提起匈牙利葡萄酒，70%的人第一反應就是托卡伊疗垛，今天小編來講一講剩下30%之中，你可能不知道的“公牛血”（Bikavér）。在匈牙利有兩個產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)公牛血：北部的埃格爾（Eger）產(chǎn)區(qū)和南部的塞克薩德（Szekszárd）產(chǎn)區(qū)孵延。兩地生產(chǎn)的“公牛血”有相同的名字但卻有不同的特點。
在分別介紹兩個公牛血產(chǎn)區(qū)之前亲配，小編先介紹一下“公牛血”的情況尘应。據(jù)說“公牛血”的出現(xiàn)與一段有關(guān)匈牙利人民反抗侵略的戰(zhàn)爭有關(guān)惶凝。1552年9月，奧斯曼帝國的侵略者占領(lǐng)了匈牙利大部分領(lǐng)土犬钢，當重兵把北部重鎮(zhèn)埃格爾城團團圍住苍鲜，企圖一舉強占這個戰(zhàn)略要塞，從而吞并整個匈牙利玷犹。當時混滔，在城堡內(nèi)的匈牙利軍民毅然同侵略者浴血奮戰(zhàn)。而為了增添殺敵的勇氣和力量的勇士們歹颓，猛喝紅葡萄酒坯屿，以致染紅了他們的胡須和盔甲。埃格爾巍扛，是因為那紅如牛血的葡萄酒傳說才讓它脫離“小城”這個名字讓眾人熟知领跛。
1997年，匈牙利創(chuàng)立了葡萄酒工藝標準——Districtus Hungaricus Controllatus（縮寫DHC）电湘，在這個標準中隔节，規(guī)定釀造公牛血葡萄酒的13個傳統(tǒng)葡萄品種：卡達卡（Kadarka）、葡萄牙人（Portugieser）寂呛、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）怎诫、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）贷痪、黑梅多克（Menoir）幻妓、黑品諾（Pinot Nior）、西拉（Shiraz）劫拢、藍色妖姬（Kékfrankos, Blaufrankisch）肉津、蘭伯格（Blauburger）和茨威格（Zweigelt）, 比伯卡達卡（Biborkadarka）以及圖蘭（Turan）。
首先說說埃格爾舱沧，最少要使用3種法律規(guī)定的葡萄品種進行混釀妹沙，其中主要品種Kékfrankos支撐著酒的骨架，埃格爾的氣候和土壤條件特別適合種植這種葡萄熟吏，釀出的酒有非常好的酸度距糖。好的埃格爾公牛血應該不會是很濃郁的，但是有良好的酸度牵寺，同時果味非常的突出悍引，常常還可以在酒里感受到很多的香料。因為是多種葡萄的混釀帽氓，技藝高超的釀酒師時橙そ铮可以有非常漂亮的作品。
但是在1990年之前由于體制的關(guān)系玉凯，公牛血變成了一種量產(chǎn)的酒，無論什么葡萄都可以用來添加镊逝，沒有統(tǒng)一的法定釀造程序壮啊，造成了很多不好的酒充斥市場，現(xiàn)在的市面上也有很多這樣打著公牛血旗號的劣質(zhì)酒撑蒜。
接下來讓我們移步去到塞克薩德, 據(jù)說釀造“公牛血”的歷史甚至比埃格爾還要久遠歹啼，兩個產(chǎn)區(qū)也一直在爭奪公牛血的命名權(quán)，但直到目前為止座菠，也沒有個明確的結(jié)果狸眼。由于地處南面，土質(zhì)也和埃格爾的不同浴滴，盡管所用的的葡萄品種大致上是一致的拓萌，但是這里的“公牛血”主要使用卡達卡Kadarka（匈牙利本土葡萄品種），有一種特有的香草（Vanilla）的香氣升略。
炎熱的氣候也讓這的葡萄較埃格爾更長成熟期微王，果實糖分也較高。這里所生產(chǎn)的葡萄酒就要比埃格爾的更濃郁一些品嚣，但是酸度就要稍微欠缺一點炕倘，酒精度也更高，常常達到14.5度以上翰撑，埃格爾的公牛血通常只有13度的酒精度罩旋。
小編寫到這里都饞得不行了，好想試試如血一般濃郁眶诈，味道又像水果炸彈一樣層次鮮明的公牛血是什么口感的... 好期待在2017酒公子可以閃購一回呢涨醋！你們說呢？
作者任未未
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