【知·食】的目的寿桨，是將準確的、真實的强戴、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你亭螟。
我是裸食，愿你喜歡骑歹。
【題記】
一戰(zhàn)后预烙，英印人與祖國的社會變革相比逐漸落伍。當英國本地流行精致的法國菜時道媚，英印人仍然熱衷于在盛大的宴會上扁掸，將土豆泥染成鮮紅色翘县，把熟橘紅色的胡蘿卜染成紫色，給平淡的食物增添驚喜谴分。在加爾各答锈麸、在輪船上、火車上牺蹄、軍隊里等幾個小環(huán)境中掐隐，英印人的烹飪殘跡在印度次大陸的隱蔽角落里保存了下來。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題钞馁，以印度料理為主題虑省，看印度的風土人情、軼聞趣事僧凰、社會變遷……
雁過留痕探颈，英印人離開了，印度卻依然殘留著英印烹飪的煙火氣……
【過時的英印人飲食】
第一次世界大戰(zhàn)后训措，英印人沒能與祖國的社會變革保持同步伪节。在印度，他們依然住在又大又舊的平房中绩鸣，由一群乖巧聽話的印度仆人打理生活怀大。社交活動有賽馬集會、花園聚會呀闻、馬球見面會和落伍的正式晚宴化借。此時的英國人，特意為晚餐穿衣打扮已變得十分少見捡多；但在印度的英印人依然華而不實蓖康，甚至有點荒謬可笑的盛裝出席，并按優(yōu)先次序落座垒手。
他們會在每天早飯前騎馬蒜焊，早餐后便去購物或回訪朋友，此時的英印主婦們科贬，一定會戴著草帽和手套泳梆，防止印度炎熱太陽的炙烤，保持肌膚的細膩白皙榜掌。中午要么午休一會兒优妙，以在懨懨欲睡的下午保持旺盛的精力；要么給家鄉(xiāng)的媽媽或姐妹寫信唐责，信中寫滿了濃濃的思鄉(xiāng)之情鳞溉、具有東方異國情調的逸聞趣事、英印人獨創(chuàng)的英式咖喱食譜和烹飪方法……
1919年后鼠哥，英國人的開胃菜熟菲，已經(jīng)移入了正式的晚餐看政。但英印人仍然在餐后甜點之后，享用沙丁魚或綠辣椒調味的吐司面包抄罕。此時的英印人允蚣，熱衷于錯視畫派的玩笑。像奧德行政長官將融化的焦糖做成逼真的比爾亞尼菜和烤肉串一樣（《裸食注：焦糖烤肉串【知·食】——印度??》）呆贿，英印人的廚師也熱衷于這種食物把戲嚷兔，通過將搗碎的土豆染成鮮紅色，將煮熟的胡蘿卜染成紫色做入，給平淡的食物增添活力和驚喜冒晰。亞力克西斯·索耶喜歡把蛋糕做成野豬頭的樣子，或者用不同顏色的冰激凌做成羊脊肉的模樣竟块。
【輪船壶运、火車、軍隊里的咖喱】
此時的英印人浪秘，很少將咖喱端上晚宴蒋情；一個剛到印度并在此生活的英國人，可能從未吃過任何咖喱耸携】醚ⅲ咖喱僅在英印人生活的加爾各答、輪船夺衍、火車和軍隊等幾個小環(huán)境中保留下來狈谊。
1930年，在印度的加爾各答地區(qū)刷后，男士們會在周末享用過美味可口的早餐后的畴，悠閑的打高爾夫球渊抄〕⒌ǎ快到中午的時候，便在提供對蝦咖喱的俱樂部里护桦，與他們美麗的印度妻子共進午餐含衔。部分家庭主婦會將咖喱肉湯列入早餐，尤其印度太太們和女兒們最為偏愛二庵。在印度通往英國的輪船上贪染，咖喱與烤肉會在晚餐時同時上桌。在火車上催享，沒有印度教徒禁食的牛肉杭隙，以羊肉、雞肉或蔬菜為食材的“鐵路咖喱”被保留下來因妙。（裸食注：鐵路飲食【知·食】——印度??）
在印度和英國的軍隊里痰憎，午餐咖喱搭配香蕉片票髓、菠蘿片和炸圓面包片等一起上桌，為強壯的年輕軍人提供能量铣耘。1970年到1980年洽沟，英國軍隊依然供應點綴著葡萄干和奇異水果的黃色甜咖喱。軍隊和商人組織的海軍蜗细，成為英印人咖喱傳入英國的重要途徑裆操。第二次世界大戰(zhàn)時期，在輪船和軍隊的食堂中炉媒，從未出門的英國人見識了咖喱踪区。
【印度獨立后留下的英國商人】
除了在加爾各答、輪船吊骤、火車朽缴、軍隊等相對獨立的環(huán)境中，英印人獨創(chuàng)的咖喱得到保留水援；1947年印度獨立后密强，留在印度的英國商人及他們的印度妻子，也把英印人的飲食習慣保留了下來蜗元。俱樂部生活依然繼續(xù)或渤，網(wǎng)球聚會上也照例供應黃瓜三明治和松糕，晚宴上依然會擺上開胃菜奕扣。蘇格蘭的牧師薪鹦，在孟買開辦了一所瑪麗王后學校，在這里卡梅麗亞·潘賈比和同學們一起惯豆，專心的學習制作烘焙魚池磁、烘焙碎肉、豆湯楷兽、黃米飯地熄、羊肉咖喱、椰子薄烤餅和馬拉巴爾西米布丁芯杀。她們曾經(jīng)以為這就是正宗的英國食物端考，直到去英國上大學后才發(fā)現(xiàn)，孩童時學習制作的印度式英國食物是一種自成一體的雜交菜肴揭厚，而并不是真正的英國食物却特。（裸食注：印度家廚為什么做不出地道的英國菜？）
在鐵路和驛站中筛圆，保留了多筋的雞肉和香料煎蛋裂明。喜愛甜食的孟加拉人，接受了飴糖奶油凍和蛋糕等英式餐后甜點太援。在加爾各答的旅館中闽晦，印度火車上的標準早餐是轰绵，碎肉、土豆泥肉餅或排骨尼荆，搭配用番茄醬調味的土豆條和蔬菜肉餅左腔、幾片吐司面包和一杯茶。在加爾各答的孟加拉俱樂部捅儒，依然保留著大型宴會（Burra Khana）液样，宴會上的每位客人都在一位眼色周到的男仆服侍下，享用咖喱肉湯巧还、洋蔥咖喱雞和橘子奶蛋羹等食物鞭莽。（裸食注：英印人的奢靡宴會）雖然沒有跟上英國本地社會文明改革的步伐，但英印人獨特的烹飪術卻由此保留并傳承下來麸祷。
