?喝好酒嫂用、好喝酒、喝酒好丈冬，今天帶您了解十萬個為什么之中國白酒篇嘱函！
? ? 白酒以糧谷為主要原料，以大曲埂蕊、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑往弓，經(jīng)蒸煮、糖化蓄氧、發(fā)酵函似、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干廊勃、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明腺兴，氣味芳香純正蔑担，入口綿甜爽凈牌废，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后啤握，具有以酯類為主體的復(fù)合香味鸟缕。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑排抬，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料懂从，經(jīng)蒸煮、糖化蹲蒲、發(fā)酵番甩、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒悠鞍。
什么白酒不上頭对室？
? ? 白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高咖祭，引起頭暈頭痛掩宜。一般而言，采用自然發(fā)酵么翰、手工釀造的純糧食白酒牺汤，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精浩嫌，不添加任何的添加劑檐迟，酒中乙醛和雜醇油含量非常低，喝后不易上頭码耐。
為什么白酒喝久了容易上火追迟？
? ? 劣質(zhì)白酒的成分幾乎就是酒精和水，維生素及鈣骚腥、鐵敦间、鋅等微量元素含量非常少，經(jīng)常喝這樣的白酒束铭，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺乏廓块，引起一些疾病∑跄可以嘗試像蕎麥酒带猴、果酒、葡萄酒懈万、原漿白酒拴清、黃酒等營養(yǎng)豐富的酒靶病。
為什么白酒可助催眠？
? ? 白酒對人神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用贷掖，尤其是純糧原漿白酒嫡秕。以純糧食為原料渴语，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后苹威，生成了大量谷氨酸，這是治神經(jīng)衰弱藥物的重要成分驾凶，能夠減輕失眠牙甫、多夢、頭痛等癥狀调违，對睡眠有利窟哺。
為什么運動后喝白酒能緩疲勞？
? ? 人運動后體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸技肩，導(dǎo)致酸堿不平衡且轨，使人感到疲勞。白酒能擴張血管虚婿，它的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富旋奢，能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)，從而加快乳酸代謝然痊，能有效地緩解疲勞至朗。
為什么白酒喝過量不要催吐？
? ? 催吐容易造成十二指腸內(nèi)容物逆流剧浸，進入腹腔腐蝕肝膽等內(nèi)臟锹引。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，等其他方法來解酒唆香，不要輕易扣喉催吐嫌变。
為什么白酒最好用陶瓷容器裝？
? ? 如果是聚乙烯塑料裝酒躬它，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里腾啥，容易造成酒精過敏，形成過敏體質(zhì)虑凛；用環(huán)保PET和玻璃材料裝酒碑宴，酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質(zhì)會受到很大影響桑谍。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式延柠。
為何白酒不用易拉罐裝？
? ? 白酒不用易拉罐裝锣披，是因為乙醇等物質(zhì)很容易酸敗贞间，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏贿条；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度增热，白酒中無大量氣體整以，罐壁會不結(jié)實。裝白酒最好的材料是陶瓷峻仇，酒在瓶中還能繼續(xù)老熟公黑，因此酒長期存放不會酯化水解，反而越放越香摄咆。
為什么辨別白酒好壞方法不一定是看掛杯度凡蚜？
? ? 一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和吭从，純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正朝蜘，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，但通過掛杯不能真正判斷酒質(zhì)好壞的方法涩金。
為什么微黃的白酒反而是好酒谱醇？
? ? 白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無色的步做，但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒副渴，或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒會呈現(xiàn)微黃色辆床，這也是正臣丫В現(xiàn)象，可并不是很所有白酒都是年頭久呈現(xiàn)微黃色讼载；清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象轿秧，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃。
如何區(qū)別原漿酒和勾兌酒咨堤？
? ? 原漿酒屬于釀造酒菇篡，是微生物自然發(fā)酵的，對人體刺激性小一喘，飲后口中無酒氣驱还，還不上頭不口干；勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成凸克，飲后酒氣大议蟆，容易上頭。另外萎战，純糧原漿酒因為是糧食原料直接發(fā)酵釀成咐容，經(jīng)省級以上質(zhì)檢部門批準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注的是原料蚂维；而勾兌酒包裝上多寫的是配料戳粒，但也不一些廠家不寫清楚添加成份路狮。
如何鑒別用酒精勾兌的白酒？
? ? 從酒標(biāo)上看蔚约，如果酒名不是薯類酒奄妨，但主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌了酒精苹祟。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別砸抛。酒加水后變渾濁的是釀造酒，不渾濁的是勾兌酒苔咪。不過這種鑒別或多或少會有偏差锰悼。
為什么要避免喝酒精勾兌酒？
? ? 我們說過很多次勾兌是白酒生產(chǎn)過程必不可少的一個環(huán)節(jié)团赏，勾兌是一門技術(shù)，白酒勾兌是為了讓酒體更協(xié)調(diào)耐薯，口味更舒適舔清，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序曲初，不要把勾兌技術(shù)妖魔化体谒。我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質(zhì)酒臼婆，而不是所謂的“勾兌酒”抒痒。
白酒中常含的添加劑是哪些？
? ? 白酒中常見添加劑是糖精鈉颁褂、甜蜜素和安賽蜜故响，濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味颁独；清香型白酒會添加香料彩届，但不普遍。
做菜時可以將白酒當(dāng)料酒用嗎誓酒？
? ? 料酒多是黃酒樟蠕，它含很多糖分和氨基酸，在去除魚靠柑、肉腥味的同時還能調(diào)和菜的香味寨辩，這是傳統(tǒng)白酒比不了的。但是歼冰，用純糧白酒馬馬虎虎可以來替代料酒靡狞。
為什么白酒能夠輔助美容健身？
? ? 白酒泡姜片可祛斑：鮮生姜洗后切成薄片停巷，晾干裝入瓶中耍攘，倒入白酒淹沒姜片榕栏，密封兩周后，每晚一次涂抹到雀斑上蕾各，能夠淡斑祛斑扒磁；純糧食原漿酒與茶調(diào)制可瘦身、抗衰老式曲。因微生物發(fā)酵后妨托，成分呈游離態(tài)，能加速血液循環(huán)吝羞，促進新陳代謝兰伤，而茶更能清熱解毒，二者調(diào)制成的茶酒就能起到很好的美容钧排、健身作用敦腔。
為什么喝白酒喝了不會胖？
? ? 白酒使人發(fā)胖是因為酒精能產(chǎn)生大量熱量恨溜，減少了體內(nèi)脂肪的燃燒》危現(xiàn)代醫(yī)學(xué)最新發(fā)現(xiàn)：以糧食為原料，經(jīng)微生物自然發(fā)酵糟袁、沒有燒制過程提純的米香型白酒判族，由于其大米原料是自然發(fā)酵的，產(chǎn)生的酒精熱量低项戴，能刺激能量消耗形帮，長期低量飲用，更有助于減肥周叮。
什么樣的白酒有收藏價值辩撑？
? ? 老酒的價格這些年一直在上漲，老酒收藏愛好者的增加则吟，是導(dǎo)致老酒價格飛速上漲的主要原因槐臀。通常來說，白酒收藏價值隨著存放年份越久越大氓仲，一些十幾年水慨、幾十年的名酒收藏價值較大。
? ? 品質(zhì)：白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)敬扛，品質(zhì)高低決定白酒收藏價值大小晰洒。所以當(dāng)下最受追捧的依然是傳統(tǒng)名酒。完整度：白酒收藏應(yīng)注重其完整性啥箭，收藏已不僅僅是酒本身谍珊，酒的整體包裝設(shè)計、酒瓶急侥、酒標(biāo)都已融入其價值里砌滞，一瓶酒品相包裝好不好會極大的影響其價值侮邀。將酒、酒標(biāo)贝润、包裝設(shè)計等與酒進行整體收藏绊茧，這樣的升值空間更大。酒標(biāo)設(shè)計蘊含了不少文化內(nèi)涵打掘，一些設(shè)計比較特殊华畏，歷史悠久，具有特殊的品位尊蚁。稀缺品：老酒收藏首選珍品亡笑、孤品，從投資的角度看横朋，這種酒其升值空間大仑乌，市場需求旺盛，容易達成交易叶撒，不會出現(xiàn)有價無市的情況绝骚。白酒度數(shù)：50度以上的白酒才有收藏價值，因為50度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏祠够，并且50度以上的白酒會越存越香。最后粪牲，在選擇藏酒時還需考慮酒的香型古瓤，一般來說濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒均是藏酒的首選，其他香型酒腺阳，要根據(jù)實際情況落君，進行甄別。必要的時候亭引，一定要找鑒定經(jīng)驗豐富绎速，熟悉老酒所有時代特征的老酒鑒定師進行專業(yè)鑒定。
為什么一次性杯喝白酒會致癌焙蚓？
? ? 一般的一次性紙杯外面都會印刷圖案纹冤，這種圖案在制作成過程中，會使用一種環(huán)保型油墨的有機溶劑购公。這種有機溶劑遇到白酒萌京，尤其是高濃度白酒時，就會自動發(fā)生物理溶解宏浩，然后有機溶劑就會隨著酒進入身體知残。這樣不僅會影響飲酒體驗以及酒的口感，長此以往比庄，還會對人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)造成影響求妹，對身體造成傷害乏盐。此外，有的紙杯生產(chǎn)廠家為使杯子看上去更白制恍，加入大量熒光增白劑父能，這種熒光物質(zhì)一旦進入人體，就會成為潛在的致癌因素吧趣。
為什么冬季戶外喝白酒不保暖法竞？
? ? 寒冷天氣下，要糾正喝酒取暖的錯誤觀念强挫，酒精和水不能產(chǎn)熱岔霸，相反，酒精能刺激體表的血管俯渤，使體表血液循環(huán)加快呆细，人感到“發(fā)熱”，實際上人體在丟失熱量八匠。因此絮爷，飲酒御寒，不僅不會起到御寒功用梨树，反而會使人體出現(xiàn)感冒坑夯、凍傷這些癥狀。尤其需要提醒的是抡四，靠飲酒御寒對老年人更為不利柜蜈。因為老年人本來就對體溫變化不是特別敏感，如果喝酒引起體溫中樞調(diào)節(jié)紊亂指巡，會容易損傷調(diào)溫的功能淑履。
喝高度酒好還是低度酒好？
? ? 其實這還得看個人的喜好了藻雪，每個人的感官都不一樣秘噪，有的喜歡個高度酒，而有的喜歡喝低度酒勉耀。白酒好不好喝其實不是由酒精濃度來決定的指煎，并且酒精濃度的高低與白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣沒有任何的關(guān)系瑰排。對于中國白酒而言椭住，大多數(shù)好酒的度數(shù)都在52度到55度之間;例如：中國白酒中的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒茅臺酒宅广，酒精度數(shù)都在53度左右跟狱。
? ? 低度酒與高度酒的分界點是40度驶臊，嚴(yán)格來說扛门，無論是高度白酒或低度白酒论寨，只要是純糧釀造的酒一般都是好酒葬凳，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的，并不是像有些流傳的觀點認(rèn)為高度酒一定比低度酒更好荐健。
為什么喝同樣的酒，有人醉得快有人不會醉？
? ? 基因遺傳：人體內(nèi)90%的酒精都要仰仗肝臟將其處理掉碎紊，而其中少不了代謝酶類的作用仗考。一般人體內(nèi)的乙醇脫氫酶含量差異很小，而乙醛脫氫酶的含量則因民族锅锨、個人有較大的差異必指，有的人甚至有缺陷。代謝酶類含量多的人葛家，酒精和乙醛代謝的速度也會加快惦银，人也就不那么容易醉了。
? ? 喝酒速度快：這一點非常好理解迅栅，在同等酒精度的情況下，喝酒的速度越快让簿，人體吸收的酒精也越多尔当。此時，若人體吸收酒精的速度超過肝臟代謝酒精的速度畜号，人很快就會醉倒蛮拔。
? ? 空腹喝酒：別看酒精只是胃里的一個過客，它也會刺激胃粘膜踱卵，使之充血和分泌增加，這很容易造成嘔吐西饵，而且吐的都是酸水。嘔吐也是醉酒的不適癥狀之一驯嘱。但是如果腹中有食物壕鹉，就可以保護胃壁舰始，減少刺激串慰，也能降低酒精的滲透吸收础芍。
? ? 與含氣飲料混著喝：含氣飲料中含有大量的二氧化碳氣體惶楼，進入胃部會讓胃膨脹何陆，加快胃排空的速度剥扣，胃排空是食物離開胃部佳魔，進入小腸的過程断国。鑒于大部分酒精都由小腸吸收庐氮，胃排空速度的加快意味著酒精吸收速率的加快输涕，通俗來講就是加快了醉酒的速度衣式。
白酒應(yīng)該如何存儲乃正？
? ? 長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗表明荧飞，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性耳幢。我國白酒企業(yè)的貯存容器主要有以下幾種：
1委煤、陶土容器(陶壇)吱窝。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器兴使。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同励幼，其貯酒老熟效果有很大的差異跃闹。陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大啡莉，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中喝滞，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進行窘哈。此外远剩，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中哨鸭，對白酒的老熟有促進作用民宿。新蒸餾的酒辛辣、沖像鸡、暴香并有糠糟味活鹰，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激只估、燥辣志群，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口蛔钙，再用面板锌云、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象吁脱。通常老式陶壇滲漏在3%-5%桑涎，新式陶壇滲漏約1%左右彬向。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用攻冷，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏娃胆，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免等曼。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的里烦。
2、血料容器禁谦。用荊條或竹蔑編成筐胁黑，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一州泊。所謂血料丧蘸，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜拥诡。其特征是水能滲透而酒精不能滲透触趴。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒嚎嗜猓”冗懦。
3、金屬容器仇祭。鋁罐是早期貯酒容器之一披蕉。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長乌奇，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀没讲，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐礁苗。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定爬凑，不會影響儲存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價較高试伙。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比嘁信，老熟較慢。
發(fā)黃的酒一定是好酒疏叨、老酒么潘靖？
? ? 白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒蚤蔓、老酒就應(yīng)該是黃的卦溢，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程单寂，這和釀酒原料贬芥、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。
? ? 專家指出宣决，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象誓军，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象疲扎。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃捷雕，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品椒丧。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色救巷，隨著時間推移壶熏，黃色會越來越重。
為什么白酒有撲鼻的特殊香味浦译？
? ? 白酒香味是糧谷極致轉(zhuǎn)化的體現(xiàn)棒假。相對其他種類的蒸餾酒，雖然采用的淀粉或糖質(zhì)發(fā)酵原料有相通之處精盅，但由于發(fā)酵方式帽哑、蒸餾方式的迥然不同，使得原料在白酒釀造過程得到充分轉(zhuǎn)換叹俏，生成以乙醇為主體妻枕，醇、酸粘驰、酯屡谐、醛、酮等多種微量成分共存的復(fù)雜體系蝌数。這些物質(zhì)基礎(chǔ)賦予白酒特殊的香味愕掏，而貯存容器的差異讓白酒香味更顯沉穩(wěn)。綜合對比幾大蒸餾酒工藝及風(fēng)味顶伞，可以看到白酒的香味以原料本味饵撑、原料轉(zhuǎn)化后組分的香味，以及貯存中各組分相互平衡帶來的香味變化為主導(dǎo)枝哄，就是說白酒香味在于糧谷肄梨，相對封閉卻變化多樣；其他蒸餾酒的香味則會更多地受浸泡物挠锥、貯存容器等糧谷之外的物質(zhì)香味的影響众羡，相對開放而融會貫通。因此蓖租，世界蒸餾酒中唯有白酒的香味是糧谷極致轉(zhuǎn)化的體現(xiàn)粱侣。
? ? 現(xiàn)有香味描述難以體現(xiàn)白酒之美羊壹。在過去半個世紀(jì)里相繼開展的白酒工藝查定和全國評酒會，讓各香型逐步定型并確立了相應(yīng)香型感官描述語齐婴，比如“窖香濃郁”油猫、“醬香突出”、“清香純正”等香味描述詞柠偶。但在當(dāng)前消費多元化和講求體驗的市場環(huán)境下情妖，這些傳統(tǒng)描述不能滿足消費者“喝明白酒，明白喝酒”的要求诱担，更沒有體現(xiàn)出白酒香味的多樣毡证、層次和豐富。也就是說蔫仙，“窖香濃郁”料睛、“醬香突出”已經(jīng)沒法反映中國白酒的獨特魅力和滋味優(yōu)美，急切需要構(gòu)建與時俱進的包括香味在內(nèi)的新體系摇邦。
醬香型白酒的七輪次酒各有什么特點及區(qū)別恤煞？
一輪次。無色透明施籍、無懸浮物;有醬香味居扒，略有生糧味、澀味法梯，微酸苔货，后味微苦。取酒濃度:≥57.0%vol
二輪次立哑。無色透明夜惭、無懸浮物;有醬香味、味甜铛绰，后味干凈诈茧，略有酸澀味。取酒濃度:≥54.5%vol
三輪次捂掰。無色透明敢会、無懸浮物;醬香味突出、醇和这嚣、尾凈鸥昏。取酒濃度:≥53.5%vol
四輪次。無色透明姐帚、無懸浮物;醬香味突出吏垮、醇和、后味長。取酒濃度:≥52.5%vol
五輪次膳汪。無色(微黃)透明唯蝶、無懸浮物;醬香味突出、后味長遗嗽、略有焦香味粘我。取酒濃度:≥52.5%vol
六輪次。無色(微黃)透明痹换、無懸浮物;醬香味明顯征字、后味長、略有焦糊味娇豫。取酒濃度:≥52.0%vol
七輪次柔纵。無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯锤躁、后味長、有焦糊味或详。取酒濃度:≥52.0%vol
為什么酒后特別容易一見鐘情系羞？
? ? 所謂的一見鐘情或許都不算是愛情，只是一場長大成人后所玩的一種游戲霸琴。
? ? 所有的人椒振，所有的事，有如電影膠片無序拉過梧乘，看似感情熾烈澎迎，臺詞精彩紛呈，此起彼伏选调，轟轟烈烈夹供，這樣熱鬧，卻也落寞仁堪。其間唯獨缺少的哮洽，卻是愛情。大家都知道彼此走不長弦聂，也走不遠鸟辅，只能用欲望剩余的唾沫，來濕潤卑微的心莺葫，空氣里彌漫的只是荷爾蒙的味道匪凉。其實在心理學(xué)中，這種現(xiàn)象確有合理的解釋捺檬。雖然跟酒精有關(guān)系再层，但絕對不是因為喝了酒才會失去判斷力，其實酒后一見鐘情是生理因素引起的心理反應(yīng)∈骷ǎ“情緒歸屬錯覺”這種心理誤區(qū)之所以產(chǎn)生萨脑，是因為在很多特定狀況下，當(dāng)事人無法分辨到底是什么引起了他的好感——喝酒之后饺饭，人的心跳會加快;而當(dāng)遇到了心儀的對象的時候渤早，人的心跳同樣也會加快。酒精所引起的很多生理反應(yīng)瘫俊，與動心后的很多心理反應(yīng)極為相似鹊杖。當(dāng)酒精程度還不足以讓自己覺得醉了的時候，人往往很容易忘記酒精所能引起的生理反應(yīng)扛芽。所以在喝了酒心跳加快的情況下骂蓖，看到了稍微有點好感的女孩子，就會誤認(rèn)為自己愛上了她川尖，而不知道這是酒精引起的心跳加速登下。
