一顆普通的土豆蘊(yùn)含著莊稼人對(duì)美食最質(zhì)樸的情懷，在過(guò)去的長(zhǎng)久歲月里苦焦的西北農(nóng)人終日面朝黃土背朝天的操磨在土地里瓦胎，希望土地用豐收來(lái)回饋他們的勤勞，無(wú)奈受地理因素的影響（氣候干旱缺水尤揣，晝夜溫差大搔啊，夏季日照長(zhǎng)，土壤疏松）北戏，農(nóng)人們盼望的豐收年饉并不多负芋。但也正是這樣的氣候卻非常適合土豆的生長(zhǎng)。
缺水嗜愈、糧食匱乏旧蛾，這些困難難不到充滿創(chuàng)造與智慧的農(nóng)家婦女，她們總是想方設(shè)法將最普通的食材制作出美味可口的食物蠕嫁，用來(lái)犒勞辛苦勞作的丈夫锨天，扶養(yǎng)茁壯成長(zhǎng)的孩子。
在關(guān)于土豆的美食中洋芋囷（qun）囷（qun）剃毒，可以算是一種簡(jiǎn)單易學(xué)病袄，又風(fēng)味獨(dú)特的吃食搂赋。
洋芋囷囷在陜北一些地方又叫洋芋擦擦，這兩者做法基本一樣但在細(xì)節(jié)上又略有不同益缠，我在西安這座古城學(xué)習(xí)工作多年脑奠，雖然有時(shí)候也會(huì)在吃飯時(shí)要個(gè)洋芋擦擦但是說(shuō)真的感覺(jué)怎么都不如家鄉(xiāng)的好吃，并且很不理解為什么要在炒好的洋芋擦擦上調(diào)醋與辣椒幅慌。也許是名字不同了宋欺，吃法自然會(huì)有些不同吧。
好了胰伍，說(shuō)了這么多現(xiàn)在就了解一下具體做法吧迄靠。
第一步，土豆洗凈削皮喇辽，拿個(gè)擦子掌挚，最好是眼兒稍微粗一些的，將土豆擦在盆里菩咨。
第二步吠式，拿面粉拌在擦好的土豆里，拌面的多少跟土豆的量成正比抽米，以干爽為宜特占，就是撈起來(lái)手上會(huì)留有干面粉，拌的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆判┎俗延驮迫祝}是目，還有純花椒粉（可放也可不放，因?yàn)檫€要回鍋炒标捺，我一般會(huì)放一些因?yàn)檫@樣一出鍋就可以直接撈著吃也挺香的）但是加調(diào)料有個(gè)原則就是“少”懊纳，不管是鹽，花椒亡容，還是油都要少放嗤疯，味道淡淡的才好。
第三步將拌好的土豆絲放到鍋里大火蒸大概5到10分鐘左右（當(dāng)空氣里彌漫著香氣時(shí)也就差不多好了）
第四步闺兢，回鍋炒一下茂缚，在鍋里倒一些清油，最好是菜籽油因?yàn)槌闯鰜?lái)顏色金黃屋谭，看著就有食欲脚囊，然后切一些蔥花在熱油里暴一下再把囷囷放鍋里炒，如果蒸之前放過(guò)調(diào)料了桐磁，就直接炒悔耘，如果沒(méi)拌調(diào)料那就在炒的時(shí)候放些少量的鹽與花椒粉。
我小時(shí)候都是蒸好就直接撈碗里吃了所意，因?yàn)槟菚?huì)兒油不太寬裕淮逊，回鍋炒一下顯得奢侈催首，但是現(xiàn)在基本上都會(huì)再回鍋炒一下，這樣會(huì)更美味泄鹏。
怎么樣簡(jiǎn)單吧郎任？但是簡(jiǎn)單并不意味著粗糙，一碗普通的囷囷如果配上幾樣簡(jiǎn)單的小菜那就別有風(fēng)味了备籽。
農(nóng)村人總是就地取材舶治，春天從地里掐些鮮嫩苜蓿芽或者蒲公英，夏天拔些小白菜或者灰灰菜拿水一焯车猬，蔥蒜沫拿熱油一熗拌霉猛，秋天摘些茄子辣椒，冬天白菜炒粉條或者一碗漿水菜珠闰，就組成了一頓色香味俱全的飯食惜浅。
曾經(jīng)囷囷因?yàn)橹饕峭炼梗杳娣凵俜龋兜烙趾每梢哉f(shuō)在困難時(shí)期是很多人家里的主食坛悉，據(jù)老一輩人講在鬧饑荒的年月能吃上一碗雜面囷囷也是非常難得。
現(xiàn)在那種上頓不接下頓的日子已非常遙遠(yuǎn)承绸，但是吃多了白米細(xì)面的鄉(xiāng)親們依然時(shí)不時(shí)會(huì)做一次囷囷裸影，來(lái)回應(yīng)腸胃對(duì)這種陪他們度過(guò)饑荒的食物的呼喚，并且現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)氐囊恍└邫n酒店和小吃店都出現(xiàn)了囷囷的影子來(lái)招待本地食客與外地來(lái)旅游的人們军熏。洋芋囷囷也不在是窮苦生活的代名詞而是人們因地制宜智慧與創(chuàng)造的結(jié)晶轩猩。
洋芋囷囷的另一種更簡(jiǎn)單做法:
土豆洗凈囫圇煮或蒸熟，煮的時(shí)候裝一碗面隨土豆一起蒸熟荡澎，土豆剝皮放在盆里均践，將蒸熟的面到進(jìn)去拿鏟子或勺子搗碎跟面拌勻稱，如上第四步熱油再炒一遍即可衔瓮。
