世上美食千千萬众羡，但如果你不是閬中人侨赡，說起閬中牛肉面，你不會喜形于色粱侣。
對于旅居他鄉(xiāng)的閬中人來說羊壹，一碗簡單的牛肉面，充滿著家鄉(xiāng)的深情與溫馨齐婴。
這種感覺油猫，沒有離開過家鄉(xiāng)的人是不會懂的，不是旅居在外的閬中人更難懂柠偶，為何一碗牛肉面就能承載對家的思念情妖？
如若說起閬中，外地朋友總會脫口而出古城二字诱担，但不同于其他古鎮(zhèn)的風(fēng)韻毡证，閬中熱辣而自由，閬中作為四川的旅游名片之一该肴，小吃并不是大眾印象中的麻辣口味情竹，主要以鮮、香見長。
閬中的熱辣與悠閑從清晨開始秦效，清早的街邊面館格外紅火雏蛮，你會看到滿是端著牛肉面的上班族和學(xué)生......
在其他地方，你要是吃個(gè)飯阱州，沒有座位是不是掉頭就走挑秉？或者為了美味甘愿排隊(duì)入座？到了這里苔货，那些城市中的“繁文縟節(jié)”反被拋在腦后犀概，西裝筆挺的商務(wù)人士放下公文包，時(shí)尚美女也隨意而坐夜惭，街邊車流不息姻灶，汽車的鳴笛掩蓋了大口吃面的呼啦聲......
牛肉面，閬中這個(gè)江湖里當(dāng)之無愧的霸主诈茧，為什么閬中人如此熱衷牛肉面产喉？
現(xiàn)在的閬中牛肉面，有很多昵稱敢会，“牛肉臊子面”或“張飛牛肉面”......
當(dāng)然作為本地人曾沈，更多是直接叫“牛肉面”，其名之多鸥昏，不足一概而論塞俱。
拿“張飛牛肉面”說，因湯臊子的顏色與傳說中三國大將張飛的面色極為相近吏垮，加上這位三國名將與閬中有著太多不解之緣障涯，威嚴(yán)肅穆的漢桓侯祠（俗稱張飛廟）坐落在閬中中學(xué)的旁邊，毫不夸張地說惫皱，到閬中旅游像樊，如果不去張飛廟，那您就算是白來了旅敷，這里沉淀了閬中悠久的歷史文化和閬中人民對張飛的膜拜之情生棍。
言歸正傳，閬中牛肉面的做法并不出奇媳谁，最大特色是——臊子涂滴，是區(qū)別于全國各地其他牛肉面的標(biāo)志。
制作臊子需要注意的是：燉牛肉太嫩太老都不行晴音，嫩而不生柔纵、熟而不爛、脆而不韌
先將五香锤躁、八角等二十多種香料經(jīng)過磨搁料、炒、煎等工序后，和牛油熬制半個(gè)小時(shí)郭计；
倒入切成肉丁的上等牛肉霸琴，燉上兩三個(gè)小時(shí)，直到牛肉熟透昭伸；
然后加水用濕豆粉攪成糊狀梧乘，再用特制紅糖上色；
最后加入蔥節(jié)庐杨、蒜粒选调、雞精、味精灵份、料酒等仁堪，這臊子才算做成了。
當(dāng)然各吨，臊子需要做到辣而不燥枝笨、濃而不滯、香而不膩揭蜒、久吃不清，才算是上好的臊子剔桨。
閬中牛肉面的錦上之花之作是配料：
事先在滾水中將打過的嫩韭白屉更、黃豆芽、芹菜嫩尖涼冷待用洒缀；
備上炒香的干辣椒面瑰谜、手工舂制的蒜泥、精心挑選的芫荽和保寧醋树绩，簡直完美萨脑！
作為離家的閬中人，朋友聚餐的話題總離不開各種美食饺饭，火鍋串串的熱情渤早、烤肉的歡愉、中餐的韻味兒瘫俊，一談?wù)摫闾咸喜唤^鹊杖，話題結(jié)束，我總心心念念那一碗黑乎乎的牛肉面扛芽。
說到家鄉(xiāng)的特色骂蓖，大家更是樂于分享，以自己家鄉(xiāng)美食為傲川尖。
聚餐也好登下，外賣也好，一個(gè)人也罷，美食帶來的歡快確實(shí)淋漓盡致被芳，但在我的心里银酬，卻抵不過一碗牛肉面帶來的踏實(shí)感。
在成都筐钟，美食種類繁多又各具特色揩瞪，卻總是難以找到一碗正宗的閬中牛肉面，當(dāng)真是一門遺憾篓冲，偶爾聽說開了一家店李破，滿懷期待而去，卻總失望而歸來壹将，什么撫琴路啊嗤攻、白果琳、人民商城诽俯，閨蜜說我為了吃個(gè)牛肉面真是煞費(fèi)苦心妇菱。
也許是我對牛肉面的熱愛在朋友眼里成了“怪”，每每有閬中牛肉面開張暴区，總要來通知我闯团，比我的消息還靈通，讓我哭笑不得仙粱。
就在上周房交，朋友說又有一家閬中牛肉面，還聲稱是閬中原地取材伐割，被店家的宣傳語笑到了候味，現(xiàn)在這年頭，都興這樣的廣告嗎隔心？帶著一些期待去了白群，本以為會像以前一樣失望，沒想到來了個(gè)大反轉(zhuǎn)硬霍，味道確實(shí)很正宗帜慢。
細(xì)細(xì)打聽，店家專門從閬中帶了一位開牛肉面館子的師傅來做這個(gè)面须尚，牛肉是閬中的崖堤，豆芽兒是閬中的，面也是閬中的耐床，說實(shí)話密幔，聽到這里，心里真的是有些感動(dòng)撩轰，連師傅都是從閬中請過來的胯甩，要知道在閬中昧廷，這個(gè)牛肉滿可是不外傳的“看家本領(lǐng)”，看得出來店家確實(shí)很用心偎箫，當(dāng)然味道也很稱心木柬。
那天去的人也不少，店家?guī)讉€(gè)人進(jìn)進(jìn)出出的淹办，在這個(gè)冬天里眉枕，額頭還有些小汗珠，讓人忍俊不禁怜森，看來為了讓味道做到真正的閬中速挑，真是下了不少功夫，可是這一去一來副硅，能掙個(gè)什么錢姥宝？一向心直口快的我不禁問了這個(gè)蠢問題。
那個(gè)美女店家邊收碗筷邊跟我說：“我就是個(gè)正宗的閬中人恐疲，離家這些年腊满，想家的時(shí)候就想吃牛肉面”，“現(xiàn)在也只是在朋友的面館子里暫時(shí)用一下地方培己，大家認(rèn)可了我們的味道碳蛋，我就自己開一家牛肉面館子，這多好漱凝，名字就叫閬妹兒疮蹦。”
我也笑了茸炒，這名字還真是親切可愛，許是長時(shí)間的尋覓阵苇，那天吃了一碗稱心的牛肉面壁公，吃完了竟舍不得走，還認(rèn)識了同一桌子的美女绅项，若不是美女店家朋友的成都方言紊册，生出了一絲身在閬中的錯(cuò)覺。想著一直不理解我的閨蜜快耿，便大氣的讓店家再打包一份兒囊陡，順便問店家準(zhǔn)備在哪里開個(gè)店，那個(gè)“閬妹兒”說暫時(shí)沒有定下來掀亥，為了不與美味擦肩撞反，就加了微信。
說到這里搪花，如果你還是不懂為啥做為閬中人遏片，那么的喜愛牛肉面嘹害，也沒關(guān)系，來日方長吮便，咱們可以去試試這個(gè)黑乎乎的牛肉面笔呀，其貌不揚(yáng)，但其味可心啊髓需，哈哈许师。
牛肉面已深深根植在每個(gè)閬中人的生命里，流淌在每個(gè)閬中人的血脈里僚匆，浸透到骨髓里微渠。
當(dāng)你初遇閬中，記得來上一碗香噴噴辣乎乎的牛肉面白热，在百轉(zhuǎn)千回中驀然凸現(xiàn)敛助，那感覺無異于他鄉(xiāng)遇故知。
如果不嘗一嘗閬中牛肉面,那么你對閬中的認(rèn)識也就七分屋确，差的三分就在這牛肉面纳击，三分不多，市井的喧鬧愉悅是百姓的煙火氣息攻臀，三分不少焕数，是記憶中每個(gè)清晨的開始標(biāo)志。
從清晨的喧鬧開始刨啸，歡笑和期待從勺子的臊子中倒進(jìn)碗里堡赔，吃近了心里，鮮香在街邊來往的人群中蔓延设联，
并不濃烈善已，卻侵襲心頭。
夜幕來臨离例，在萬家燈火中結(jié)束换团，定個(gè)鬧鐘，明天還是那一家牛肉面宫蛆。
