目前市場中岗钩，很多人會發(fā)現(xiàn)醬香白酒的價格，參差不齊肖油。貴的近2000元兼吓，便宜的低至9.9元。為什么會有那么大的價格落差呢?讓我們一起慢慢分析森枪。 工藝成本決定價格 說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝视搏，就需要知道:坤沙、碎沙县袱、翻沙和串沙浑娜。 我們從工藝中，可以非常清晰的了解式散，因?yàn)橥度氤杀静灰粯优锓撸绊懥酸u香白酒的價格。 坤沙酒(捆沙酒杂数、坤籽酒)工藝 坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)宛畦，整個生產(chǎn)周期長達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙(投料揍移，紅纓子高粱<糯高粱>)次和，9次蒸煮，8次發(fā)酵那伐，7次取酒踏施。最終的基酒石蔗，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會出廠。 坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高畅形，破碎率是小于20%的养距。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱日熬，所以可以得到7次的取酒棍厌，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。 碎沙酒 碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝竖席，目的是為迅速制酒耘纱。 碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎毕荐，一般蒸煮2/3次就會把酒取完束析。生產(chǎn)周期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高憎亚，當(dāng)然品質(zhì)相對坤沙工藝制出的酒员寇，就沒那么好。 翻沙酒 翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟第美，再加入新的高粱和曲丁恭，再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短斋日，出酒率很高牲览，但是酒就很一般了。 串沙酒(竄沙酒恶守、竄香酒) 串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟第献，但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期兔港，只要有酒糟庸毫，就能夠制酒。 酒精酒勾兌 以為串沙應(yīng)該是最便宜的酒了?其實(shí)不然衫樊。 據(jù)我們了解飒赃，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料科侈，以達(dá)到醬香酒的口感载佳。這個是目前所有制酒工藝中，成本最低的產(chǎn)品臀栈。 輪次及香型決定價格 坤沙工藝中蔫慧，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒权薯，也區(qū)分了其價格姑躲。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂睡扬，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁黍析、酒味醇厚卖怜、酒體豐滿;第6輪次的酒，稱之為小回沙阐枣。醇和马靠、糊香好、味長;第7輪次的酒侮繁，稱之為追糟酒。醇和如孝、有糊香宪哩、略微苦、糟味明顯第晰。 這里可以看出锁孟，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因?yàn)椴煌娜【戚喆巫率荩a(chǎn)生不同的價格品抽。不過優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒甜熔。 坤沙酒按照香型主要分三個類型:醬香:醬香(味)突出圆恤、豐滿、醇厚腔稀、回味悠長;窖底香:窖香濃郁盆昙、醇和、味干凈;醇甜:醬香(味)明顯焊虏、醇和淡喜、味甜、干凈诵闭。同樣炼团，不同的香型也會影響到醬香酒的價格。 不同等級的醬香酒價格也不同 根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征疏尿，針對所取酒樣瘟芝，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)褥琐，綜合評價模狭，給酒樣進(jìn)行等級劃分，從高到低可以分為:特級踩衩、優(yōu)級嚼鹉、一級贩汉、二級、三級等等锚赤。不同等級的醬香酒匹舞，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴线脚。 基酒產(chǎn)量多少決定價格 在說基酒之前赐稽，需要有一個共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒浑侥，都是用基酒(醬香坤沙輪次酒姊舵、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來的寓落。 這么一看括丁，基酒非常重要。 所以對于酒廠而言伶选，基酒產(chǎn)量越大史飞，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷售額越容易仰税，每瓶酒分?jǐn)偟匿N售價自然就可以越低构资。
