三秦尋味:安康蒸面

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? ? 安康各縣都有自己的美食代表:漢濱有芝麻燒餅挂捻,鎮(zhèn)坪有洋芋粑粑挚躯,嵐皋有魔芋豆腐板鬓,紫陽(yáng)有蒸盆子陷寝,石泉有氣鼓饃悠汽,旬陽(yáng)有兩摻面窄锅,白河有肉糕福压,寧陜有神仙豆腐……如果要推出一位公認(rèn)的代表悼做,非蒸面不可潮峦。

? ? 千里漢江在秦嶺和大巴山區(qū)踟躕蜿蜒囱皿,偏居這高山河谷間的安康,多瘴氣潮氣忱嘹,口味上需酸辣嘱腥,蒸面最宜,成為安康人每天的第一口德谅、安康游子回家的第一碗爹橱。僅安康城區(qū)的蒸面店就有300家,加上縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)窄做,每條街上都有蒸面店愧驱,每家鋪面都是面客盈門(mén)。

? ? 我在瀛湖邊的流水古鎮(zhèn)遇見(jiàn)我的第一份蒸面椭盏,老板一再向我道歉:要讓那些正排隊(duì)等待的學(xué)生先吃组砚。經(jīng)歷了二十年寒窗的我當(dāng)然明白老板的好心,默默看著那些祖國(guó)得綠葉們吸吮著“陽(yáng)光”掏颊,二十多分鐘后糟红,才吃上這名滿陜南而處世低調(diào)的蒸面,價(jià)格更是如此和藹可親乌叶,小份的才5元一盤(pán)盆偿,再喝上一碗熱熱的玉米糝湯,竟可學(xué)莊子准浴,鼓腹而出事扭,仰觀宇宙,俯察眾生乐横,莫不秩序求橄,臨湖聽(tīng)濤今野,向壩而歌,躊躇滿志罐农,一食之功条霜,以至于此,千百年來(lái)涵亏,曾有多少餓殍宰睡,得一碗面湯而不能?此時(shí)此刻溯乒,寰球之上夹厌,仍有多少饑腸,得一溫?zé)岫豢神汕模∝M不足乎矛纹?永不均也!

? ? 折回面館光稼,問(wèn)老板奧秘或南,他忙忙碌碌而又熱氣騰騰地說(shuō)道:蒸面的醋湯就頗為講究,要把生醋和醬油艾君、大茴采够、草果、花椒冰垄、肉桂蹬癌、八角等10多種調(diào)料,按照不同的比例放在一起熬制而成的虹茶。那油潑辣子更是各家有各家的獨(dú)門(mén)秘訣逝薪。

? ? 喔,一碗只買(mǎi)5元的蒸面蝴罪,尚且這么多講究董济,難怪它食客如過(guò)湖之鯽而煙火百年如縷。有萬(wàn)千滋味的中華美食要门,又匯集了多少指間的技藝虏肾,滿足了多少舌尖的沉醉,撫慰了多少不安的腸胃欢搜。

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