那首著名的民諺，到了今天就開始出現(xiàn)混亂了疫萤。有人說：二十六颂跨，割年肉；有人講：二十六扯饶，蒸饅頭恒削；有人道：二十六，燉大肉帝际。
如果是在舊社會蔓同，我覺得這天燉肉的可能性沒那么大，很簡單蹲诀，這么早就把肉燉好了斑粱，小孩兒得偷吃多少啊。但是放到現(xiàn)在就無所謂了脯爪，不管是買肉则北、燉肉，還是蒸饅頭痕慢，亦或是什么都不干尚揣，都沒有多大影響。
在各種食物極大豐富的今天掖举，我們有權力選擇吃肉還是不吃肉快骗，也有權力選擇哪天吃肉吃什么肉。早幾天或者晚幾天塔次，超市和市場都不會出現(xiàn)肉賣空的情況方篮。對我們影響最大的，其實是年味淡了励负。
不管是雞肉鴨肉豬肉魚肉蝦肉藕溅，還是肉丸子、肉方继榆、炸魚巾表、酥肉，又或者肉絲略吨、肉片集币、肉餡、肉排翠忠，細心的商家都會把處理好的肉擺放在貨架上鞠苟，我們需要做的僅僅是挑好，然后拿錢買走。方便是方便了偶妖，卻讓人感覺少了許多樂趣，確切說是少了制作的樂趣政溃，制作本身也是過年的一部分趾访。
記得小時候，每逢過年董虱，村里都會有一處殺豬的地方扼鞋。哪家要殺豬前都會找人問一下，最后統(tǒng)計出張家要多少愤诱、李家要多少云头、劉家又要多少。一頭豬的每個部位都預定出去后淫半，把豬趕到往生處溃槐，請殺豬師傅動手。那時候科吭，一頭豬基本上四五家就能分完昏滴，每家一只臀尖，剩下一個豬頭另外處理对人，至于內(nèi)臟基本都被主家收走谣殊。
幾十斤的一條豬后腿提到家里，剩下就是怎么處理的問題了牺弄。
用剔肉刀把豬皮剔下來姻几，輕煮，刮油势告，切丁蛇捌，加料，添水培慌，大火熬煮豁陆，然后得到晶瑩剔透的皮凍。
割下幾塊十厘米見方的肉方吵护，大鍋添水盒音，加入各種大料，大火燉馅而，燉好后留著給神靈和祖先上供祥诽。等到上供完事后，才是自家享用的時候瓮恭。
剔肉刀再度上場雄坪，割出一部分肥瘦相間的五花，取剁肉刀細細刴成肉末屯蹦，加入十三香维哈、食鹽绳姨、蔥末、姜末阔挠，再把切好的韭菜或其他配菜拌上飘庄，餃子餡就此完成。
再來一塊瘦肉购撼，切成小拇指大小的細條跪削，去雞蛋打散、加入面粉迂求，放入雞精碾盐、胡椒粉、食鹽揩局、十三香毫玖，切好的肉條放入拌勻，鍋里倒油凌盯，白的進去孕豹，黃的出來，這是——小酥肉十气。
再取一部分精瘦的瘦肉励背，仔細剁爛，加入芡粉砸西、蔥姜蒜末叶眉、食鹽及各式調(diào)料，用筷子插入肉中朝一個方向轉上十幾分鐘芹枷，給肉糜上夠勁衅疙，小勺子拿出來，繼續(xù)下油鍋的干活鸳慈！又是幾分鐘后饱溢，噴香Q彈的肉丸子出鍋。
最后走芋，豬腿上剩下的肉切成肉子和肉片绩郎，留著過年待客炒菜。
一條豬腿處理完成翁逞，制作出的這些肉品足夠吃一整個正月了肋杖。
反觀現(xiàn)在，酥肉和肉丸子基本上不炸了挖函，肉方更是早已不見状植，連肉餡都是買現(xiàn)成的，省下大量的時間。雖說少了許多年味津畸，但真要讓我們再去處理一整只豬腿振定，還真少有人有這份閑心了。
各位肉拓，您家過年的肉置辦了嗎吩案？
