廚房里有很多廚藝上的技巧掉分，有的是從老一輩那里傳承下來的俭缓，有的是廚師們自己摸索出來的，但不管是前者還是后者酥郭，里面都蘊(yùn)含了廚師們的經(jīng)驗(yàn)和智慧华坦。下面給大家介紹一些廚藝小妙招，保證招招管用不从！
1
冰八帶增脆鹽和蛋清攪打
給冰鮮八帶增加脆度我們有個(gè)小竅門：
取自然解凍的冰鮮八帶5千克清洗干凈惜姐，放入盆內(nèi)，倒入雞蛋清2個(gè)椿息、鹽200克歹袁，朝一個(gè)方向使勁攪打約20分鐘，沖洗干凈后放入沸水中快速焯水寝优，撈出冰鎮(zhèn)即可条舔。
加鹽攪打的作用跟攪打魚丸是相同的，可以增加八帶的脆爽感乏矾。
2
烤羊排中途噴啤酒
制作烤羊排孟抗、羊腿迁杨、牛排時(shí)，待原料烤至五成熟凄硼，將原料取出铅协，噴入少量啤酒（啤酒要裝入噴壺內(nèi)），再繼續(xù)烤制摊沉，做好的成品表皮更酥香狐史，色澤也更金黃。
3
燉牛肉1個(gè)蘋果增香味
在燉牛肉時(shí)坯钦，加入少量蘋果（牛肉5千克時(shí)需要添加一切二的蘋果150克）预皇，可以增加菜肴的鮮香味。
4
煮羊蹄蔬菜料煮后冷水泡
羊蹄的異味是非常濃的婉刀，所以在烹調(diào)前吟温，我們要先給它祛異味。
方法是：羊蹄5千克放入不銹鋼桶內(nèi)突颊，放入白蘿卜塊鲁豪、胡蘿卜塊各300克，八角10克律秃，桂皮5克爬橡，芹菜段50克，香菜梗棒动、蒜子糙申、蔥段、姜片各20克船惨，注入冷水沒過表面柜裸，大火燒開后改小火煮20分鐘，撈出羊蹄清洗干凈粱锐，用冷水再浸泡20分鐘疙挺，撈出即可烹調(diào)。
5
山藥入檸檬水不變色
去皮后山藥很容易因?yàn)檠趸兒诹常绻焉剿幏湃爰佑猩僭S檸檬汁的水中浸泡铐然，再用來烹調(diào)就不會(huì)變色了。
6
殺鱔魚先冰鎮(zhèn)
活鱔魚很難加工恶座，一來它本身比較滑搀暑，二來容易動(dòng)，所以給宰殺帶來了一定難度奥裸。為此险掀，我們?cè)谠讱⑶皩⒒铟X魚先冰鎮(zhèn)，待其不動(dòng)時(shí)再宰殺湾宙。
7
紅燒甲魚加香醋
在制作紅燒甲魚時(shí)樟氢，為了更好地遮蓋異味冈绊，同時(shí)提升香味，除了要加入常規(guī)的調(diào)料外埠啃，我還會(huì)加入恒順香醋300克死宣，小火煨15分鐘。
8
啤酒給豬肚致脆
生豬肚500克洗凈碴开，片成片毅该，加入面粉、香醋各200克反復(fù)搓揉10分鐘潦牛，用清水沖洗干凈眶掌，控干水份，放入加有啤酒和水的盆里（啤酒和水的比例為2∶5巴碗，以淹沒豬肚為準(zhǔn)）浸泡2小時(shí)朴爬，即成豬脆肚。
9
紅燒菜用陳皮粉可增香
將干陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉橡淆，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克召噩，可賦予菜肴特殊的香味。
10
紅燒肉增鮮新法
制作紅燒肉時(shí)逸爵，我加入了味淋具滴、特制增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯师倔，香味十足构韵。
做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內(nèi)小火烤去油份，改刀成塊趋艘，加入老抽220克贞绳，生抽、糯米黃酒各500克致稀，白糖125克，冰片糖30克俱尼，味淋125克抖单，純凈水1500克，蒜子遇八、生姜各375克矛绘，特制增鮮料12克，味精20克刃永，紅燒至肉成熟即可货矮。
特制增鮮料的調(diào)配方法是：味精、美極雞粉各60克斯够、目魚素30克調(diào)勻后粉碎囚玫。
11
香菜籽給魚菜增香
香菜籽用小火炒香喧锦，放涼后放入擂缽內(nèi)，舂成細(xì)粉抓督，在制作水煮魚燃少、酸菜魚時(shí)放入2-3克，即可起到增加香味的效果铃在。
12
燉肉加米酒風(fēng)味更獨(dú)特
在燉制雞阵具、鴨、排骨等葷類原料的初期定铜，放入米酒80克阳液，湯味會(huì)更加鮮美。
