如果將火鍋簡單理解為“用鍋燒水涮食物吃”的話疮丛，那么中國火鍋的歷史就非常悠久了幔嫂。早在先秦時期，我國就已經(jīng)有火鍋了誊薄，但用的不是鍋履恩，而是鼎，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“火鼎”呢蔫。到了漢代切心，還出現(xiàn)了內(nèi)部分格子的鼎，樣子有點(diǎn)像今天的九宮格火鍋片吊。那時候的火鍋不是即涮即吃绽昏，而是用沸水長時間煮食物，其做法更像今天東北的大鍋燉俏脊。
到了宋代全谤，人們開始用火鍋涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉联予，而是兔肉啼县。宋人吃火鍋的時候，大家圍坐在“風(fēng)爐”(上面架著火鍋)四周沸久，將腌制好的兔肉放入沸水中滾熟季眷，夾出后即刻食用【砜瑁口味重的還可以蘸著調(diào)料吃子刮，很有今天吃火鍋的味道了。宋朝林洪撰寫的飲食書籍《山家清供》里窑睁，盛贊這種火鍋是“浪涌晴江雪挺峡，風(fēng)翻照晚霞”，意思就是說湯鍋沸騰如白雪担钮，兔肉鮮紅似晚霞橱赠。宋人風(fēng)雅，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”箫津，這個名字不但色香味俱全狭姨，還很文藝。
