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? ? ? 酸菜魚屬川菜系获印,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱肝陪,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成晴音。
? ? ? 下面我就來介紹一下酸菜魚的制作工藝流程:首先柔纵,將新鮮的草魚洗凈,去掉內臟锤躁,把肚子里的黑黑的東西去除干凈首量,然后用刀切成一片一片的,大概有一元硬幣的厚度就可以了进苍,放入嫩肉粉加缘,蛋清,黃酒觉啊,花椒粉拣宏,少許鹽,大概腌制20分鐘左右杠人。接下來勋乾,鍋中倒入適量油宋下,油熱后放入切下的魚頭和魚骨頭,開始翻炒辑莫,聞到魚香后学歧,放入酸菜繼續(xù)翻炒二分鐘左右,加入適量的水大火燒開再轉入中火繼續(xù)煮各吨,待到湯汁呈奶白色后枝笨,放入腌制好的魚片,用勺子輕輕推開揭蜒,大火燒開五分鐘左右就關火横浑。然后再另起鍋,鍋中倒入適量的油屉更,油熱后放入醬片徙融,花椒粒,干辣椒瑰谜,蔥段爆香欺冀,接著澆淋在酸菜魚片上芥玉,最后撒入一些蔥花或者是香菜葉狱窘。一份酸酸的,辣辣的抡草,麻麻的砚哗,香氣撲鼻的酸菜魚就可以出鍋了龙助。
? ? 如果嫌草魚刺多,吃起來比較麻煩蛛芥,也可以換成黑魚或者是鱸魚來做提鸟,做出來的味道一樣美味可口哦~