大抵所有中國人開始接觸咖啡柠贤，都是雀巢的速溶袋裝费什。很長一段時間里午阵，從原味闷串、奶香到特濃，黑咖狱意，再到拿鐵湖苞、摩卡、白咖……伴隨著高中夏季無休的午時详囤，困倦苦讀的難熬……
直至工作后第一次去星巴克财骨，才知道咖啡豆。許是從小對茶的癡迷藏姐，這種味蕾感覺難免異曲同工隆箩，這時候才真正愛上咖啡。從不同口味的咖啡豆到不同類型的咖啡器具羔杨，都成了我收集的喜好捌臊。
至今，虹吸壺都是我的最愛兜材±砼欤看著跳動的酒精，咖啡滑下燒杯時曙寡，總有一種做把控一切的快感糠爬。而真正煮得好，是要講究技巧的举庶，從水質水量秩铆、火苗大小溫度多少、咖啡豆的研磨用量……所以我覺得煮咖啡和中國的茶藝一樣灯变，是一種藝術。
這種藝術勾引著我捅膘，深深癡迷著不同產區(qū)的咖啡豆添祸、烘焙程度，以及沖煮方式等等寻仗。當然刃泌，衷熱歸衷熱，我只泛泛的喜愛。認識一個男生耙替，他能品出產地海拔當年雨水等細枝末節(jié)……你看亚侠，可不就跟中國的茶一樣。
最早接觸的咖啡豆無外乎巴西俗扇、哥倫比亞硝烂、牙買加，再到埃塞俄比亞铜幽、爪哇滞谢、蘇門答臘、古巴除抛、危地馬拉狮杨、也門……
一直到我去墨西哥，才知道原來這里也有上好的咖啡到忽。
在墨西哥橄教，咖啡就像中國的茶一樣普遍，可以從早喝到晚喘漏。我曾經很奇怪的問過Pablo护蝶，你們晚上喝咖啡不會睡不著覺嗎？他告訴我陷遮，可能他們從小習慣了滓走，所以沒影響吧！
住的久了帽馋，我發(fā)現我喝咖啡同樣不影響睡眠搅方，該困還是困，該睡時也不曾興奮绽族，無論灌了多少咖啡姨涡。這時候才知道，之所以墨城的人無所忌憚的喝咖啡吧慢，除了習慣之外涛漂，可能是因為海拔的原因。墨城平均海拔在2000米以上检诗，咖啡因在海拔面前匈仗，好像并沒有任何作用。所以逢慌，咖啡悠轩，對于墨西哥人來講，就只是純粹的飲料攻泼。
比起大多數中國家庭里都習慣速溶咖啡火架，墨西哥家庭的咖啡豆消耗量巨大鉴象，受地域影響，他們普遍習慣美式咖啡何鸡，與我喜歡用虹吸壺不同纺弊，他們普遍使用美式咖啡機。
Mary(Pablo家里的管家)每天早上第一件事是煮一大壺咖啡骡男，但即使如此淆游，我們可能都不夠喝。有意思的是洞翩，Pablo更喜歡清咖稽犁，也就是黑咖啡，什么都不加骚亿。但他的父親已亥，喜歡更多的牛奶和糖。我因為腸胃的原因来屠，喝咖啡也喜歡加牛奶和糖虑椎，Pablo經常和他妹妹笑我像他們父親。不僅如此俱笛，我更加矯情捆姜，一定要鮮的純牛奶和黃糖，以及更濃烈的咖啡迎膜。每次Pablo都不得不專門為我買新鮮的全脂牛奶泥技。
在咖啡這件事上，我一定是講究到了新高度的磕仅，這跟飲品是有區(qū)別的珊豹。所以Pablo呢，也經常帶我去不同的咖啡廳以及路邊特色的攤位榕订，去品位不同的咖啡店茶。印象比較深刻的，是加了肉桂的甜咖啡劫恒、以及巧克力味的咖啡贩幻。比較而言，我還是更喜歡重度烘焙的濃郁的咖啡两嘴。
后來在跟Pablo的朋友們聚會聊天時丛楚，我才知道，咖啡也一度是墨西哥的經濟產業(yè)支柱憔辫，作為主要農作物鸯檬，為拉動經濟增長做出了不少貢獻。
而恰帕斯州因為毗鄰危地馬拉螺垢，這里的咖啡最為盛名喧务。遺憾的是，當地政府因為一些原因枉圃，在十年前將最好產區(qū)內的咖啡莊園悉數賣給了德國功茴，而德國將這些咖啡推向了世界。也只有很有限的一些人才能有幸品嘗到自己國家最好的咖啡孽亲。
讓我受寵若驚的是坎穿，Pablo的好友Bonbon聽說我非常喜歡重度烘焙的咖啡，在我回國前返劲，她花一周時間玲昧，找了最好的有機綠色咖啡，又讓司機趕在我當天回國前送過來篮绿。
這是我第一次親身接觸墨西哥恰帕斯咖啡孵延。
春節(jié)時再去墨西哥，因為商業(yè)合作事宜亲配，恰帕斯前任州長Pablo先生邀請我們去了恰帕斯尘应。我得以第二次更深入的了解這里的咖啡。
才知道種植采摘咖啡豆類似于茶葉吼虎，也分季節(jié)犬钢、產區(qū)海拔等，而不同手法烘焙出來的相同咖啡豆區(qū)別也很大思灰。因為恰帕斯靠近危地馬拉玷犹，這里的咖啡多少跟危地馬拉有些相似。但由于本身的地理環(huán)境和氣候原因洒疚，恰帕斯的咖啡豆有更好的芳香度和酸味歹颓，醇度并不見很高，中等程度拳亿。
因為恰帕斯州政府的安排晴股，我們得以跟該州最大的幾家咖啡廠家溝通。墨西哥將近一半的咖啡豆產自于該州肺魁，而遺憾的是电湘，大部分銷往美國。
回到墨城沒兩天鹅经，Pablo州長邀約了墨西哥咖啡協(xié)會的會長Luis Herrera一行寂呛，得以第三次深度學習恰帕斯的咖啡知識。
Luis Herrera會長帶了很多樣品瘾晃，從采摘下來的青咖啡豆贷痪，到輕度烘焙、重度烘焙的咖啡豆蹦误、咖啡粉劫拢，詳細向我們講解介紹了每一款咖啡肉津。
跟中國的茶一樣，咖啡也要一看二聞三品舱沧。
一看：從咖啡豆的顏色基本可以判斷出烘焙程度妹沙。顏色越淺烘焙程度越低。當然熟吏，輕度烘焙和重度烘焙的咖啡沖泡出來后距糖，其顏色也是略微有深淺差別的。
二聞：看顏色并不能完全確定烘焙程度牵寺，畢竟每個產區(qū)每種工藝不一樣悍引，但是鼻子就更值得相信了。一是聞咖啡豆是否新鮮帽氓，新鮮的有原始的芬芳趣斤；二是聞烘焙程度，越深度烘焙的咖啡豆有濃烈的烘焙氣味杏节，甚至有的有煙火氣唬渗。恰帕斯地處高原，這里重度烘焙的咖啡豆有濃郁的煙熏香奋渔、還有酸味镊逝；而輕度烘焙的咖啡豆有淡淡的可可香。
遺憾的是嫉鲸，我們約會的萬豪酒店無法提供咖啡壺給我們撑蒜，也不樂意幫我們煮咖啡。所以Luis Herrera會長只好要來開水和杯子玄渗，將咖啡粉末置于杯子座菠，用開水沖泡。
好在研磨相當細膩藤树，得以充分發(fā)揮咖啡的香氣及口感浴滴。有多細呢，回國后岁钓，我自己用自帶濾網的美式咖啡機煮升略，咖啡粉落了一壺，必須再放置一層濾網紙才妥帖一些屡限。
沖泡之后品嚣，煙熏香和酸味更加明顯，甚至還有堅果香氣和土壤的氣息钧大，層度分明翰撑。這是恰帕斯咖啡豆的別致特征。
細致品過啊央，你會發(fā)現既沒有曼特寧的厚重眶诈，也沒有肯尼亞果酸的活潑跳躍涨醋，它的酸好像就是土壤里帶出來的一樣，整體溫和册养，醇度適中东帅，卻也滑膩，就像巧克力般的絲柔球拦。自帶的堅果香氣也更加充分。
我告訴他們帐我，恰帕斯咖啡的一部分口感跟中國的巖茶很像坎炼，好比大紅袍、單從之類拦键，就是那股子煙熏土香氣谣光，都很類似。喝到最后芬为，你也能喝出點茶的滋味來萄金。
當然，比起茶葉的內斂媚朦，恰帕斯咖啡還是更加奔放和熱情氧敢，一如墨西哥民族的人們……
說到最后，想要深切體會另一種墨西哥的風情的询张，你不妨在咖啡里加上墨西哥的國酒——龍舌蘭孙乖，你會從味蕾上感受這個不一樣的異域民族！
