在國(guó)內(nèi)瞧筛，食物教育本身還是個(gè)很新鮮的事厉熟。有很多原本在做自然、環(huán)境保護(hù)的人從其角度切入较幌，食物教育變成了自然教育揍瑟；做消化、營(yíng)養(yǎng)的人那里乍炉，變成了健康教育绢片；做華德福、蒙氏教育理念的人那里恩急，變成了生活教育杉畜。

那我們看看纪蜒，在世界上別的國(guó)家衷恭，他們是怎么做食物教育，能不能給我們帶來(lái)什么有益的參考呢纯续？

亞洲食物教育的代表——日本

日本的食物教育可以說(shuō)是亞洲食物教育的一個(gè)代表随珠，其本身既包含了生命、自然猬错、感恩這樣的人類(lèi)通識(shí)文化窗看，又包含了均衡、協(xié)作倦炒、飲食習(xí)慣這樣具體的生活文化显沈。可以說(shuō)是全球食物教育中最具有鮮明特點(diǎn)的一支逢唤，且政府立法保證每個(gè)孩子都能接受到優(yōu)質(zhì)的食物教育拉讯。

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日本戰(zhàn)后開(kāi)始提倡“食育”(食物教育)，最初鼓勵(lì)小朋友要吃有營(yíng)養(yǎng)既食物鳖藕，現(xiàn)在日本社-會(huì)越來(lái)越富裕魔慷，就要解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)多同肥胖既問(wèn)題。按照日本文部省的規(guī)定著恩，食育全部有嚴(yán)格-課程院尔，譬如三年班的小朋友要設(shè)計(jì)食譜蜻展、準(zhǔn)備一次早餐給家人吃、六年班要學(xué)薯片課程邀摆，用-酒精燈進(jìn)行實(shí)驗(yàn)纵顾，學(xué)生需要知道薯片的油份高達(dá)20%。日本教育界說(shuō)栋盹，現(xiàn)在的孩子吃太多-西式快餐片挂，口味變重，讓日本料理的傳統(tǒng)無(wú)法承傳贞盯。一位日本大學(xué)教授進(jìn)行了一個(gè)針對(duì)孩子-味蕾的研究音念，竟發(fā)現(xiàn)超過(guò)三成的孩子連基本的甜酸苦辣都不會(huì)分，原因孩子吃垃圾食物太多-躏敢，連食物的原味也忘記了闷愤。日本人相信，食育就是生命教育件余，教導(dǎo)孩子真正的食物原味讥脐，可-以承傳對(duì)自然的崇敬之心。

——《視點(diǎn)31》日本食物教育課讓學(xué)童明白食物概念啼器、文化的傳承旬渠。

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日本學(xué)校非常重視對(duì)孩子體能的鍛煉。體現(xiàn)到食物方面端壳，則要求孩子告丢，保證營(yíng)養(yǎng)平衡的、正常而有規(guī)律的飲食生活损谦、食品的安全岖免、慢嚼細(xì)咽的飲食習(xí)慣。?不久前去參加女兒小學(xué)的“學(xué)園祭”(日本校園類(lèi)似于中國(guó)的“開(kāi)放日”)照捡，活動(dòng)中五年級(jí)孩子在老師帶領(lǐng)下制作的1000份年糕颅湘，而且所有做年糕所使用的糯米，全是今年春天栗精，五年級(jí)同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下自己播種闯参、栽培和收割的！ 按照學(xué)校的“給食中心”營(yíng)養(yǎng)師的建議悲立，要保持飲食的營(yíng)養(yǎng)平衡鹿寨，要求一天之中按照熱量，碳水化物级历，脂肪释移，蛋白質(zhì)，維生素等的營(yíng)養(yǎng)需求寥殖，每天至少要攝取30個(gè)品種以上的食物玩讳。?

吃得好涩蜘，也要吃得開(kāi)心册烈。日本媽媽們經(jīng)常會(huì)變著法兒搗鼓菜單花樣克饶，甚至盛菜用的器皿，偶爾改變進(jìn)餐的方式和地點(diǎn)壮锻，甚至根據(jù)菜單的不同樟澜，在進(jìn)餐時(shí)間播放一些背景音樂(lè)误窖，制造愉悅的用餐環(huán)境等。這都源于日本人的一個(gè)信條——進(jìn)餐過(guò)程盡可能愉悅口舌秩贰、愉悅腸胃霹俺，吃下去的食物才會(huì)被愉快地吸收，并成為你身體的一個(gè)部分毒费。?培養(yǎng)孩子的這種“開(kāi)心”和“珍惜”丙唧，最直接和最有效的辦法，就是讓孩子們自己動(dòng)手觅玻，親自體驗(yàn)這個(gè)過(guò)程想际。如同文章開(kāi)頭舉的那個(gè)例子，孩子們?cè)趯?shí)踐中學(xué)到了許多課文上無(wú)法學(xué)到的東西：對(duì)自然中其他生物或植物的認(rèn)識(shí)與熱愛(ài)溪厘；對(duì)食物的感恩胡本；團(tuán)隊(duì)與協(xié)作精神。等等畸悬。這一切侧甫，都是培養(yǎng)孩子豐富內(nèi)心的過(guò)程。?

——《日本孩子無(wú)處不在的食物教育》

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日本自?2005?年開(kāi)始實(shí)施“食育”教育(日本有基本法規(guī)定傻昙，從幼兒期起闺骚，孩子得接受食物彩扔、食品相關(guān)知識(shí)的教育妆档，以培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣)，當(dāng)?shù)氐挠變簣@或?qū)W校對(duì)于孩子們?nèi)绾纬燥執(zhí)貏e關(guān)心虫碉。從我將女兒送進(jìn)幼兒園開(kāi)始贾惦，一直到她上小學(xué)六年級(jí)，每月我都會(huì)定期收到來(lái)自幼兒園或?qū)W校的“保健通訊”?敦捧。這份“保健通訊”上须板，寫(xiě)得最多的，就是“今天你有沒(méi)有好好吃早餐?”?……?工作“腦力”取決于早餐兢卵，不吃早餐等于放棄工作——日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?yōu)榇诉@樣警告日本國(guó)民說(shuō)习瑰。 ?

而對(duì)于成長(zhǎng)中的孩子，?日本專(zhuān)家們的要求則比對(duì)成年人的要求還更高秽荤。例如日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)副校長(zhǎng)五明紀(jì)春博士就提出了家庭親子餐桌的“5W1H?規(guī)則”?甜奄，主要包括：?WHO(和誰(shuí)一起用餐?) WHAT(吃什么?) WHEN(什么時(shí)候吃?) WHERE(在什么地方吃?) WHY(為什么吃?) HOW(該怎么做?)?這個(gè)“5W1H?規(guī)則”不僅要求為孩子們餐桌提供安全衛(wèi)生柠横、營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食课兄，還要求要營(yíng)造良好的用餐環(huán)境、?以及有規(guī)律的用餐時(shí)間烟阐。?而良好的用餐環(huán)境搬俊，?并不僅僅指干凈蜒茄、整潔唉擂、漂亮的餐廳——這些固然也很重要檀葛，但比這更重要的，是能令人溫暖舒展的用餐氛圍驻谆。

——《日本重視兒童早餐?基本法強(qiáng)制》

從食物的生產(chǎn)到食用——英國(guó)

一個(gè)在英國(guó)留學(xué)的朋友說(shuō)卵凑，英國(guó)在學(xué)校是有烹飪課程的胜臊，課程內(nèi)容是前一個(gè)星期給出菜譜讓孩子們準(zhǔn)備，其實(shí)很多都是預(yù)調(diào)好的象对，這也能側(cè)面看出英國(guó)本身飲食文化的一些特征黑忱，但英國(guó)的食物教育恰恰基于如此簡(jiǎn)單的烹飪教授的基礎(chǔ)上勒魔，向生產(chǎn)與采集進(jìn)行了延伸甫煞。在其社會(huì)本身的參與的基礎(chǔ)上，政府近些年也參與其中冠绢，大大加快了其食物教育的普及抚吠。

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以英聯(lián)邦的韋爾斯政府為例，該政府資助而成立的成立了“韋爾斯浪費(fèi)認(rèn)知”（Waste Awareness Wales）組織弟胀，倡議家庭妥善規(guī)劃購(gòu)物清單楷力，透過(guò)飲食規(guī)劃，煮食恰到好處的分量孵户。并且透過(guò)文宣萧朝，鼓勵(lì)居民「愛(ài)自已的剩食」，并對(duì)各種食物的保鮮與存放夏哭，提出精確的建議检柬。根據(jù)該組織的統(tǒng)計(jì)，避免食物浪費(fèi)竖配，不僅可以保護(hù)環(huán)境何址、減少垃圾的掩埋酱固，同時(shí)每個(gè)月還可幫每個(gè)家庭節(jié)省五十英鎊的支出。 ?

——《余宛如：「食物革命」的主詞跟受詞為何头朱？》

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問(wèn)：二零一四年运悲，你提倡的飲食教育納入英國(guó)義務(wù)教育課綱，包括七到十四歲孩子必須學(xué)會(huì)烹飪项钮，你期待下一步能做到什么班眯？

答：像澳洲史蒂芬尼?亞歷山大的廚房菜園基金會(huì)與我在英國(guó)推動(dòng)的校園菜園計(jì)劃（Kitchen Garden Project）讓孩子在學(xué)校菜園裡體驗(yàn)耕種、收成的樂(lè)趣烁巫，自己動(dòng)手料理署隘、分享食物。我們希望讓孩子學(xué)會(huì)聰明地選擇和購(gòu)買(mǎi)真實(shí)的食物（指非加工品）亚隙。英國(guó)做得不錯(cuò)磁餐，但還有很多地方可以更好，特別是要確保飲食教育課程的經(jīng)費(fèi)來(lái)源阿弃，以及讓中小學(xué)教師授課能夠得到充分的支持與資源诊霹。我在?CHANGE.ORG/JAMIEOLIVER公開(kāi)發(fā)起請(qǐng)?jiān)福粲跞蚬窈炇鹪荆黄鹜苿?dòng)改變脾还；我們要求那些尚未重視食育的政府，將飲食教育納入學(xué)童的必修課入愧。?

問(wèn)：你鼓勵(lì)家庭在家做飯鄙漏，你如何說(shuō)服忙碌的家長(zhǎng)這么做？正如臺(tái)灣許多雙薪家庭不得不選擇外食棺蛛？

答：能和家人一起坐下來(lái)怔蚌，分享親手做的食物真的很棒！這絕對(duì)比平常吃的垃圾食物要來(lái)得美味健康多了旁赊，而且你清楚知道所有食材的來(lái)源桦踊。在家做菜不只可以吃得更健康，也能和你珍愛(ài)的人多些時(shí)間相處彤恶，這些都是無(wú)法用金錢(qián)買(mǎi)到的價(jià)值钞钙。 ?

——《奧利佛發(fā)起?食育納入課綱?請(qǐng)聯(lián)署》?聯(lián)合財(cái)經(jīng)網(wǎng)

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8年不間斷的努力，杰米的影響已經(jīng)讓英國(guó)政府多投入1百萬(wàn)英鎊的預(yù)算改善全英國(guó)校園午餐声离，也成功立法，今年9月開(kāi)始全英國(guó)的學(xué)生在畢業(yè)之前都需要完成廚藝基本課程瘫怜，依照不同年齡設(shè)計(jì)的課程术徊，14歲的中學(xué)生需學(xué)會(huì)至少20道菜肴，目的在于讓學(xué)童透過(guò)好玩的烹飪課認(rèn)識(shí)基本的食物文化知識(shí)鲸湃，讓孩子在畢業(yè)時(shí)都能有喂飽自己及家人的基礎(chǔ)烹飪能力赠涮。 這也是為什么杰米開(kāi)始推動(dòng)食物革命日活動(dòng)(Food Revolution Day)子寓，從2012年開(kāi)始號(hào)召全球各地的家庭笋除、小區(qū)學(xué)校組織共同響應(yīng)，他主張每個(gè)人都應(yīng)該更關(guān)心自己的飲食垃它，透過(guò)與家人朋友的共食分享活動(dòng)，重新學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單卻重要的烹飪技巧国拇，目前在世界各地已經(jīng)有超過(guò)60個(gè)國(guó)家響應(yīng)，一起在5月16日這天一起藉由舉辦免費(fèi)烹飪課程酱吝、晚餐分享會(huì)等活動(dòng)，實(shí)踐食物革命日的口號(hào)“cook it, share it, live it.”务热，重新建立人與食物的健康連結(jié)。?

——《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

食物教育的慢食文化——意大利

浪漫的意大利霎褐，其食物教育最核心的東西是對(duì)抗快餐文化的慢食理念。

意大利政府也從今年開(kāi)始该镣，全面禁止在校園販賣(mài)含糖飲料給學(xué)童。他也以慢食在非洲推動(dòng)的“千園計(jì)劃(1000 Garden)”為例损合，千園計(jì)劃希望在各校園或小區(qū)開(kāi)辟共同菜圃，讓當(dāng)?shù)鼐用裰匦路N植并烹調(diào)消失的原生作物跋炕，卡羅認(rèn)為，推動(dòng)食物改革是一件聽(tīng)起來(lái)浪漫實(shí)際上無(wú)比政治的運(yùn)動(dòng)辐烂，特別是想要改變與食物有關(guān)的政策，會(huì)因?yàn)閺?fù)雜的政治現(xiàn)實(shí)而困難重重纠修，然而這些障礙不應(yīng)該讓我們卻步厂僧，反而更應(yīng)該一起為了追求更符合“好、干凈、公平”的食物系統(tǒng)在各自的領(lǐng)域努力辰妙。

——《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

從基本知覺(jué)進(jìn)行認(rèn)知——法國(guó)

講究餐飲文化的法國(guó)人，近期開(kāi)始推行一個(gè)為期三年的教育計(jì)劃蛙婴，在課堂上教導(dǎo)小學(xué)生，怎么運(yùn)用各種感官來(lái)品嘗食物街图，目的除了避免兒童肥胖癥跟糖尿病之外，也讓他們從小了解台夺，食物真正的原形原味是什么，長(zhǎng)大后就懂得選擇颤介！?

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法國(guó)這間小學(xué)赞赖，怎么有人上課嚼啊嚼，偷吃東西嗎前域？每個(gè)孩子桌上都放著一個(gè)可頌，原來(lái)這是法國(guó)政府在小學(xué)推行的三年計(jì)劃匿垄，要讓學(xué)生懂得到底“怎么吃”。

法國(guó)小學(xué)生：“我們使用五感椿疗，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)届榄、嗅覺(jué)、食感铝条、觸感，我使用這五種感覺(jué)來(lái)體驗(yàn)食物班缰。”原來(lái)老師要學(xué)生邊吃邊寫(xiě)下來(lái)他們的想法芯砸，教學(xué)生選擇辨識(shí)健康的食物萧芙，連美國(guó)人也特地來(lái)參訪假丧。

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紐約公立學(xué)校教師協(xié)會(huì)總監(jiān)：“透過(guò)這種感官體驗(yàn)动羽，思考自己把什么食物吃下肚，這些學(xué)生們?cè)谶@輩子絕對(duì)能掌控自己的飲食运吓。”難怪外國(guó)要取經(jīng)拘哨，因?yàn)橄騺?lái)以飲食文化聞名的法國(guó)，類(lèi)似“認(rèn)識(shí)食物本色”的活動(dòng)不少倦青。?法國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)勒佛：“法國(guó)擁有很獨(dú)特的飲食文化，很值得被宣傳隘庄，并好好保留下來(lái)，帶給全球下一代丑掺。”

——真食物教育當(dāng)?shù)澜种荩》ㄕn堂教怎么吃（記者|廖佩君/ TVBS網(wǎng)絡(luò)新聞?wù)韴?bào)導(dǎo)）

簡(jiǎn)單料理 ?簡(jiǎn)單融入——芬蘭

芬蘭盛產(chǎn)各種漿果，簡(jiǎn)單的料理文化唆缴，可以更簡(jiǎn)單的融入到孩子基本的教育中，簡(jiǎn)單并且易于實(shí)施取募。芬蘭的料理很適合進(jìn)行“廚房教養(yǎng)”，因?yàn)楫?dāng)?shù)亓侠淼淖畲筇厣褪恰昂?jiǎn)單”玩敏，除了食材的選擇多是未經(jīng)加工的食物；在烹調(diào)方式上旺聚，也少有所謂的大火快炒或高溫油炸。我曾去一位芬蘭的朋友家作客唧躲，色拉一端上來(lái)，就是很簡(jiǎn)單的蔬果弄痹，加點(diǎn)鹽、橄欖油就能入口肛真。我在臺(tái)灣吃慣了“重”口味的色拉，如此清淡的色拉倒是第一次見(jiàn)到蚓让，不料味道卻也鮮甜，極簡(jiǎn)的調(diào)味反倒凸顯了鮮蔬本身的美味历极。

——《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開(kāi)始》

六步驟法

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1.布置環(huán)境：先移除廚房里過(guò)度危險(xiǎn)的物品，并做好避免臟污的準(zhǔn)備趟卸。

2.?進(jìn)行說(shuō)明：在廚房外（避免孩子分心）簡(jiǎn)單說(shuō)明步驟與操作規(guī)范。

3.?共同預(yù)備：與孩子一起洗手衰腌、準(zhǔn)備墊腳的椅子、穿上圍兜或舊衣琼稻。?

4.?主動(dòng)示范：家長(zhǎng)示范動(dòng)作，接著再由孩子動(dòng)手帕翻。5.?檢討回顧：完成之后與孩子回顧剛才進(jìn)行的流程，討論可改進(jìn)的地方嘀掸。

6.?成果分享：與孩子及家人分享完成的餐點(diǎn)。

——《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開(kāi)始》?

食物教育本身是一個(gè)很有趣的命題睬塌，在不同文化的土壤里，開(kāi)出了截然不同的花朵揩晴。日本的包括萬(wàn)象、英國(guó)的飲食課程硫兰、意大利的慢食寒锚、法國(guó)的感知违孝、芬蘭的廚房教養(yǎng)，無(wú)一不是其基于本身文化與面對(duì)社會(huì)問(wèn)題做出的答案雌桑。

本文來(lái)自微信號(hào)：健康環(huán)保極簡(jiǎn)有愛(ài)?素食街