上一篇：不為人知的辣椒淵源
【知·食】的目的囤采，是將準確的述呐、真實的、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你蕉毯。
我是裸食乓搬，愿你喜歡。
【題記】
對于吃代虾，有時探究的不僅是味蕾對滋味的好奇和體驗进肯，更有趣的是味道和食材從無到有的過程。自達·伽馬到達印度后棉磨，葡萄牙的殖民地果阿這片土地上江掩，美洲新大陸豐富而新奇的食材逐步融入印度飲食，像一壺陳釀歷久彌香……
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題乘瓤，以印度料理為主題环形，看印度的風土人情、軼聞趣事衙傀、社會變遷……
新食材的引進斟赚，源于葡萄牙的殖民統(tǒng)治；而對殖民地的統(tǒng)治就要先從香料說起……
【歐洲人對香料的渴望】
中世紀時期差油，歐洲香料市場的供應(yīng)，源自在太平洋香料島嶼上漫游的中國人和馬來商人任洞。他們將香料運回中國和馬來西亞蓄喇，途中會渡過印度洋，抵達印度港口交掏，再繼續(xù)飄過阿拉伯海妆偏，到達非洲大陸。阿拉伯商人穿越非洲和地中海盅弛，最終將香料轉(zhuǎn)運到歐洲的貿(mào)易中心威尼斯和熱那亞钱骂。
歐洲人對意大利人隨意開價心存怨恨卻無可奈何，15世紀末奧斯曼土耳其人入侵埃及后挪鹏，香料的價格便開始急劇上漲见秽，尤其1496年到1499年之間幾乎翻了一倍。香料堪比黃金的價格讨盒，刺激著人們?nèi)フ覍ねㄍ《鹊南懔现方馊。员惆哉加欣蓤D的香料貿(mào)易。
【新航線的發(fā)現(xiàn)】
在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸六年后返顺，由葡萄牙國王伊曼紐爾資助禀苦，瓦斯科·達·伽馬指揮的三艘葡萄牙船蔓肯，于1498年5月成功抵達印度的馬拉巴爾海岸，并在卡里卡特鎮(zhèn)靠岸振乏。他們跟在前輩葡萄牙探險家之后蔗包，順非洲西海岸南下，繞過好望角慧邮，渡過阿拉伯海调限，最終找到通往印度的新航線。
【香料貿(mào)易】
達·伽馬成功的拜見了卡利卡特國王赋咽，但他們帶來的“布旧噪、一打外套、六頂帽子脓匿、一些煤淘钟、六只盆、一包糖和一桶因長途跋涉而腐臭的黃油和蜂蜜”卻遭到朝臣們的恥笑陪毡。幸運的是米母，他以低廉的價格購買了大量胡椒，順利的滿載而歸毡琉，因而賺取了百分之百的利潤铁瞒。由此，歐洲人紛紛拋棄威尼斯桅滋，轉(zhuǎn)而向里斯本購買香料慧耍。
不到三年時間，葡萄牙人便再次重返印度丐谋；當他們離開馬拉巴爾海岸時芍碧，貨船上載滿了1074003公斤胡椒、28476公斤生姜号俐、8789公斤桂皮和206公斤小豆蔻泌豆。直到1530年，葡萄牙人已經(jīng)從阿拉伯人手中奪得了對香料貿(mào)易的控制權(quán)吏饿，開始了持續(xù)大半個16世紀的對東印度貿(mào)易的無情統(tǒng)治踪危。
【葡萄牙的殖民統(tǒng)治】
新主教溫森特·德·馮塞卡上任時，葡萄牙印度州的首府果阿猪落，已經(jīng)是葡萄牙人香料貿(mào)易的基地贞远。他的隨從林斯豪滕在《葡屬東印度航海旅行記》中，便詳細記載了果阿的殖民社會笨忌。
葡萄牙的總督中飽私囊兴革，而從不為大眾謀福利。在印度的第一年他們會修葺自己的果阿宮殿，第二年便搜刮財物杂曲，第三年準備打道回府庶艾。殖民地的所有軍官、印度的各級官員擎勘，都紛紛效仿咱揍。他們住在高聳巍峨的房屋中，穿著價格昂貴的華美服飾棚饵，雇傭來自孟加拉煤裙、中國和東非奴隸，過著窮奢極欲的生活噪漾。
保護貿(mào)易港口硼砰、操控船只的士兵和水手，維持著官員們的統(tǒng)治秩序欣硼。貴族豢養(yǎng)葡萄牙聲名狼藉的乞丐和流浪漢题翰，以及被判到印度監(jiān)獄服刑的惡徒，充當水手并當做私人軍隊使用诈胜。紳士之間的爭執(zhí)常會發(fā)展為武裝沖突豹障，他們會利用自己的隨從來解決相互的分歧，以至于晚上人們在城里行走時焦匈，都要手握刀劍作為防身之用血公。
【果阿的殖民社會】
印度港口是葡萄牙殖民帝國的戰(zhàn)略重地，葡萄牙人用戰(zhàn)艦統(tǒng)御海洋的方式缓熟，壟斷了這里的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)累魔。阿拉伯人需要從葡萄牙人手中獲得護照，才能進行貿(mào)易够滑。葡萄牙人也依賴由歐洲商人和金錢掮客組成的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)垦写。因此在這些葡萄牙城鎮(zhèn)，來自世界各地的人在此做買賣版述，比如古吉拉特商人、泰米爾寞冯、泰盧固人渴析、來自印度西南部的敘利亞基督徒，以及來自福建省的中國人和來自霍爾木茲海峽及亞丁的阿拉伯人吮龄。
作為殖民據(jù)點的果阿城鎮(zhèn)俭茧，這里的房屋按葡萄牙方式建造，周圍遍布花園和果園漓帚，以及各式各樣的教堂母债。但商業(yè)區(qū)跟任何一個印度港口看上去沒有什么區(qū)別。街道兩旁是印度富商的商店，每條街都有專營的特殊器物毡们，有的店鋪堆滿了絲綢和中國瓷器迅皇；有的擺放各種寶石和家具。既有大量的玉米和大米衙熔，也有各種香料和調(diào)味品登颓。街道上到處是異教徒、摩爾人红氯、伊維斯人框咙、波斯人、阿拉伯人痢甘、阿比西尼亞人喇嘱、美洲人……以及卡姆比亞、吉撒拉特斯和德坎尼金斯商人塞栅。在如此多樣的各種人群中者铜，葡萄牙人也不過是群體之一。
【新食材的引進】
在果阿這片葡萄牙殖民地上构蹬，不僅有來自世界各地香料貿(mào)易的人群王暗，美洲新大陸出產(chǎn)的各種新奇食材，也被葡萄牙人引入印度庄敛。眾多新食材中俗壹，最受歡迎的辣椒只是其中一種。被引進的火雞被看做了不起的奇珍異品藻烤，一只從果阿購買的火雞绷雏，到達賈漢季的莫臥兒宮廷后，被畫家繪制成了精致高雅的形象怖亭。
葡萄牙人將美洲的番木瓜涎显、番荔枝、番石榴兴猩，成功的引入印度飲食中期吓。但最為流行的是哥倫布第二次前往西印度途中偶遇的菠蘿，這種令人口舌生津的水果備受西班牙人的喜愛倾芝，很快便在歐洲港口得到種植讨勤。1550年葡萄牙人將菠蘿帶到了印度，奧威亞多的《印度自然史》有記載：“菠蘿令人口舌生津晨另、胃口大開潭千，它如此美味，以至無法用語言來形容......”賈漢季也將菠蘿種在阿格拉借尿，以供他食用刨晴。
新食材被引進印度后屉来，印度醫(yī)學通常會用涼性和熱性的分類法，把它整合進飲食中狈癞。通常甘甜的水果被分為涼性茄靠，但由于菠蘿長在施肥的酸性土壤中，卡拉納村民吃過后嘴巴會有蜇痛感亿驾，具有一定的危險性嘹黔，因此也被劃分為熱性食物。
?葡萄牙人將番茄和土豆傳入印度莫瞬，直到英國人演示如何制作菜肴后儡蔓，才被整合進印度飲食中。這些新食材中疼邀，腰果更為成功喂江，直到今天腰果樹依然生長在果阿的喀拉拉海岸。在印度南方的海鮮肉飯中旁振，用新鮮的整顆腰果配蝦获询，或碾碎后做濃稠的醬汁，或磨成粉做成一種用銀葉裝飾的奶味甜品（kauj katli）拐袜。腰果樹的樹莖吉嚣，被壓榨后提取的汁液，釀造出極烈性的白酒（feni）蹬铺。在潘吉姆偏僻的街道上尝哆，到處是黑暗的feni酒吧，老人們在此聽著收音機的板球賽甜攀，酌飲這種烈酒……
