小黃花叫也叫小黃魚或者叫小鮮。治大國(guó)若烹小鮮中的小鮮石咬，說(shuō)的就是小黃花揩悄。煎小黃花，味美可口鬼悠，可下飯了删性。魚和驢讀音相近，有個(gè)繞口令焕窝，”呂小綠愛吃小黃魚蹬挺，李小莉愛騎小黃驢”，魚和驢一急就分不清了它掂，又由于魚適合就米飯吃巴帮，所以小黃花就是馱米的小黃驢哎。
煎小黃花虐秋，要講究?jī)?nèi)容和形式的統(tǒng)一榕茧。既要好吃又要好看，不好吃沒法子下飯客给，不好看沒心情下飯用押。怎么做呢？
首先靶剑，要把七八條小魚去腮去內(nèi)臟蜻拨，洗的干干凈凈池充。然后用廚房紙把魚身上的水吸干，撒上一匙精鹽和花椒面兒缎讼，鹵上二十分鐘收夸。這樣，味兒就進(jìn)去了血崭。
其次卧惜，在鹵好的小黃花魚身上，撒上一層薄薄的面粉功氨。就像化妝時(shí)候的薄施粉黛序苏，只要稍稍沾上一層就可以了，不要弄的太多捷凄。面粉的作用是保護(hù)好魚的皮忱详，在熱油和魚皮之間加了一層薄薄的保護(hù)膜，既防魚皮被熱油煎破跺涤，又使得面粉在油煎的時(shí)候變得黃黃的匈睁。魚其實(shí)并不黃，煎的時(shí)候由于面粉的原因桶错，卻變得金黃了航唆，象小金條，可好看了院刁。
再次糯钙，在大勺里倒上一勺油，最好是花生油或菜籽油退腥，用中火把油燒熱就可以了任岸，把小黃魚尾巴在油里輕輕一點(diǎn)，如果”嗤啦”一聲正好狡刘，不要把油燒得冒煙兒享潜。趁油熱的時(shí)候，把小黃花一條一條的擺進(jìn)去嗅蔬，靜靜的煎剑按。這時(shí)候一定要記得一句話，治大國(guó)若烹小鮮澜术。也就是說(shuō)艺蝴，不要著急，不要翻騰魚鸟废，不要折騰猜敢，要有耐心，條件發(fā)生作用是需要時(shí)間的，不能心急锣枝。要靜靜的等小黃花挨著鍋底的那一面兒，煎的稍稍變硬了兰英，形狀也已經(jīng)固定了撇叁，估計(jì)一刻鐘吧，再用鏟刀把魚一條一條的翻過(guò)來(lái)畦贸，繼續(xù)煎陨闹。等另一面也煎的稍稍變硬的時(shí)候，也得一刻鐘薄坏，就把油汪汪的魚一條一條盛出來(lái)趋厉，整整齊齊的碼在盤子里。就可以吃了胶坠。用咱們東北話來(lái)講君账，叫老好吃了。寫到這兒沈善，我自個(gè)兒都饞了乡数。
