先來一張吸睛圖截珍，有木有看的口水直咽，頓時(shí)胃口大開啊箩朴。別說我不厚道岗喉，在這晚餐時(shí)間發(fā)這樣的美圖。我承認(rèn)是有一點(diǎn)點(diǎn)小罪過了炸庞，但是也為多少不知晚餐吃什么的親們提供了一個(gè)良好的選項(xiàng)啊钱床。而且我也是廣大被吸引的群眾之一啊埠居！已經(jīng)可以預(yù)見我的減肥大計(jì)又要因此落空了查牌。所以說，不是我勾引你的滥壕，真的是你定力不強(qiáng)纸颜。
·蘿卜白菜，各有所愛·
牛肉可是曾經(jīng)王公貴族們的高級肉品绎橘，如今也是飛入尋常百姓家了懂衩。它的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)值得稱贊。各國對牛肉的態(tài)度金踪、風(fēng)俗不同浊洞，所以食用方法也不同。這里就不賣關(guān)子了胡岔，前面的圖已經(jīng)充分暴露了我的終極目標(biāo)——牛排法希。
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)靶瘸，整塊菲力牛排燒烤后再切片苫亦。
意大利的牛排則最讓人津津樂道，料理后怨咪，用油煎至表面成金黃屋剑，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥诗眨。
英國人則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤唉匾。
法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
至于德國人巍膘，吃牛排的方式非常奇特厂财，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的峡懈。
在日本璃饱，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格肪康。
·牛排款款荚恶，排隊(duì)來見·
1. 菲力牛排(Filet Mignon)
取自牛腰部的小塊里脊肉(Tenderloin)，是牛脊上最嫩的肉磷支，幾乎不含肥膘裆甩。Filet Mignon 是法文“小塊里脊肉”的意思，大塊一點(diǎn)的里脊肉稱為 Tenderloin Steak齐唆。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥嗤栓，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”。多推薦給牙口不好箍邮，消化較弱的老人家或小朋友食用茉帅。
2. 肋眼牛排(Rib Eye Steak)
顧名思義，它取自牛肋脊部位锭弊，或許比不上腰脊肉那樣嫩堪澎，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道味滞，油油嫩嫩的肉絲中夾著有勁的油筋樱蛤，比沙朗耐嚼，比菲力夠味剑鞍，而且油花十分豐郁昨凡，請年輕男食客享用此味，好評總不斷蚁署。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉便脊，特色是多汁、肉嫩光戈、而且有許多脂肪夾雜筐带。通常上桌的肋眼牛排是已經(jīng)去骨的暇仲，建議不要煎得過熟宁否，3成熟最好桂敛。
3. 沙朗/西冷牛排 (Sirloin Steak)
正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”， 含一定肥油筷弦，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋肋演，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭惋啃，適合年輕人和牙口好的人吃哼鬓。切肉時(shí)連筋帶肉一起切监右，另外不要煎得過熟边灭。
4. T骨牛排(T-bone Steak)
T骨牛排取自牛腰部后面的肉，在分割的時(shí)候會(huì)保留一塊T字形的牛骨健盒，所以才有T骨牛排的稱呼绒瘦。T骨牛排通常份量比較大，在美式餐廳更常見扣癣，由于法餐講究制作精致惰帽，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。食量夠大又懂牛排的你就點(diǎn)丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排父虑，大塊肉排中間夾著T字形的大骨该酗，一邊是菲力，一邊是紐約客士嚎，肉質(zhì)一邊細(xì)嫩一邊粗獷呜魄，統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
5. 紐約牛排(New York Steak)
紐約牛排也是取自上等無骨里脊肉莱衩，也稱為Top Loin Steak 或者 Strip Steak爵嗅。
6. 牛小排(Short Rib/ Baby Ribs)
取自牛只胸腔左右兩側(cè)的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì)笨蚁，本來就很多汁耐嚼睹晒，特別是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排”括细，嫩而不澀的全熟肉質(zhì)伪很，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力奋单。
·煎烤由人是掰，生熟自定·
牛排的烹調(diào)方式有煎(grill)與烤(roast)。Grill是烤架的意思辱匿，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎键痛，把牛排放到烤箱里加熱叫做烤(Roast)。
煎制牛排的生熟度：
Blue：近生牛排匾七。正反兩面在高溫鐵板上各加熱30-60秒絮短，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差昨忆，外層便于掛汁丁频，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
Rare：一分熟。煎的時(shí)間不超過4分鐘席里。外表有烤焦痕跡叔磷，里面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度奖磁，切開時(shí)有血水滲出改基。
Medium Rare：三分熟。煎的時(shí)間6-8分鐘咖为。大部分肉接受熱量滲透傳至中心秕狰，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色躁染，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色鸣哀，伴隨刀切有血滲出。
Medium：五分熟吞彤。煎的時(shí)間8-10分鐘我衬。牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡饰恕。
Medium Well：七分熟挠羔。煎的時(shí)間10-12分鐘。牛排內(nèi)部主要為淺灰和棕褐色懂盐，夾雜著少量粉紅色褥赊，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感莉恼。
Well Done：全熟拌喉，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟俐银，口感厚重尿背。
看了這些是不是懂了不少呢？如果覺得太羅嗦記不住就結(jié)合口感捶惜，分量田藐，生熟度定一款適合自己的，日后聚會(huì)西餐廳吱七，也知道適合自己的是什么~~
