? ? ? ? 初夏時節(jié)酣倾，端午臨近，總感覺有一股濃郁的香氣縈繞鼻尖讹挎。閉上眼睛校赤，腦子里閃過的滿是記憶。這記憶既不是老家如黛群山里五顏六色的鮮花筒溃，也不是朦朦朧朧羞羞答答的初戀马篮，而是飄香的糯米飯。
? ? ? ? 在故鄉(xiāng)怜奖，吃糯米飯的習(xí)俗由來已久浑测。土家民族對糯米飯的烹制有一個專門的字“箜”來描述。我不敢說這個字就一定準(zhǔn)確歪玲，就好比形容一個活物在地上彈跳說成“板”和“耷”一樣迁央。
? ? ? ? 箜一鍋上好的糯米飯重在用料，除了自種的糯米滥崩，土豆岖圈、紅薯、板栗必定是不可或缺的搭配钙皮，輔以臘肉和葷油蜂科，萬事俱備，只欠火箜短条。而土豆最好是黃心的导匣，因為只有黃心的土豆烹熟之后才是面的，進而實現(xiàn)糯香與土豆香融合茸时、面感跟粘性同在贡定，那口感唯有食之所者才能體會。
? ? ? ? 選材精當(dāng)之后屹蚊，箜的功夫自然非常關(guān)鍵厕氨。葷油下鐵鍋燒熟，把準(zhǔn)備好的土豆或者紅薯以及板栗等輔料一同放鍋里汹粤，翻炒至出香再加水漫過命斧，撒上鹽，并將事先洗凈的糯米均勻的填充到輔料縫隙中嘱兼，蓋上鍋蓋用柴火燒煮国葬。
? ? ? ? 火候的掌握非老手不可駕馭，因為糯米飯的精髓——鍋巴芹壕，一定是靠火候取勝的汇四。聰明的土家人有自己的法寶，那就是糯香出來之后踢涌，再用小碗盛上一些葷油沿著鍋邊澆入通孽，然后將柴火熄滅，用四周的柴灰蓋住余燼（這叫“種火”睁壁，即把火埋起來的意思）背苦，讓灶膛里的熱量慢慢催生葷油滲入鍋巴，促進糯米與土豆等輔料充分摟抱潘明。燜上數(shù)十分鐘行剂，一鍋噴香可口的糯米飯就算做成了。
? ? ? 在我的記憶里钳降，吃糯米飯是不用菜的厚宰。一來是因為糯米飯?zhí)悖瑢Ｆ犯車L其美味遂填，二來也是節(jié)約菜品铲觉，留與下頓，可見當(dāng)初的拮據(jù)和精打細(xì)算城菊。
? ? ? ? 歲月朝朝暮暮备燃，飄香在童年記憶里的糯米飯轉(zhuǎn)眼已成往事。如今凌唬，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)并齐，嗅著五月的風(fēng)，我仿佛又回到了童年客税，聞到了飄香的糯米飯况褪。
