春天的腳步越來越近决侈，冰雪消融綠葉萌動，到處都是生機勃勃的景象。告別了冬的寒冷赖歌，此時一大波有營養(yǎng)又有食欲的春菜正來到家家戶戶的餐桌上枉圃，一起來看看有沒有你喜歡吃的吧。
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四川兒菜是什么
率先引起討論的春菜便是四川兒菜了庐冯，起因是一位網(wǎng)友看到超市賣的兒菜又是“媽”又是“兒”覺得非常新奇孽亲。
兒菜作為川渝地區(qū)冬春季餐桌上的常客展父，是芥菜的一種返劲，又叫“超生菜、娃娃菜栖茉、娃兒菜篮绿、筍苞菜”，學名“抱子芥”吕漂。
（*圖片源于網(wǎng)絡(luò)）
菜如其名亲配，兒菜的外觀一個個嫩芽環(huán)抱在主體的肉質(zhì)莖上，就如同無數(shù)個小孩子圍著它的母親惶凝，于是嫩芽部分被俗稱為“兒”吼虎，肉質(zhì)莖被叫作“媽”。
兒菜一般在冬末春初上市苍鲜，吃法很多思灰，可以涼拌、清炒混滔、腌制洒疚、糖醋、燒燉等遍坟。不過要注意兒菜本身帶有一種苦澀的味道拳亿，炒或者燒兒菜的話，建議先放入開水中焯水2分鐘愿伴，可以去除大部分苦味和澀味肺魁。
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這些春菜別錯過
除了四川兒菜，這幾樣春菜同樣備受歡迎隔节，大部分地區(qū)都有鹅经，吃一口便是春的味道。
? 薺菜
薺菜又稱“報春菜”怎诫，清明節(jié)前后是采食的大好時節(jié)瘾晃。薺菜營養(yǎng)豐富，吃法也很多既可涼拌幻妓，也可以炒蹦误、煮，吃起來清香可口、鮮而不俗强胰，別有一番風味舱沧。
? 春筍
春季正是竹筍嫩肥的時節(jié)，春筍含多種人體必需的營養(yǎng)成分偶洋。食用春筍的方法多種多樣熟吏，但因其具有吸收別種食物鮮味而更加鮮美的特點，最好是與肉玄窝、禽牵寺、魚、蛋等葷食合烹恩脂，也可以輔以豆制品帽氓、食用菌、葉菜類等素菜同燒东亦。
? 香椿
每到春天香椿就是蔬菜話題榜上的熱門杏节，價高量少，一盤香椿炒雞蛋堪比山珍海味典阵。香椿以吃新鮮的嫩芽為主奋渔，美食家李漁在《閑情偶寄》中便對香椿頭贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也壮啊。
? 韭菜
俗話說:“韭菜春食則香嫉鲸，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一歹啼，需要保養(yǎng)陽氣玄渗，而韭菜性溫最宜溫補人體陽氣，故又稱“起陽菜”狸眼。其質(zhì)地柔嫩藤树，氣味辛香，既可以作葷菜的配料拓萌，也可單獨成菜還是制作包子岁钓、餛飩、水餃的餡料微王。
03
健康吃春菜
春菜的鮮與嫩讓很多人都過口難忘屡限，不少人甚至喜歡走出家門去挖野菜吃，雖說別有一番風味炕倘，但健康安全問題還是要注意钧大。
? 春吃野菜需注意
不認識的野菜和容易發(fā)生混淆的野菜不要食，以免中毒罩旋；苦味野菜不宜多食啊央，這類野菜大多性味苦涼眶诈，有解毒敗火之效，但過量食用會損傷脾胃劣挫；久放的野菜不能吃册养，最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃东帅，放久了不但不新鮮压固，而且營養(yǎng)成分也會減少；同時也要注意選擇采野菜的地方靠闭，郊外化工廠等附近的空氣不佳帐我，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含毒素不宜食用愧膀。
? 清洗蔬菜有講究
很多人都擔心蔬菜中的殘留農(nóng)藥拦键，總體來講根菜類的吸附力較強，葉菜類次之檩淋，茄果類吸附能力最差芬为。在食用前可以把蔬菜放在清水中浸泡10~30分鐘，如果能用1%～2%的食用鹽水溶液浸泡效果更好蟀悦，但記住不要超過30分鐘媚朦，否則蔬菜內(nèi)的維生素C會大量流失，影響營養(yǎng)價值日戈，浸泡后用清水沖洗干凈即可询张。
? 蔬菜焯水小竅門
一些蔬菜因含特殊物質(zhì)直接烹炒味道不佳，炒不熟的情況下還容易引起腸胃不適甚至中毒浙炼，最好焯一下水份氧。在焯水的過程中適當添加一些食用鹽以及食用油，可以起到增色的效果弯屈，而且還能防止蔬菜的營養(yǎng)流失蜗帜。焯燙蔬菜的時間要控制好，一般水開后1-2分鐘即可资厉，焯水的過程也不需要蓋蓋子厅缺，這樣可以有效減少營養(yǎng)成分的流失。
嘗一口春菜品一下春的味道酌住，抓住一年中難得的好時機店归，趕緊把時令春菜安排起來吧。
