一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭渤滞，進了ICU！

　　近日榴嗅，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖妄呕、發(fā)冷癥狀，同時上吐下瀉嗽测，緊急送醫(yī)后绪励，被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭唠粥，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進ICU（重癥監(jiān)護室）觀察疏魏，險些丟掉性命。

　　而造成這些的“罪魁禍首”晤愧，竟是一盤香椿炒蛋……

　　原來就在前兩日晚餐時大莫，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋官份。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃只厘，一口氣吃掉了五分之四。

常見的香椿炒雞蛋怎么會致毒舅巷？

　　醫(yī)生表示羔味，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽钠右，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽赋元。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命飒房。

　　人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒搁凸，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽情屹，老葉中更是每公斤高達55-60毫克坪仇。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒垃你。

這已不是第一例吃香椿送醫(yī)椅文！

事件一

　　2017年4月19日《彭城晚報》報道，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋惜颇，竟把自己吃進了醫(yī)院皆刺。

　　當天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后凌摄，做了一盤香椿炒雞蛋羡蛾。

　　“我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買锨亏，當時覺得味道不錯痴怨，就多吃了幾口忙干。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的浪藻，還有點惡心想吐捐迫。”

　　肖先生到附近的醫(yī)院檢查后才知道爱葵，原來吃香椿中了毒施戴。還好他的情況不太嚴重，醫(yī)生給他吊了瓶水癥狀就消失了萌丈。

事件二

　　同樣在2017年4月赞哗，《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件：

　　鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿，用清水反復洗了好幾遍后切碎腌了起來辆雾。

　　“中午做了香椿炒雞蛋肪笋，當時覺得味道不錯，就多吃了一些度迂⊥课冢”

　　沒想到吃過香椿兩個小時后，齊先生半邊舌頭都是麻麻的英岭，還有惡心想吐的癥狀湾盒。

香椿怎么吃才安全？

　　其實香椿只要處理得當诅妹，正常食用罚勾，其產(chǎn)生風險非常低。安全吃香椿吭狡，做好這兩點尖殃！

1、吃前焯水

　　焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一划煮，研究表明送丰，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽弛秋。

2器躏、最好只吃香椿嫩芽

　　不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期蟹略，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的登失，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升挖炬。

不止香椿揽浙，這些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

　　買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后馅巷、食用前最好用熱水焯熟膛虫，時間不宜太久。

　　鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)钓猬，進入人體后走敌，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解逗噩，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素跌榔。

菠菜：焯水能去除草酸

　　菠菜吃起來有澀澀的感覺异雁，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高僧须，不但影響口感纲刀，還會影響鈣、鎂担平、鐵等礦物質(zhì)的吸收示绊。

　　吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸暂论，涼拌或下到鍋里煮湯面褐，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外取胎，莧菜展哭、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意闻蛀。

芥菜：焯水減輕異味

　　芥菜吃起來有“異味”匪傍，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味觉痛，對鼻腔有刺激作用役衡，對眼睛也有催淚作用。

　　其實薪棒，把芥菜放入沸水焯一下手蝎，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出俐芯，即可減輕其強烈刺激氣味柑船。也可以急火快炒，從而減輕“異味”泼各。

四季豆：焯水防中毒

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙鞍时，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒逆巍，但遇熱后會溶解及塘。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油锐极，炒至變色后食用笙僚。

西蘭花：焯水更干凈

　　西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子灵再，怎么清洗很重要肋层。

　　西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘翎迁，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥栋猖。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制汪榔，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水蒲拉。

　　經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死痴腌，注意焯水時間不宜過長雌团。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下士聪。

鮮黃花菜：焯水防中毒

　　不主張大家吃新鮮的黃花菜锦援，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒剥悟，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了雨涛，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛懦胞、口渴替久、嘔吐、腹瀉等癥狀躏尉。

　　鮮黃花菜如果處理得當蚯根，也可食用。因為秋水仙堿溶于水胀糜，烹炒前用開水焯燙颅拦，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量教藻，降低對人體的毒性距帅。

　　干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用括堤。

來源：健康時報（ID：jksb2013）碌秸、北京時間绍移，綜合新華社微信

本期編輯：胡程遠、石磊