文/造了個(gè)大孽
離鄉(xiāng)漂泊的游子們拙绊，總也放不下對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念向图。都說“每逢佳節(jié)倍思親”，我卻覺得游子們應(yīng)是每逢佳節(jié)歸鄉(xiāng)胖三斤标沪￠剩回到家山肴海錯(cuò)，甘脆肥濃自然不少金句，可不吃上幾碗“麻姑米粉”檩赢，都算不上是真正回了家，總感覺少了些“儀式感”违寞。
麻姑米粉產(chǎn)于道教名山江西“麻姑山”下的南城縣贞瞒。相傳是麻姑仙女修煉成仙后偶房，用麻姑米制成晶瑩透亮的米粉送給王母娘娘作為拜壽賀禮，由此麻姑米粉聞名天下军浆，成為歷朝歷代獻(xiàn)予皇家的貢品棕洋。近些年，因?yàn)樾麄髁Χ葹榱闫谷冢奥楣妹追郾銤u漸沒了名氣掰盘，作為一個(gè)吃“麻姑米粉”長(zhǎng)大的人，我時(shí)常替它感到憋屈赞季。
打從我記事起愧捕，家鄉(xiāng)人們的早餐總也離不了一碗碗熱氣騰騰的米粉，有牛肉申钩、豬雜晃财、牛雜、三鮮典蜕、筒子骨、黃花菜罗洗、雄魚頭愉舔、昂刺魚，草魚等十多種澆頭伙菜。因?yàn)橄矏坌停追鄢蔀榱四旯?jié)里莊重的節(jié)慶食品。平日里人們也時(shí)常把米粉作為主食贩绕，一碗熱氣騰騰的米粉下肚火的，人體所需熱量與對(duì)美食的渴求在這時(shí)得到滿足。聽老人們說淑倾，麻姑米粉好就好在米好馏鹤、水好。米是選用麻姑山谷一年一季的麻姑香米娇哆，因晝夜溫差大湃累，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，米質(zhì)較好碍讨；水質(zhì)在制粉工序中的地位也尤為重要治力，麻姑米粉需得用麻姑山清冽甘甜的天然礦泉浸泡，煮沸勃黍，只有這樣制出來的米粉口感才細(xì)膩順滑宵统。
麻姑米粉吃法眾多，分為炒覆获、拌马澈、煮瓢省、泡、冷吃等箭券，要想吃到味道上乘的米粉净捅，米粉、料辩块、湯或拌汁蛔六，這幾樣一樣也馬虎不得。就拿湯粉來說废亭，米粉的質(zhì)量影響口感国章，而湯料是一碗湯粉成功的關(guān)鍵，很多地方的澆頭和湯是分開的豆村，甭管你是啥澆頭液兽，湯都是那么一鍋；我們這的湯料是不分家的掌动，除了牛雜豬雜筒子骨是事先鹵制紅燒再加高湯不離火的慢燉以外四啰，其他湯料大多是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，食材豐富粗恢，賣相頗佳柑晒，味道鮮美。
我最喜歡的筒子骨米粉眷射，肉質(zhì)極其軟爛匙赞，肥而不膩，吮一口骨髓能讓你鮮到差點(diǎn)吞掉舌頭妖碉，肉脂與湯達(dá)到完全融合涌庭，燉法講究，需提前一天買好豬頭一個(gè)欧宜，加上秘制的香料坐榆，清燉12個(gè)小時(shí)，直至豬頭肉完全脫離骨架 冗茸，再放 入筒子骨燉兩到三個(gè)小時(shí)猛拴，湯汁變成醇厚的乳白色，味道十分鮮美蚀狰。
家鄉(xiāng)米粉的味道愉昆，在離家前只覺得稀松平常，并沒有好吃到令人難忘麻蹋。直到離開家鄉(xiāng)求學(xué)工作跛溉，嘗了別處的粉，才發(fā)覺原來家鄉(xiāng)的米粉那樣好，便多生出了幾分想念與偏愛芳室。在長(zhǎng)沙求學(xué)期間专肪，有幾次在外面吃粉，發(fā)現(xiàn)從粉下鍋到端上桌都花不到兩分鐘時(shí)間堪侯，眼睜睜看著阿姨撈一點(diǎn)澆頭嚎尤，再抖下一大勺的味精和鹽，鍋里撈水一沖就算做湯了伍宦。
如今每次回家前芽死，我都會(huì)跑到小城里那些人氣爆棚的米粉店，寧愿排上半天隊(duì)次洼，也要吃上一碗美味的麻姑米粉关贵。無論行李多重，臨走前我都要帶走一箱米粉卖毁，好讓自己在某個(gè)孤獨(dú)的夜里揖曾，能煮上一碗米粉用以安慰自己思鄉(xiāng)的胃。
