長久以來蒸绩，大家對(duì)陜西美食的印象就是羊肉泡饃衙四、涼皮+肉夾饃+冰峰。還有各種小吃：米皮患亿、熱米皮传蹈、粉蒸肉、炒粉魚步藕、葫蘆頭惦界、鍋盔夾辣子、鍋盔牙子咙冗、粉湯羊血沾歪、甑糕、秦鎮(zhèn)米皮雾消、咸馓子灾搏、薺菜春卷、水盆羊肉立润、黃貴柿子餅狂窑、金線油塔、千層油酥餅范删、柿面糊塌蕾域、泡泡油糕、石頭饃到旦、灌湯包子等等旨巷，無論你是重口味還是偏清淡，都能滿足你的味蕾添忘。
但是在陜西人的觀念里采呐，能用“一老碗”解決的一頓飯，還要什么七碟八碗搁骑！陜西人吃面一定要大碗斧吐，要有辣椒又固，我本人還必須有醋。想想都已經(jīng)垂涎三尺了煤率。今天我們只說面食仰冠，絕對(duì)名不虛傳，讓你分分鐘愛上陜西蝶糯。
01? Biangbiang面
biang(音)biang(音)面流傳千年洋只，久負(fù)盛名。面“筋昼捍、光识虚、香”，是很地道的秦地風(fēng)味妒茬。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸担锤，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多乍钻，薄時(shí)卻如同蟬翼肛循。流傳已久的“油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙团赁∮Γ”
關(guān)于biang字，有一首歌謠：“一點(diǎn)飛上天欢摄，黃河兩道灣，八字大張口笋粟，言字往里走怀挠，你一扭，我一扭害捕，你一長绿淋，我一長，當(dāng)中夾個(gè)馬大王尝盼，心字底吞滞，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖盾沫，推個(gè)車車逛咸陽裁赠。”
02 油潑面
手工搟制的較粗較寬的面皮赴精，在開水中煮熟佩捞，先配上蔥花、肉絲蕾哟、花椒粉箱沦、鹽等配料，再撒上一層層厚厚的辣椒面葡兑，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油扛吞，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙颂鸿，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
03 褲帶面（也可叫扯面）
陜西八大怪里的“面條像褲帶”庄新，說的就是它。用燒熱的油潑后攪拌食之薯鼠，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)择诈、光滑柔韌、淡雅清香出皇。跟油潑面有些相似羞芍，但它的特別就是必須寬而長。
04 刀削面
刀削面當(dāng)屬“鐵蛋雞湯刀削面”最好吃郊艘，大街小巷隨處可見荷科，你根本不用刻意去尋找。刀削面以刀削出的面葉纱注，中厚邊薄畏浆。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋狞贱，軟而不粘刻获，越嚼越香，深受面食愛好者歡迎瞎嬉。
05 蘸水面
“面白薄筋光蝎毡、油汪蒜辣香、湯面分盆裝氧枣、越嚼口越香沐兵。” 以楊凌蘸水面最為出名便监，面和湯是分開的扎谎，一根又寬又長的面撈在一個(gè)大面盆里，再給你一碗汁子烧董，吃的時(shí)候從大面盆里夾出拉到碗里的湯中毁靶，叫“蘸水面”。蘸水面講究個(gè)一青二白解藻，青則可以是菠菜老充、苜蓿、豌豆苗等等綠菜螟左，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水啡浊。
06 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史觅够，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐巷嚣、黃花喘先、木耳，烹湯澆面而成廷粒。岐山臊子面以“薄窘拯、盤、光坝茎、酸涤姊、辣、香嗤放、煎思喊、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇次酌。對(duì)于陜西人來說恨课，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮岳服、黑色的木耳剂公、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗吊宋、白色的豆腐等等纲辽，既好看又好吃。
正宗的岐山面贫母，講起來有九字令：“韌柔光文兑、酸辣旺、煎稀香腺劣。”面條細(xì)長因块，厚薄均勻橘原，臊子鮮香，紅油浮面涡上，湯味酸辣趾断，筋韌爽口，老幼皆宜吩愧。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位芋酌，在婚喪、逢年過節(jié)雁佳、孩子滿月脐帝、老人過壽同云、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
07 拉條子
拉條子是我本人很愛吃的面食堵腹，其實(shí)自己做起來也不是很難的炸站，水一點(diǎn)一點(diǎn)倒（要少量多次），面粉里或者水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（出來好拉）疚顷，和好面要多次揉旱易，揉好醒一會(huì)再揉，反復(fù)揉三到五次腿堤，搟開的時(shí)候兩面涂抹一點(diǎn)油阀坏，放在案板上也不會(huì)粘，提前備好菜笆檀，拉出來的面要立即吃忌堂，面食放久了就變味了。炒一些韭菜误债、西紅柿雞蛋浸船、肉哨子，一起拌勻寝蹈。
08 驢蹄子
為什么叫“驢蹄子”呢李命，據(jù)說是它形似驢蹄子，吃上的口感筋道箫老，有驢的一身倔勁兒封字。這個(gè)驢蹄子面是農(nóng)村人干活回家晚了，來不及搟面的一種“偷懶的”方法耍鬓，只需不到半小時(shí)阔籽，就能吃上美味的面條，此面較厚較硬牲蜀。跟刀削面的吃法有些像笆制，做熟后澆上菜、汁拌勻涣达，也有二合一在辆、三合一可選。
09 蕎面饸饹
蕎面饸饹有600年的歷史度苔。夏可涼食匆篓，冬可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口寇窑、條細(xì)筋韌鸦概。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客甩骏。"
10 擺湯面
有點(diǎn)像過橋米線窗市。面與臊子分開盛放先慷，妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花谨设、木耳熟掂、油豆腐丁、西紅柿扎拣、蒜苗赴肚、韭菜、蔥花二蓝、肉丁等誉券。一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中刊愚，來回?cái)[動(dòng)踊跟，讓其充分沾上調(diào)味汁子，然后再吃鸥诽，故名“擺湯面”商玫。面薄筋光，油汪湯煎牡借，酸香適口拳昌，有人贊：“薄如紙，細(xì)如線钠龙，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)炬藤，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿碴里∩蚩螅”
11 戶縣軟面
面條寬約兩指，長約兩寸咬腋，不薄不厚羹膳，冒著熱氣，散著幽香根竿。這香味散發(fā)著天然的麥香味溜徙，幽幽的、純純的犀填、油油的、酸酸的嗓违、脆脆的九巡、辣辣的，總之是一種面香蹂季、菜香冕广、肉香疏日、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味撒汉。
12 菠菜面
是加入菠菜和面做成的面條沟优，菠菜顏色鮮綠非常誘人，可以充分勾起食欲睬辐，入口筋滑鮮香挠阁，且含有人體所需的葉綠素和維生素，而深受大家的喜愛溯饵。在湯面中加入蔬菜葉侵俗、適量食醋、芝麻油丰刊、香菜隘谣。也可以用油潑，做成油潑面那樣進(jìn)行食用啄巧。
13 麻食
麻食也有作“麻什”寻歧，麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中便有記載秩仆。明代美食學(xué)家黃正一的《事物組珠》码泛。也有人稱麻食為貓耳朵。以蕎面為料逗概，現(xiàn)在絕大多數(shù)都以白面為主要原料弟晚。掐指蛋大面團(tuán)在案板上搓薄，或在有花紋的墊子逾苫、干凈的新梳子上搓都可以卿城，搓出來有花紋很漂亮，有燴麻食铅搓、炒麻食瑟押，是大家喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。
14 烙面
禮泉烙面早在秦朝時(shí)就有“大秦第一面”之稱星掰，是世界上最早的方便食品多望，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”∏夂妫可加湯食用怀偷，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao播玖，一聲)”椎工，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料维蒙，即可食用掰吕，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面颅痊，配以蔥花殖熟、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
15 老鴰撒
老鴰撒是陜西較特別的一種面食斑响。相傳起源于西漢菱属，與李廣有關(guān)。只聽這名字恋捆，外地人恐怕不容易弄懂照皆，其實(shí)這是說那面食的形狀有些像老鴰夭，兩端略尖沸停，中間偏粗膜毁。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多愤钾，面團(tuán)面塊是兩頭尖中間園的形狀瘟滨，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒(撒的二聲在陜西話中是"頭"的意思)能颁，陜西人的想象力的確也是令人佩服的杂瘸。
做法：將面粉拌了適量涼水，攪和成稠糨糊狀伙菊，然后用筷子一個(gè)個(gè)撥入炒好的菜湯鍋中败玉，煮熟即可食用。也可以算作撥魚家族的一員镜硕，也有人叫它撥魚运翼。大飯店里有更高檔的吃法：菌湯老鴰撒、甲魚老鴰撒兴枯。
陜西的面食不止我說的這些血淌，還有五花八門的炒面、燴面等等财剖，你只有親自來品嘗了悠夯，才對(duì)得起自己的胃。
每個(gè)城市都有不一樣的街景躺坟，不一樣的美食沦补。吃食是一種幸福，品味是一種情趣咪橙。
從古到今策彤，民以食為天栓袖。我們熟知的蘇東坡大學(xué)士，是出了名的美食家店诗，他留下了很多美食詩句：“小餅如嚼月,中有酥和飴”、“時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹”音榜、“長江繞郭知魚美庞瘸，好竹連山覺筍香”。還有一首打油詩：“無竹令人俗赠叼，無肉使人瘦擦囊，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”嘴办。可見自古美食多誘惑呀瞬场！
