來源：健康時報殉摔、華龍網(wǎng)州胳、醫(yī)路向前巍子
重慶75歲的余老先生近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀逸月，同時上吐下瀉栓撞，緊急送醫(yī)后，被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟碗硬、腎臟等多器官衰竭瓤湘，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進ICU（重癥監(jiān)護室）觀察，險些丟掉性命恩尾。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……
原來前日晚餐時弛说，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋翰意。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃木人，一口氣吃掉了五分之四。
醫(yī)生表示冀偶，香椿芽營養(yǎng)豐富醒第，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽进鸠。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥淘讥，嚴重可危及生命。
正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽堤如，一旦吃得不合適蒲列，就容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。
安全吃香椿做好這兩點
其實香椿只要處理得當搀罢，正常食用蝗岖，其產(chǎn)生風險非常低。
1吃前焯水榔至。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一抵赢，研究表明，焯燙1分鐘唧取，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽铅鲤。
2最好只吃香椿嫩芽。
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同枫弟，發(fā)芽期邢享，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移淡诗，兩者的含量會逐漸上升骇塘。
這些菜吃之前也要焯水
1木耳：焯水能去毒
買木耳伊履，一般都是干木耳，泡發(fā)后款违、食用前最好用熱水焯熟唐瀑，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)插爹，進入人體后哄辣，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解赠尾，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下柔滔，以減少剩余毒素。
2菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺萍虽，是因為其中含有大量草酸睛廊。草酸含量高，不但影響口感杉编，還會影響鈣超全、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收邓馒。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘嘶朱，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯光酣，口感和營養(yǎng)都得到提升疏遏。另外，莧菜救军、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高财异，食用時要注意。
3芥菜：焯水減輕異味
芥菜吃起來有“異味”唱遭，很多人不喜歡戳寸。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用拷泽，對眼睛也有催淚作用疫鹊。
其實，把芥菜放入沸水焯一下司致，水要多拆吆、沸騰狀態(tài)下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味脂矫。也可以急火快炒枣耀，從而減輕“異味”。
4四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙羹唠，人食用后會中毒奕枢。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒佩微，但遇熱后會溶解缝彬。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油哺眯，炒至變色后食用谷浅。
5西蘭花：焯水更干凈
西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子奶卓，怎么清洗很重要一疯。
西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘夺姑，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥墩邀。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制盏浙，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水眉睹。
經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死废膘，注意焯水時間不宜過長竹海。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水丐黄。
6鮮黃花菜：焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜斋配，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒灌闺，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了艰争，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛桂对、口渴园细、嘔吐、腹瀉等癥狀接校。
鮮黃花菜如果處理得當猛频，也可食用。因為秋水仙堿溶于水蛛勉，烹炒前用開水焯燙鹿寻，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量诽凌，降低對人體的毒性毡熏。可一旦處理不好侣诵，食用后就有中毒風險痢法，還是盡量少吃為妙狱窘。
干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用财搁。
健康管理師有責任有義務陪伴有緣人一起擁有健康的生活方式蘸炸，吃好一碗飯，吃出健康尖奔，吃出喜樂搭儒，吃出幸福！
