我的故鄉(xiāng)是號稱“八百里秦川”關(guān)中平原男韧。關(guān)中是陜西人對渭河平原的稱呼莉掂，這塊土地因孕育了豐富的秦地文化葛圃，并擁有13朝古都的長安城（西安），因此憎妙，它歷來給人的印象就是古老库正、厚重。這塊土地不僅是游覽名勝古跡的好去處厘唾，更是了解西北民俗文化褥符，比如剪紙文化、農(nóng)民年畫抚垃、皮影戲等文化之地喷楣。其中，面食文化別具一格鹤树。
關(guān)中的男人個個是塊大身壯魂迄、皮膚黑心腸寬厚的兵馬俑式的關(guān)中漢子粗截，幾乎每個人的食量都特大惋耙，因此也形成與其它地方不同的飲食習(xí)俗捣炬。
“民以食為天”，通過面食就能看到他們的生存或者生活狀態(tài)绽榛，也能體味到大西北的風(fēng)土人情湿酸、民風(fēng)的淳樸以及待客的熱情。所以在暢游的同時灭美，千萬不要錯過這里的面食小吃推溃。當(dāng)然最好去鄉(xiāng)村。
說到面食届腐，首屈一指的便是寶雞的“臊子面”铁坎，而西府一帶（當(dāng)?shù)毓艜r有西府蜂奸、東府之說）最正宗的，卻要數(shù)寶雞市岐山縣的臊子面硬萍。何謂“臊子面”扩所？外地人不知情亦把它稱之為“哨子面”，其實風(fēng)馬牛不相及朴乖，此“臊子”非彼“哨子”也祖屏，后者哪有前者準(zhǔn)確、形象呢买羞。估計是口音誤傳的緣故袁勺。所謂“臊子”，把生肉切成“丁”狀炒熟畜普，里面放上少許醬油期丰、“油潑辣子”存起來，到做面條的時候用來調(diào)湯漠嵌。臊子面咐汞，“臊子”很重要，但更講究的是湯儒鹿。要做好它化撕，要做出適合大眾口味皆的湯，非一般人所能操刀约炎。
這湯既好植阴，當(dāng)然是少不了佐料的。油鹽醬醋必須適中圾浅，最好是豬油和陳醋掠手，“油潑辣子”也少不了；此外狸捕，諸如海帶絲喷鸽、油炸豆腐絲、生姜絲灸拍、蔥絲做祝，以及木耳、黃花菜這類東西鸡岗，對做湯來說混槐，更是錦上添“香”。味濃且香轩性，色感也極佳声登，有這么多東西，這“湯面”能不好吃嗎？所以悯嗓，在寶雞岐山一帶做客件舵，要是看到主人一下子端了十幾碗，你可別被嚇著脯厨、怕被“撐”著芦圾。一碗湯一兩條面，你就吃吧俄认。二十碗不行个少，十幾碗的功力和“肚量”總該有吧∶行樱“光喋面別喝湯”夜焦，熱情的寶雞西府人會不斷叮嚀這句話。這是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗岂贩。
扯面茫经，因“面條如褲帶”被關(guān)中人戲稱為“褲帶面”，又被稱之為“biang biang面”萎津⌒渡。“油潑辣子biang biang面”，中國大概沒有第二種食品因為有它锉屈，老百姓就生造了一個筆畫極為復(fù)雜的漢字——“biang”荤傲。
記憶口訣：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎颈渊，八字大張口遂黍，言字往進(jìn)走，左一扭俊嗽，右一扭雾家，東一長，西一長绍豁，中間夾個馬大王芯咧，月字邊，心字底竹揍，掛個鉤擔(dān)掛麻糖敬飒，坐個車車逛咸陽
面食家族中驶拱，面皮霜浴、“鍋盔”的地位也不低晶衷。在關(guān)中，面皮比比皆是，“軟”的有晌纫，“硬”的也有——“岐山搟面皮”名氣可不小税迷。“鍋盔論斤賣”锹漱，作為陜西八大怪之一箭养，它的名聲也當(dāng)當(dāng)響「珉梗“鍋盔”可不是新疆的“囊”毕泌，但比“囊”還要厚，吃起來還要酥嗅辣，而且是論斤賣的撼泛。它是“羊肉泡饃”的最佳“搭檔”。
諸如此類澡谭，陜西的面食品種還很多愿题，而且很有特點(diǎn)，很能反映西北當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情蛙奖。如果能有幸品嘗的話潘酗，請不要有所顧忌。就讓你的胃雁仲，好好“受活受活”吧仔夺。
biang biang面的歷史由來：
biangbiang面是陜西省關(guān)中地區(qū)的民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。相傳清朝康熙皇帝扮商人巡視新疆攒砖、甘肅囚灼，路過陜西臨潼縣魚池村，住在一家姓房的人家中祭衩，房家做了 一頓家常便飯灶体，康熙吃后稱贊不已，并詢問做法掐暮，房家說了三名話：“紅嘴綠葉玉石板蝎抽，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐”……
biangbiang面在寶雞：
在寶雞路克，biangbiang面面條用上等面粉精制而成樟结。用醬油、醋精算、味精瓢宦、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條灰羽，淋上豬油即成驮履∮阏蓿可湯食可干拌。
特點(diǎn)：酸辣鮮香玫镐，利濕暖胃倒戏，是一種含有一定脂肪、B族維生素和鈣恐似、磷杜跷、鐵的面食小吃。
