所以在原則上巧婶，體驗(yàn)式咖啡館占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
潛在競(jìng)爭(zhēng)者：餐飲業(yè)中酪刀，不同的餐飲企業(yè)針對(duì)不同的市場(chǎng)粹舵。同樣，咖啡這一行業(yè)也有其固定的市場(chǎng)骂倘，不會(huì)因?yàn)闈撛诘母?jìng)爭(zhēng)而散失客源眼滤。
替代品：由于尚未開發(fā)可以完全代替食物的產(chǎn)品，所以競(jìng)爭(zhēng)力很小历涝。其他體驗(yàn)工作室诅需，學(xué)校周邊暫未出現(xiàn)漾唉，倘若出現(xiàn)，則以各種營(yíng)銷方式堰塌，如新老顧客優(yōu)惠赵刑、活動(dòng)宣傳、整點(diǎn)半價(jià)搶購(gòu)等场刑，來吸引顧客般此。
2.4.2.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
體驗(yàn)式咖啡館設(shè)立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園，客流量大且穩(wěn)定牵现，相對(duì)于校外的飲品店更接近學(xué)生的生活領(lǐng)域铐懊。由于是校內(nèi)店，所以更容易贏得學(xué)生消費(fèi)者的信賴瞎疼，成為不二首選科乎。經(jīng)營(yíng)模式上，在普通的咖啡店?duì)I業(yè)模式下贼急，我們添加了各類貼近大學(xué)生活的主題活動(dòng)茅茂，更具吸引力，讓師生們?cè)谛蓍e的過程中太抓，也享受到了娛樂空闲。
2.5 ?市場(chǎng)需求分析
跨入21世紀(jì)后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)腻异、人們生活質(zhì)量的不斷提高进副、飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚悔常、現(xiàn)代生活連在一起影斑，從而帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增長(zhǎng)，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)机打。
80后的年輕群體矫户，對(duì)新生事物的反應(yīng)迅速，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易接受残邀，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟皆辽。一份來自8大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品芥挣，深受青年消費(fèi)者的喜愛驱闷，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大空免，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生空另，這在一定程度上吸引了越來越多的消費(fèi)人群。
目前蹋砚，福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在咖啡館的設(shè)立上還處于空白扼菠，學(xué)院需要一家咖啡館來渲染校園的飲食文化摄杂，為在校師生帶來不一樣的享受。
體驗(yàn)式咖啡館正是在這巨大的潛在市場(chǎng)下誕生的循榆，并得到了校方的大力支持析恢。體驗(yàn)式咖啡館是一家咖啡店，更是提供青年群體發(fā)揮自己的社交場(chǎng)所秧饮，咖啡館將計(jì)劃出各類不同的特色主題活動(dòng)來滿足不同興趣的消費(fèi)群體映挂。消費(fèi)者可通過查看本店每周推出的周活動(dòng)表，來選擇自己感興趣的體驗(yàn)活動(dòng)時(shí)間光臨咖啡館浦楣，相信這種特色的經(jīng)營(yíng)方式能夠更容易地獲得廣大群體的青睞袖肥。
2.6 ?項(xiàng)目特色分析
體驗(yàn)式咖啡館堅(jiān)持以“體驗(yàn)”為特色的經(jīng)營(yíng)模式咪辱，主要是在以咖啡店的經(jīng)營(yíng)模式下振劳，增設(shè)了消費(fèi)者自主體驗(yàn)動(dòng)手制作、小型集體社交活動(dòng)等的互動(dòng)環(huán)節(jié)油狂，開放式的經(jīng)營(yíng)模式將更加深受消費(fèi)者的喜愛历恐。該項(xiàng)目具備以下幾大特色：
2.6.1.消費(fèi)者親自動(dòng)手體驗(yàn)
一杯小小的咖啡，一份小小的甜品专筷，這些看似平凡的小商品如果都是出自消費(fèi)者自己的手弱贼，那就會(huì)變得不再平凡。體驗(yàn)式咖啡館就是通過這樣一種消費(fèi)方式來吸引顧客的眼球磷蛹，為消費(fèi)者提供一種輕松自由的消費(fèi)環(huán)境吮旅。
體驗(yàn)式咖啡館是專門為那些想親手制作糕點(diǎn)、咖啡味咳、花茶等卻又苦于沒有設(shè)備器具的群體開放庇勃，并且還會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日來提供不同的烘焙產(chǎn)品，比如情人節(jié)烘焙巧克力槽驶，萬圣節(jié)烘焙南瓜餅责嚷，圣誕節(jié)則烘焙一些餅干、小蛋糕等等掂铐。
體驗(yàn)式咖啡館將通過各種的體驗(yàn)方式來為顧客提供不一樣的服務(wù)罕拂，讓消費(fèi)者享受到別樣的感覺。
2.6.2.消費(fèi)者交流互動(dòng)體驗(yàn)
在校內(nèi)全陨，總有那么一批人天天埋頭于圖書館爆班，去尋找文學(xué)氣息，苦于無人分享辱姨，他們總是把讀后感發(fā)表于自己的說說无畔，希望能得到知音的共鳴。在中國(guó)干签，很多人在英語上面臨一個(gè)巨大的問題，會(huì)寫不會(huì)講渡处。最根源的原因在于，課堂學(xué)習(xí)之后祟辟，在生活中沒有多說英語医瘫，導(dǎo)致口語得不到提升。體驗(yàn)式咖啡館將通過調(diào)查了解大學(xué)生的需求將推出各種主題形式正式為他們提供交流的場(chǎng)所旧困，通過一杯咖啡醇份，來聚齊這些擁有相同興趣愛好的人。給他們一個(gè)彼此分享的舞臺(tái)吼具，也讓這些具有共同興趣愛好的人僚纷，愛上體驗(yàn)式咖啡館。
2.6.3.校企合作
在校園中有開展第二課堂活動(dòng)拗盒，但一些體驗(yàn)的活動(dòng)中課堂較為缺乏怖竭，該項(xiàng)目將計(jì)劃與學(xué)校的相關(guān)專業(yè)長(zhǎng)期合作，將其發(fā)展為第二課堂的實(shí)踐基地陡蝇，校園的文化店痊臭，發(fā)揮其專業(yè)性優(yōu)勢(shì)。店內(nèi)也誠(chéng)邀相關(guān)專業(yè)的同學(xué)來店內(nèi)實(shí)習(xí)登夫，加強(qiáng)其動(dòng)手實(shí)踐能力广匙，豐富工作經(jīng)驗(yàn)，使其更加貼近大學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)中恼策，為今后的就業(yè)增添一份優(yōu)勢(shì)鸦致，這也作為一種形式來回報(bào)校園對(duì)該項(xiàng)目的支持。
第3章 ?發(fā)展戰(zhàn)略
3.1 ?項(xiàng)目的領(lǐng)先性
據(jù)調(diào)查校園內(nèi)沒有類似于體驗(yàn)式咖啡館這樣的休閑場(chǎng)所涣楷，我們將實(shí)現(xiàn)零的突破分唾。該項(xiàng)目與本專業(yè)息息相關(guān)，因此我們具有較強(qiáng)的技術(shù)基礎(chǔ)总棵，并且利用我們優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)鳍寂。
我校管理系開設(shè)的旅游管理專業(yè)有開設(shè)西餐經(jīng)營(yíng)，咖啡與調(diào)酒等課程情龄，我們計(jì)劃與管理系合作迄汛，初期計(jì)劃作為管理系的第二課堂實(shí)踐基地，把自己發(fā)展為“校園文化店”骤视，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)鞍爱，提高相關(guān)技能水平，同時(shí)服務(wù)同學(xué)专酗，給更多的同學(xué)提供一個(gè)實(shí)踐和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)睹逃，從而提高我們的知名度并擴(kuò)大在校園內(nèi)的影響度。在未來我們希望能與校方進(jìn)一步合作，為其提供一些會(huì)議沉填、座談會(huì)等活動(dòng)的接待服務(wù)疗隶，來展現(xiàn)我們的技能成果。
3.2 ?運(yùn)營(yíng)管理
體驗(yàn)式咖啡館的一切事物均由朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的成員打理翼闹，團(tuán)隊(duì)擁有高素質(zhì)的營(yíng)銷管理與銷售隊(duì)伍斑鼻，相關(guān)技術(shù)的優(yōu)秀人員。營(yíng)銷管理人員均受過管理專業(yè)的系統(tǒng)教育猎荠，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和良好的市場(chǎng)意識(shí)坚弱。
3.3 ?主要合作伙伴
3.3.1.福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
體驗(yàn)式咖啡館在場(chǎng)地與政策上得到了福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大力支持，校方同意咖啡館設(shè)立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)关摇，在學(xué)期間享受“無店鋪月租荒叶、年度水電減免3000元”的優(yōu)惠待遇。在學(xué)院的支持下输虱，咖啡館也能得到更大一步的宣傳力度些楣。
3.3.2.管理系
體驗(yàn)式咖啡館在技術(shù)與經(jīng)營(yíng)方案上更是得到了福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系的鼎力支持，由管理系葉菁老師擔(dān)任咖啡館的技術(shù)顧問悼瓮，管理系陳佳婧老師擔(dān)任咖啡館的營(yíng)銷顧問戈毒。
3.4 ?經(jīng)營(yíng)困難分析
3.4.1.主要面臨問題
由于體驗(yàn)式咖啡館是福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊的首家咖啡館，在運(yùn)營(yíng)前期將面臨如下問題：
1）價(jià)格??
消費(fèi)者普遍認(rèn)為咖啡是一種高消費(fèi)的產(chǎn)品横堡，消費(fèi)水平超過他們的承受范圍之外，比起周邊價(jià)錢適宜的飲品店冠桃，咖啡館將被認(rèn)定為非首選目標(biāo)命贴。
2）口味
由于咖啡師屬于西方舶來物，在校園周邊又還沒形成一種咖啡文化食听，所以在咖啡的口味上未能達(dá)到成熟的程度胸蛛，消費(fèi)者往往口味不一，希望品嘗到適合自己口味的咖啡具有一定難度樱报。
3）消費(fèi)習(xí)慣
根據(jù)對(duì)校內(nèi)學(xué)生市場(chǎng)的觀察葬项，學(xué)生普遍聚會(huì)的場(chǎng)所在于校門口的飲品店或者校內(nèi)的食堂，這已然在無形中形成一種消費(fèi)習(xí)慣迹蛤。在這種習(xí)慣下民珍，讓消費(fèi)者接受新興的咖啡館將成為一個(gè)不可忽略的問題。
3.4.2.應(yīng)對(duì)策略
1）市場(chǎng)調(diào)研
在價(jià)格與口味方面盗飒，通過施行校園內(nèi)外的市場(chǎng)調(diào)研嚷量，準(zhǔn)確的了解到消費(fèi)者在價(jià)位上的接受范圍，以及在口味上的大致喜好逆趣。根據(jù)調(diào)研結(jié)果蝶溶，在咖啡館開業(yè)前進(jìn)行調(diào)整與技術(shù)改進(jìn)。
2）與學(xué)生活動(dòng)結(jié)合
在大學(xué)生活中宣渗，學(xué)生們對(duì)學(xué)生會(huì)部門與社團(tuán)的活動(dòng)興趣濃厚抖所，這會(huì)是體驗(yàn)式咖啡館的一項(xiàng)重點(diǎn)目標(biāo)市場(chǎng)梨州。通過與一些學(xué)生會(huì)部門社團(tuán)建立合作關(guān)系，必要時(shí)可提供活動(dòng)贊助田轧，來建立咖啡館與學(xué)生之間的相互關(guān)系摊唇，同時(shí)提升體驗(yàn)式咖啡館的信譽(yù)知名度。
3）與第二課堂結(jié)合
福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在注重學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)涯鲁，還加強(qiáng)開展了學(xué)院第二課堂豐富學(xué)生的課余生活巷查。體驗(yàn)式咖啡館將計(jì)劃與學(xué)院的第二課堂相結(jié)合，通過教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方式抹腿，更加豐富了第二課堂的趣味性岛请。
4）與管理系結(jié)合
福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系開設(shè)有餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)，每學(xué)期期末安排該專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)警绩，由于系部實(shí)訓(xùn)室設(shè)備場(chǎng)地有限崇败，往往出現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)分批進(jìn)行、實(shí)訓(xùn)時(shí)間過長(zhǎng)等問題肩祥。體驗(yàn)式咖啡館將與管理系建立實(shí)訓(xùn)基地的合作關(guān)系后室，提供設(shè)備與場(chǎng)地作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，并從中獲取相關(guān)的服務(wù)費(fèi)用混狠。
3.5 ?發(fā)展計(jì)劃
3.5.1.嚴(yán)于律己
在餐飲方面岸霹，消費(fèi)者更多注重的食品衛(wèi)生與餐廳的衛(wèi)生情況。在咖啡館的運(yùn)營(yíng)期間将饺，將嚴(yán)格把控衛(wèi)生的保潔贡避，堅(jiān)持只有做好自己，才能服務(wù)他人的原則予弧。
3.5.2.加強(qiáng)宣傳
宣傳是一個(gè)企業(yè)展示自己與增強(qiáng)知名度不可或缺的重要建設(shè)刮吧。體驗(yàn)式咖啡館除了著重在學(xué)生活動(dòng)、第二課堂等宣傳自己掖蛤，同時(shí)會(huì)通過制作一些海報(bào)杀捻、月報(bào)來展示店鋪活動(dòng)照片、店鋪新品以及知識(shí)介紹等內(nèi)容蚓庭，分發(fā)至班級(jí)傳閱致讥。“微”平臺(tái)宣傳也是咖啡館的一項(xiàng)重點(diǎn)建設(shè)彪置，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的成熟拄踪，網(wǎng)絡(luò)是在校大學(xué)生不可缺失的生活領(lǐng)域，通過“微”平臺(tái)的宣傳建設(shè)拳魁，加大咖啡館的知名度惶桐。
3.5.3.與校合作
為了更好的結(jié)合學(xué)院的第二課堂活動(dòng)，體驗(yàn)式咖啡館將在咖啡的技術(shù)提升方面有更多的投入。只有在自己擁有成熟與多樣化的技術(shù)前提下姚糊，才能更好的與學(xué)院進(jìn)行合作贿衍。
3.5.4.與系合作
體驗(yàn)式咖啡館計(jì)劃與福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系建立實(shí)訓(xùn)合作，為相關(guān)專業(yè)的同學(xué)提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備與場(chǎng)地救恨，通過與系部建立合作協(xié)議贸辈，從中獲取服務(wù)等相關(guān)費(fèi)用。
第4章 ?營(yíng)銷戰(zhàn)略
4.1 ?市場(chǎng)分析
從網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和實(shí)地考查都可看出目前市場(chǎng)上沒有或很少存在專業(yè)而且全面的體驗(yàn)式咖啡館肠槽，大多因?yàn)楫a(chǎn)品單一擎淤，服務(wù)系統(tǒng)化，但即便是這樣秸仙，他們的生意仍舊很好嘴拢。且目前是對(duì)在校大學(xué)師生市場(chǎng)的開發(fā)期，這樣一個(gè)全面的體驗(yàn)式咖啡館是很有市場(chǎng)的寂纪。針對(duì)在校大學(xué)師生的消費(fèi)心理席吴，年輕人的購(gòu)買習(xí)慣，我們這樣的價(jià)優(yōu)物美是必然的要求捞蛋。大學(xué)城周邊的市場(chǎng)及消費(fèi)能力還有很大的提升孝冒，新式體驗(yàn)式消費(fèi)模式是市場(chǎng)的新寵兒。并且求新的消費(fèi)心理讓顧客選擇拟杉，求美的消費(fèi)觀也讓顧客心動(dòng)庄涡，求實(shí)的消費(fèi)習(xí)慣又讓顧客向往。
4.2 ?主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析
目前捣域，在學(xué)校周圍開設(shè)飲品行業(yè)的以奶茶飲品店居多啼染。
1經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)模式主要以銷售奶茶、果汁等飲品焕梅，以及銷售漢堡、薯?xiàng)l卦洽、熱狗等食品贞言，方便快捷，可外帶阀蒂。
2目標(biāo)客戶：在校大學(xué)生该窗，時(shí)尚男女。
3消費(fèi)水平：一般人均消費(fèi)18元左右蚤霞，其中基本是飲料消費(fèi)酗失。
4服務(wù)狀態(tài)：店面服務(wù)員4名，收銀員2名昧绣，服務(wù)員基本是在校生兼職规肴，服務(wù)意識(shí)不夠，未能達(dá)到客戶滿足。衛(wèi)生服務(wù)較好拖刃，有專人負(fù)責(zé)打掃删壮。
5裝修特點(diǎn)：店面專修簡(jiǎn)約，墻壁以暖色調(diào)壁紙為主兑牡，背景音樂為流行音樂央碟，環(huán)境給人舒適。
4.3 ?主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析
不論是奶茶店還是西式快餐店均函，其消費(fèi)群體均是在校大學(xué)生亿虽，特別是一些情侶、年輕時(shí)尚男女苞也，這種休閑場(chǎng)所同樣也適合朋友聚會(huì)洛勉、部門社團(tuán)聚會(huì)等，屬于時(shí)尚休閑型消費(fèi)墩朦，同時(shí)坯认，這兩類餐飲店還施行送餐制，可電話呼叫外賣氓涣。
4.4 ?優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
1牛哺、優(yōu)勢(shì)：體驗(yàn)式咖啡館是一種新型的銷售方式，它的產(chǎn)品覆蓋面廣劳吠，價(jià)格適中引润，市場(chǎng)定位的選擇空間大⊙魍妫可操作性強(qiáng)淳附，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障。裝修環(huán)境優(yōu)雅蠢古，為在校師生提供一個(gè)輕松自主的消費(fèi)環(huán)境奴曙。多產(chǎn)品可供選擇，可以情侶約會(huì)草讶、好友小聚洽糟、生日派對(duì)、體驗(yàn)小制作堕战、部門社團(tuán)會(huì)議或是品嘗DIY蛋糕坤溃、巧克力、花式咖啡嘱丢，工藝茶薪介、果汁、軟飲料及烘焙點(diǎn)心等亦或者按照自己的意愿設(shè)計(jì)越驻，創(chuàng)造汁政。滿足生理的同時(shí)也滿足心理精神上的需要道偷。市場(chǎng)潛力大，可開展校企合作烂完。啟動(dòng)資金用量少试疙，員工管理方便。
2抠蚣、劣勢(shì)：因?yàn)槭切缕纷？酰M(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品不熟悉，觀念中認(rèn)為咖啡是高消費(fèi)產(chǎn)品嘶窄，產(chǎn)品推廣阻力大怀跛。同時(shí)由于寒暑假的原因，咖啡館經(jīng)營(yíng)的淡季時(shí)間長(zhǎng)柄冲。
4.5 ?銷售策略
4.5.1.定價(jià)依據(jù)
根據(jù)市場(chǎng)兼顧成本的定價(jià)策略吻谋，根據(jù)在校對(duì)學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查而定價(jià)，價(jià)錢的定位盡量能讓70%的學(xué)生感到可以接受现横。根據(jù)市場(chǎng)的需求漓拾，真實(shí)成本，依據(jù)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都進(jìn)行準(zhǔn)確的分析后得出使企業(yè)利潤(rùn)最大化的定價(jià)戒祠。
4.5.2.市場(chǎng)定位
消費(fèi)人群：在校師生骇两、情侶，朋友聚會(huì)姜盈、部門社團(tuán)活動(dòng)低千。
以高品質(zhì)、低價(jià)位的定位馏颂，給消費(fèi)者帶來物美價(jià)廉的全新感受示血。
4.5.3.推廣策略
????為了讓更多的顧客能夠更好的了解和認(rèn)可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們制定了如下營(yíng)銷計(jì)劃：
在學(xué)校及周邊進(jìn)行傳單發(fā)放救拉，讓在校的每個(gè)學(xué)生了解和知道咖啡館的產(chǎn)品和服務(wù)难审。
1、?對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助亿絮，讓同學(xué)們感覺到咖啡館和他們是一家人剔宪，促使學(xué)生更多的到咖啡館消費(fèi)。
2壹无、?在節(jié)假日舉辦一些互動(dòng)活動(dòng)，讓顧客與咖啡館融為一家感帅，更加認(rèn)可咖啡館的產(chǎn)品和服務(wù)斗锭。
3、?建立會(huì)員卡和貴賓卡也是我們咖啡館的一種營(yíng)銷策略失球，在開業(yè)的第一個(gè)周凡是前20位到咖啡館消費(fèi)的顧客岖是，給予免費(fèi)辦理貴賓卡一張帮毁。
4、?個(gè)性化服務(wù)豺撑， 在桌上放一些宣傳品烈疚，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等聪轿，一方為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員爷肝。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱陆错、來歷等相關(guān)知識(shí)灯抛，也可以讓其參與咖啡的制過程。
5音瓷、?事件營(yíng)銷对嚼，學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)绳慎，聯(lián)系學(xué)校的學(xué)生會(huì)組織纵竖，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)杏愤，照樣有利于提升品位靡砌，吸引學(xué)生和老師消費(fèi)。
6声邦、?時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候乏奥，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。對(duì)于好的征文給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)亥曹。
7邓了、?在時(shí)間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五中午12點(diǎn)之前消費(fèi)的顧客媳瞪，可享受一定的優(yōu)惠骗炉。
8、?對(duì)于老顧客我們會(huì)給予更多的優(yōu)惠蛇受，例如：會(huì)員卡升貴賓卡的積分可以降低等句葵。
10、凡是一周內(nèi)在本店消費(fèi)六次以上的顧客兢仰，我們會(huì)贈(zèng)送精美禮品一份乍丈。
11、建立微信公眾號(hào)把将、微博等網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行最新產(chǎn)品宣傳轻专，消費(fèi)者首次關(guān)注則可領(lǐng)取精美笑禮品。
4.5.4.形象塑造
咖啡館的形象直接關(guān)系到客人對(duì)店內(nèi)的印象察蹲，也直接影響到咖啡館的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益请垛〈哐担咖啡館形象的樹立應(yīng)該是視覺、聽覺宗收、嗅覺等多方面形象的結(jié)合漫拭。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此混稽，咖啡館形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面采驻。通過因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段，使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一荚坞，給顧客以美得享受挑宠。
第5章 ?財(cái)務(wù)分析
5.1 ?項(xiàng)目總投資估算
經(jīng)過初步測(cè)算，本項(xiàng)目總投資為10萬元颓影。其中固定投資6.4萬元各淀，流動(dòng)資金3.6萬元。
表5-1 ???????????????固定資產(chǎn)投資估算表 ????????????????單位:??元
項(xiàng)目
明細(xì)
單價(jià)
數(shù)量
金額
設(shè)備
咖啡機(jī)
8000
1
8000
磨豆機(jī)
150
1
150
虹吸壺
200
3
600
烤箱
1000
1
1000
水果榨汁機(jī)
500
1
500
制冰機(jī)
4000
1
4000
冷藏柜
3000
1
3000
保溫柜
8000
1
8000
燒水壺
100
1
100
消毒柜
3000
1
3000
微波爐
600
1
600
呼叫器
650
1
650
收銀機(jī)
2000
1
2000
投影機(jī)
2000
1
2000
空調(diào)設(shè)備
4000
1
4000
餐廳桌椅
800
8
6400
裝修
20000
合計(jì)： ????????????????????????????????64000
流動(dòng)資金包括初期管理費(fèi)用0.6萬元诡挂，初期食品原材料0.5萬元碎浇，初期宣傳投入0.3萬元，其他2.2萬元璃俗。
5.2 ?融資方案
咖啡館成立初期估計(jì)共需資金10萬元奴璃，由本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員集體負(fù)責(zé)籌措資金。
表5-2 ????????????????????項(xiàng)目資金籌措計(jì)劃表 ??????????????單位：萬元
序號(hào)
項(xiàng)目
合計(jì)
一
項(xiàng)目投資（1+2）
10
1
固定資產(chǎn)投資
6.4
2
流動(dòng)資產(chǎn)投資
3.6
二
資金籌措
10
1
項(xiàng)目長(zhǎng)期負(fù)債
10
5.3??企業(yè)未來的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
表5-3 ???????????????????企業(yè)預(yù)期平均月收入情況
序號(hào)
產(chǎn)品種類
數(shù)量（份）
單價(jià)(元)
金額(元)
1
咖啡
150
12
1800
2
甜點(diǎn)
300
10
3000
3
果汁
350
10
3500
4
工藝茶
450
12
5400
5
其他
100
12
1200
合計(jì)
14900
表5-4 ?????????????企業(yè)預(yù)期平均月成本情況 ???????????單位：元
序號(hào)
項(xiàng)目
數(shù)量
單價(jià)
金額
1
服務(wù)員（兼職）
2
500
1000
2
咖啡師
1
2000
2000
3
宣傳費(fèi)
500
500
4
營(yíng)業(yè)費(fèi)
500
500
5
咖啡原料
150
3
450
6
果汁原料
350
3
1050
7
甜點(diǎn)原料
300
5
1500
8
工藝茶
450
4
1800
9
易耗品
300
10
其他
300
合計(jì)
9400
5.4 ?利潤(rùn)表
表5-5 ?????????????????????利潤(rùn)表 ??????????????????單位：元
項(xiàng)目
第一年
第二年
第三年
一城豁、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
149000
164000
186000
減:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
84000
93000
105000
主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加
0
0
0
二苟穆、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)
65000
71000
81000
減:銷售費(fèi)用
5000
5000
5000
管理費(fèi)用
5000
5000
5000
財(cái)務(wù)費(fèi)用
0
0
0
三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
55000
61000
71000
加:投資收益
0
0
0
???補(bǔ)貼收入
3000
3000
0
???營(yíng)業(yè)外收入
0
0
0
減：營(yíng)業(yè)外支出
0
0
0
四唱星、利潤(rùn)總額
58000
64000
71000
減：所得稅
0
0
8875
五雳旅、凈利潤(rùn)(虧損以"-"號(hào)填列)
58000
64000
62125
5.5 ?資產(chǎn)負(fù)債表
表5-6 ?????????????????????資產(chǎn)負(fù)債表 ???????????????????單位：元
流動(dòng)資產(chǎn)
36000
長(zhǎng)期資產(chǎn)
64000
資產(chǎn)合計(jì)
100000
流動(dòng)負(fù)債
0
長(zhǎng)期負(fù)債
0
股東權(quán)益
100000
負(fù)債及股東權(quán)益
100000
?
第6章 ?管理體系
6.1.企業(yè)性質(zhì)與形式
6.1.1.企業(yè)性質(zhì)
企業(yè)性質(zhì)為合伙小微企業(yè)
6.1.2.組織形式
企業(yè)初期采用縱直線式的組織形式，如圖所示：
6.2.部門職責(zé)
6.2.1.店長(zhǎng)
主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡館各部門之間的合作间聊，對(duì)各個(gè)部門的工作進(jìn)行監(jiān)督攒盈，同時(shí)也接受個(gè)部門的監(jiān)督，定時(shí)召開咖啡館的決策會(huì)議哎榴，對(duì)咖啡館的決策做出最后的決定型豁。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作尚蝌，定期向?qū)W校報(bào)告咖啡館的發(fā)展?fàn)顩r迎变，支持學(xué)校的管理工作。
主要工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡館與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞要求的工作飘言。
工作目標(biāo)：領(lǐng)導(dǎo)各個(gè)部門把咖啡館發(fā)展為學(xué)校一個(gè)主要的學(xué)生老師休閑娛樂場(chǎng)所之一氏豌。
6.2.2.行政管理部門
人員考核:?從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。(1)對(duì)員工的考核热凹，我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察泵喘。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。
6.2.3.財(cái)務(wù)部門
主要職責(zé)：審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)般妙、業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)纪铺。
（一）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。
周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:
（二）營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:?
1.確定上座率和接待人數(shù)碟渺。
2.確認(rèn)人均消費(fèi)鲜锚。
3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃：
（三）管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益。
（四）人員分配：部長(zhǎng)一名苫拍，會(huì)計(jì)一名芜繁，出納兩名。
（五）憑證與記錄的要求：
1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)绒极。
2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)骏令。
3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)(如:根據(jù)購(gòu)買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì)) 。
4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管垄提。?
5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄榔袋。
6.2.4.市場(chǎng)部門
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡館的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡館與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡館的形象及客流,銷售情況,是個(gè)重要的部門铡俐。
（一）市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)：
1凰兑、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：協(xié)助咖啡館完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行审丘。
2吏够、成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫,為各種促銷活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容滩报。
（二）市場(chǎng)部門工作范圍：市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作锅知。
公關(guān)的職能是為咖啡館營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡館的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡館良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)常客及會(huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約露泊。
宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡館形象,促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡館的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡館的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡館的各種產(chǎn)品,突出咖啡館的風(fēng)格,宣傳咖啡館近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂喉镰。
6.2.5.采購(gòu)部門
主要職責(zé)：咖啡館采購(gòu)部系咖啡館下屬部門之一,受咖啡館管理,負(fù)責(zé)咖啡館所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡館正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分惭笑。
(一)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)：
1侣姆、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡館財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.
2沉噩、采購(gòu)員兩名捺宗，主要職責(zé)：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購(gòu)是咖啡館資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。
3川蒙、記錄員一名蚜厉，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查。
(二)采購(gòu)工作流程：采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄畜眨。
(三)采購(gòu)部采購(gòu)原則：誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過程中要誠(chéng)實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡館與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系昼牛。以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. 采購(gòu)渠道穩(wěn)而多术瓮。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本贰健。由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購(gòu),節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害胞四。
(四)采購(gòu)管理和方法：
采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上伶椿。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量辜伟。
驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作脊另。
6.2.6.服務(wù)部門
主要職責(zé)：服務(wù)部作為咖啡館的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種咖啡為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡館樹立良好的社會(huì)形象导狡。
(一)服務(wù)部門人員設(shè)置及職責(zé)：
1、設(shè)部長(zhǎng)一名偎痛，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保飲品的正常供應(yīng);審核飲品采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定飲品采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)飲品的質(zhì)量,對(duì)飲品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育旱捧。
2、服務(wù)員5名看彼，主要職責(zé)：迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)咖啡食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù); 結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.
3廊佩、配置員兩名,主要職責(zé)：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場(chǎng)來顧客的口味靖榕。
（二）飲品的存儲(chǔ)量：
標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種飲品在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)
飲品需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)
最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量
