世界上咖啡有很多熙宇，咖啡的口味也各種各樣鳖擒，偏苦的，偏酸的烫止，偏甜的蒋荚。
最近看了一本書，書名是《原來咖啡是這樣的啊》馆蠕，看到世界咖啡這章感觸還是蠻大的期升。然后想和大家聊聊這些咖啡，可能我更多的是對書中咖啡的概括互躬。
從思維導(dǎo)圖來看播赁，世界咖啡主要分布在非洲，亞洲吼渡，中南美洲和大洋洲行拢。
那我們先從非洲的咖啡來說起。
非洲咖啡
據(jù)說最早的咖啡樹是長在埃塞俄比亞的。相傳埃塞俄比亞一個叫卡法的山區(qū)舟奠，有個牧羊人在放羊時竭缝，發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群忽然高興得蹦蹦跳跳，他非常驚訝沼瘫，觀察后發(fā)現(xiàn)原來這些羊是吃了一種紅色的果實才變得如此亢奮抬纸。他拿著該果實分給修道院的僧侶們吃，大家吃完后都精力旺盛耿戚，能夠通宵達旦地誦經(jīng)湿故。此后這種果實就被用來當(dāng)提神藥，并逐漸傳開膜蛔。
當(dāng)然這也只是一個傳說坛猪。
埃塞俄比亞咖啡
埃塞俄比亞的地理環(huán)境非常適宜咖啡生長≡砉桑咖啡主要種植在海拔1100米-2300米之間的南部高地上墅茉，分為野生和人工種植兩種。野生的以西南的吉馬地區(qū)為主呜呐，產(chǎn)量很低就斤；人工的分布在吉馬地區(qū)，東部的哈拉爾山區(qū)和南部的阿瓦薩地區(qū)蘑辑。
埃塞俄比亞的哈拉爾洋机，溧木（Limu），吉馬洋魂，西達摩(Sidamo),耶加雪咖(Yergacheffe)等地出的咖啡都相當(dāng)有名绷旗。其中哈拉爾和耶加雪咖都堪稱是埃塞俄比亞的代表，咖啡中的極品副砍，揚名世界刁标。
簡單帶一下哈拉爾咖啡和耶加雪咖咖啡。
哈拉爾咖啡是生長在海拔2700米以上的高地上址晕，有一種混合的分為膀懈，香氣濃郁，酸度中等谨垃，干香中略帶葡萄酒味启搂，并帶有巧克力的余味×跆眨咖啡因含量非常低胳赌，僅為1.13%。哈拉爾咖啡適合中淺度烘焙匙隔，這樣能夠很大限度保持咖啡的水果香味疑苫。
耶加雪咖則生長在海拔1500-2200米，豆型偏小，但硬度很大捍掺，有著柑橘果香撼短，檸檬風(fēng)味及花香，中度烘焙能將酸味發(fā)揮得淋漓盡致挺勿，深度烘焙則盡情發(fā)揮起香味曲横。與哈拉爾相比，耶加雪咖的巧克力和酸味發(fā)揮得淋漓盡致不瓶，并伴有花香禾嫉，其口感獨具特色，代表了東非咖啡的最高水平蚊丐。
肯尼亞咖啡
肯尼亞生產(chǎn)的咖啡屬于上品熙参，帶有巴西血統(tǒng)，不過“橘生淮南則為橘麦备，生于北則為枳孽椰，葉徒相似，其味不同”泥兰，由于地理環(huán)境和處理方式的不同弄屡，肯尼亞咖啡和巴西咖啡的口感题禀，香味鞋诗，外形都相差甚遠。
肯尼亞的政府對當(dāng)?shù)氐目Х仁种匾暵踵冢肆⒎ūＷo咖啡的種植和銷售之外削彬，還出資興辦水洗處理廠。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收獲咖啡后秀仲，就運往水洗處理廠統(tǒng)一加工處理融痛，這個過程由肯尼亞咖啡委員會進行監(jiān)管。
肯尼亞咖啡大多種植在1500-2100米的小農(nóng)場中神僵，一年收獲兩次雁刷。肯尼亞咖啡香氣濃郁保礼，醇度中等沛励，酸度較高。帶有濃郁的水果和葡萄酒的風(fēng)味炮障。因為口感非常有特色目派，肯尼亞咖啡一直有著崇高的地位⌒灿肯尼亞咖啡適合中度烘焙企蹭，而肯尼亞AA可用深度烘焙。
亞洲咖啡
其實亞洲很多國家也生產(chǎn)咖啡。
越南咖啡
越南盛產(chǎn)羅布斯塔豆谅摄，后面我們會說到什么是羅布斯塔豆徒河。越南最著名的兩種速溶咖啡，威拿（Vina Cafe）咖啡和中原G7咖啡螟凭。威拿咖啡口味純正虚青，為滿足東方人口味而煉制，在越南和中國都很受歡迎螺男。中原G7選用的咖啡豆來自越南高原最好的咖啡區(qū)棒厘，烘焙時融入香醇奶油，所以奶香濃厚下隧，口感柔和奢人，喝G7咖啡的朋友一般不會感覺到咖啡因的刺激。
云南咖啡
在中國的海南淆院，廣西何乎，云南和臺灣都產(chǎn)咖啡，而云南咖啡的產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量的98%土辩，所以我們主要來講講云南咖啡支救。其小粒咖啡品質(zhì)非常優(yōu)秀拷淘。
云南的很多地方剛好處于咖啡種植帶上各墨，光照時間長，土壤肥沃启涯，有利于植物的光合作用贬堵；晝夜溫差大，晚上溫度低结洼，有利于咖啡養(yǎng)分的積累黎做，因此云南小粒咖啡的有效營養(yǎng)成分高于國外的其他小粒品種松忍。但是因為云南的土壤偏酸蒸殿，又缺少鋅和銅，所以不容易有大產(chǎn)量鸣峭。
小梁晁咖啡多種于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，種植區(qū)主要分布在臨滄叽掘，保山楣铁，思茅，西雙版納更扁，德宏等地區(qū)盖腕。云南咖啡適合中度烘焙赫冬，以香而不烈，濃而不苦溃列，略帶果味的特點而深受大家喜愛劲厌，其口感之醇厚，香氣之高揚完全可以和公認(rèn)最優(yōu)秀的藍山咖啡媲美听隐，從植物物種來說它和藍山补鼻，科納咖啡有基因上的相似性。
爪哇咖啡
世上的命有一種叫否極泰來雅任，還有一種叫盛極而衰风范。爪哇咖啡不幸屬于后者。
19世紀(jì)是爪哇咖啡的鼎盛時期沪么，歐洲貴族都喜歡爪哇咖啡硼婿。但是19世紀(jì)末期因為感染上咖啡銹病，爪哇咖啡大片死去禽车，當(dāng)時整個印度尼西亞幸存的阿拉比卡豆只剩十分之一寇漫。之后當(dāng)?shù)厝藗兙烷_始種植抗病蟲害能力比較強的羅布斯塔咖啡樹種。
曼特寧咖啡
曼特寧咖啡又稱“蘇門答臘咖啡”殉摔，產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島州胳，曼特寧是當(dāng)?shù)卦∶褚粋€名族的名稱。
曼特寧咖啡苦味厚重逸月，酸度較低栓撞，適合深度烘焙，雖說長得不好看彻采，畢竟生長在海拔750-1500米的高原上腐缤，品質(zhì)很高貴捌归，喝著很高雅肛响，總之不一般。曼特寧咖啡是稀少而高貴的阿拉比卡種類惜索，在藍山咖啡出現(xiàn)之前特笋，它被認(rèn)為是世界上最好的咖啡。
印度尼西亞一度以爪哇咖啡和曼特寧咖啡代表了世界最高水準(zhǔn)巾兆，如今則以貓屎咖啡代表了世界最好水準(zhǔn)猎物。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是世界上已知的古老的咖啡品種之一，也是世界上風(fēng)味宜人的咖啡之一角塑。產(chǎn)于阿拉伯半島的也門共和國蔫磨，因其主要通過也門南部的海港摩卡運往歐洲各地而得名。在一百多年前圃伶，大部分產(chǎn)自非洲的咖啡都是先運輸?shù)侥ǜ墼谒偷綒W洲地區(qū)堤如，但摩卡咖啡指的是產(chǎn)自也門的咖啡蒲列。
摩卡咖啡屬于優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。其口感鮮明搀罢，有辛辣的酸味蝗岖，也略帶有酒的濃烈香味，似乎顯出狂野不羈的氣質(zhì)榔至。
中南美洲
藍山咖啡
藍山因為優(yōu)質(zhì)且稀少而穩(wěn)坐咖啡世界的第一把交椅抵赢，名聲蓋過其他任何一位咖啡明星。相信很多人都知道藍山咖啡唧取，因為知名度和品牌吸引力铅鲤，藍山咖啡做的都很不錯。
藍山咖啡是生長在牙買加的藍山山脈上枫弟，而藍山山脈最高峰海拔有2256米彩匕，是加勒比海地區(qū)最高的山峰。當(dāng)陽光直射在海面上媒区，山峰反射出海水璀璨的藍色光芒驼仪，群山籠罩在藍色云霧中，故而得名“藍山”袜漩。這里擁有肥沃的火山土壤绪爸，晝夜溫差大，夜晚溫度很低宙攻，咖啡樹生長緩慢奠货，能夠從土壤中吸收充足的營養(yǎng)。
牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一座掘。對比世界上最大的咖啡出口過巴西递惋，每年要生產(chǎn)3000萬袋（每袋60公斤）咖啡，藍山每年僅產(chǎn)4萬袋左右溢陪，走的就是奢侈品路線萍虽。
牙買加政府和肯尼亞政府一樣對咖啡產(chǎn)業(yè)十分重視。政府對藍山咖啡的加工形真，烘焙杉编，包裝等都制訂了嚴(yán)格詳細的標(biāo)準(zhǔn)，具體到成長期使用什么有機肥料都有規(guī)定咆霜。收貨時邓馒，全部人工采收争剿。
藍山咖啡豆型偏大摩骨，酸味铃辖，苦味芋酌，甘味均衡舱禽，酸度濃郁立哑，優(yōu)質(zhì)顯現(xiàn)的咖啡風(fēng)味特別持久旷痕，中度烘焙很大限度地體現(xiàn)它的風(fēng)采亚兄，一般作為單品咖啡飲用。藍山咖啡的咖啡因含量較低缤言，非常符合現(xiàn)代人對健康的要求宝当。
哥倫比亞咖啡
哥倫阿拉比亞咖啡豆是阿拉比卡豆中一個優(yōu)良品種，是當(dāng)?shù)厝顺俗闱蛑饬硪患詾楹赖墓鍖殹?/p>
哥倫比亞的咖啡區(qū)以中部最佳胆萧，一年有兩次雨季庆揩，所以一年有兩個收獲季節(jié)，分別是每年的4-5月和9-12月跌穗。中部山脈屬于火山灰土壤订晌，里面的酸度比較強，所以生產(chǎn)的咖啡含有豐富的果酸和濃郁的香氣蚌吸，最知名的咖啡產(chǎn)區(qū)為麥德龍（Medellin),阿曼尼亞（Armenia）和馬尼扎雷斯（Manizalez）我們稱"MAM".中部的部分土壤是沉積巖土壤锈拨，這里生產(chǎn)的咖啡醇度比較高，酸度會低一點羹唠。
南部土壤也多為火山灰土壤奕枢，種植高度最高，主要收獲季節(jié)是在上半年佩微，以“那玲瓏咖啡”（Narino）為精品缝彬，星巴克擁有那玲瓏咖啡特級的獨家擁有權(quán)。
政府非常重視咖啡的生產(chǎn)哺眯，當(dāng)?shù)胤擅鞔_規(guī)定谷浅，出口的咖啡豆里每3000顆里不能超過20顆瑕疵豆，此外奶卓，只有持聯(lián)合會許可證的私商才能出口咖啡一疯，目的是維護哥倫比亞在世界上的形象，同時也保證政府在咖啡貿(mào)易中獲得穩(wěn)定的財政收入夺姑。所有進入該國的車輛必須噴霧消毒墩邀，以免無意帶來疾病，傷害咖啡樹瑟幕。
哥倫比亞咖啡總的特點是豆型飽滿整齊磕蒲，香氣濃郁而厚實留潦，有的帶水果香只盹，有的則為巧克力香，看具體種哪里了兔院，口感方面酸性較強殖卑，綿軟順滑，思維鮮美坊萝，以特選級為最上等孵稽。
巴西咖啡
巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國许起，數(shù)量龐大，不過總體水準(zhǔn)不高菩鲜，優(yōu)質(zhì)的咖啡并不多园细，巴西咖啡多用來拼配綜合咖啡。
巴西咖啡品種接校，等級都很多猛频，山度士（Santos）咖啡代表了最高水準(zhǔn)，堪稱世界一流的咖啡蛛勉。這里的山度士指的是波旁山度士（Bourban Santos）,而非平豆山度士鹿寻。波旁山度士的樹種在最初的三四年所生出來的豆子小而彎曲，風(fēng)味獨特诽凌，咖啡口感溫和而滑潤毡熏，酸度低，醇度適中侣诵，帶有淡淡的青草香痢法，清香略帶苦味，甘滑順口杜顺，適合中度烘焙疯暑；再往后生出的豆子會變大，形狀平坦哑舒，稱平豆山度士妇拯，平豆山度士口感平庸，不能稱為精品洗鸵。
危地馬拉咖啡
危地馬拉的咖啡非常地道越锈。
危地馬拉位于中美洲西北部，地理風(fēng)貌既雨林和有火山地質(zhì)膘滨，也有熱帶雨林和高原山谷甘凭，又緊鄰著太平洋和加勒比海，境內(nèi)有三百多種微型氣候火邓，可謂得天獨厚丹弱。
咖啡樹大多種植在1500米以上的火山區(qū)土壤，以阿拉比卡豆為主铲咨，整體品質(zhì)非常高躲胳。這里的苦咖啡總體呈現(xiàn)醇厚的質(zhì)感，有優(yōu)雅的香氣纤勒，以煙絲味兒獨步天下坯苹，其出產(chǎn)的極硬豆在精選咖啡市場占有一席之地。
該國有八大咖啡生產(chǎn)區(qū)摇天，它們氣候各不相同粹湃，因此生產(chǎn)的咖啡也各具特色恐仑，其中以中部山區(qū)的安提瓜（Antigua）和北部的柯班（Coban）最為知名。安提瓜島屬于火山腹地为鳄，頻繁的火山爆發(fā)為本來就富饒的土地提供了更多的氮裳仆，充足的降雨和陽光是這個地方更適合種植咖啡」虑眨柯班雨林地區(qū)比起危地馬拉其他咖啡產(chǎn)區(qū)有明顯的差異鉴逞，該區(qū)全年云霧繚繞，雨量充沛司训，這里的咖啡大多種植在平緩的丘陵上构捡。柯班生產(chǎn)的咖啡豆豆型飽滿壳猜，口感帶有鮮明的酸味勾徽，并且散發(fā)這濃郁的葡萄香。
哥斯達黎加咖啡
哥斯達黎加只是一個小國家统扳，它東臨加勒比海喘帚，西靠北太平洋，處于中美洲低緯度的火山帶上咒钟，土壤十分肥沃吹由，山區(qū)里排水性能良好，氣候溫和朱嘴，極其適合咖啡生長倾鲫。
哥斯達黎加咖啡產(chǎn)量不高，但質(zhì)量極好萍嬉，一般采用中度烘焙乌昔，風(fēng)味均衡，口感帶有漿果風(fēng)味的酸度和豐富的甜度壤追，有人說即使這里的咖啡涼了磕道，也會因為甜味的關(guān)系依然可口。哥斯達黎加栽種的所有咖啡均為阿拉比卡豆行冰，該國法律禁止種植羅布斯塔豆溺蕉。
位于首都的圣河西南部的塔拉蘇（Tarrazu）是該國最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，也是世界上一個主要的咖啡產(chǎn)地悼做，是單品咖啡中的極品疯特，而其中的拉米妮塔莊園（LaMinita Tarrazu）更是世界最著名的咖啡種植莊園，年產(chǎn)量只有7萬多公斤贿堰，完全不施農(nóng)藥和化肥辙芍，使用人工采摘，其生產(chǎn)的咖啡可以說是咖啡世界中的奢侈品羹与。
大洋洲
夏威夷科納咖啡
科納咖啡是來自埃塞俄比亞高原生長的阿拉比卡咖啡樹故硅，擁有古老而高貴的血統(tǒng)，栽種在夏威夷西南岸和毛那羅阿（Mauna loa）火山的斜坡上纵搁，深色的火山灰為其提供了豐富的營養(yǎng)吃衅，使之不僅在品質(zhì)上卓爾不群，在產(chǎn)量上也傲視群雄（科納咖啡產(chǎn)量平均每公頃2200公斤腾誉，遠勝過中美洲的600-900公斤）徘层。
有沒有發(fā)現(xiàn)世界上優(yōu)質(zhì)的咖啡多數(shù)都種在火山附近，看來火山雖然破壞性大利职，但確實讓周邊土壤營養(yǎng)豐富趣效。
科納咖啡豆型飽滿，大小均一猪贪，可稱為世界上最美麗的咖啡豆跷敬，口感溫和，醇度中等热押，酸度輕微西傀，香味兼有葡萄酒香，水果香和香料香桶癣∮倒樱科納咖啡采用無遮蔽種植，每天下午天上飄過的多多白云起了天然的遮擋陽光的作用牙寞，這一特殊的自然條件使之具有獨特的巧克力風(fēng)味饺鹃。當(dāng)?shù)夭捎盟捶ㄌ幚砜Х榷梗酶侍鸬纳饺淙福@又使其口感更清新純凈尤慰。特別級別的科納咖啡能進入精選咖啡的行列。
我要講的咖啡就是以上這些雷蹂。下面要和大家說說咖啡的分類了伟端。
世界上的咖啡主要分為3種，阿拉比卡（Coffee Arabica)匪煌，羅布斯塔(Coffee Robusta)和利比里亞(Coffee Liberia).
阿拉比卡占全世界咖啡總產(chǎn)量的70%左右责蝠。阿拉比卡豆原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，栽種在海拔600-2200米之間的高山上萎庭，對于陽光和高照要求都很高霜医，土壤不肥沃的地方，日照時間不夠的驳规，都不生長肴敛。它的抗病蟲害能力很差，非常嬌嫩，需要細致耐心的看護和照顧医男，而且下種后約5年才有收成砸狞。
阿拉比卡豆雖然難伺候，但是味道卻不錯镀梭。它在不同的地理條件下刀森，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，藍山报账，哥倫比亞研底，肯尼亞等優(yōu)質(zhì)咖啡均為阿拉比卡豆，各自展現(xiàn)出迷人的風(fēng)采透罢。
羅布斯塔占全世界總產(chǎn)量的20%-30%榜晦。羅布斯塔豆原產(chǎn)地是非洲的剛果，屬于剛果種的變種羽圃，栽種在海拔800米以上乾胶，對病蟲害抵抗能力很強，對環(huán)境要求也不高统屈，不需要特別多的人工照顧胚吁，下種后約2年就能收獲。非洲多數(shù)國家栽種羅布斯塔豆愁憔。
羅布斯塔豆口感平板腕扶，甚至有股霉味和輪胎味，即使在不同的地理條件下栽種吨掌，口感差別卻不是很大半抱，多數(shù)用于做速溶咖啡，少數(shù)質(zhì)量較好的用于拼配咖啡膜宋。
印度已經(jīng)有4個以上的咖啡種植莊園精心種植和處理羅布斯塔豆種窿侈。他們將其栽種在日照充足，土壤肥沃的高海拔地區(qū)秋茫，如對待阿拉比卡般精心照顧它史简，耐心地為它除蟲，并用水洗法來處理豆子肛著，在此條件下種植的羅布斯塔豆口感果然令人 興奮不已圆兵，它們永遠不會像阿拉比卡那樣口感清新飄逸，卻有獨特的小麥和堅果味枢贿。
利比里亞占全世界咖啡總產(chǎn)量不到5%殉农，幾乎可以忽略不計。
以上就是我想說的全部局荚，希望對咖啡感興趣的你有所幫助超凳。
