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在以前，我們很少吃面腦面赠群。面腦面只有在生日的時(shí)候才吃得到羊始，因此它也叫生日面。雖然同樣是面條查描，它的奢華豪侈處突委，比起其它的面條，簡直像貴妃比之于丫鬟冬三。
面腦面的特色在它的面腦上匀油。與一般湯面做法不同的是，它不是做好了底湯勾笆，最后下的面條钧唐。而是先燒面腦，面腦燒好后匠襟，放一邊钝侠，再清湯煮面條，煮熟了撈到碗里酸舍，加上面腦即可帅韧。
面腦的制法在天臺(tái)是有講究的，肉圓啃勉、金針忽舟、黑木耳、蘑菇淮阐、豆腐干叮阅、豆腐皮、油泡泣特、雞蛋浩姥，這些都是基本的素材，有時(shí)加上時(shí)令的膠白或鮮筍状您，內(nèi)容多樣勒叠，品種豐富兜挨。在我印象里，其中的肉圓眯分、金針拌汇、豆腐皮是必備的。如果缺少這幾樣弊决，那幾乎不能稱作面腦面了噪舀。
我沒做過肉圓，但我覺得這肉圓應(yīng)該是秘制的飘诗，不知為什么我總覺得面腦面里的肉圓特別香与倡，而放在別的菜里卻沒有這個(gè)味道。我媽給我盛面腦面的時(shí)候疚察，總是將它搛出來，壓在碗底仇奶。一碗面腦面大約有四五個(gè)貌嫡、五六個(gè)的肉圓。
金針也稱黃花菜该溯，這種菜在平時(shí)很少上桌岛抄，配了其它的食材總也沒覺得特別好吃。但是在做面腦面時(shí)狈茉，它是必須放的夫椭，面腦里有了金針也有了別樣的味道。金針是曬干的黃花菜氯庆，黃花菜應(yīng)該在它還是花骨朵的時(shí)候就摘下來的蹭秋，干了看花瓣還是包著的樣子。一根根細(xì)細(xì)長長的金針堤撵，它的柄還有點(diǎn)硬仁讨，但很有嚼頭，花朵有著干制食物的清香实昨。金針是標(biāo)準(zhǔn)的山貨洞豁，天臺(tái)遠(yuǎn)離大海，魚荒给、蝦丈挟、蟹、蛤蜊志电、扇貝那些海鮮很少上桌曙咽，它們不是這里的特色食物。海鮮從三門挑辆、溫嶺等地運(yùn)來桐绒，到了飯桌也不會(huì)新鮮了夺脾。聰明的天臺(tái)人想出一個(gè)辦法，就是用當(dāng)?shù)靥厣氖卟俗鍪巢能约獭Ｌ炫_(tái)是山區(qū)咧叭，多的是山貨，所以那些生長于山間地頭的黃花菜成了人們的首選烁竭。除了黃花菜之外菲茬，山上出的山筍也經(jīng)常點(diǎn)綴人們的餐桌。每年隆冬時(shí)節(jié)派撕，或者新年之初婉弹，如若有人生日在此時(shí)，一般他的面腦中會(huì)加入筍絲提鮮终吼。
別小看這些看起來干干瘦瘦的金針镀赌，在以前它是非常珍貴的，一般人家平時(shí)吃不到它际跪，只有招待客人的時(shí)候才用它商佛，不是有句俗語，叫作：等到黃花菜都涼了么姆打？那是好端端地做了一桌黃花菜招待良姆，以示對(duì)客人的尊重和禮遇。
面腦面另一個(gè)重要的食材就是豆腐皮幔戏。豆腐皮也是珍貴的食材玛追，平素人們不舍得吃它，只有坐月子的時(shí)候闲延，拼命的加它痊剖，覺得它有營養(yǎng)，容易產(chǎn)奶垒玲。但在做面腦面時(shí)邢笙，用起豆腐皮來一點(diǎn)都不吝嗇，一大張一大張地入到鍋里煮爛侍匙。軟爛的豆腐皮在面腦里氮惯，蜷縮成一團(tuán)團(tuán)，用筷子夾起來想暗，它又張開來妇汗，可以像一片瀑布，送入口中说莫，慢慢地咬著杨箭，別有滋味。
面腦里還有一樣食材：雞蛋储狭，即雞子互婿。雞子雖不是十分難得的食物捣郊，但是面腦里的雞子也是特制的。它不是荷包蛋慈参，也不是整個(gè)打下去的煮蛋呛牲，而是煎蛋。事先將蛋黃和蛋白的漿液敲入一個(gè)小碗中驮配，加點(diǎn)鹽娘扩，用筷子調(diào)勻，蛋黃和蛋白最終呈混合狀態(tài)壮锻。在鍋里放少許的油琐旁，將打好的漿液倒入熱鍋中，很快漿液在油中開出花來猜绣，泛出融巖似的雞蛋花灰殴，色澤金黃油亮，令人忍不住流口水掰邢。如果油足夠多牺陶，鍋?zhàn)銐驘幔u蛋花就會(huì)像鼓起的氣球一樣尸变，鼓得高高的义图，既好看减俏，又讓人食欲大增召烂。將雞蛋花鏟起，等涼透的時(shí)候娃承，撕成一塊塊或切成一條條奏夫，混在其它炒熟的面腦中即可。
在我們天臺(tái)历筝，雞子也是請(qǐng)客用的上等材料酗昼。比如客人來了，我們簡單點(diǎn)的梳猪，會(huì)呈上一碗雞子茶麻削，即將雞蛋敲入清水中煮。在諺語中春弥，也有有關(guān)雞子的：大麥黃黃，小麥黃黃，攤個(gè)雞子麥餅請(qǐng)大王……大王來了计维，也是用雞子來請(qǐng)须板，可見雞子在我們天臺(tái)吃食中的份量。
面腦的制作講究逃呼，面條的使用也不應(yīng)馬虎鳖孤。天臺(tái)的面腦面者娱，一般以手工面為主，不粗亦不細(xì)苏揣，這樣適宜煮開黄鳍，又條條分明，咬起來既有勁道腿准，又柔軟入味际起。
一碗面腦面做好了，最后盛到碗里吐葱，沒幾根面條街望，一大碗全都被面腦占據(jù)——面條成了象征，而面腦卻顯得客氣弟跑。雞蛋灾前、肉圓、金針孟辑，在古時(shí)哎甲，這些都是招待人的珍貴菜肴，這時(shí)全都拿出來饲嗽，而且裝得滿滿的炭玫，能不客氣么？生日的時(shí)候貌虾，自己就是客人吞加，當(dāng)然不能像平時(shí)一樣對(duì)自己吝嗇和苛刻了，這是一年中唯一一次對(duì)自己奢侈的犒勞尽狠。
面腦面也確實(shí)好吃衔憨，湯汁香濃，連帶著被壓蓋的幾根面條都入了味袄膏。所以有時(shí)招待客人的時(shí)候践图，也會(huì)拿出這一道壓軸面，將它盛在藍(lán)邊大碗中沉馆，恭恭敬敬地獻(xiàn)給客人码党。在婚禮上，送親的隊(duì)伍來了斥黑，迎接他們的也是一碗香噴噴的面腦面揖盘。
那一次妹妹結(jié)婚，妹妹的朋友有來自杭州的心赶。將妹妹送到妹夫家扣讼，他們就坐下來歇息，午后點(diǎn)心的時(shí)候每個(gè)人送上一碗熱騰騰的面腦面缨叫。那幾位朋友吃了后椭符，唇舌留香荔燎，抹抹嘴巴，驚奇地叫道：這面條怎么這么好吃销钝！真是少見多怪有咨！我們淡淡地告訴他們：這是我們這里的特色，面腦面蒸健，我們經(jīng)常吃的呢座享。他們就記住了，念念不忘似忧，后來每次到這里來渣叛，他們都要特地吃一吃面腦面。
天臺(tái)的面腦面好吃盯捌，在天臺(tái)本地的飯店里經(jīng)常見到淳衙，它作為天臺(tái)小吃之一存在。我吃過飯店的飯菜和面條饺著，別的可能不好吃箫攀，但面腦面味道肯定不會(huì)差。不知道飯店老板對(duì)面腦面的做法稔熟于心幼衰，還是對(duì)該小吃刻意地用了心靴跛。
我吃過面腦面的飯店，一家位于鐘樓旁邊的渡嚣，名天臺(tái)小吃梢睛。每次替孩子買完衣服，就順便在那里吃了严拒。每次吃我們都必點(diǎn)兩碗面腦面扬绪。有時(shí)候碰到其它客人竖独。那客人跟店主人打招呼裤唠。
店主看到了，也跟著招呼：“你又來了坝 种蘸？”
“是啊是啊，今天不想做了竞膳。就這里來吃吃算了航瞭。”
“那今天又吃面腦面嗎坦辟？”
“是刊侯，還是那碗面腦面。在這里百吃不厭锉走”醭梗”
然后他坐下藕届，和我們一樣點(diǎn)了一碗面腦面。從對(duì)話中亭饵，我們也知道他是這里的承菖迹客，與老板很熟辜羊。
還有一家吃面腦面的飯店踏兜，是在萬亞底樓。逛完超市去那邊小坐八秃，后來發(fā)現(xiàn)碱妆，其它的沒啥好入口的，就面腦面真的味道不錯(cuò)昔驱。不過后來底樓餐廳關(guān)閉山橄，那家店也隨之搬遷了。
可是不知道什么原因舍悯，這么好吃的面腦面航棱，竟然沒有在其它地方普及開來，真是奇怪萌衬。像云南的過橋米線饮醇，都全國開花了，臨海的麥蝦面秕豫、大田的大排面也很有名氣朴艰，面腦面卻幾乎不見身影。就在隔壁城市的臨海混移，我在那里生活了那么久祠墅，也從未見到哪一家餐館賣面腦面的。
面腦面味道好歌径，制作也不麻煩毁嗦，按理應(yīng)該暢銷全國才對(duì)啊，是不是天臺(tái)人太厚道了回铛，不懂得營銷宣傳狗准，或者太自私了，只將好吃的據(jù)為己有茵肃，舍不得與別人分享腔长？或者這僅僅是我們自己的口味，吃慣了山貨的我們验残，習(xí)慣于品嘗這樣的味道捞附？
但我還是希望有朝一日，能將面腦面在全國推廣開去。如若到一個(gè)地方鸟召，就能很輕易地見到面腦面想鹰，就像見到蘭州拉面、山西刀削面一樣地輕而易舉药版，那么在異鄉(xiāng)的街頭辑舷，作為天臺(tái)人的我們，不僅感到親切槽片，還為此感到自豪何缓，畢竟那是天臺(tái)的品牌。天臺(tái)現(xiàn)在已有一些名片了还栓，如天臺(tái)山的筍茄碌廓，天臺(tái)的石梁啤酒等等，但天臺(tái)的影響還是太弱剩盒，我們需要更多更響亮的名片谷婆。面腦面其實(shí)也是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。
面腦面好吃辽聊，卻容易飽纪挎，每次吃這個(gè)面，舌底生香跟匆，自然想多吃一點(diǎn)异袄，無奈不知為什么，剛吃一碗就到達(dá)極限玛臂，再也吃不下去了烤蜕，只能眼睜睜地看著鍋里的面條、盆里的面腦興嘆迹冤，只能期待著下回再來一碗面腦面讽营。
