《隨園食單》：一位清代“老流氓”在《紅樓夢》大觀園原型里的食色人生
文/方木魚
南京隨園菜與曲阜孔府菜，北京譚家菜號稱中國最有名的三大官府菜昼窗。私房菜是指無牌照、無跑堂异旧、無固定菜單艰赞，惟獨廚師有手藝的小眾菜肴佣谐。文人菜則是中國所獨有的飲食文化現(xiàn)象》窖《隨園食單》所記隨園菜是難得的集官府菜、文人菜罚攀、私房菜于一身的菜肴党觅。
講隨園食單之前，有必要講一講袁枚其人斋泄。
袁枚是一個很有趣的人杯瞻，一生想得通，玩得轉(zhuǎn)炫掐，吃得開魁莉，所以也活得久。當(dāng)然募胃，袁枚也很有爭議旗唁。與袁枚同列“乾隆三大家”的清代詩人趙翼曾說他“前身是怪，年老成精”痹束、“鄉(xiāng)覓溫柔检疫，不論男女”，“雖曰風(fēng)流班首祷嘶，實乃名教罪人”屎媳。梁啟超譏他“臭腐”，譚獻(xiàn)稱他“文妖”论巍，也有人說他是一個千年帝制的逆子烛谊、棄臣與叛徒。袁枚做過不少荒唐事嘉汰，風(fēng)流事丹禀，離經(jīng)叛道之事。僅記錄在冊郑现，有據(jù)可查的湃崩，就有這么幾件。
乾隆十三年冬接箫，袁枚三十三歲攒读。這一年，他的父親亡故辛友，袁枚辭官養(yǎng)母薄扁，在南京買下康熙年間隋姓江寧織造的私家園林剪返，易“隋”為“隨”，命名“隨園”邓梅，世稱隨園先生脱盲，晚年自稱隨園老人，倉山叟日缨。隨園“滿園都有山钱反，滿山都有書”，更奇之處在于隨園不設(shè)圍墻匣距，“放鶴去尋三島客面哥，任人來看四時花”，任由出入毅待。這份心胸尚卫，在十八世紀(jì)的清朝，驚世駭俗尸红。然而隨園雖處江湖之遠(yuǎn)吱涉，其地位卻足以令朝中大臣拜訪時在距隨園數(shù)里外的紅土橋下馬，甚至后來的林則徐在袁枚死后多年造訪隨園外里，仍循舊例怎爵，下馬步行。
袁枚一生妻妾眾多级乐，據(jù)《隨園軼事》記載疙咸，“美人下陳，殆不止十二金釵”风科，并廣收女弟子撒轮。袁枚發(fā)妻王氏婚后不育，袁枚就“有官不仕偏尋樂贼穆，無子為名又買春”题山，打著生兒子的幌子到處物色美嬌娘，幾乎每隔三四年就娶一房小老婆故痊。直到六十二歲時顶瞳，鐘姬才為他生下一個兒子，取名阿遲愕秫。六十七歲時慨菱，娶吳七姑。八十歲后戴甩，娶蘇州人周姬符喝。
袁枚是錢塘人，《隨園詩話》載甜孤，因仰慕南齊錢塘第一名伎蘇小小协饲，袁枚毫不避嫌畏腕，竟取唐人半句詩，刻了一枚“錢塘蘇小是鄉(xiāng)親”的印章茉稠，不僅如此描馅，時值一位尚書過南京，慕名向袁枚討詩集而线，他竟將此印蓋上铭污，尚書不悅，袁枚則說：“誠恐百年以后吞获，人但知有蘇小况凉，不復(fù)知有公也「骺剑”因一歌妓而開罪當(dāng)朝尚書，也只有袁枚做得出來闷营。
袁枚愛狎妓烤黍，經(jīng)常“吃花宴”傻盟。他自述有一次和一位陳姓太守在蘇州“吃花宴”速蕊，陳太守一時忘情，賦詩曰：此地若教行樂死娘赴，他生也不帶愁來规哲。結(jié)果不到兩年，陳太守果真死了诽表。更有甚者唉锌，袁枚在《小倉山房尺牘》中自述曾路遇一因賭錢被押解去縣堂的年輕理發(fā)匠，“嫣然少年竿奏，饒有姿媚袄简。”袁枚遂以理發(fā)之名讓縣令將此犯送自己家中泛啸。及至近身相視绿语，才覺此人長相平平，又讓縣令派人將其他領(lǐng)回候址。撇開袁枚的龍陽之好吕粹，斷袖之癖不說，以一個退職縣官將現(xiàn)任縣令玩弄股掌之上岗仑，袁枚的政治能量匹耕，可見一斑。
袁枚愛寫日記赔蒲，不長泌神，短則數(shù)十字良漱，長則百余字松却，頗類今日流行的微博體颤介，所記也多是每日游玩稼跳，一日三餐所食何物态鳖。如乾隆五十九年二月初八日：“午后食芋頭悍募，葆齋烹徽州茶茫虽，霞裳含之甚甘元咙，共談至二鼓而別示启。夜來雨達(dá)旦浑槽，睡頗安蒋失，而吐痰甚多⊥┎＃”又如乾隆六十年二月初三日：“晚擾吟香篙挽，飯菜甚佳，以雞粥镊靴、海參為最铣卡。吟香之陳郎頗佳。德公差人送賀儀偏竟，一封一百煮落。張碧川送蕭美人點心十簍∮荒保”再如同年二月十一日：“拜縣令曹公蝉仇、徐湘圃、秦教官,到張方伯處上祭殖蚕，同香巖吃張方伯面轿衔。晚吃秦教官飯，菜甚佳嫌褪。座上客為曹公呀枢、徐公及香巖×矗”讀其所記裙秋，十足一個文壇吃貨。
袁枚一生活了八十二歲缨伊，歷經(jīng)康摘刑、雍、乾刻坊、嘉四朝枷恕，“老而不死是為賊”，想必袁枚生前也肯定被人罵過“老不死的”谭胚。晚年袁枚還干過一件另類的事徐块，作詩自挽未玻。76歲時，袁枚身體大不如前胡控，他自認(rèn)死期將至扳剿，于是寫自祭文、自作挽歌《腹疾久而不愈昼激，作歌自挽庇绽，邀好我者同作焉，不拘體橙困，不限韻》瞧掺，并邀其好友為他寫挽詩：“久住人間去已遲，行期將近自家知凡傅。老夫未肯空歸去辟狈，處處敲門索挽詩”。結(jié)果這年除夕夏跷，袁枚發(fā)現(xiàn)自己并未死去上陕，高興地聲稱自己要改名“延年”或“更生”，又寫了《除夕告存戲作七絕句》拓春。
以今天的眼光看來，袁枚那些劣跡斑斑的罪狀根本都不是事兒亚隅。相反硼莽，袁枚倒是個頗有幾分魏晉遺風(fēng)的性情中人。他曾說煮纵，盧杞一個小老婆也沒有懂鸵，依然是小人，而謝安挾妓東山行疏，依然堪稱君子匆光。更何況，連圣人都說過“飲食男女酿联，人之大欲存焉”的話终息。《圍爐夜話》中說：“百善孝為先贞让，論心不論跡周崭，論跡貧家無孝子；萬惡淫為首喳张，論跡不論心续镇，論心終古少完人”。袁枚算不上小人销部，但他至少比偽君子多了幾分坦誠摸航，喜歡就是喜歡制跟，絕不遮掩。
中國人愛吃酱虎，會吃是有歷史淵源的雨膨，早在《周禮》中就有周天子食蟹的記載，文人愛吃會吃的則有自號“老饕”的蘇軾逢净，《紅樓夢》里的茄子自不必說《金瓶梅》中來旺兒媳婦惠蓮能用一根柴禾燒豬頭更是一絕哥放。比袁枚早一百年的李漁在《閑情偶寄》里說自己嗜蟹如命，“每歲于蟹之未出時爹土，即儲錢以待甥雕。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為‘買命錢’”胀茵，著實與袁枚有得一拼社露。
且讓我們來勾勒一下袁枚的形象，他目戴洋人進(jìn)貢廣東巡撫的紅毛國新款眼鏡琼娘，身穿陜甘總督奇麗川送的猞猁皮袍峭弟，身上噴灑西洋貢品古刺香水，懷揣金表脱拼，手玩古玉履瞒瘸，兩天染一次美髯，每天清晨要喝一杯惠泉水沖的武夷茶熄浓，早餐則吃一碗鰻面與幾片蝦餅情臭，喝酒則非名瓷、白玉赌蔑、犀牛俯在、玻璃杯盞不可盡興。家藏當(dāng)世最大的大理石桌面娃惯，上面陳設(shè)三十余面西洋鏡跷乐，最大的一面乃浙江巡撫張松國所送，縱橫七尺有奇趾浅。名下隨園有一百余畝田產(chǎn)與養(yǎng)殖場愕提，雜役農(nóng)夫三十余人，有工程部主管龍武臺潮孽，廚師長王小余揪荣，財務(wù)總管汪芝圃，方甫參往史，女廚師兼花匠阿招等仗颈。而袁枚每天的主要任務(wù)則是載美人以巡游，吃喝玩樂，吟詩題字挨决，所到之處请祖，盛況空前，具體畫面可腦補今時今日日天王巨星的演出排場脖祈。難怪詩人趙翼吃不到葡萄說葡萄酸肆捕，忍不住調(diào)侃他“占人間之艷福，游海內(nèi)之名山盖高。人盡稱奇慎陵，到處總逢迎恐后；賊無空過喻奥，出門必滿載而歸”了席纽。
袁枚交游甚廣，能和隨園老人攀上關(guān)系的撞蚕，基本“談笑有鴻儒润梯，往來無白丁∩茫”正因為此纺铭，袁枚對江南的諸多美食，尤其私家拿手菜掌握了第一手資料刀疙，“席上嘗多品舶赔，筆端美味濃”，信手拈來谦秧，皆成文章顿痪。袁枚曾坦誠自己好詠、好吃油够、好色、好錢征懈、好游石咬、好友、好花鳥泉石卖哎。每遇佳肴鬼悠，必命家廚登門求教，“以轎迎其女廚來園制造”亏娜，畢四十年之功于一役焕窝，便有了著名的《隨園食單》，在他的主廚王小余死后维贺，袁枚傷心之余它掂，甚至寫了一篇《廚者王小余傳》，“每食必為之泣”。
作為文人菜譜虐秋，《隨園食單》不是第一本榕茧，也不是最后一本，卻是流傳最廣的一本客给。蓋因其他菜譜多是看得做不得用押，做得吃不得，而袁枚的《隨園食單》靶剑，卻可看蜻拨，可做，可食桩引，以其浪漫性和條理清晰的廚藝講解成為最可信賴的古代食譜缎讼。開篇提出“學(xué)問之道，先知而后行阐污，飲食亦然休涤。作《須知單》”，闡述了二十項烹飪基本準(zhǔn)則笛辟，包括選料功氨、配搭、火候手幢、器具捷凄、時節(jié)等方面，做菜先言須知單和戒單围来，闡述烹調(diào)基本原則跺涤，后按食材開列海鮮、江鮮监透、特牲等單桶错，立意自高一籌。食譜中各樣菜式做法均有記載胀蛮，多可遵廚囑而成菜院刁，如燕窩、涼拌海參粪狼、雞粥退腥、八寶豆腐、鱔絲羹等再榄。雖有不符合現(xiàn)代人口味的狡刘，如栗子炒雞，用油二兩爆雞困鸥，再用油一小杯煨嗅蔬，用油太多，終是少數(shù)。袁枚愛吃豆腐购城，傳說是因為他長期患有牙齦炎吕座，也不乏性事過頻，虛火上升之故瘪板。有些菜做法不詳細(xì)吴趴，如程立萬豆腐“其腐兩面黃干，無絲毫鹵汁侮攀，微有車螯鮮味锣枝。然盤中并無車螯及他雜物也”，只可惜“不及向程求方兰英，程逾年亡”撇叁，徒留神往之情。除了豆腐畦贸，袁枚還愛吃豆芽陨闹，開吃“芽菜”之先，三百年后這一因生長周期短薄坏、無農(nóng)藥化肥趋厉、生長旺盛期營養(yǎng)價值高的食用芽菜風(fēng)潮菜風(fēng)靡歐美、日韓胶坠。
書是全彩圖文版君账，評是經(jīng)典到位止∩蛏疲《隨園食單》乡数，事關(guān)食色，地點江南闻牡，紅樓夢大觀園的原型净赴，再現(xiàn)十八世紀(jì)康乾盛世風(fēng)流才子袁枚四十年的吃貨生涯。每一個會做菜不會做菜的家庭主婦罩润，每一家飯店的大廚幫工劫侧，每一個自詡文化精英的文壇吃貨，都該讀一讀《隨園食單》哨啃。袁枚著完此書后，曾有一首自嘲詩：“吟詠余閑著食單写妥，精徽仍當(dāng)詠詩看拳球，出門事事都如意，只有盤餐合口難珍特∽＞”閑書不閑，讀食單亦如讀詩，不亦快哉莱找？
原文：
鰒魚
鰒魚⑴炒薄片甚佳酬姆，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”奥溺，上加陳糟油⑵澆之辞色。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風(fēng)趣浮定。但其性堅相满，終不能齒決¤胱洌火偎三日立美，才拆得碎。
注釋：
⑴鰒魚：即鮑魚方灾。
⑵陳糟油：從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁建蹄，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成裕偿。
譯文：
鮑魚的最佳吃法是炒薄片洞慎，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱“鮑魚豆腐”击费，上面再澆上陳年糟油拢蛋。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風(fēng)味蔫巩。但鮑魚肉質(zhì)堅硬谆棱，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天圆仔，才能燉爛垃瞧。
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古今鮑魚不同義。古人通常把整體腌制曬干的臭咸魚和咸魚干統(tǒng)稱為鮑魚坪郭，如《史記·秦始皇本紀(jì)》所載个从，始皇病死于沙丘，秦二世秘不發(fā)喪歪沃，“令車載一石鮑魚”嗦锐，以掩蓋尸體臭味，這里的鮑魚即指腌魚沪曙∞任郏《顏氏家訓(xùn)》中說：“與惡人居，如入鮑魚之肆液走，久而自臭也碳默〖窒荩”
明朝后，人們多稱鰒魚為鮑魚嘱根。明末周亮工《書影》指出：“鰒魚出膠州髓废，音撲，今皆呼鮑该抒』藕椋”鰒魚，又稱石決明肉柔逼、鏡面魚蒋譬、明目魚、九孔螺愉适，《廣志》解釋道：“鰒犯助，無鱗，有殼维咸，一面附石剂买，細(xì)孔雜雜，或七或九癌蓖∷埠撸”
鮑魚多產(chǎn)于山東沿海，屬原始海洋貝類租副，單殼軟體動物坐慰，傳統(tǒng)名貴食材，被稱為“海洋的耳朵”用僧。
名家雜論：
上等宴席稱“參鮑翅”结胀。“參”即海參责循，“翅”指魚翅糟港，鮑”則是鮑魚。鮑魚入饌已兩千余年院仿，被譽為海味之冠秸抚，有餐桌上的軟黃金之稱呼。歷史記載王莽歹垫、愛吃鮑魚剥汤，《漢書?王莽傳下》：“《漢書·王莽傳》所記：“莽軍師外破，大臣內(nèi)畔排惨，左右亡所信吭敢，莽憂懣不能食，亶飲酒若贮，啗鰒魚省有。”王莽事將敗谴麦，愁得吃不下飯蠢沿，唯飲酒啖鮑魚。
古代以山東沿海開發(fā)鰒魚最早匾效，《本草衍義》說“登舷蟀、萊州甚多”，史稱“登萊鰒魚”面哼。周亮工《書影》記載了山東海民捕捉之法：“膠人言野宜，鰒生海水中亂石上，一面附石魔策，取者必泅水匈子，持鐵鏟入，鏟聚觸闯袒，鰒不及覺虎敦，則可得；一再觸政敢，則粘石上其徙，雖星碎其殼，亦膠結(jié)不脫喷户。故海錯惟此種最難取唾那。”清人王士祿曾說萊州海民：“海上取鰒魚褪尝，隆冬赤腳凌寒澌而入”闹获。唐以后，江南人不再依賴北方輸入恼五，轉(zhuǎn)從本地海域采捕昌罩，皮日休云：“君卿唇舌非吾事，且向江南問鰒魚灾馒【ビ茫”
北宋元豐三年，50歲的蘇軾起用登州（今山東蓬萊）太守睬罗。第一次見到大海的蘇軾五日后被宣還朝為官轨功。蘇軾有感于民間疾苦，上疏皇帝《乞罷登萊榷鹽狀》容达，免除了登州萊州的鹽稅古涧，直至清朝。所以有了“五日登州府花盐，千年蘇公祠羡滑」阶Γ”的美談。在魯菜發(fā)祥地柒昏，蘇軾有幸品嘗了鮑魚凳宙，并寫了一首近三百字長詩《鰒魚行》，認(rèn)為鮑魚一出职祷，無菜爭鋒：膳夫善治薦華堂氏涩，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)有梆，醋芼魚皮真倚墻是尖。
明代，遼寧海域亦產(chǎn)鰒魚泥耀，陳絳《辨物小志》有鰒魚“生遼東金饺汹、復(fù)等州”之說。至此南至廣東爆袍，北抵渤海首繁，皆食鰒魚。清朝宮廷中已有全鮑宴陨囊，沿海各地官員朝圣弦疮，多進(jìn)貢干鮑，一品官進(jìn)一頭鮑蜘醋，七品吏貢七頭鮑胁塞，以此類推，鮑魚等次與官吏品位掛鉤压语，可見鰒魚價值啸罢。
鰒魚可鮮食，亦可干制胎食。干鮑吸收日光扰才，蒸發(fā)水分，而味道濃縮厕怜，比鮮鮑更珍貴衩匣，鰒魚產(chǎn)山東和廣東海岸，隨園位于南京粥航，袁枚吃到的多是干鮑琅捏。所以袁枚認(rèn)為鮑魚的發(fā)制極為重要，先要用水泡軟递雀，“火偎三日柄延，才拆得碎”。
原文：
粉蒸肉
用精肥參半之肉缀程，炒米粉黃色搜吧，拌面醬蒸之市俊，下用白菜作墊。熟時不但肉美滤奈，菜亦美秕衙。以不見水，故味獨全僵刮。江西人菜也。
譯文：
選半肥半瘦豬肉鹦牛，用米粉炒至黃色搞糕，拌上甜面醬一起蒸，肉下面墊白菜曼追。蒸熟后不但肉鮮美窍仰，菜也味美。由于不加水礼殊，因此味道齊全驹吮。這是江西人的一道名菜。
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粉蒸晶伦，是將主料加工成塊碟狞、片狀，與炒過的粳米或糯米拌勻婚陪，加調(diào)味料和湯汁族沃，裝入器皿中蒸制成菜。粉蒸肉多選用五花豬肉泌参，切片脆淹，與炒米粉及醬油、甜面醬等拌勻沽一，上籠蒸數(shù)小時盖溺，肥而不膩，清香酥軟铣缠。
講究的炒米粉須將粳米和秈米各半烘嘱，摻以八角、山奈攘残、丁香拙友、桂皮同炒，冷卻后磨成粗粉歼郭，如此制作的粉蒸肉遗契，糯而清香，有肥有瘦病曾，米粉油潤牍蜂，五香濃郁漾根。
名家雜論：
每個省市都有各自代表菜，比如北京是烤鴨鲫竞，遼寧是豬肉燉粉條辐怕，而江西的代表菜是粉蒸肉。但是全國各地皆有粉蒸肉从绘，較有名的除江西外寄疏，還有湖北“沔陽三蒸“之一的粉蒸肉，河南丁氏粉蒸肉僵井，杭州荷葉粉蒸肉陕截。
粉蒸肉始于清，盛行于民國批什，這道菜是才女張愛玲最好的“那一口”农曲，她曾說，上海女人像粉蒸肉驻债，廣東女人像糖醋排骨乳规，在小說《心經(jīng)》中，許太太對老媽子說合呐，“開飯吧暮的，就我和小姐兩個人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了淌实，我們先吃青扔。”
在魯西北的京杭運河故地翩伪，也有粉蒸肉微猖，做法與袁枚所述類似，只不過袁枚說“下用白菜作墊”缘屹，在這里換成能去腥氣和油膩的蔥絲姜絲凛剥，效果更佳。舊時拉船的船夫過往的商人轻姿，每天早上往往要吃上一碗犁珠，才有力氣拉纖或者趕路，由于其肥而不膩的特點互亮，這一早餐吃肉的傳統(tǒng)一直流傳至今犁享。
蕭美人點心
儀真南門外，蕭美人善制點心豹休，凡饅頭炊昆、糕、餃之類，小巧可愛凤巨，潔白如雪视乐。
譯文：
儀真南門外，有個號稱“蕭美人”的女點心師善于做點心敢茁，像饅頭佑淀、糕、餃這些彰檬，都做得小巧可愛伸刃，色白如雪。
原文：
陶方伯十景點心
每至年節(jié)逢倍，陶方伯夫人手制點心十種奕枝，皆山東飛面所為。奇形詭狀瓶堕，五色紛披。食之皆甘症歇，令人應(yīng)接不暇郎笆。薩制軍云：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢忘晤；吃陶方伯十景點心宛蚓，而天下之點心可廢∩杷”自陶方伯亡凄吏，而此點心亦成《廣陵散》矣。嗚呼闰蛔！
譯文：
每到年節(jié)痕钢，陶方伯夫人便會親手制作十種點心，都是用山東精面做成序六。奇形怪狀任连，顏色豐富，吃之甘甜例诀，品種多得令人應(yīng)接不暇随抠。薩制軍說：“吃孔方伯的薄餅，天下薄餅都可以不吃了繁涂；吃陶方伯的十景點心拱她，天下點心都可以不吃了∪幼铮”陶方伯死后秉沼，這些點心也像《廣陵散》一樣失傳了。唉！
名家雜論：
蕭美人氧猬，清乾隆年間著名女點心師背犯，人稱蕭娘，中國古代十大名廚之一盅抚。清人吳煊詩曰：“妙手纖纖和粉勻漠魏，搓酥糝拌擅其珍；自從香到江南日妄均，市上名傳蕭美人柱锹。”儀征當(dāng)?shù)厥妨辖榻B丰包，蕭美人住大碼頭河西街禁熏，生于乾隆8年，逝世于嘉慶元年邑彪，獨門長女瞧毙，少年時家道小康，其父承祖業(yè)兩家茶食店寄症，其父在茶食店作坊里招了一個忠厚老的落魄書生為婿宙彪。
蕭美人25歲那年，鄰居失火有巧，殃及其家释漆，父母燒死，丈夫殘疾篮迎。為生計而拋頭露面男图，親自擺攤賣糕餃、茶點甜橱。乾隆帝曾親派官吏到蕭美人糕餃店定購2000件分為后宮貴人逊笆、皇妃品嘗，蕭美人糕一時成風(fēng)岂傲。
乾隆五十九年重陽節(jié)前夕览露，袁枚特派人到儀征購蕭美人點心八種，3000件譬胎，船運南京差牛，運送途中遇上大風(fēng)，整整受阻三天才到堰乔，可幸點心并末受損偏化，袁枚以1000件贈江蘇巡撫奇豐額。奇豐額贈詩“酒冷燈昏夜未央镐侯，山人忽餉美人香侦讨。三千有數(shù)君留半驶冒，八種平分我盡嘗。山月不催人影去韵卤，江風(fēng)猶帶指痕香骗污。紅綾捧出饒風(fēng)味，可如真州獨擅長沈条⌒璺蓿”袁枚回詩，前有小序：“麗川中丞監(jiān)視秋闈蜡歹，枚以儀征蕭美人點心奉獻(xiàn)屋厘，蒙詩作謝，賦此以達(dá)月而『谷鳎”詩云：“說餅佳人舊姓蕭。良朋代購寄江皋父款。風(fēng)回似采三山藥溢谤，芹獻(xiàn)剛題九日糕。洗手巳聞房老退憨攒，傳箋忽被貴人褒世杀。轉(zhuǎn)愁此后真州過，宋嫂魚羹價益高浓恶。”
不僅如此结笨，時人知道袁枚喜歡蕭美人點心包晰，也多應(yīng)酬相送，在袁枚日記中就有多處關(guān)于蕭美人點心的記載炕吸，如初三日的日記中就有“早張碧川伐憾、王南屏來船……張碧川送蕭美人點心十簍『漳＃”以及初四日“富春樓小旦树肃，聞在嘉興，記問胡黃海瀑罗。蕭美人點心胸嘴，托碧川寄回隨園≌都溃”
趙翼吃過蕭美人糕點后，亦有贊詩：“一拔成家動貴游，遂憑食譜姓名留貌笨，蘇東坡肉眉公餅衅斩，此女公然另出頭。”又曰：“出自嬋娟乞巧樓屋群，遂將食品擅千秋闸婴。蘇東坡肉眉公餅，他是男兒此女流芍躏⌒罢В”乾隆57年，原揚州知府纸肉，時任山西布政使謝啟昆吃過了蕭美人糕后溺欧，賦詩云：“綠揚城郭蓼花津，饾饤傳來姓字新柏肪。莫道門前車馬冷姐刁，日斜還有買糕人》澄叮”
蕭美人點心聂使，和其人美、糕點好吃不無關(guān)系谬俄，但當(dāng)時文人雅客甚至乾隆帝的青睞也為其傳播增色不少柏靶。到蕭美人50歲那年，當(dāng)年的小作坊溃论，以發(fā)展成為雇傭七八十人糕點師傅的大鋪面了屎蜓。
附錄：
《隨園食單》
著者：〔清〕袁枚
編著：王剛
出版社：江蘇鳳凰文藝出版社
出版時間：2015年11月第一版
書號：978-7-5399-8829-0
定價：52.80元
頁數(shù)：392
字?jǐn)?shù)：412千字
開本：16開
