只是想喝杯正宗的冷泡咖啡調(diào)酒而已唆鸡，怎么就這么難涝影？！
這并不僅僅是一個(gè)吊人胃口的標(biāo)題争占，而是我跪地仰天長(zhǎng)嘯的真心感慨燃逻。
什么是冷泡咖啡調(diào)酒？
今年夏天臂痕，星巴克讓冷泡咖啡迅速熱了起來伯襟。而之前在上海，這是只能在小眾咖啡店喝到的珍貴品種握童，更別提用來調(diào)酒了姆怪。好在同一時(shí)段，我認(rèn)識(shí)了在俄羅斯有自己的酒吧事業(yè)的調(diào)酒夫妻Kosta和Nastya，他倆都是創(chuàng)意背景——男生從倫敦政經(jīng)管理學(xué)畢業(yè)后投身廣告業(yè)稽揭，而女生在倫敦藝術(shù)大學(xué)讀書時(shí)就被簽約Elite俺附。
去年11月溪掀，在這兩位舉辦的冷泡咖啡調(diào)酒活動(dòng)上事镣，我真正見識(shí)到了咖啡與酒精結(jié)合的奧妙。那天揪胃，我走進(jìn)一個(gè)精品咖啡館的露天庭院——四周的綠意鋪滿磚墻蛮浑，院中央，一幫隨性打扮的時(shí)尚年輕人圍著木質(zhì)大長(zhǎng)桌只嚣，個(gè)個(gè)笑意盎然沮稚，桌上有琳瑯滿目的烈酒和專業(yè)器具。
我被遞上搖酒壺和酒杯蕴掏，推到桌前。同時(shí)也被科普了冷泡的知識(shí)：具體來講调鲸，冷泡法就是用咖啡粉和冷水以1:8-12的比例萃取12小時(shí)以上進(jìn)行萃取再過濾盛杰，比起一般意式濃縮和手沖而言，更為柔滑清新藐石。
用冷泡咖啡調(diào)酒時(shí)即供，據(jù)Kosta說，一般是用它來取代咖啡雞尾酒中的濃縮咖啡或者一部分咖啡利口酒于微，讓口感更爽朗的同時(shí)逗嫡，還極大程度上降低了攝入熱量。
這最后一點(diǎn)深深地打動(dòng)了我的心株依。這時(shí)驱证，我突然想起了奉賢路上明謙咖啡的露臺(tái)——明謙是把精品咖啡引進(jìn)上海的業(yè)界老大，如果能把他們的冷泡咖啡和Kosta的創(chuàng)意結(jié)合恋腕，豈不完美抹锄？話不多說，我立刻情緒激昂地和明謙講了想法荠藤，把兩方撮合到了一起伙单。當(dāng)場(chǎng)參加的人都覺得這概念非常新奇，還鼓勵(lì)我繼續(xù)辦下去哈肖。
在上海哪些地方能找到冷泡咖啡調(diào)酒吻育？
可惜活動(dòng)結(jié)束后兩周，Kosta和Nastya就離開了上海牡彻，作為沒有技術(shù)和內(nèi)容的人扫沼，我只能無望地尋找下一家能滿足我味蕾和心欲的店。然后就找到了下面這些：
1. Essence Cafe 質(zhì)館
在上海近兩年時(shí)間庄吼，時(shí)不時(shí)會(huì)在新天地地界穿梭缎除，但質(zhì)館一直沒有讓我走進(jìn)去的理由。直到最近总寻，它把營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到了凌晨?jī)牲c(diǎn)器罐，并在外裝貼上了碩大的“咖啡”二字——在碼字人的眼里，這代表了價(jià)值鏈上地位最高的網(wǎng)吧：不錯(cuò)的地點(diǎn)和場(chǎng)所渐行，還不用在一般咖啡館的10點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)打烊時(shí)間被趕走轰坊，夫復(fù)何求？
落座祟印，驚喜地發(fā)現(xiàn)飲料單上有一整頁(yè)肴沫、十款咖啡雞尾酒，但仔細(xì)一看心又掉了下去——充其量就是“熱咖啡”蕴忆、各口味利口酒颤芬、威士忌、鮮奶油的排列組合套鹅，并無冷泡站蝠、也無新意。
當(dāng)然如果你要請(qǐng)我喝的話卓鹿，我可能會(huì)點(diǎn)Emerald（上圖左下：“熱咖啡菱魔、薄荷利口酒、鮮奶油”）……起碼上面插了個(gè)薄荷看著比較清新吟孙。
更讓我這個(gè)左派嬉皮士翻白眼的是澜倦，飲料單第一頁(yè)儼然印著：“精品咖啡是西方咖啡愛好者的每日奢侈品〗芗耍”
“哦肥隆，我的上帝！” 我自帶翻譯腔的OS說道稚失，“這簡(jiǎn)直是在褻瀆咖啡文化栋艳！精品咖啡，無論對(duì)哪里的愛好者來說都是負(fù)擔(dān)得起的必需品熬涓鳌吸占！”往后再翻幾頁(yè)，果然凿宾，上一句話是為了給價(jià)格背書：四小杯冷泡嘗味套餐售價(jià)300元矾屯、七小杯的套餐賣580元。
冷泡調(diào)酒師沒希望了初厚。我問咖啡師：“你們這咖啡雞尾酒里用的 ‘熱咖啡’是濃縮呢件蚕，手沖呢孙技，還是自動(dòng)咖啡機(jī)里出來的呢？”
他無解無知地說：“這要問樓下的調(diào)酒師，我不知道〕び唬” 我拿著菜單悠悠走到樓下，問了調(diào)酒師同樣問題，誰知他說：“咖啡雞尾酒都是咖啡師調(diào)的，這我可不知道裳瘪∽镎耄”
走，換下一家皆怕！
店鋪信息：
地址：上海市馬當(dāng)路245號(hào)新天地時(shí)尚1樓
電話：13816393352
人均：61元
2. Oriental House 醉東
法租界安福路晃悠到頭西篓，在靠近武康路的黃金三角路口，除了Hunter Gatherer等健康嬉皮派西餐岂津，還藏身了一家創(chuàng)意fusion菜館兼酒吧醉東（Oriental House）。遠(yuǎn)遠(yuǎn)在微信那頭聽說醉東的招牌調(diào)酒師此前在外灘網(wǎng)紅夜店The Nest工作吮成，頓時(shí)聯(lián)想到這輩子喝到最濃醇的Espresso Martini就是在The Nest橱乱。
扎著小辮的Allen就是這位傳說中的人物。他向我披露了前東家Espresso Martini好喝的秘密——Patron Cafe XO粱甫。他說泳叠，一般酒吧做咖啡酒時(shí)用的都是大眾品牌Kahlua，而The Nest 用的Patron基地是龍舌蘭, 與Kalua 相比更醇厚綿密茶宵。
醉東的酒單上暫時(shí)只有Lamour一款咖啡雞尾酒，包含了黑朗姆乌庶、柑曼怡（Grand Marnier）种蝶、巧克力糖漿、奶油和濃縮咖啡——聽起來當(dāng)甜點(diǎn)不錯(cuò)瞒大，要買醉卻有點(diǎn)不合適螃征。
看著我落寞的眼神（在我砸場(chǎng)的威脅下），Allen給我特調(diào)了杯煙熏風(fēng)味的Espresso Martini透敌，上面加了火熾茴香后盯滚，再添上毫星的小豆蔻粉踢械。
Smokey Espresso Martini口味迷人，隱約浮出成熟撩人的煙熏口感魄藕，但又即時(shí)收得住内列。
配方：
45ml Chabot白蘭地
15ml Averna利口酒
15ml Disaronno 杏仁利口酒
15ml Luxardo 茴香利口酒
15ml 式濃縮咖啡
這時(shí)我已自覺地放棄了冷泡，問Allen：“一般在哪里可以喝到咖啡雞尾酒泼疑？” 他說，只要你在酒吧里看到咖啡機(jī)荷荤，不管酒單上有沒有類似選項(xiàng)退渗，都可以自己任性地點(diǎn)單：常見的除了Espresso Martini，還有白俄羅斯蕴纳、黑俄羅斯会油、愛爾蘭咖啡等。
記住了嗎古毛？
店鋪信息：
地址：上海市安福路308號(hào)202室
電話：021-54107178
人均：160元
3. Bar No. 3
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)到第三家店——Bar No.3——一家會(huì)跟隨季節(jié)換酒單的新晉酒吧翻翩。不想白走一趟的我，先讓調(diào)酒師順手拍了包含咖啡的酒款稻薇，看到其中也并未列舉咖啡種類嫂冻，隨口問了一句桨仿。
調(diào)酒師James回：“咖啡用的是巴西鐵皮卡和耶加雪菲的拼豆服傍，Chilled FlatWhite的咖啡口味來自伏特加浸咖啡粉后的萃取液……”
講究咖啡豆產(chǎn)地的酒吧還真少吹零，看了回復(fù)灿椅，我當(dāng)晚就準(zhǔn)備去一探究竟钞支。
這季有三款咖啡酒：濃烈的Muddy Water有威士忌為基地伸辟，手鑿冰塊大家分信夫；Coffee Cocktail主調(diào)是朗姆；而Chilled Flat White Cocktail匈辱，給清淡口的或是喜歡伏特加的人都適宜亡脸∈骼遥款款令人稱贊续语。
雖然沒有冷泡力试，但Bar No.3 的品質(zhì)和精神，已無限接近我想象中的美好了鹃栽。
店鋪信息：
地址：上海市徐匯區(qū)興國(guó)路277號(hào)
電話：021-64182877
人均：99元
這時(shí)來做一個(gè)理性且邏輯的分析：到底在哪里才能喝到冷泡咖啡雞尾酒民鼓？
應(yīng)該是在一個(gè)注重咖啡質(zhì)量和文化蓬抄、不嫌麻煩天天愿意做冷泡的場(chǎng)所嚷缭，但除了精品咖啡館的質(zhì)素阅爽，員工又要懂酒、懂酒和咖啡調(diào)和的妙處简肴。
冷泡咖啡調(diào)酒的終極選擇：DIY
除了求我再舉辦類似活動(dòng)砰识，最能相信的其實(shí)只有你自己了辫狼。其實(shí)，自己做冷泡咖啡雞尾酒也不是很難的事见秤。
1. 準(zhǔn)備好選料
咖啡利口酒鹃答、黑朗姆挣跋、金酒狞换、牛奶、橙汁路媚，總之把家里的酒柜和冰柜都打開吧！
2. 自制冷泡咖啡
用烘焙時(shí)間在3個(gè)月以內(nèi)的咖啡豆自制冷泡咖啡脏款，或在當(dāng)?shù)鼐房Х瑞^購(gòu)買瓶裝冷泡（當(dāng)然如果你跑去買質(zhì)館300四小杯的冷泡撤师，我也不會(huì)說你什么）剃盾。
如何自制冷泡咖啡痒谴？戳下面的視頻觀看：??
3. 分享兩個(gè)來自Kosta的清新冷泡咖啡雞尾酒配方：
▽South of No North
配方：
1.25份龍舌蘭
半份橙汁
半份金巴利利口酒（Campari）
1份冷泡咖啡
1個(gè)新鮮蛋白（不是熟的Ａ侔纭）
裝飾：
任意苦精（Bitters）杆勇、干茉莉花蚜退、干檸檬片彪笼、枸杞等
器具：
搖酒杯配猫、隔冰器（Strainer）、雞尾酒杯
方法：
把材料依量放進(jìn)調(diào)酒杯捆交，加滿冰品追，用力搖30秒后冯丙，透過隔冰器倒入冰過的雞尾酒杯胃惜，點(diǎn)綴上裝飾鲫趁。
▽W(xué)hite Russian
配方：
2份伏特加
1份牛奶/液體奶油
1份冷泡咖啡
器具：
攪拌棒饮寞、玻璃杯（rocks glass）
方法：
在杯子里加滿冰塊幽崩，倒入伏特加和冷泡咖啡慌申，添上牛奶或奶油蹄溉，略微攪拌一下柒爵，開喝棉胀！
通過這次的實(shí)地考察唁奢，我也發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)定理：
1. 調(diào)酒師們都對(duì)新想法和嘗試非常開放酥夭，愿意為你試驗(yàn)脊奋，調(diào)出你喜歡的酒款狂魔；
2. 有求有需才有市場(chǎng)最楷，如果創(chuàng)業(yè)者們看到了冷泡咖啡調(diào)酒這一需求籽孙，可能也會(huì)想做出點(diǎn)舉動(dòng)討好消費(fèi)者火俄。
所以讓他們看到的第一步适瓦，是不是就應(yīng)該讓這篇文章火起來呢玻熙？歡迎動(dòng)動(dòng)你的手指分享疯攒，為冷泡咖啡調(diào)酒火起來添磚加瓦敬尺。
因地域所限枚尼，只實(shí)地探索了上海的情況贴浙，來來來，大家都來聊一下署恍，你所在的城市崎溃，有靠譜的冷泡咖啡調(diào)酒推薦嗎？
（文中圖片主要由作者實(shí)拍盯质，其他來源主要包括：ShanghaiWow笨奠、皇甫晨青、Nastya Yakhnina唤殴、thebar.com等）■
（本文是Enjoy雅趣獨(dú)家稿件般婆，未經(jīng)允許謝絕轉(zhuǎn)載。）
