? ? ? ? 魚要吃新鮮的缕坎，朋友要交心的怖侦！
? ? ? ? 有小伙伴來家里做客，三伏天的吃什么呢谜叹？吃肉有點太膩了匾寝。想到自己才做了剁椒醬，就做個剁椒魚頭吧荷腊。
? ? ? ? 買魚艳悔。。女仰。
? ? ? ? 在市場上走了一大圈猜年，只有一家有草魚，最小的一條也三斤八兩疾忍，晚飯一共4個人吃乔外，突然想到要不就一魚三吃吧。魚頭用來做剁椒的一罩，魚肉去骨后炸成魚塊杨幼，剔下的魚骨做魚湯，就這么愉快的決定了。
? ? 食材準備差购。四瘫。。
? ? ? ? 做魚少不了蔥姜蒜和紅辣椒欲逃，提前準備好找蜜。
? ? ? ? (1)魚頭。
? ? ? ? 魚頭洗凈后稳析，用蔥姜蒜片锹杈、料酒均勻涂抹在表面約15分鐘。腌好后的魚頭取出迈着，均勻得涂抹上剁椒醬竭望，再適量的少加點鹽。備用裕菠。
? ? ? ? (2)魚塊咬清。
? ? ? 將魚肉改刀切成3cm左右的塊，加蔥姜蒜片奴潘、鹽及料酒攪勻腌制約10分鐘左右旧烧，掛糊，備用画髓。
? ? ? ? (3)魚骨掘剪。
? ? ? ? 魚骨剁成5cm左右的段。把魚肉挑出奈虾，把魚骨放在蔥姜蒜片和料酒的容器中腌制一下夺谁。備用。
? ? ? 上灶肉微。匾鸥。。
? ? ? 在家里做飯碉纳，節(jié)儉很重要勿负。對食材和爐灶的充分利用，可以做得更快更好劳曹。我的計劃是奴愉，一個鍋下面燉魚湯，上邊蒸剁椒魚頭铁孵；另一個鍋用來炸魚塊锭硼。
? ? ? (1)燉魚湯＋蒸剁椒魚頭
? ? ? ? 鍋中放入少于油，加入蔥姜蒜片紅辣椒炒香库菲，放入腌好的魚骨炒香账忘，烹入少許料酒，加入大半鍋湯，加入少于鹽調味鳖擒。將不銹鋼簾子溉浙，有的地方也叫篦子，放在鍋上蒋荚，把備好的魚頭放在鍋上蒸大概20分鐘戳稽。
? ? ? (2)炸魚塊
? ? ? ? 鍋入油，燒至七八成油溫期升。將魚塊逐塊加入鍋中炸至定型惊奇。撈出，升高油溫播赁，再炸一次颂郎，炸至表面金黃。裝盤即可容为。
廚藝小貼士
? ? ? 切魚塊:沿著魚尾巴乓序，用刀一點一點的把一大塊魚肉剔下來，反面同樣的操作坎背，然后再將魚腹部的大刺片下來替劈。這個動作可能有一點難度，用個快一點的菜刀得滤，一點一點繞著魚骨片就行陨献。
? ? ? 全蛋糊:一般在家里炸東西都需要掛個糊，這樣炸出來能保持肉質的鮮美懂更。大概1.5斤左右的魚肉眨业，我放了三分之一量杯的面粉，三分之二量杯的淀粉膜蛔，一個雞蛋坛猪，一點水脖阵。需要注意的是如果是需要脆一點的糊就只放淀粉皂股，如果是需要軟一點的就加一些面粉，根據個人的口味調整命黔。
