? ? ? ? ? 一天下午度气，我的同事從上海莘莊買來一大包浙江縉云版的燒餅，我嘗了之后覺得香香的膨报，脆脆的磷籍，薄薄的，不但有肉丁還有梅干菜的香味丙躏，確實好吃霸袷尽！讓我不禁想起了家鄉(xiāng)的光餅晒旅。
? ? ? ? 每次從故鄉(xiāng)火車站上車之前栅盲，都會看到有鄉(xiāng)親帶一大串房村光餅上車，也會見到故鄉(xiāng)的人們買光餅來送即將遠(yuǎn)行的親人們废恋。
? ? ? ?家鄉(xiāng)的光餅分高爐餅和矮爐餅谈秫。矮爐餅是用一大甕，在里面燒木炭鱼鼓，紅紅的火焰竄起之后拟烫，當(dāng)?shù)貛煾翟侔岩粔K塊準(zhǔn)備好的面粉搓成的圓面團(tuán)貼到大甕的壁上，十幾分鐘后迄本，當(dāng)香香的光餅味傳了出來硕淑，師傅再一塊塊地用小鏟子鏟出來賣。
? ? ? ? 高爐餅做法與矮爐餅大同小異嘉赎，只不過換成了較高的大爐置媳，高爐用木架做成，里面抹上泥墻公条，當(dāng)木炭火很旺之后拇囊，再把光餅團(tuán)一塊塊貼上去。
? ? ? ? 與矮爐餅相比靶橱，家鄉(xiāng)人更愛吃高爐餅寥袭。因為它更香更脆。特別是剛下爐的高爐餅关霸，黃黃的胖胖的樣子传黄，讓人一嚼真是過癮呀！
? ? ? ?每年回家過節(jié)谒拴，在家鄉(xiāng)人的宴席上尝江，我經(jīng)常會吃到幾種跟光餅有關(guān)的好菜：有光餅夾紅燒肉，有光餅炒大腸英上，有光餅配“蹄膀”炭序。特別是炒得香香的光餅加上有韌性的大腸啤覆，讓人嚼得起勁啊惭聂！還有家鄉(xiāng)人把剛下爐的光餅用刀切開窗声，夾上又油又香的五花肉，在嘴里一咬辜纲，香笨觅、甜、油膩耕腾，真是好美味呀见剩！有小學(xué)生吃了后，開玩笑說扫俺，這是故鄉(xiāng)的小“漢堡”
? ? ? ? 記得在那糧食極其短缺的年代苍苞，故鄉(xiāng)人也不忘做光餅賣給兒童充饑，買光餅來孝敬老人狼纬，有時還買去山上羹呵、田間當(dāng)飯吃。有一次疗琉，我跟隨母親去深山里探望燒炭的父親冈欢，母親在我的脖子上拴上三塊餅，因為路途遠(yuǎn)盈简，怕我因饑餓走不到目的地凑耻。結(jié)果，我就靠這三塊餅一路支撐到了炭窯前柠贤，真得感謝它們給我以能量補(bǔ)充拳话。
? ? ? ? 還記得，那時种吸，我們在生產(chǎn)隊干活時，有時呀非，隊長也會買來光餅來犒勞我們坚俗，大伙兒坐在田埂上，就著甜甜的山泉水岸裙，吃得津津有味猖败！真是讓我們興奮一番，干活也覺得有勁了降允。
? ? ? ? 后來恩闻，我從當(dāng)?shù)氐膱罂现兰亦l(xiāng)的光餅的歷史：原來家鄉(xiāng)的光餅名稱還跟明朝的抗倭名將戚繼光有關(guān)，他帶著軍隊到福建后剧董，家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱酥г箶炒鄙校匾鈴能婈犂飳W(xué)會了做光餅來慰勞將士們破停，讓他們有時間和精力去專心殺敵，建甌人就以他的名字來命名這種簡便好吃的食物尉剩。
? ? ? ?說到建甌光餅最好吃的真慢，名聲最大的當(dāng)然是房村光餅。它的做法與建甌東北部人的做法不大一樣理茎，不像我們加工光餅只放點香蔥黑界、食鹽，味精皂林。房村人放料比較多：土豬肉丁朗鸠、香蔥、姜末础倍、芝麻烛占、胡椒粉等。到過閩北的客人幾乎都嘗過它的美味著隆。
? ? ? ? 房村是位于建甌市南雅鎮(zhèn)的一個小村莊扰楼，位于205國道上，交通便利美浦∠依担可它的知名度卻是因為光餅。村里家家戶戶幾乎都會做光餅浦辨。如果說建甌其它地方做的光餅是“豐滿的美人”的話蹬竖，房村光餅卻是“人比黃花瘦”不要以為她薄就不行，實際上流酬，房村光餅卻是人見人愛币厕，因為她雖然薄薄的，卻烤得更香芽腾，更脆旦装，所以人人愛吃。
? ? ? ? 福建人幾乎都愛吃房村光餅摊滔，因此阴绢，許多建甌生意人把房村光餅的生意做到了全省各地，賣到了經(jīng)停建甌的大巴上艰躺，火車上呻袭。因此，它就成了故鄉(xiāng)的一張小名片腺兴。
? ? ? ? 只可惜左电，這一張小名片，只在省內(nèi)通行，房村光餅沒有像“沙縣小吃”一樣做大做強(qiáng)篓足，走遍全國段誊。
? ? ? ? 在大上海，我吃過各種餅纷纫，有印度的飛餅枕扫，有新疆的大餅，有湖南的麻婆餅辱魁，有浙江的燒餅烟瞧，有山東的煎餅等，北方的煎餅更像我們南方的春卷染簇，無論從體積和面積比参滴，我們的光餅都顯得小而精，薄而脆锻弓，它們更像浙江的縉云燒餅砾赔，但只有它的一半大。我認(rèn)為：家鄉(xiāng)的餅青灼，味道雖好暴心，但面積偏小，中間還可以加進(jìn)一些家鄉(xiāng)的酸菜杂拨，也可以現(xiàn)場加各種餡专普，像陜西的肉夾饃一樣。這樣更多味道弹沽。讓客人更多選擇檀夹，更喜歡它，更有市場策橘，這是我的一點小建議炸渡。
? ? ? ? 但愿在不久的將來，家鄉(xiāng)的光餅?zāi)茏呦蛉珖鞯乩鲆眩屗蔀楦蟮募亦l(xiāng)名片蚌堵！
? ? ? ?啊，家鄉(xiāng)的光餅上得了酒店沛婴，下得了田間辰斋，真是家鄉(xiāng)人的最愛呀！好久沒聞到家鄉(xiāng)的光餅味道瘸味，我又想嘗嘗它了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?黃祖明
? ? ? ? ? ? ?2018够挂、5旁仿、6于滬。
