秦漢隋唐期丰,歷來多少酒席似乎都是家宴吃挑。而且我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁呀舶衬,元宵節(jié)偶爾開禁三晚[隋煬帝的大業(yè)年間曾有一次開禁了半個月之多逛犹,傳為佳話。
農(nóng)業(yè)社會晚上有了活動一般干什么呢掠手?就花在飲食上了喷鸽,喝酒取樂看燈吧灸拍。
宵禁完全解除那還要到北宋初年鸡岗。
也就是到了宵禁的解除才出現(xiàn)酒樓宵夜轩性,而古時的人只有兩餐,如今現(xiàn)代社會的三餐是工業(yè)革命之后悯嗓,受到西方世界的影響才形成的脯厨,而當時的三餐時間與如今的也不同合武。
1
下酒的菜
喝的酒有了稼跳,下酒菜是啥呢?宋菜的菜譜太多了汤善,抄不完的茫经。往往一個酒席一個人會有機會吃到四十幾道菜。夢梁錄等書中就有幾則萎津,包括高宗和秦檜的宴席的菜單。射雕英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉抹镊★鼻看來金庸大概也不知道那是什么,借射雕的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷吃解饞垮耳。
民間下酒用什么呢颈渊?俺們?nèi)シ挶拘≌f】∷裕可以發(fā)現(xiàn)許多,比如賣油郎獨占花魁中铃彰,秦賣油去花魁娘子家里等花魁娘子回來绍豁,老鴇就擺酒款待他。
先是吃了一通果子按酒牙捉。注意竹揍,果子并非水果。這個詞匯在日本還用邪铲,就是一系列點心芬位。比如銅鑼燒、麻薯這些带到。然后入夜又用暖鍋下酒昧碉。暖鍋就是小火鍋。估計就是個小沙鍋,用點木炭加熱放些肉菜被饿,也可以按酒四康。
極端的例子來了。四川舉子俞某千里迢迢趕到杭州來考試锹漱,卻沒有中第箭养。根本沒有錢回四川,于是準備吃一頓好的跳西湖自盡哥牍。于是關照小二管好的只管上毕泌。結果酒保將各色時鮮水果海鮮只管上來,他就從晌午一直吃到傍晚嗅辣。結賬居然要五兩銀子撼泛,等值相當于一個人吃掉近兩千塊錢!
那里的百姓,尋常家里都不開灶的澡谭。---夢梁錄愿题。
幸福的小市民們不開火倉。兩餐三點都在外面解決蛙奖。都市里還有朝廷行政人員潘酗,國家工廠(從來沒有人記載過開封皇宮正面是印鈔廠吧?那里可以有幾百號員工)雁仲,僧侶仔夺,生意人。小市民們混跡其間攒砖「淄茫看看清明上河圖,在熙熙攘攘的市口中吹艇,總有一些人悠閑自得惰蜜,駐足觀看。他們就是城市的小市民受神,在觀看自己的家門口又出了什么新鮮事抛猖。
2
東京小資的一天---早晨
五更時分你會聽到門外有人敲鐵牌或者木魚,這是城市里早起的僧人在挨家挨戶地喚醒沉睡的城市鼻听。他們?nèi)藬?shù)眾多樟结,而且每個人都有自己負責的地片,所以很快城市就醒來了精算。
星星點點地替代了繁星的瓢宦,是蠟燭和火炬。許多鋪子已經(jīng)開始營業(yè)了灰羽。有早點檔驮履,供應灌肺炒肺鱼辙,同粥飯點心每份20文。同時開鋪的還有賣洗面湯的玫镐?如果你沒心思自己點灶燒水就可以到這些攤檔上去做清潔工作倒戏。
煎茶湯和煎藥的攤位也出現(xiàn)了。然后就是屠宰攤將牲口當街宰殺批發(fā)出賣恐似。水果杜跷、面粉這時候都還是成捆成袋。它們作為原料都被買走矫夷,成為午餐和晚餐飯桌上的佳肴葛闷。最后上場的還會是款款的宵夜。
叫醒了東京的僧侶們也會在市場邊坐下開始化緣双藕,這就是早晨淑趾。一個喧囂的一千年前的早晨。天在忙碌的氣氛里放曉了忧陪,迎來了新的一天扣泊。
你先到大禪院去看浴佛齋會,寺院會為你準備的“浴佛水”---不是洗石佛的清潔用水嘶摊,其實是用香料煎的糖水延蟹。
天氣正是孟夏,氣序清和叶堆,柳花鶯燕阱飘。一切都讓你喜悅。而你知道蹂空,還有一個樂子在等著你。該去嘗新酒了吧果录?因為今天上枕,是在東京的七十二戶大酒家當年開賣煮酒的日子。
嘗嘗青杏弱恒,櫻桃[正巧今天老婆買了辨萍,剛還嘗了新。實現(xiàn)的水果有桃子返弹、李子锈玉、金杏、林檎义起±常“浮瓜沉李”也是說的這個時候吧?現(xiàn)在西瓜也已經(jīng)上市默终。不過那個時候西瓜剛剛從西域傳到遼國境內(nèi)椅棺,還沒有流傳到宋國境內(nèi)呢犁罩。蘋果也還沒有改良,應該是小個子两疚,是那種今日我們叫做花紅果的小東西床估。
不過新上市了一味時鮮:茄瓠。這個東西被解釋成葫蘆诱渤,只是知道這東西在皇家專供市場東華門那里行情火爆丐巫,被炒得價格極高,一對值三五十千勺美。這和人民幣也要好幾千了呢递胧。
3
小資的一天----下館子
一天的燥熱干旱終于就要結束。你三四點已經(jīng)吃了飯,傳統(tǒng)上的第二頓飯夭禽。按照先朝--你們是這么稱唐朝的規(guī)矩绪商,你們原來應該等待落關宵禁了。但是現(xiàn)在你沒有這樣的記憶赊锚,你當然知道晚上有好玩的項目。于是你沐浴更香屉栓,傍晚的時候已經(jīng)洗去了白日的浮華舷蒲,擦了香粉---是的,宋朝的阿兵哥都會拿到香引作為薪水的一部分友多。
州東宋門外仁和店牲平、姜店,州西宜城樓域滥、藥張四店纵柿、班樓,金梁橋下劉樓启绰,曹門蠻王家昂儒、乳酪張家,州北八仙樓委可,戴樓門張八家園宅正店渊跋,鄭門河王家,李七家正店着倾,景靈宮東墻長慶樓拾酝。在京正店七十二戶,此外不能遍數(shù)卡者,其余皆謂之“腳店”蒿囤。
可是你自己呢,多半還是會去你心儀的豐樂樓崇决。
這家百年老店開在馬行街---東接皇宮的東京最大的大道----兩側蟋软、分別叫做大小貨行镶摘。到宣和年間(傳說中開始鬧水滸的年代了,卻是北宋文化的巔峰時刻)更修三層一般高低形成了酒店群岳守。五幢樓互相相望凄敢,“各有飛橋欄檻,明暗相通湿痢,珠簾繡額涝缝,燈燭晃耀∑┲兀”
剛裝修完畢重新開張的那幾天拒逮,先到的嘉賓送禮券,乃一面金旗臀规。中元夜那會兒在樓的每個瓦隴中都放置蓮燈一盞滩援。
只是因為太靠近皇宮了,后來禁止西樓登臨睽望塔嬉,原來他們的樓修的比宮墻還高了玩徊,可以直接去看皇帝一家有什么舉動。!
就是要到這樣的親密的一個環(huán)境谨究,你才能理解宋人才會管皇上叫做官家恩袱。那么家常那么親切的一個名字。
4
小資的一天----下館子之二
你和朋友相約進了豐樂樓胶哲,于是會碰到許多今天已經(jīng)見不到了的人畔塔。首先會有人湊上來表示愿意聽候使喚,并且主動幫你引路開道鸯屿,幫你挑選包廂澈吨。等你們坐下他就開始幫你們張羅,并且已經(jīng)問你們要不要叫歌姬寄摆。
這個人叫“閑漢”谅辣,他不是酒樓里的雇員,但是卻熟悉酒樓里的各色人等冰肴,客人如果需要他都可以幫忙傳喚屈藐。作為資深小子你們見慣不怪榔组,聽他布置熙尉。當然如果自己愿意,也可以自己動腳去叫人過來搓扯。
茶碟酒器先上來了
大抵都人風俗奢侈检痰,度量稍寬,凡酒店中不問何人锨推,止兩人對坐飲酒铅歼,亦須用注碗一副公壤,盤盞兩副,果菜碟各五片椎椰,水菜碗三五只厦幅,即銀近百兩矣。雖一人獨飲慨飘,碗遂亦用銀盂之類确憨。
然后來了一位小弟,詢問客官都來些什么瓤的?“都人侈縱休弃,百端呼索,或熱或冷圈膏,或溫或整塔猾,或絕冷、精澆稽坤、臕澆之類丈甸,人人索喚不同∩髦澹”小弟記下后老虫,到包廂門口唱菜名,報給廚房聽茫多。這個小弟祈匙,被叫做“行菜”,廚房里面接聽的叫做“著案”天揖。小弟都是聰明伶俐的角色啊夺欲,為什么?看下文就知道了今膊。
“須臾些阅,行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗斑唬,散下盡合各人呼索市埋,不容差錯。一有差錯恕刘,坐客白之主人缤谎,必加叱罵,或罰工價褐着,甚者逐之坷澡。”
原來宋代的餐飲文化已經(jīng)達到了那么高的一個階段含蓉。
我們跟著你那么多時候了频敛,也跟你點了一桌子菜项郊,終于可以看看盤子里究竟是什么了吧?
不過斟赚,這個時候的着降,還有許多美食、做法拗军、流派沒有出現(xiàn):
A沒有油炒的食物鹊碍。油菜還沒有量產(chǎn),食用油非常金貴食绿。北宋末年在士大夫間流行過油炸食物侈咕。但是應該沒有流落到民間。
B沒有新大陸作物器紧。也就是說沒有土豆耀销、南瓜、玉米铲汪。哈哈熊尉,老丁,知道你要打退堂鼓了掌腰,每次吃飯只要給你點個青椒土豆絲就可以了狰住,可是那個時候沒有哈。對了齿梁,辣椒也沒有哈催植。
C因為煙草也是新大陸食物,所以飯后一支煙的樂趣也沒有勺择。
D沒有白酒创南。當時主要是喝黃酒,也有部分甜酒“醪糟”省核,還有用醪糟借用土法做成的土法白酒“糟燒”稿辙。濁酒一杯說的就是醪糟或者黃酒。部分地方可能還保持著對于蒸餾后的濁酒的叫法“清酒”气忠。反正沒有高度白酒邻储。